A belsőségek tisztítása: eljárás, tapaszt alt szakácsok tanácsai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nagyon kevesen vannak, akik nem szeretik a húst, de a belsőségeket gyakran egyszerűen figyelmen kívül hagyják. Valójában azonban, ha tudja, hogyan kell tisztítani a marhahús belsőségeit, akkor a végén olyan ételt főzhet, amely ízében igazi remekmű lesz. Egy jól feldolgozott alapanyag már egy jó hentesboltban is megtalálható, ezért nem kell időt és fáradságot szánni az elkészítésére. De ha Ön a belsőségek igazi ismerője, akkor a legjobb, ha a belsőséget eredeti formájában vásárolja meg, majd maga tisztítsa meg. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan tisztíthatja meg otthon a marhahús belsőségeit, miközben kiváló eredményeket érhet el minimális idő alatt.

Trebuha – mi az?

Mielőtt kitalálná, hogyan tisztítsa meg otthon a marhapac alt, meg kell értenie, mi az. A belsőség az állat belsősége, mint például a gyomor, a belek stb. A gyomrot hegnek is nevezik. Most az orosz kulináris ételek nem így vannakgyakori, akárcsak a többi belsőség - például a máj és a vese, de ízben megfelelően elkészítve messze felülmúlja azokat. Számos európai országban azonban ez az összetevő meglehetősen elterjedt, és még a legjobb minőségű húsnál is magasabbra értékelik.

Érdemes megjegyezni, hogy minden olyan receptet, amelyben belsőségeket használnak fő összetevőként, könnyű használni, de az ételek nagyon egészségesek. Különös figyelmet kell fordítaniuk a sportolóknak, valamint a nagyon aktív életmódot folytatóknak, mivel sok hasznos vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, amelyek hasznosak számukra. Ezenkívül a pacal alacsony kalóriatartalmú, és jól felszívódik a gyomor-bélrendszerben.

A belsőségek elkészítésének legnehezebb lépése a munkadarab megfelelő tisztítása és forralása, ami sok időt vesz igénybe. Ez összesen körülbelül 6 órát tölthet el, bár az elkészítése nem igényel folyamatos odafigyelést.

Tápérték

A heg a tehén gyomrának része, ezért szinte teljes egészében izomrostokból áll. Ők töltik fel tiszta fehérjével, ami nagyon hasznos a szervezet számára. Ezenkívül az állat ezen része számos B-vitamint, valamint H-t és PP-t tartalmaz. Az itt nagy mennyiségben előforduló ásványi anyagok közül megemlíthetjük a káliumot, jódot, cinket, foszfort, szelént, rezet és vasat, amelyek szükségesek az ember normális életéhez.

De ugyanakkor, mint korábban említettük, ebben a termékbennagyon kevés kalória - csak 97 100 gramm termékben. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, így kiváló összetevője lesz mindenkinek, aki betartja az egészséges táplálkozást.

De ahhoz, hogy megfelelően elkészíthesd, különféle nemzeti konyhák receptjeit kell keresned. A leghíresebb pac alt használó ételek közül megemlíthetjük a haggist, valamint a Lengyelországban elterjedt flakit.

Hegek kiválasztása

A belsőségek tisztításának kérdése nagyon fontos, de ugyanilyen fontos tudni, hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagot, hogy az étel kiváló minőségű legyen. Ezért vásárláskor a következőkre kell ügyelnie:

• A friss heg színe legyen krémszínű vagy világosszürke, gyönyörűen fényes felülettel.
• Győződjön meg arról, hogy a pacal felületén nincsenek fényes gyémántok. Jelenlétük azt jelenti, hogy levágtak egy darabot a gyomor alsó részéből, amit nagyon nehéz ízletesen főzni.
• A pacalnak olyan illatúnak kell lennie, mint a hagyományos húsnak, ezért ha éles vagy kellemetlen szaga van, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.
• Emellett ne legyen nyálka vagy egyéb rothadás jele a pacalon, mert még ha levágjuk is az ilyen helyeket, akkor is íztelen lesz az étel.

Tisztításra való felkészülés

Miután kiválasztotta a megfelelő hegdarabot, folytathatjaa belsőségek tisztításának megtanulása. Mindenekelőtt a feldolgozás megkezdése előtt többször fel kell önteni forrásban lévő vízzel, mivel ez segít megszabadulni a különféle baktériumoktól, és megkönnyíti a tisztítási folyamatot.

Szükséges feltételek és eszközök

Azoknak, akiket érdekel, hogyan tisztítsák meg a pac alt, tudniuk kell, hogy ezt otthon nem javasoljuk. A legjobb a kint takarítani, de ha ez nem lehetséges, akkor először ki kell nyitni a ház összes ablakát. Ez annak köszönhető, hogy a tisztítási folyamatot undorító szag kíséri.

Ezen kívül az is fontos, hogy előre elkészítsünk minden szükséges eszközt, amely segít a háziasszonynak a heg tisztán tartásában. Mindenképpen szüksége lesz hideg és meleg vízre, valamint asztali ecetre, durva sóra, ammóniára, kálium-permanganátra és egy mélymedencére, amelyben könnyen megtisztíthatja a pac alt.

A heg tisztításának módjai

Először is azok, akik szeretnék tudni, hogyan kell otthon tisztítani a belsőségeket, vágják több darabra a megvásárolt darabot. Ily módon az összetevővel való munka sokkal könnyebb lesz. Ezt követően a következő műveletsort kell követnie:

• A munkadarab forrásban lévő vízzel történő leforrázása után el kell távolítani a bőr felső rétegét a hegről, és hideg vízben is le kell mosni, hogy minden szennyeződéstől és a maradék zsírtól megszabaduljon.
• Most közvetlenül a pacal megfelelő tisztításával foglalkozhat. Elsőérdemes a legkíméletesebb módszereket alkalmazni. Ehhez sóoldatot kell készítenie, amely egy liter vízből és két evőkanál sóból áll. A pacal ilyen folyadékban tartása körülbelül 3 órát vesz igénybe, ugyanakkor magát az oldatot is figyelni kell, hogy folyamatosan változzon, ahogy sötétedik.
• Ha ezután nem sikerült elérni a kívánt eredményt, és a kellemetlen szag továbbra is fennáll, akkor folytassa a feldolgozás következő szakaszával. Ehhez ismét ugyanazt a sóoldatot készítjük, de emellett szemmel ecetet is adunk hozzá. A kapott keveréknek savanyú ízűnek kell lennie, de nem undorítónak. A hegnek ismét benne kell lennie 3 órán keresztül, de a keverék cseréje nem szükséges.
• Ha mindezen intézkedések nem vezettek eredményre, akkor kálium-permanganát oldatot kell használni. Enyhén rózsaszínűnek kell lennie. A belsőséget 3 órára belemerítjük, majd kivesszük és sóval bedörzsöljük. Az összetevőt 3 órán át sóban áztatjuk.
• A legszélsőségesebb esetben 1 liter vízből és 5 ml ammóniából és 5 ml ecetből álló oldatot készítünk. A hegnek is ebben a folyadékban kell maradnia 3 órán keresztül, majd alaposan ki kell mosni.

A heg megfelelő tisztításához sok időre és erőfeszítésre van szüksége, és meglehetősen sok vegyszert is kell használnia. Ezért nagyon fontos, hogy a kezelés minden szakasza után alaposan öblítse le a heget hideg folyóvíz alatt, hogy lemossa őket.

Forralási fokozat

Most,Amikor kiderült, hogyan kell tisztítani a pac alt, még egy lépést kell betartani a főzés megkezdése előtt, nevezetesen a forralást. Mindenképpen kötelező, függetlenül attól, hogy a szakács a jövőben mit főz az alapanyagból. A főzési folyamat átlagosan körülbelül 5 órát vesz igénybe, bár egyes esetekben tovább is tarthat.

Egyébként érdemes megjegyezni, hogy még ha a tisztítást megfelelően végezték is, a pacal ennek ellenére kellemetlen szagot bocsáthat ki a hőkezelés során, ezért ezt nyitott ablakokkal kell megtenni.

Következtetés

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a belsőségek otthoni tisztításának ismerete teljesen felesleges, mivel ezt az összetevőt Oroszországban gyakorlatilag nem használják. Érdemes azonban bővíteni a gasztronómiai horizontot, és legalább egyszer megpróbálni a pacalból főzni. Az alapanyag megfelelő elkészítésével és egy jó recepttel igazi kulináris élvezetet kóstolhatsz meg, amely biztosan nem hagy közömbösen senkit, aki evett belőle.