Tejfölös piték: szükséges termékek, főzési eljárás, tapaszt alt szakácsok titkai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tejföl különféle tészták készítésére használható: keksz, omlós, kovásztalan és élesztős. A tej és a vaj egyszerre helyettesíthető ezzel az összetevővel. Tejfölön süthetsz tortát és pizzát, valamint mindenféle zsemlét, kekszeket és lepényeket, sütve vagy sütve.

A piték (pogácsák) ősidők óta a jóságot és a gazdagságot jelképezik a házban, valamint a tulajdonosok vendégszeretetét. Ha a frissen sült lepények étvágygerjesztő illata érződik a házban, félreérthetetlenül arra következtethetünk, hogy a vendégszerető háziasszony igyekszik ízletes péksüteményekkel kedveskedni háztartásának, esetleg kedves vendégeinek.

Hogyan süthetünk finom pitét tejföllel? Mi kell ehhez? A cikk különféle lehetőségeket kínál a piték tejfölös tésztájához. Különféle töltelékek receptjeit és kezdőknek szóló hasznos tippeket is találsz.

Piték tejföllel anélkülélesztő: tészta recept

Használja ezeket a termékeket:

• zsíros tejföl - 300 gramm;
• kefir - 200 ml;
• két tojás;
• 30 gramm sütőpor;
• cukor - 15 gramm;
• növényi olaj - 23 ml;
• só - 3 gramm;
• liszt - 450-500 gramm.

Kalória 100 gramm termékben: 250 kcal. A folyamat körülbelül 15 percig tart.

Az élesztőmentes tejfölös tészta előnyeiről

Az élesztőmentes tésztából tejfölös torták főzésének számos előnye van:

1. A belőle sütés szokatlanul lágy és puha.
2. Egy ilyen tészta dagasztásának folyamata nagyon egyszerű. Minden konyhában megszokott alapanyagokból elkészíthető.
3. Ez az alap bármilyen töltelékkel sütéshez használható, legyen az édes vagy sós.
4. A sütőben való sütéshez (élesztőmentes) tejfölös tészta elkészítése nem igényel a kelesztéshez és kelesztéshez szükséges időt (mint az élesztős termék dagasztásánál) - közvetlenül a főzés után folytathatja a direkt formázást. sütés.

A főzési folyamat leírása

Így működnek:

1. A tojásokat enyhén felverjük habverővel cukorral és sóval egy mély tálban, amíg a massza sima és levegős nem lesz.
2. Ezután hozzáadjuk a kefirt és a tejfölt. Ha alacsony zsírtartalmú tejfölt használ, nem szükséges kefirt hozzáadni, egyszerűen növelheti a mennyiséget ugyanennyiveltejföl.
3. Ahhoz, hogy a piték tejfölös pompát kapjanak, a lisztet összekeverjük és átszitáljuk a sütőporral. Ezután a lisztet kis részletekben a folyékony hozzávalókhoz keverjük.
4. A dagasztás végén adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a tésztához. Az eredmény egy puha, a kezedhez nem ragadó massza, amelyből finom pitét faraghatsz.

Az élesztőmentes piték másik változata

Használat:

• tejföl (lehetőleg 20 százalék) - 350 gramm;
• három tojás (több tojás nem ajánlott, különben "pontozhatja" a tésztát);
• fél teáskanál szódabikarbóna ecettel oltva;
• három csésze liszt;
• cukor - egy vagy két evőkanál;
• só – csipetnyi.

A töltelék a hostess belátása szerint történhet.

Hogyan főzzek?

A tejfölhöz hozzáadjuk a cukrot, sót, tojást, mindent jól összekeverünk. Adjunk hozzá ecettel eloltott szódát, keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet (szitált). A tészta összegyúrása után negyven percig állni hagyjuk. Ezután a tésztát részekre osztjuk, és pitéket formázunk, amelyeket serpenyőben közepes lángon megsütünk. A késztermékek felesleges zsírjának eltávolításához a háziasszonyok azt javasolják, hogy papírtörlőre helyezzék azokat.

Tejfölös élesztős tészta pitékhez

Ez a pitealap nagyon szellősnek bizonyul az élesztő jelenlétének köszönhetően, és szokatlanul lágy a tésztában lévő tejföl miatt. A tejfölös élesztős piték elkészítéséhez elegendő időre van szükség a kelesztéshez és a tészta kelesztéséhez.

Hozzávalók

A sütőben sütéshez (élesztős) tejfölös piték tésztájának dagasztásához használja:

• tejföl - 420 ml;
• három tojás;
• granulált cukor - 75 gramm;
• víz - 85 ml;
• élesztő (gyorsan ható száraz) - 15 gramm;
• liszt - 820 gramm.

A főzési folyamat körülbelül 1 óra 20 percet vesz igénybe. Kalória 100 gramm termékben: 264,6 kcal.

Főzési funkciók

Készítsen élesztős tésztát tejfölös pitékhez a következőképpen:

1. A vizet olyan hőmérsékletre melegítik, amelynél a kézháton lévő csepp nem okoz égési érzést, és élesztő szaporodik benne.
2. Amíg az élesztő aktiválódik, egy külön edényben felverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt.
3. Ezután hozzáadjuk az élesztőt (aktivált) és a lisztet a tésztához.

A dagasztás eredményeként a tészta rugalmas és nagyon puha. Egy órán át melegebb helyen kell tartani, ahol fel kell kelnie és térfogata növekednie kell.

Hogyan lehet aranyszínű kéreg?

Bármilyen lágy és ízletes, sütőben sült, tejfölös piték, és a gyönyörű fényes (majdnem fényes) kéreg még étvágygerjesztőbbé teszi őket. Ilyen kéreg előállításához ajánlott használniaz alábbi módok egyike:

1. A lepényeket sütés előtt felvert tojással megkenhetjük. Ez a módszer univerzális bármilyen töltelékkel ellátott termékekhez.
2. A sütőbe küldés előtt a lepényeket ki lehet kenni vajjal (olvasztott). Ezt a módszert főleg sós töltelékkel ellátott piték sütésekor alkalmazzák.
3. A tésztát édes sziruppal is megkenhetjük (3-4 perccel a sütőből való kivétel előtt). Ez az opció édes töltelékkel (bogyós, túrós stb.) készített lepényekhez alkalmas.

Az élesztőtészta másik változata

Ebből a tésztából bármilyen töltelékkel pitéket készíthetsz. 10 adag péksüteményhez használja:

• meleg tej (egy pohár);
• élesztő (friss - 25 gramm vagy száraz - 10 gramm);
• két tojás;
• cukor (egy evőkanál);
• só (egy teáskanál);
• tejföl (egy pohár);
• napraforgóolaj (két evőkanál);
• szóda (egy teáskanál);
• liszt (kb. 3-3,5 csésze, hogy a tészta lágy legyen, de ne túl kemény).

Hogyan főzzek?

Körülbelül két óra negyven percet vesz igénybe a tészta összegyúrása. Így járnak el: az élesztőt meleg tejben (1 csésze) hígítjuk, néhány percig állni hagyjuk. A tojásokat felverjük egy evőkanál cukorral és egy teáskanál sóval. Adjunk hozzá tejfölt, vajat (növényi), keverjük össze, majd öntsük fel hígított élesztővel tejjel. Ezt követően lisztet szódával szitálunk a tésztába. Gyúrjunk lágy tésztátazonnal kigurulhat meg ilyesmi. A tortát körülbelül két órán át kelni kell hagyni. 190 fokra előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.

A sült pitékről

A tejfölös sült pitékhez való tészta lehet élesztő és élesztőmentes is. Az első esetben a fent leírt lehetőség meglehetősen megfelelő, és ha élesztő nélkül kíván sütni, a tapaszt alt szakácsok a következő egyszerű recept használatát javasolják. A tejfölös sült piték elkészítéséhez szüksége lesz:

• tejföl - 200 g;
• egy tojás;
• cukor - 15g;
• só -15 g;
• növényi olaj - 20 ml;
• szóda - 5 g;
• liszt - 400g

A folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe. 100 g termék kalóriatartalma 287,7 kcal.

Folyamat leírása

A liszt kivételével a receptben megadott összes összetevőt egy mély edénybe helyezzük, és 1-2 percig keverjük botmixerrel vagy mixerrel. Ezután adjunk hozzá lisztet (kis adagokban), és gyúrjuk a tésztát. Ehhez először egy kanalat használunk, majd miután a tészta besűrűsödött, áttesszük egy liszttel megszórt asztalra, és kézzel folytatjuk a folyamatot.

A serpenyőben, tejfölös piték sütéséhez kész tésztát fóliába csomagoljuk, vagy tálba tesszük, és törölközővel letakarjuk. Ebben a formában körülbelül fél óráig eláll - ezalatt a gluténnek van ideje jól megduzzadni. A termék 30 perc múlva készen áll.

Hasznos tippek és trükkök

A tejfölös piték tészta dagasztása előtt (sütőben vagy serpenyőben) a tejfölt semmilyen módon nem kell külön elkészíteni: csak vegye ki a hűtőszekrényből és hagyja melegedni természetes körülmények között szobahőmérsékletig. Édes töltelékű piték elkészítéséhez adjon hozzá több cukrot az alaphoz. A sütéshez való töltelék lehet a legváltozatosabb, de mindegyiknek megvannak a maga kis titkai:

1. A gombával töltött pite nem lesz száraz belül, ha a gombát hagymával sütjük.
2. Minden tojásos, hagymás vagy burgonyás töltelékkel ellátott lepénybe tehet egy kis darab vajat (vaj), hogy növelje a lédússágát.
3. A bogyós gyümölcsökkel töltött pitéknek van még egy probléma: gyakran szétrepednek, mert a töltelék túl szaftos. Ezt megjavíthatja egy csipet keményítő hozzáadásával minden pogácsa belsejébe.

Mi a legjobb töltelék?

A háziasszonyok szívesen megosztják a serpenyőben sült tejfölös piték igazán finom töltelékének titkait (ezek a tippek más típusú péksüteményekhez is megfelelnek):

• A tölteléket kissé lehűtve, de semmiképpen sem forrón kell kirakni.
• Ha sós termékeket használnak a pogácsák töltelékeként, akkor kevesebb tojást és vajat tehet a tésztába, mint amennyit a recept előír, és meredekebbre gyúrhatja.
• Az édes tartalmú pitéknél a tésztának ezzel szemben puhábbnak és gazdagabbnak kell lennie.
• Megrendelnihogy a hústöltelék szaftosabb legyen, vaj (vaj) vagy zsír kerül bele.
• A pite íze kifejezettebb lesz, és nem tűnik ízetlennek, ha a tölteléket kissé túlsózzuk.
• Annak érdekében, hogy az édes töltelék ne folyjon ki, a tapaszt alt háziasszonyok keményítő hozzáadását javasolják.
• A pite tésztájának "élőnek" kell lennie, azaz. élesztőt, fermentált tejtermékekben található mikroorganizmusokat tartalmaznak.

Pitetöltelék receptek

A tejfölös piték (sütve, élesztős vagy élesztőmentesen) különféle töltelékekkel süthetők. Hogyan kell főzni? Kínálunk, hogy ismerkedjen meg több feltétrecepttel:

1. Krumpliból. Használjon 7-8 burgonyát, hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket, fekete borsot és sót (ízlés szerint). Így elkészítjük: a burgonyát sós vízben megfőzzük. Borsot (feketét) adunk hozzá, pépesítjük. A hagymát összetörjük, megpirítjuk, burgonyapürével összekeverjük. Hozzáadhat zöldeket (száraz vagy friss), fokhagymát.
2. Tojásból és káposztából. Használjon káposztát (½ fej közepes méretű); hat tojás, ízlés szerint - só és fűszerek. Elkészítése a következőképpen történik: a káposztát felvágjuk, serpenyőben olajon (növényi) megpirítjuk. Főzzük meg a kemény tojást, vágjuk fel, keverjük össze a káposztával.
3. Húsból. Felhasznált termékek: 700 gramm darált hús (csirke, pulyka, marha, sertés), két hagyma, fűszerek és só ízlés szerint, két vagy három paradicsom (a bőrt el kell távolítani), zöldek. Készülj fel így. A hagymát felkockázzuk, megdinszteljük. Darált hússal összekeverve (nyersen), állandó kevergetés mellett sütve. Só bors,kockára vágott paradicsomot adunk hozzá, fedővel lefedjük és enyhén megpároljuk, majd a tűzről levéve összekeverjük az apróra vágott fűszernövényekkel.
4. Belsőségekből. A főzéshez használjon 300 gramm borjúmájat, 300 gramm világos marhahúst, 300 gramm szívet (sertés vagy marhahús), 2-3 hagyma ízlés szerint - só, szegfűbors és fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, petrezselyemgyökér, egy kis sárgarépa és hagyma. Elkészítése a következőképpen történik: az előkészített (megmosott és apróra vágott) hozzávalókat (a babérlevél kivételével) beletesszük a serpenyőbe. Forraljuk két órán át alacsony lángon, majd az edényt megsózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és további fél órán át pároljuk. A belsőségek lédúsabbá tételéhez húslevesben lehűtjük. Közben a hagymát (nagyra) aprítjuk, serpenyőben növényi olajon három-négy percig sütjük. Adjuk hozzá a májat (apróra vágva), és fedő alatt pároljuk körülbelül 8-10 percig. Ezután a belsőségeket egy húsdarálóban hagymával feltekerjük, ha szükséges sózzuk.
5. Tojásból és zöldhagymából. Használjon 200 g zöldhagymát, négy tojást, ízlés szerint sót. Így elkészítjük: a kemény tojást megfőzzük, lehűtjük, apróra vágjuk. A hagymát megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk. Mindenki keveri.
6. Borsóból. Használjon egy pohár borsót, egy hagymát, 100 gramm disznózsírt vagy szalonnát. Készülj fel így. A borsót előre megmossuk és beáztatjuk. Főzzük puhára, pépesítsük, sózzuk. A szalonnát aranybarnára sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és további 2-3 percig tűzön tartjuk. Keverje össze a szalonnát és a burgonyapürét hagymával.
7. Almából. Nyolc almát használnak fel,hat evőkanál cukor, fahéj (kés hegyén), 1/2 citrom héja. Készülj fel így. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, reszelőn (nagyon) bedörzsöljük. Fahéjjal, cukorral és citromhéjjal összekeverve.
8. Túróból. Használjon 300 gramm túrót (lehetőleg zsíros), egy-két tojást, egy csokor zöldet (kapor, petrezselyem). Készülj fel így. A túrót tojással bedörzsöljük. Adjunk hozzá zöldeket, keverjünk össze mindent.
9. A lekvárból. Használjon egy üveg lekvárt. Így készítik el: a kész lekvárt lepényekre rakják, formázzák és kisütik. Ha kész, szórjuk meg porcukorral.

Hogyan készítsünk puha sült pitét?

A tésztakészítéshez használt tejfölös piték (sült) receptje a következők használatát javasolja:

• víz (2,5 csésze);
• tejföl (egy pohár);
• száraz élesztő (egy evőkanál);
• só (egy evőkanál);
• cukor (egy teáskanál);
• liszt (kb. 1 kg vagy több).

Töltelékhez hasznos:

• burgonya (főtt);
• egy hagyma (sült);
• őrölt feketebors, fokhagyma és fűszernövények (száraz vagy friss) - ízlés szerint;
• olaj (növényi) - sütéshez.

Főzés

Így főzzünk:

1. A (szitált) liszthez meleg vizet és élesztőt (száraz) adunk. 10 perc elteltével só, cukor és tejföl hozzáadásával kellően sűrű tésztát gyúrunk, majd hagyjuk kelni a tésztát.
2. Ezután készítse el a burgonya tölteléket(főtt), hagyma (pirított) őrölt fekete bors hozzáadásával. A tölteléket kevergetve sütjük olajban (növényi).
3. Három pohár lisztet szitálunk (a szitálás során oxigénnel telítjük), vizet (meleg) és élesztőt adunk hozzá a recept szerint. Hagyja körülbelül 10 percig.
4. Ezután hozzáadjuk a tésztához a sót, a cukrot és a tejfölt. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát (elég sűrű). Hagyja a hőforrás közelében, hogy felemelkedjen.
5. Ezután a megfőtt tésztát kis golyókra osztjuk. Mindegyiket tortává zúzzuk, amibe egy kanál tölteléket küldünk, a széleit összecsípjük, és a megformált pitét egy centiméter vastagra simítjuk (a töltelék ne szakítsa el a tésztát).
6. A pitéket olajban (növényi) mindkét oldalukon kis lángon sütjük.

A kész pitéket (száraz vagy friss) fűszernövényekkel és apróra vágott fokhagymával megszórjuk. Jó étvágyat!