Ízletes uborka télre: betakarítási receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sűrű és ropogós ecetes uborka. Önmagukban is jók, saláták készítésére is kiválóak. Főleg, ha kézzel készültek. De sajnos nem minden háziasszony büszkélkedhet azzal a képességgel, hogy ízletes uborkát készítsen a télre. Valójában ez nem is olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik. Csak a megfelelő zöldségeket kell kiválasztani, és be kell tartani az összes szükséges arányt a befőzés során. És minden szakácsnak megvan a kedvenc receptje az uborkához télre. Nézzük ezek közül a legérdekesebbeket. Beszéljünk néhány finomságról is, amelyek nélkül nem lehet tökéletes uborkát télre.

Válassz uborkát

Nem minden uborka alkalmas befőzésre. A helyes kiválasztásának képessége biztosítja a sikeres sózás felét. Néha még a legszebb uborka sem ropog szépen, és mindenki kedvenc íze lesz.

Szóval, hogyan válasszunk uborkát télire. A változatosság nagyon fontosezt a zöldséget. Ma a kifejezetten konzervgyártásra tenyésztett példányokat árulják a piacokon. Például a libabőr, a liliput, a nezsenka, a párizsi uborka és sok más többé-kevésbé ismert fajta nagyon népszerű. Sűrű szerkezetük és méretükkel különböztethetők meg.

A zöldség mérete is fontos. A legjobb, ha rövid gyümölcsű uborkát veszünk pácoláshoz télire. Azaz a hosszuk nem lehet több 10-12 centiméternél.

Sózás és túlérett uborka után nem lesz ízletes. Mind a befőzésnél, mind általában a friss élelmiszereknél jobb, ha kissé éretlenül szedjük őket. A héj színe segít meghatározni az érettségi fokot. Lédús zöld színűnek kell lennie, egyetlen csipetnyi sárgaság nélkül. Ezenkívül a téli uborkának frissnek kell lennie, mintha csak a kertből szedték volna le. Maga a gyümölcs legyen rugalmas és sűrű, héja pedig még körömmel megnyomva is könnyen átszúrható legyen.

Az uborka néha keserű ízű. Érdemes megfontolni, hogy befőzéskor a keserűség nem megy sehova. Ezért jobb megtagadni az ilyen zöldségek sózását.

Ha betartja ezeket az egyszerű zöldségválasztási szabályokat, a téli uborkája mindig ízletes és ropogós lesz.

Üvegek előkészítése

Miután az uborkát kiválasztottuk, nagyon fontos az üvegek előkészítése. A jövőbeni savanyúságok minőségét is befolyásolják.

Először is alaposan vizsgálja meg az edény külső és belső felületét. Nem lehetnek rajta repedések vagy forgácsok.

A bankok nagyon fontosakjól öblítse le forró vízzel. A legerősebb szennyeződés könnyen eltávolítható közönséges szódabikarbónával. Miután többször ki kell öblíteni, és hagyni kell a felesleges vizet lefolyni.

Miután az üvegek teljesen kiszáradtak, folytathatja a sterilizálásukat. A dobozokat forró gőzzel lehet feldolgozni. Ehhez öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye tűzre. A tetejére szitát, szűrőedényt vagy speciálisan sterilizálásra tervezett fém kört teszünk. Fejjel lefelé tették rájuk az üvegeket. A konzervdobozok gőzzel történő megmunkálása tíz percet vesz igénybe. Nagy, két- és háromliteres - tizenöt.

Van egy egyszerűbb módja is a sütőben történő sterilizálásnak. Ehhez tegyük rá a rácsra az üvegeket, minden sütőben van, nyakkal lefelé. Állítsuk a hőmérsékletet 150-160 fokra, és kapcsoljuk be a sütőt. Miután felmelegedett, sterilizálja az üvegeket tizenöt percig.

A fém fedők egyszerűen forralják három-öt percig.

Pácolás módszerei

Az uborka téli pácolásában különleges szerepe van a pácnak. Enélkül lehetetlen kiváló eredményt elérni. Alapvetően a legtöbb háziasszony a pác klasszikus változatát veszi alapul. És már adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket ízlése szerint. Miben különbözik a téli uborkájuk a többitől. Egy klasszikus uborka pác így néz ki:

• A termékek egy liter hideg vízre vonatkoznak.
• Két evőkanál egy kis asztali sóval.
• Három evőkanál kristálycukor.
• Körülbelül száz gramm kilencszázalékos ecet.

A télire üveges uborkát három fő módon lehet savanyítani. A legnépszerűbb módszer a forró öntés. Vele az edénybe helyezett uborkát ecet nélküli forró páccal öntik egy-három alkalommal. Az ecetet az utolsó felöntéskor adjuk hozzá.

A hideg módszerrel a pácot egyszerűen üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük. A dobozokat nem hőkezelésnek vetik alá.

Az edény tartalmát is gyakran sterilizálják.

Uborka télre ecettel

Az ecet a legnépszerűbb tartósítószer. Használata nélkül nehéz elképzelni a téli felkészülést. És mivel mindenki szereti az uborkát, a legoptimálisabb megoldás az lenne, ha háromliteres üvegekbe pácolnánk.

Tehát egy ilyen tégelyhez szükségünk van:

• Körülbelül két kilogramm kis uborka.
• Három-négy gerezd fokhagyma.
• Csípős paprika hüvely.
• Szemes bors, babérlevél.
• Szarka kapros esernyővel.
• Két vagy három lap torma.

Igény esetén cseresznye-, ribizli- vagy málnalevelet adhat hozzá.

Pác per liter vízhez:

• Egy evőkanál kristálycukor.
• Két hiányos kanál konyhasó.
• Három evőkanál kilencszázalékos ecet.

Lépcsős főzés

Egy jól kimosott és sterilizált edénybe tedd a tormaleveleket, a kaprot és más zöldeket. Hozzáadjuk a szemes borsot, a fokhagymát és az apróra vágott csípős paprikát. Ezután a jól megmosott uborkát megvágva szorosan ráfektetjükélek. Óvatosan, nehogy megrepedjen az üveg, öntsön vizet. Hagyja tíz-tizenöt percig.

Miután óvatosan engedje vissza a vizet a serpenyőbe, és tegye bele az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. Forraljuk fel, és ismét öntsük az uborkánkat a kapott páccal. Öntsd fel az ecetet, és tekerd fel az üvegeket.

Fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be őket egy meleg takaróba. Miután az üvegek tartalma teljesen kihűlt, hűvös helyen tárolható. Ezzel a recepttel olyan ropogós uborkát kapsz télre, ami mindenkinek tetszeni fog.

Ecet nélkül

Azok számára, akiknek gyomorpanaszai vannak, és nem tudnak ecetet használni, ajánlunk egy uborka receptet télire anélkül. Ehhez szükségünk van:

• Kis uborka.
• Három gerezd fokhagyma.
• Peppercorns.
• Kapor, tormalevél, petrezselyem.

Pác hozzávalói liter vízhez:

• Egy pohár ribizlilé.
• Két evőkanál só.
• Egy evőkanál kristálycukor.

A páchoz szükséges összes hozzávalót fel kell forralni, és az üvegekben lévő fűszernövényes uborkára kell önteni.

Mustáros savanyúság

E recept szerint nagyon ízletes téli uborkákat készítenek. Gyorsan elkészítik, és nem igényelnek további sterilizálást. A mustáros pác elkészítéséhez szükségünk van egy háromliteres üvegre:

• Körülbelül 1,5 liter víz.
• Kétevőkanál konyhasó.
• Egy evőkanál kristálycukor.
• Egy-két evőkanál száraz mustárpor.

Tegye az összes fenti hozzávalót egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsük ezzel az oldattal az üvegekbe szorosan csomagolt uborkát. Nylon fedővel letakarjuk és hideg, sötét helyre tesszük körülbelül két hónapra. Ezen időszak elteltével a termék teljesen felfedi ízét, és fogyasztásra kész.

Az e recept szerint elkészített téli sózott uborka illatos és étvágygerjesztő. A mustárpor pedig kiváló fertőtlenítőszer, amely megakadályozza a penészképződést.

koreai stílusú uborka

Nagyon ízletes és szokatlan téli uborkasaláta készíthető ezzel az egyszerű, de érdekes recepttel. Üvegben is szépen mutat, ünnepi asztalra is tehető. Hidd el, akárhány dobozt készítesz ebből a salátából, tavasz előtt mindet megeszik. Ezen kívül az idei téli betakarításhoz használhatja az úgynevezett illikvid. Vagyis túlnőtt vagy görbe uborka, amit nem tudsz üvegbe tenni.

Szükséges hozzávalók

Az eredeti és fényes téli saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

• Körülbelül két kilogramm uborka.
• Hétszáz-nyolcszáz gramm sárgarépa.
• Két közepes gerezd fokhagyma.

Különös figyelmet fordítanak a pácra. Számára a következő termékeket kell elkészítenünk:

• Száz milliliter kilencszázalékos ecet.
• Fél pohárszagtalan növényi olaj.
• Másfél evőkanál konyhasó.
• Száz gramm kristálycukor.
• Egy csomag koreai stílusú sárgarépa fűszerkeverék, legalább 20 gramm tömegű.

Hogyan főzzek?

Az uborkát vízzel alaposan megmossuk, mindkét oldalát felvágjuk. Ha sűrű és ropogós uborkát szeretne kapni télre, akkor áztassa hideg vízben öt-hat órára. Ebben az esetben nem csak ropogós, hanem gazdag zöld színt is kapnak.

Miután egy kicsit megszárítottuk az uborkát. Vágja őket hosszában hat-nyolc darabra. Ezután vágja őket körülbelül négy centiméter hosszú szeletekre.

A sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és háromszor a koreai sárgarépához való speciális reszelőn. Keverje össze előkészített apróra vágott uborkával.

Most elkezdheti elkészíteni a legfontosabb dolgot - a pácot. Először a fokhagymát nyomjuk át, vagy háromszor finom reszelőn. Ezután egy mély tálban keverjük össze az ecetet, a napraforgóolajat, a sót, a cukrot, a koreai sárgarépa fűszerezését és az apróra vágott fokhagymát. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és az elkészített zöldségeket leöntjük a kapott páccal.

Nagyon alaposan keverje össze, és hagyja hideg helyen hat-nyolc órán át. Egész éjjel hagyhatod. Minél tovább pácolódnak a zöldségek, annál ízesebb lesz az uborkasaláta.

Ez idő alatt az uborka elegendő levet ad. Ez a sóoldat nagyon illatos lesz. Újra összekeverjük az összes hozzávalót, és elkezdjük a salátát sterilizált üvegekbe rakni.

Egymásba rakja az uborkáta sárgarépának elég szorosnak kell lennie. Töltse fel a szabad helyet zöldségekből származó sóoldattal.

Ezután fedje le az üvegeket, és tegye őket egy serpenyőbe a koreai uborkasaláta további sterilizálásához. A víznek el kell érnie a kanna úgynevezett vállát. Miután felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja húsz percig forrni az üvegeket a munkadarabbal. Ezek után csavarhatók.

Miután az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és teljesen lehűtjük egy takaróval. Ez körülbelül egy napig tart. A saláta ezután hűvös helyen, közvetlen napfénytől védett helyen tárolható.

Ebből a termékmennyiségből valamivel több, mint öt 0,5 literes doboz készül.

Ezt a salátát elég sokáig el lehet tárolni, de hidd el, nem tart sokáig. Minden nagyon gyorsan megeszik. Természetesen az első alkalommal érdemes kis salátát készíteni tesztelésre. Ezenkívül a termékek száma két-háromszorosára növelhető. A pác infúziós ideje ettől nem változik.

Uborka-hagymás saláta

A túlnőtt uborka fenti elkészítése mellett még egy egyszerű, de nagyon finom salátát főzhetsz télre. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• Két kilogramm túlnőtt uborka.
• Fél kiló hagyma.
• Körülbelül ötven gramm kapor, az egy nagy csokor.
• Öt evőkanál 9%-os ecet.
• Két evőkanál mindegyikasztali só és kristálycukor.

Főzés

Jobb ilyen salátát 0,5 vagy 0,7 literes kis tégelyekben főzni.

Az uborkát alaposan megmossuk és apró darabokra vágjuk. Vastagságuk nem haladhatja meg a 70 millimétert. Hagyma karikákra vágva. A kaprot véletlenszerű sorrendben felaprítjuk. Az összes zöldséget egy nagy tálban összedolgozzuk, megszórjuk sóval és cukorral. Hagyja körülbelül harminc percig vagy egy óráig, hogy az uborka levet adjon. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat és ecetet. Mindent újra összekeverünk, és elkezdjük kirakni a salátát üvegekbe, amelyekbe egy babérlevelet és két-három borsó szegfűborsot tesznek. Tíz-tizenöt percig sterilizáljuk a dobozok tartalmát. Lezárjuk, lefelé fordítjuk a fedelet, és letakarjuk egy takaróval, amíg teljesen kihűl.