Uborka pácolása: receptek és módszerek. Az uborka fajtái savanyításhoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az uborka sózási receptjei nagyon hasonlítanak egymásra. A különbség csak a fő összetevők és a fűszerek számában van. Erősen sózott, enyhén sózott, közepesen sózott - mindegyik nagyon finom. A lényeg az, hogy tudjuk, mely uborkafajtákat használjuk a savanyításhoz.

A fajták megértése

Minden uborka feltételesen három kategóriába sorolható. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Tehát vannak:

• Saláta uborka. Kizárólag frissen használják. Kis fehér tüskékben különböznek a telt és sima bőrön. A sóoldat nem hatol be jól az ilyen zöldségekbe. Az e fajta uborka színe fehértől sötétzöldig terjedhet. Konzerv állapotban íztelenek és puhák.
• Kis méretű, pácolt. Az ilyen fajták zöldségeinek héja meglehetősen sűrű. Frissen és pácolva is fogyaszthatók. Ezek az uborkafajták azonban ideálisak savanyításhoz. Ropogósak, kemények és finomak.
• Univerzális fajták. Gyakorlatilag azoka legújabb generáció összes hibridje. Az ilyen uborka frissen fogyasztható, de pácoláshoz is használható.

Melyiket válasszam

A legjobb fajták:

• Korszak.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronyezs.
• Nosovsky.
• Gyönyörű F.
• Stage.
• Fannel.
• Vjaznikovszkij.
• Tengerpart stb.

E fajták egyetlen hátránya a gyümölcs gyors sárgulása. A probléma azonban elkerülhető, ha időben szüretelik.

Ha elfelejtette, melyik fajtát termesztették, megjelenésük alapján meghatározhatja a savanyításra alkalmas gyümölcsöket. A sötétzöld héjú uborka ideális tartósításra. A túlérett és a sárgát azonnal félre kell tenni. Az ilyen zöldségek héja és magja még sózás után is kemény lesz.

A gyümölcsök tövisei lehetnek fehérek vagy feketék. A fajtától függ. Tartósításhoz érdemes fekete tüskés uborkát használni, mert jól átengedi a sólevet.

A vékony héjú zöldségek nem roppannak meg a sózás után. Ha nehéz körömmel átszúrni, akkor az ilyen uborkák ideálisak a téli vakok elkészítéséhez.

Amit tudnia kell

Az uborka sózási receptjei nagyon változatosak. Ahhoz azonban, hogy egy finom falatot kapjon, bizonyos szabályokat be kell tartania:

• Az uborkát a betakarítás napján ajánlott bepácolni.
• Sózás előtt a zöldségeket méretük alapján kell válogatni. Nagya kicsiktől külön ajánlott pácolni.
• Ne használja puha, sérült és elszíneződött gyümölcsök sózására.
• Ne használjon klóros vizet főzés közben.
• Az esetleges keserűség elkerülése érdekében ajánlatos az uborkát körülbelül 8 órán át áztatni. Ugyanakkor a vizet 60 percenként kell cserélni.
• Ha a zöldségeket üvegekbe kívánja sózni, gondosan készítse elő az edényeket: mossa ki és sterilizálja.
• Sok recept létezik az uborka savanyítására. A fűszerek kiválasztásakor azonban jobb, ha előnyben részesítjük a ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket. A gyümölcsöknek a hordós uborka ízét adják.
• A tartályba zöld szőlőt vagy szőlőlevelet is tehet. Ezzel elkerülhető az üregek kialakulása a zöldségekben.
• A savanyúságokat nulla hőmérsékleten javasolt tárolni.

Melyik fűszereket válasszuk

A téli uborka hordós vagy üveges sózásához bizonyos fűszerek hozzáadása szükséges. Jelenleg nagyon sok ilyen alkatrész létezik. Hány fűszer kell egy háromliteres üveghez? Tehát referenciaként:

• fekete bors - 10 borsó;
• csípős paprika – legfeljebb 0,5 hüvely;
• babérlevél - 2 db;
• kapor - 2 esernyő;
• fekete ribizli - 2 levél;
• fokhagyma - legfeljebb 6 gerezd;
• cseresznye - legfeljebb 3 levél;
• tormagyökér - legfeljebb 6 cm;
• szőlő - 1 levél;
• tölgy - legfeljebb 3 levél.

A fenti fűszereken kívül az uborka lassú vagy gyors pácolásához használhatodsós, menta, bazsalikom és tárkony. Az alkatrészek kiválasztása az Ön preferenciáitól függ.

Sózási módszerek

Az uborka savanyítási receptjeinek ismertetése előtt érdemes megemlíteni az alapvető módszereket. Csak kettő van belőle: meleg és hideg. Ezen módszerek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. Ebben az esetben teljesen más tartályok használhatók: vödrök, hordók, kannák, széles szájú palackok stb.

Amint látja, nem sok módja van az uborka savanyításának. A fűszerek azonban lehetővé teszik, hogy a zöldségeknek bizonyos ízt és aromát adjanak. Nézzünk meg néhány receptet, hogy kiválaszthassa a megfelelőt.

Forró módszer: 1. lehetőség

Az uborkát üvegekbe sózva finom falatokat gyűjthetsz télre. A főzéshez érdemes a fűszerek mellett dönteni. Helyezzen cseresznye-, tölgy- vagy ribizlileveleket az edények aljára, majd fektesse szorosan a zöldségeket. A legjobb, ha a bankokat függőlegesen helyezi el. Az uborka felső rétege vízszintesen fektethető. A hézagokat válogatott fűszerekkel is kitölthetjük.

Töltsön forrásban lévő vizet az előkészített uborkára. Fedje le a tartályokat sterilizált fedőkkel, és csomagolja be őket. Ehhez használhat törölközőt. Várjon körülbelül 3 percet, majd engedje le a vizet. Ehhez használjon lyukas műanyag fedelet vagy több rétegben hajtogatott gézt.

Ismételje meg a manipulációt. Ezúttal 5 perc elteltével engedje le a vizet, majd öntse bele a sóoldatot. Előre kell készíteni. Ehhez fel kell oldani a sót vízben, ügyelve az arányokra: 1 literenkéntvízhez 30-35 g só szükséges. Tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és hűtsük le úgy, hogy hűvös helyiségbe helyezzük.

Második lehetőség

Töltse meg a tartályokat az előző receptben leírtak szerint. Öntsön forrásban lévő sóoldatot az uborkára. Ebben a formában hagyja a zöldségeket egy napig olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete + 25 … + 30 ˚С. Ezt követően helyezze a nyersdarabokat 8 napra hűvösebb helyre. Itt a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 ˚С-ot. Pince vagy pince ideális.

Amikor az uborka ropogóssá és ízletessé válik, öntse a sóoldatot a serpenyőbe, mossa ki és sterilizálja az üvegeket. Tegyünk bele uborkát, adjunk hozzá új fűszereket. Öntsük forrásban lévő sós lében, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és hűtsük le úgy, hogy az edényeket hideg helyre helyezzük.

Ez érdekes! Az uborkás sólé használható másnaposság ellen, valamint savanyúság és sósfű készítésére. Végül is sok ásványi anyagot tartalmaz.

Uborka hideg pácolása

Egy snack elkészítéséhez tegye az elkészített fűszereket és zöldségeket üvegekbe. Töltse fel színültig a tartályokat hideg sóoldattal. Elkészítéséhez a konyhasót fel kell oldani vízben, ügyelve az arányokra: 1 liter vízhez 50-60 g só szükséges. Ebben az esetben érdemes betartani néhány szabályt. Oldja fel a sót kis mennyiségű forró vízben, majd adjon hozzá jeges vizet.

Igény esetén megszórhatja az uborkát mustárralpor. Fedje le a tartályokat gézzel, és hagyja +25 … +30 ˚С hőmérsékleten néhány napig. Ezt követően az uborkát hűvösebb helyre helyezhetjük. A hőmérsékletnek 1-5˚-kal alacsonyabbnak kell lennie. Tárolja a zöldségeket tartalmazó tartályokat ilyen körülmények között 10-12 napig.

Ez fontos! Ha a terméket melegebb helyre helyezi, akkor üregek képződnek a zöldségekben. Az erjedés lassabban megy végbe hűvös helyiségben. Ugyanakkor a pácolás során felszabaduló gázok nem törik össze az uborkát.

Időnként ellenőrizze a termék készenlétét. Amikor az erjesztési folyamat befejeződött, állítsa a sóoldat térfogatát az eredetire, zárja le hermetikusan a tartályokat, de ne tekerje fel. Javasoljuk, hogy a munkadarabot +4 ˚С és az alatti hőmérsékleten tárolja.

Uborka hordóban

A sózott uborka mindig népszerű. Végül is tökéletesen kiegészítenek néhány ételt. Az uborkát hagyományosan tölgyfahordókban sózzák. Használhatók azonban műanyag edények is. Ahhoz, hogy a termék jellegzetes aromát és ízt adjon, elegendő tölgyleveleket hozzáadni a sóoldat elkészítésekor. Javasoljuk továbbá, hogy a hordót elődörzsölje fokhagymával, majd az előkészített uborkát rétegesen tedd bele.

Itt az ideje elkészíteni a sóoldatot. Ebben az esetben szigorúan be kell tartani az összes arányt. 10 liter vízhez (nem klórozott) 900 g konyhasóra lesz szükség.

Főzés után öntse a sóoldatot a hordóba. Tegye ezt a nyelv lyukon keresztül. Zöldségek nyílt sózásakor ajánlatos letakarni a munkadarabotruhát, tedd rá a fedelet és nyomkodd le. Körülbelül 20 órán keresztül a tartálynak olyan helyiségben kell állnia, ahol a levegő hőmérséklete legalább 20 ° C. Ezt követően helyezzük át az uborka hordóját hűvösebb helyre. Itt a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a +1˚С-ot. Egy hónap múlva kész lesz az uzsonna.

Ez érdekes! A hordós uborka penészedésének megakadályozása érdekében használhat cukorrépát vagy mustárport. Ha mégis megjelenik, akkor feltétlenül el kell távolítani a lepedéket az uborkás savanyúság felületéről.

Vodka recept

Szóval, hogyan főzzünk sós uborkát otthon? Vegyünk egy népszerű és eredeti receptet. A főzéshez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• néhány kapros esernyő;
• 5 fekete ribizlilevél;
• 5 cseresznyelevél;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 20g torma (levél vagy gyökér);
• 8 szemes fekete bors;
• 75g só;
• 50g vodka;
• 1,5 liter víz (nem klórozott).

A zöldségeket alaposan megmossuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Áztassa az elkészített uborkát jeges vízben több órára. Tedd szorosan egy háromliteres üvegbe. Ebben az esetben tolja el az uborkát előkészített fűszerekkel. Oldjunk fel 50 g sót 1 liter vízben. Az elkészített sóoldatot öntsük az üvegben lévő zöldségekre. Adjunk hozzá 50 g vodkát. Szorosan zárja le az üveget polietilén fedéllel.

Vigye át a munkadarabot a pincébe vagy hűtse le. Az ilyen előételeket hosszú ideig tárolják. Ugyanakkor az uborkátmegtartják természetes színüket.