Szárított kaviár: fajták, ízjegyek, főzési mód

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem csak a sör ínyencei értékelték a halételek ízét és pompáját, amelyek közül az egyik a szárított kaviár. És ez nem véletlen, mert nincs étvágygerjesztőbb, mint ez a natúr, lágy, mérsékelten sós és nagyon ízletes termék. A világ minden tájáról érkező ínyencek különös izgatottsággal kezelik ezt az ételt, és sok országban igazi csemegeként tartják számon.

Egy kis történelem

Az ókori római források szerint a halkaviárt a 6. század elején szárították, jóval azelőtt, hogy elsajátították volna a tokhal és a lazac elkészítésének módszereit. Akkoriban a kereskedők és a zarándokok különösen nagyra értékelték sajátos íze, tápértéke és hosszú tárolási képessége miatt. Hosszú utakra vittek magukkal kaviárt, így az elkészítésének technológiája hamar elterjedt Európa nagy részére.

Az ókori Oroszországban ezt az ételt „préselt kaviárként” ismerték. Az ókori római technológiától eltérően a vobla, süllő, csuka, ponty és más közönséges halak szárított kaviárját készítette.a yastykot összetörjük és a saját levében sokáig pácoljuk. Ettől csípős, fűszeres lett az étel íze. Egy ilyen termék szinte mindig jelen volt Oroszország számos falujának napi étrendjében. Idővel azonban némileg elvesztette jelentőségét az orosz konyhában, és egy időre megfeledkeztek róla, és tokhal- és lazackaviárral helyettesítették.

Milyen szárított kaviárt ismerünk ma

Ma sok szaküzletben szokatlan harapnivalók széles választékát találhatja meg. Gyakran köztük vannak a kaviáros ételek különféle változatai. Ha pedig a születendő lazac szokásos szemcsés szórásával aligha lehet bárkit is meglepni, akkor a sózott, préselt és szárított finomság közérdekű. Manapság sokan kíváncsiak vagyunk arra, hogy mi az a botargo, galagan vagy tarama – így hívják Oroszországban a különböző halfajták szárított kaviárját.

Az ilyen finomságok elkészítésének modern technológiái közé tartozik a sózott yastik használata, amelyet nagy terhelés mellett hosszú csíkokra préselnek. A kaviár hosszú távú pácolása különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával különleges pikantériát és fényességet ad az íznek. Franciaországban, Szicíliában és Szardíniában préselés és szárítás után a készterméket méhviaszban tartósítják. Oroszországban azonban a gyártása egyre inkább vákuumcsomagolásra korlátozódik, vagy kartondobozokba csomagolják, majd tömeg szerint értékesítik.

Miből készül a Botargo

A Botargo a sóval pácolt yastik általános neve az európai országokban. A külföldi gyártók nemes márnát használnak fő nyersanyagként. Ennek a halnak a szárított kaviárja nagy mennyiségű fehérjét és nyomelemeket tartalmaz. Száradás után a termék homogén szerkezetet kap, és akár hat hónapig is tökéletesen tárolható. Ezt az ételt az ínyencek világszerte nagyra értékelik.

Mi az a galagan és tarama

Néha üzleteinkben más típusú halakból készült hasonló termékek is találhatók. Leggyakrabban lepényhal, gránátos, tőkehal és még pollock szárított kaviárja is megtalálható.

Otthon sok kézműves sózza a helyi víztározók legkülönbözőbb képviselőinek yasztikját. Ráadásul a csukából, keszegből, süllőből és voblából nyert szárított terméket tartják a legfinomabbnak és legtáplálóbbnak.

Az emberek a keszeget és a csótánykaviárt taramának, a csuka kaviárnak pedig galagannak hívják. Régóta használják étlapjukon bizonyos helyek lakosai, ahol a folyók és tavak bővelkednek halban. Az ilyen finomságokat azonban nem minden olyan ember kóstolhatja meg, aki olyan helyen él, ahol nem olyan gazdagok a víztározók. Mivel ezekre a termékekre van kereslet, egyes halfeldolgozó vállalkozások aktívan gyártják őket, majd szállítják a szaküzleteknek.

Főzési technológia

Valójában a folyami halak kaviárjának elkészítésének technológiája nem különbözik túlságosan a tengerentúli botargo készítésének technológiájától: a kifogott egyedet levágják, és az egész, sértetlen petefészket kiszedik, megmossák, megsózzák és alátegyék.nyomja meg. A felesleges só eltávolítása érdekében a pácolt kaviárt egy ideig tiszta vízben áztatják. Ezután kiszedjük és száraz, sötét helyiségben több hónapig szárítjuk. Az eredmény egy nagyon ízletes termék, amely jól illik habos italokhoz, és külön ételként is tálalható.

Kóstolja meg

A különböző szárított kaviár íztulajdonságai szerint (erről az ínyenc vélemények tanúskodnak) nagyon eltérőek lehetnek. Így például a csótány tarama ízben és táplálkozási tulajdonságaiban semmiben sem marad el a halhústól, a süllő pedig, bár nincs különleges íze, jól illik a sörhöz.

A fehér kaviár egyik fajtája egy keszeg hasából nyert termék. A régi időkben nagyra értékelték elképesztően finom ízéért és kiváló aromáiért.

A szárított csuka galagannak tudnia kell főzni – ez az egyetlen faj, amelyet meg kell tisztítani a yastik filmtől. Ha azonban a kaviárt megfelelően feldolgozzák, sózzák és szárítják, borostyánsárga színt és omlós állagot kap. Egy ilyen ételt nagyon nagyra értékeltek Oroszországban, és királyi csemegeként tartották számon.

A pollock diétás termék, de ennek a halnak a kaviárját egyedülálló tápanyag-összetétel jellemzi. Szárítva sűrű szerkezetű, markáns tengeri szaggal. Egy kicsit keserű. Az ínyencek nagyra értékelik ezt a terméket pikáns ízéért és sajátos aromájáért.

Bizonyára sokan hallottak a szárított lazackaviárról, azonban több okból is csak keveseknek volt lehetőségük kipróbálni. Úgy tartjákvalóban igazi finomság, és nem is olyan egyszerű megszerezni. Ennek ellenére a gránátos kaviár jó alternatívája lehet ennek a drága terméknek. Az ebből a tengeri halból készült termék különleges zsírtartalommal rendelkezik, és íze nagyon hasonlít a szárított vörös kaviárhoz.

A hőkezelés hiánya a szárított kaviáros snackek elkészítése során garantálja a vitamin- és ásványianyag-összetétel megőrzését az eredeti ízzel párosítva. A szárított kaviár azonban olyan termék, amelyet ritkán és apránként fogyasztanak.