2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szárított keszeg receptje egyszerű és megfizethető. Az ilyen étel elkészítésének folyamata azonban időt vesz igénybe. De a végeredmény egy csodálatos előétel, amely minden halbarátnak tetszeni fog. A szárított keszeg elkészítése több lépésben történik: ételkészítés, sózás, áztatás, szárítás. A technológiát szigorúan be kell tartani.
Gyors tippek
A szárított keszeg otthoni főzéséhez ki kell választania a megfelelő termékeket. Először is ez a halakra vonatkozik. A tetemeknek frissen fogottnak és első osztályúnak kell lenniük.
A halat bármilyen módon főzheti. Felkészülése azonban mindkét esetben ugyanaz marad. Annak érdekében, hogy a termék ne kezdjen el rothadni, ne kezdje el a szárítási folyamatot, amint a halat kifogták. Jól szellőző és hűvös helyen kell elhelyezni. Ugyanakkor ajánlott a tetemeket védeni a legyektől és más rovaroktól.
A következő lépés a halak tisztítása. A keszegről minden nyálkát el kell távolítani alapos mosással. Ezt követően a hal minden belsejét el kell távolítani. NÁL NÉLa hasított testet alaposan megmossuk folyó vízben.
Érdemes megjegyezni, hogy a kisméretű (30 cm-es) és a kaviáros keszeget nem lehet kibelezni. A tetemek fejét nem vágják le. De a kopoltyúkat el kell távolítani. Ha a halat megtisztítottuk és megmostuk, elkezdhetjük sózni.
Száraz módszer
Leggyakrabban a szárított keszeg elkészítéséhez (a fényképet a cikk elején mutatjuk be) a száraz sózási módszert használják. Kezdetben ajánlatos lemérni a halat. 1 kg friss termékhez 250 g só szükséges. Célszerű durvát használni. Az ilyen só jól eltávolítja a felesleges nedvességet.
A hal sózásához szükség lesz egy zománcozott edényre is. Forrásban lévő vízzel javasolt leforrázni. A keszeg sózásának teljes folyamata a következő lépésekből áll:
- Töltsön sót a tartály aljába. A rétegnek körülbelül 1 cm vastagnak kell lennie.
- Az előkészített tetemeket sóval bedörzsöljük, majd rétegenként szorosan egymásra rakjuk egy edénybe, amelyet szintén megszórunk sóval.
- Az utolsó halréteget sóval be kell vonni. Az íz fokozása érdekében egy kis cukrot adhatunk hozzá.
- A tartályt fedéllel zárják le, és az elnyomást a tetejére helyezik.
Az utolsó tétel bármely receptet tartalmaz. Csak ebben az esetben a szárított keszeg sűrűnek bizonyul. Ezenkívül az elnyomás alkalmazása megszünteti a légüregek megjelenését a halakban, ahol gyakran felhalmozódnak a patogén mikroorganizmusok.
A sózott tetemeket tartalmazó tartályt hűvös helyre kell helyezni,például a pincében. 4 óra elteltével a hal levet enged. Ebben 3 napig kell sózni, de nem tovább. A megfelelő előkészítés eredményeként a keszegek fonákja rugalmassá válik. Vannak más jelek is. A tetemek húsának szürkéssé, a kaviárnak pedig sárgás-pirossá kell válnia.
Nedves módszer
Van egy másik módszer a keszeg sózására szárítás előtt. A nedves módszer ideális kisméretű (30 cm-es) halak számára, amelyeket nem kell kibelezni. A kopoltyúkat azonban el kell távolítani.
A szárított keszeg elkészítéséhez tömény sóoldatra lesz szüksége. Hogyan kell főzni? Egy vödör vízben annyi sót kell feloldani, hogy a folyadékba mártott tojás lebegjen. A tetemeket tűvel zsinegre kell felfűzni. Egy kötegben legfeljebb 5 darab lehet. Ezt követően a hal a tartályba esik. A hasított testeket teljesen sós lébe kell meríteni.
Ha a keszeg túl nagy, akkor egy fecskendővel sóoldatot kell bele pumpálnia. A végén a halat tartalmazó edényt szorosan le kell zárni, és hidegbe kell helyezni. A levegő hőmérséklete ebben az esetben nem haladhatja meg a +8 ˚С-ot. Így a halat 3 napig sózzuk. A fonákon ellenőrizheti a keszeg készenlétét. Rugalmassá és feszessé kell válniuk. A sózás után folytathatja a következő lépést.
Áztató hal
A szárított keszeg ízletessé tételéhez kövesse a főzési technológiát. Sózás után a halat be kell áztatni. Ez eltávolítja a felesleges sót. Ennek a manipulációnak köszönhetően a hal elnyeri természetes ízét. A szakértők az áztatást javasoljáktetemeket vízben annyi napig, ahány napig sózták. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy néha 10 óra is elég. Ebben az esetben a vizet háromszor kell cserélni.
A keszeget a szárítás előtt javasolt huzatban szárítani, a tetemeket külön helyiségben vagy a levegőn felakasztva. A legfontosabb, hogy a rovarok ne rontsák el a halat. A legyek elleni védelem érdekében a tetemeket gyenge ecetoldatba márthatja, majd gézzel becsomagolhatja.
Szárítási folyamat
Ez az utolsó lépés a szárított keszeg elkészítésében. +18…+20 ˚С hőmérsékleten folyik. Ami az időtartamot illeti - minden a hal méretétől függ. A folyamat általában 4 hétig tart.
Hogyan állapítható meg a termék készenléte? A szárított keszeg homogén szerkezetű, amely fényben is jól látható. Megfelelő feldolgozás mellett a bejutott sónak nyoma sincs. A pép nem száraz, hanem rugalmas és puha tapintású. A bőr eltávolítása után a sárgás zsírnak láthatónak kell lennie. Annak érdekében, hogy a hal kitűnő ízt kapjon, szárítás után egy ideig a hűtőszekrényben kell feküdnie, pergamenbe csomagolva. Ez minden. Most már tudja, hogyan kell szárított keszeget főzni otthon.
Ajánlott:
Hogyan győzzük le a fehéreket. Többféle főzési mód és mód
Ebből a cikkből az olvasó megtudhatja, hogyan kell legyőzni a fehéreket, mi kell ehhez. És azt is megtanulja, hogyan lehet legyőzni őket
Füstölt keszeg: főzési módok, tulajdonságok
Az illatos, csábító füstölt halat az egyik legfinomabb nassolnivalónak tartják. Ismeretes, hogy egyedi illatú, különleges olvadású, finom íze, illata és megjelenése. És képes felkelteni az étvágyat. A füstölt keszeg különösen népszerű az amatőrök körében. Számos egyszerű és megfizethető módszer létezik a termék otthoni főzésére
Sült keszeg serpenyőben: a legjobb receptek és főzési funkciók
A keszeg nagyon egészséges, ízletes és viszonylag olcsó hal. A belőle készült ételek nemcsak a napi menüt teszik változatosabbá, hanem az ünnepi aszt alt is díszítik. Maga a folyamat nem vesz igénybe sok időt, és nem igényel egzotikus fűszereket és drága összetevőket. Azonban nem minden fiatal háziasszony tudja, hogyan kell keszeget sütni. A főzés lépésről lépésre a mai cikkben lesz szó
Melegen füstölt keszeg: főzési jellemzők és receptek
A melegen füstölt keszeg sokak által kedvelt étel, különösen azok, akik szeretnek a természetben pihenni. Hagyományosan az ilyen ételeket nyáron és tavasszal készítik a nyaralókban, horgászatnál vagy éppen egy fülledt lakáson kívül. Ez a cikk a forró füstölt keszeg receptjeit tartalmazza
Szárított kaviár: fajták, ízjegyek, főzési mód
Nem csak a sör ínyencei értékelték a halételek ízét és pompáját, amelyek közül az egyik a szárított kaviár. És ez nem véletlen, mert nincs étvágygerjesztőbb egy natúr, lágy, mérsékelten sós és nagyon ízletes terméknél. A világ minden tájáról érkező ínyencek különös izgalommal kezelik ezt az ételt, és sok országban igazi csemegeként tartják számon
