Füstölt keszeg: főzési módok, tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Az illatos, csábító füstölt halat az egyik legfinomabb nassolnivalónak tartják. Ismeretes, hogy egyedi aromája, különleges olvadású, finom íze van. Illatával és megjelenésével képes étvágyat kelteni. A füstölt keszeg különösen népszerű az amatőrök körében. Számos egyszerű és megfizethető módszer létezik a termék otthoni elkészítésére.

Mi a dohányzás folyamata?

A füstölés egy termék füsttel való kezelése, amely tűzifa vagy fűrészpor égésekor keletkezik. Sajnos az üzletben vásárolt füstölt húsok csak távolról tükrözik a frissen készített termék valódi ízét. A probléma megoldása az ízletes és illatos halak saját kezű füstölése.

Ahhoz, hogy otthon főzzön, rendelkeznie kell egy füstölővel. Ma bárki megvásárolhatja - nem foglal sok helyet és megfizethető. Ezzel a berendezéssel hidegen és hidegen is süthet halat.melegen füstölt egyedül.

A dohányzás típusai

Általában otthon, e két módszer közül a kézművesek a forró füstölést választják: ez a főzési folyamat meglehetősen egyszerű és gyors.

90-100 fokos hőmérséklet használata javasolt. A főzés során a hal veszít egy kis nedvességtartalmából, és puhává, gyengéd és lédús lesz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy nem ajánlott hosszú ideig tárolni.

A forró füstöléshez válasszon puha halat, meglehetősen olajos vagy közepes zsírtartalmú, például angolnát. A szakértők a tokhalfajok használatát is javasolják – tokhal, tokhal, valamint lazac, fehérhal, tőkehal, hering, rózsaszín lazac, keszeg, sügér, tengeri sügér és apró halak (spratt, hering, vendace).

Hidegfüstölés segítségével hosszabb eltarthatóságú finomságot főzhetsz, azonban maga a folyamat meglehetősen hosszadalmas - körülbelül 5 napig tart. Hideg esetén körülbelül 40 fokos maximális hőmérsékletet használnak. A folyamat során a nedvesség fokozatosan elhagyja a terméket, így ez a füstölt hal szárazabb, mint az első lehetőség. De a vélemények szerint a hidegen füstölt hal ízében semmiképpen sem rosszabb, mint a főtt "forró". A szakértők hidegfüstölésre ideálisnak nevezik a márnát, csótányt, kost, omult, keszeget, nelma balykot, fehér lazacot, fehérhalat, távol-keleti lazacot, tokhalfajtát, angolnát, vörös halat.

A keszeg az egyiklegnépszerűbb édesvízi hal

A keszeg édesvízi hal, amely Európa északi és középső részének part menti vizeiben él. A keszeg élőhelye a Fekete-, Azovi-, az Északi-, a B alti- és a Kaszpi-tenger. Ezenkívül néhány tóban halak is találhatók.

A keszeget általában szárítják, sózzák, füstölik vagy befőzik. Sok szerelmes a füstölt keszeget ajánlja a legjobb sörnek. Ez a módszer a legelterjedtebb.

Házi füstölt keszeg: meleg út

Ismert, hogy az így elkészített ételek különleges ízűek és illatúak. Általánosan elfogadott, hogy a füstölt keszeg kiváló nassolnivaló a sörhöz. Ízletes, független ételként is használják, amely a vendégek örömére szolgál.

Szakértők szerint a füstölt keszeget nem nehéz otthon főzni. Még a kezdők is meg tudják csinálni.

A melegfüstölés módszere a legnépszerűbb a hal ínyencei körében. Ezt általában egy vidéki ház udvarán, vidéki házban vagy közvetlenül a horgászhelyen teszik.

Folyamat leírása

A forró keszeg főzése mindig a belek eltávolításával és a hal megmosásával kezdődik. Ezután sós vízbe kell helyezni körülbelül egy órára. A szakértők azt javasolják, hogy bőségesen, akár túlzottan is sózzuk: a hal csak a szükséges mennyiségű terméket szívja fel. Ezután készítsen egy tálcát fűrészporral, adhat hozzá kúpokat: különleges ízt adnak a füstnek. NéhányA kézművesek azt tanácsolják, hogy ehhez almaágakat használjanak. Ezután a halat megszárítják, a hasát speciálisan vágott ágak segítségével kinyitják, és rácsra fektetik. A keszeg hasába tehetünk kaliforniai paprikát vagy burgonyát, valamint zöldeket.

A forró füstölés folyamata általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Az időköltségek azonban növekedhetnek a hal méretétől, a rostély és a serpenyő közötti távolságtól, valamint a parázsló szén intenzitásától függően.

Termékjellemzők

Sok netezőt érdekelnek a kérdések: mennyi kalória van a füstölt keszegben, és a forró füstölés hogyan befolyásolja a termék összetételének változását. A főzési technológia nem csökkenti a keszeg vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. Milyen vitaminok vannak a füstölt halban? A keszeg mindenekelőtt PP, B₁, E, B_{2. A benne lévő nyomelemek közül kalcium, vas, foszfor, molibdén, klór, nikkel, króm, fluor, cink jelenléte figyelhető meg.}

A melegen füstölt keszeg szisztematikus használata erősíti az ereket, megelőzi a szívkoszorúér-betegségeket, agyvérzést, segít az anyagcsere-folyamatok szabályozásában, helyreállítja a külső nyálkahártyát és a bőrt. A füstölt keszeg (kalóriatartalom: 100 g "forrón" főzött termék 172 kcal) természetes antioxidáns (kalorizátor).

Hidegen füstölt keszeg: tulajdonságok

A hidegen füstölt keszegnek páratlan íze van. Enyhe "füstszagú" is van. A szakértők megjegyzik a hidegen füstölt keszeg számos előnyét a hallal szemben,más módon főzve.

A technológia szerint a terméket hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten tárolják. A füst, amelyben a halat füstöljük, természetes tartósítószerként működik. A keszeg összetétele megtartja a legtöbb szükséges vitamint (PP, B₁, E, B_{2), kémiai elemeket (nyomelemekből: kén, kalcium, magnézium, klór, foszfor, nátrium, kálium; makroelemekből: fluor, vas, króm, nikkel, molibdén, cink) és zsírok (kalorizátor). A hidegen füstölt keszeg kalóriatartalma: 160 kcal/100 g termék.}

Az ilyen halak rendszeres fogyasztása megelőzi a szélütést. A halakban található anyagok megfiatalítják a bőrt és normalizálják a súlyt.

Hidegen füstölt keszeg receptje

Ezt a receptet sok szakács tesztelte, és a vélemények szerint meglehetősen egyszerű. Főzés előtt meg kell sózni a keszeget a füstöléshez. Az első lépés a hal megtisztítása: kibelezzük, eltávolítjuk a kopoltyúkat, és többször alaposan öblítsük le hideg vízzel. Ezután a gerinc mentén bemetszést készítünk, a faroktól kezdve. A halat óvatosan kell vágni, nehogy elrontsa. Ezután a keszeget sózzuk, mint a sütés előtt. A szakértők biztosítják, hogy a keszeg elég gyorsan kisósodik, és nyersen is fogyasztható, akár a hering. A szakértők szerint különös figyelmet kell fordítani a fejre - többet kell sózni. A belső rész feldolgozása után kifelé haladnak, majd a halat egy edénybe teszik és 3 napig hideg helyen hagyják. A következő lépés a szárítási folyamat.

A keszeg hasát egy speciálisan elkészített, legfeljebb 7 cm hosszú bottal rögzítjük, majd a szemmel megakasztott halat horgokra akasztjuk, gézzel letakarjuk és kilógatjuk az utcára. Ebben a helyzetben a keszeget több napig tartják. Miután jól megszárad, kezdődik a legérdekesebb dolog - a füstölés. A főzés meglehetősen hosszadalmas folyamat, de amint az értékelések szerzői megjegyzik, csodálatos eredményt garantál.

A füstölő kéményét le kell zárni, hogy csak hideg füst jöjjön ki belőle. Egy nap múlva a teljesen fogyasztásra kész halat kivesszük. Most ízletes és egészséges ételeket fogyaszthat.