2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02
Az élesztő egy természetes, egysejtű mikroorganizmus, amelyet pékáruk sütéséhez, valamint sör- és borkészítéshez használnak. Az ő részvételüknek köszönhető, hogy a tészta meglazul. Ez az eljárás javítja a késztermék ízét. Az élesztő enzimek alkoholos erjedést okoznak a tésztában. Ennek a reakciónak az eredménye az oxigén-dioxid termelése. Ez az elem hozzájárul a tészta porózus szerkezetéhez, fellazítja azt. Az egysejtű élőlények életük során cukrot fogyasztanak, ezáltal hozzájárulnak annak szén-dioxiddá és alkohollá történő átalakulásához. A tészta ennek a folyamatnak az eredményeként buborékos laza állagot és jellegzetes savanyú ízt kap.
Az élesztő élő mikroorganizmus. Ebben a tekintetben nem szabad leönteni őket vízzel, amelynek hőmérséklete meghaladja az ötven fokot, és többször le kell fagyasztani. Az élesztőt alkotó mikroorganizmusok nem tudnak ellenállni az ilyen eljárásoknak, és elpusztulnak.
A modern élelmiszeripar háromféle terméket állít előpékáruk sütéséhez. Ezek a következők:
- frissen préselve;
- aktív száraz élesztő;
– azonnali (nagy sebességű).
A préselt élesztő friss termék. Világos színűek, szürkés vagy sárgás árnyalatúak. A termék frissességének jellegzetes jele a penész hiánya, valamint különféle csíkok és sötét foltok a felületen. Ebben az esetben az élesztőnek sajátos szaga kell, hogy legyen, homályosan gyümölcsre emlékeztetve. Használat előtt a termék szükséges részét meleg folyadékban fel kell oldani.
A száraz élesztő lehet szemek, cérnametélt, granulátum vagy por formájában. Az összes ilyen típusú keverék a kereskedelemben is beszerezhető. Az ilyen termékek színe általában világosbarna vagy világossárga. A száraz élesztő előállítható aktív vagy gyors hatású termékek formájában. A különbség a szárítási módban és az alkalmazási módokban rejlik.
Az aktív száraz élesztőt kerek granulátum formájában állítják elő. A termékben lévő mikroorganizmusok aktiválásához először fel kell oldani egy folyadékban. Az élesztős tészta gyúrásához a vízben meglágyított száraz élesztőt összekeverjük a liszttel és a kész péksütemények készítéséhez szükséges összes hozzávalóval.
Az azonnali (nagy sebességű) száraz mikroorganizmusoknak nincs szükségük aktiválási folyamatra. Az ilyen élesztőt liszttel keverjük össze anélkül, hogy először folyadékban megpuhulnánk. Ez nagymértékben felgyorsítja a tészta dagasztásának folyamatát.
Az alkohol élesztőt az élelmiszeripar is előállítja. Ezt a terméket holdfény otthoni előállítására szánják. Az ilyen élesztők képesek a legaktívabb fermentációs folyamatokat előidézni, mivel az alkohol nem pusztítja el őket. A termékben található mikroorganizmusokat kiváló minőségű házi alkohol előállítására tenyésztették ki. Íze az ínyencek szerint egy nagyságrenddel magasabb, mint a közönséges pékélesztőből készült holdfény íze.
Ajánlott:
Kávé: fajták és fajták. Kedvenc receptek
A természetes kávé olyan ital, amely nélkül a földkerekség legtöbb lakója el sem tudja képzelni az életet. Ezt a csodaterméket a teával ellentétben minden országban és minden kontinensen fogyasztják. Ezt az it alt a reggeli felvidításra isszák, nem hagyják figyelmen kívül a méltóságok fogadószobáiban és az üzleti tárgyalásokon sem
Hogyan győzzük le a fehéreket. Többféle főzési mód és mód
Ebből a cikkből az olvasó megtudhatja, hogyan kell legyőzni a fehéreket, mi kell ehhez. És azt is megtanulja, hogyan lehet legyőzni őket
Spárga – hasznos tulajdonságok, fajták, összetétel és alkalmazási jellemzők
A spárga ősidők óta ismert tulajdonságairól. És ha most ízletes és egészséges termék, akkor korábban a varázslat és a műemlékek díszítésének attribútuma volt. Mi az a spárga?
Monastic parazitaellenes tea körömgombából: összetétel, vélemények, gyártó, alkalmazási mód
A körömgombásodásból származó szerzetesi parazitaellenes tea, melynek összetételét és adagolását alább bemutatjuk, nem is olyan régen jelent meg azokon az oldalakon, amelyeken egy fényes "vásárlás most" gomb látható. Sok más gyógynövény-kiegészítő hátterében nehéz tagadni ennek a teának az előnyeit. De annak ellenére, hogy őseinket gyógynövényekkel kezelték, veszélyes az optimális adagolás és a mellékhatások ismerete nélkül használni őket
Szárított kaviár: fajták, ízjegyek, főzési mód
Nem csak a sör ínyencei értékelték a halételek ízét és pompáját, amelyek közül az egyik a szárított kaviár. És ez nem véletlen, mert nincs étvágygerjesztőbb egy natúr, lágy, mérsékelten sós és nagyon ízletes terméknél. A világ minden tájáról érkező ínyencek különös izgalommal kezelik ezt az ételt, és sok országban igazi csemegeként tartják számon