Hogyan pácoljuk a vargánya vargányát? Alapvető főzési módszerek és szabályok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem minden háziasszony büszkélkedhet azzal, hogy tudja, hogyan kell vargányát pácolni. Ez azonban nem nehéz ügy. Csak ismernie kell az alapvető módszereket, és tudnia kell azokat helyesen használni.

Különböző lehetőségek

Az emberek mindig megpróbálnak üreseket csinálni. Ez magában a természetben rejlik bennük. Igaz, ha gombáról van szó, nem mindenkinek van bátorsága. Sokan félnek a következményektől tudatlanságuk miatt. Valójában egy ismeretlen vagy romlott gomba helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberi egészségben. Ezért az erdőben található gazdag választék közül jobb, ha csak ismerős példányokat veszünk. A vargányát mindig is az egyik legnépszerűbb és legbiztonságosabb gombának tartották. Ráadásul többféleképpen is elkészíthető. A falvakban minden nő tudja, hogyan kell vargányát savanyítani. Ez az üres változat mindig is népszerű volt Oroszországban. Minimális feldolgozás után a gombák megőrzik egyedi ízüket és természetes illatukat. A vargánya savanyításának többféle módja van:

1) Száraz.

2) Forró.

3)Hideg.

Mindegyiknek megvannak a maga sajátos előnyei és hátrányai.

A három lehetőség egyikének kiválasztásához mindegyiket teljes mértékben meg kell értenie. Ez nemcsak abban segít, hogy megtanulja a vargánya savanyítását, hanem abban is, hogy a megfelelő időben meghozza az egyetlen jó döntést.

"Forró" sózás

Bármilyen gomba alkalmas sózásra. Minden a háziasszony vágyától és háztartása ízlésétől függ. Ha először csinálja ezt, akkor jobb, ha először megkérdezi a tapaszt alt embereket. Biztosan mindegyikük azt mondja, hogy a „forró” módszer a legegyszerűbb lehetőség a téli vargánya savanyítására.

A gomba illatos, étvágygerjesztő és nagyon ízletes. A munkához legalább a következő termékekre van szüksége:

1 kilogramm vargánya vargánya, babérlevél, szemes fekete bors, kapor (virágzat), 50 gramm só, fűszerként cseresznye- vagy ribizlilevelet vehetsz.

Mindent sorrendben kell csinálni:

1. Válassza el a lábakat a kalapoktól.
2. Hámozza meg finoman egy késsel, majd ellenőrizze, hogy nincsenek-e rovarok.
3. Általában jobb, ha a lábasokat külön-külön sózzuk, mert főzés után is enyhén keserűek lehetnek.
4. Jól öblítse le a termékeket, tegye egy tiszta serpenyőbe, és hagyja állni egy kicsit.
5. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez a sót meleg vízben fel kell oldani. Öntse le a gombát a kapott oldattal úgy, hogy teljesen ellepje.
6. Tedd a tűzre az edényt ésforralás után főzzük 20 percig alacsony lángon.
7. Amint a tömeg elkezd leülepedni, a tartályt le lehet venni a tűzről.
8. Tedd a masszát egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni 2 órán keresztül (a sólevet ne öntsd ki).
9. Ezt követően óvatosan öntse át a gombát sterilizált üvegekbe, enyhén szórja meg sóval, és adjon hozzá minden fűszert a recept szerint.
10. Forraljuk fel újra a sóoldatot, és öntsük a termékekre.
11. A bankokat feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.

Ha a téli vargánya savanyításának módját választja, akkor ez a módszer tekinthető a legegyszerűbbnek.

Lassan, de biztosan

Ha nem akarsz vacakolni a tűzhellyel, akkor tudnod kell, hogyan kell hidegen savanyítani a vargányát. Általában ilyen módon szüretelik a galócagombát. De ugyanezt megteheti a vargányával is.

Ebben az esetben ugyanazokat a kiindulási komponenseket használjuk, csak a sót kicsit kevesebbet kell bevinni (3 gramm a fő termék kilogrammonként). Ehhez a beállításhoz kövesse az alábbi lépéseket:

1. Válogassa szét a nyersanyagokat, tisztítsa meg és jól öblítse le folyó víz alatt. A galócagombát beáztatják, de a vargányánál minden más.
2. Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Ez lehet serpenyő, tartály, valamint egyéb zománcozott vagy üvegből, agyagból vagy rozsdamentes acélból készült tartály. Az alját szorosan be kell fedni fűszerekkel.
3. Óvatosan helyezze rá a gombát sóval megszórva, 5-7 centiméteres sorokban.
4. Az egész szerkezet le van fedvefűszerek.
5. Fedjük le az ételt egy tányérral, és állítsunk rá nyomást. Bármilyen nehéz tárgy lehet.
6. A sólé felszabadulásakor néhány nap elteltével folyamatosan adjunk hozzá új adag friss gombát

1-2 hét után divat az illatos ételeket az asztalra tálalni, friss hagymával és növényi olajjal ízesítve.

Egyszerűsített verzió

Tudnia kell, hogy a száraz sózást csak a galócagombák, például a russula vagy a sáfrányos tejgombák esetében alkalmazzák. Cső alakú minták esetén ez a lehetőség nem megfelelő. Ilyenkor a gombákat először válogatni, darabolni kell, majd fafelületre ki kell teríteni, hogy a szabad napon kicsit megszáradjon. Ezután a darabokat 5: 1 arányban sóval össze kell keverni, szorosan száraz, tiszta üvegekbe kell csomagolni és fel kell tekerni. De vargányával ezt nem lehet megtenni. A napon teljesen elernyednek, és alkalmatlanná válnak a további sózásra. Mit lehet még tenni velük? Hogyan lehet házilag bepácolni a vargányát? Vannak, akik saját felelősségükre használják a gyorsított módszert.

Ehhez a következőkre van szüksége:

1. A gombát feldolgozzuk, megmossuk, tiszta vízzel felöntjük és egy napig hagyjuk ázni. Jobb, ha 2-3 óránként cseréljük a vizet, hogy ne savanyuljon el a termék.
2. Ezután ki kell szűrni és ki kell szorítani.
3. Ezután ismét öntsük fel a gombát hideg vízzel, de sóval, tegyük tűzre és főzzük fél óráig.
4. Engedje le a vizet, és tegye a gombát egy salátástálba, adjon hozzá hagymát, olajat és fűszereket. Jobb, ha ilyen összetételben állnakpár napig a hűtőben.