Aising: mi ez és hogyan kell főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki szereti az édességeket. Sütemények, muffinok, sütemények, piték, mézeskalács – mindez javítja a hangulatot. És ha gyönyörűen díszítettek is, duplán étvágygerjesztőnek tűnnek. A profi cukrászok olyan műalkotásokat készítenek, amelyeket néha még enni is kár. A háziasszonyok ma sem maradnak le tőlük abban a vágyban, hogy igazi ünnepet tegyenek rokonaik számára.

Édességek díszítése

A sütemények és egyéb sütemények díszítése nagyon változatos. Ősidők óta díszítik különféle krémekkel, gyümölcsökkel, csokireszelékkel, dióval és kókuszreszelékkel. Bonyolultabb lehetőség zselé öntése, cukorkaramell bevonása, csokoládécukor (ganache). Idegen fogalmak is eljutottak hozzánk: marcipánmassza, masztix és cukormáz. Ezek bonyolultabb sütési lehetőségek, beleértve a különféle figurákat és díszítőelemeket. A cukormáz dekoráció a cukrászművészet csúcsának számít. Egyes mesterek olyan remekműveket készítenek, amelyek egyszerűen lélegzetelállítóak. Bizonyos titkok ismeretében azonban minden háziasszony bizonyos ügyességgel és türelemmel le fogja nyűgözni vendégeit.

Aising – mi ez?

Angolbólezt a szót "jegesedésnek" fordítják, a teljes neve "királyi jegesedés" (Royal Icing). Aising Angliából érkezett hozzánk, ahol az uralkodók udvarának cukrászai így díszítették a tortákat. Ez egy massza fehérje és cukor alapú ehető dekorációk rajzolásához és készítéséhez. A színezés összetételében és konzisztenciájában eltérő lehet a céltól függően: kontúrdísz, légies dekoráció vagy termékmodellezés.

Megtekintések:

• Műanyag - ékszerek modellezésére és csipke készítésére használják. Segítők itt egy szilikon szőnyeg jegesedés és formák (szilikon formák). A masszát az alapra helyezzük, kissé megszárítjuk, óvatosan kiszedjük és dekoratívan a tortára helyezzük. A műanyag cukormáz némileg eltér a klasszikustól – összetételében közelebb áll a masztixhez.
• Classic - folyékonyabb massza, amit közvetlenül a cukrászati termékre visznek fel, vagy stencilre készítik a dekort, majd kikeményedés után figurákká hajtogatják az alkatrészeket. Nagyon törékeny szerkezetű.

Elmondja, hogyan készíthet klasszikus cukormázt mézeskalácsokhoz, süteményekhez, süteményekhez és egyéb péksüteményekhez.

Főzési folyamat

A cukormáz receptje valójában hihetetlenül egyszerű. Szükséged lesz:

• porcukor - 150 g,
• nyers tojásfehérje - 1 db,
• citromlé - 1 teáskanál

Ebből a kompozícióból meglehetősen nagy mennyiségű masszát kapunk, amely elegendő egy kis torta vagy egy kilogramm mézeskalács díszítésére. Bármely péksütemény sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik olyan dekorációval, mint a cukormáz. hogyanfőzd meg? Nézzük végig ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a tálba a fehérjével együtt. Ha ez megtörténik, jobb, ha vesz egy másik tojást.
2. Habverővel vagy mixerrel verje fel a fehérjét alacsony sebességen. Nem kell bolyhos habbá verni – csak keverje simára.
3. Kis részletekben adjuk hozzá az átszitált porcukrot, miközben folyamatosan verjük a masszát.
4. Fejezze be citromlével, hogy a máz fényes legyen.

Elkészült a tökéletes tésztadísz. Semmi bonyolult, igaz?

Konzisztencia

A porcukor mennyisége és a habverési idő kissé eltérhet attól függően, hogy mire való a cukormáz. Az emelést általában a sűrűség alapján különböztetjük meg:

• A sűrű tejföl állagának tömege. Valamivel kisebb mennyiségű por felhasználásával nyerik. A szokásos cukormázunkra emlékeztet, amivel a húsvéti süteményeket díszítik. Az ilyen jegesedést mézeskalácsokhoz és sütikhez használják, amelyek tetejét egyenletes, egyenletes rétegben öntik. A massza készenlétét egy késsel ráhúzva ellenőrizhetjük. Egy ideig a vágás nyoma megmarad, ami fokozatosan kisimul, és a máz ismét homogén és tökéletesen egyenletes lesz. Ha ez nem történik meg, akkor túlságosan felverte a masszát, és az ilyen cukormáz már nem alkalmas öntésre - a süti teteje bordázott és egyenetlen lesz. Azonban ne keseredjen el, hiszen most készítette el a következő mázas opciót.
• Lágy csúcsok. Ez a cukormáz ideális betűk és körvonalak készítéséhez.rajzok, lineáris dekor, amelyet közvetlenül a cukrászdára alkalmaznak. A készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük: vegyük ki a kanalat vagy a habverőt a fehérjemasszából – a cukormáznak lágy csúcsokkal kell lógnia róla, a kanál fordulatától függően enyhén meghajlítva.
• Kemény csúcsok. Ez egy sűrűbb tömeg. Amikor kiveszed a kanalat, a cukormáz eléri, és stabilan kemény csúcsokban marad a felszínen. Ez a cukormáz ideális arra, hogy egy cukrászzacskóból különböző fúvókákkal mintákat közvetlenül a tortára vagy süteményre nyomjon. Ez a máz alkalmas összetett dekorációkhoz is, amelyeket először sablonra nyomnak, majd megszilárdulás után formákká alakítják.

Kis titkok

A Royal icing hihetetlennek tűnik, és félsz még kipróbálni? Ne aggódjon, használja a klasszikus receptet, ügyeljen néhány árnyalatra, és látni fogja, hogy a cukormáz elkészítése egyszerű lesz. Biztosan sikerülni fog!

Szín

A máz ételfestékkel színezhető. Ehhez ossza fel a masszát több részre, és mindegyikhez adja hozzá a kívánt árnyalatot. A színezékek különböző tulajdonságokkal és intenzitásúak, ezért apránként adjuk hozzá a színt, jól gyúrva a masszát. Kövesse a csomagolásra nyomtatott utasításokat.

Porcukor

A cukormáz főzése csak porral lehetséges - a cukor itt nem fog működni, mert nem lesz ideje feloldódni és nehézkessé tenni a masszát. Sőt, a porcukrot is célszerű ez előtt átszitálni,oxigénnel telített. Ha van egy jó elektromos malmod, megőrölheted saját porcukrodat.

Konzisztencia

Beállíthatja a tömegsűrűséget. Ha túl keményre vertük és túl folyékonynak bizonyult, csak porcukrot adjunk hozzá. Ha nagyon vastag a cukormáz, akkor nehéz lesz kinyomni a zsákból. Ebben az esetben adjunk hozzá tojásfehérjét.

Tárhely

Ha nem használta fel egyszerre a teljes masszát, akkor szorosan lezárt edényben 3-5 napig tárolhatja. Ne feledje, hogy a fagy gyorsan megkeményedik, ha levegővel érintkezik. A maradék cukormázat felhasználhatod a sütihez. A receptje bármi lehet, kivéve a nedves, túl porózus sütést.

Citromsav

Igény esetén a mázkomponens, például a citromlé helyettesíthető citromsavval.

Szobrocskák készítése

Ha a masszát a sablonra préselve készítünk terjedelmes figurákat, előzőleg kenjük meg egy kevés olívaolajjal, hogy könnyebben válasszuk szét a megszáradt részeket. A közönséges napraforgóolaj itt nem működik.

Térdimenziós virágok és egyéb figurák létrehozásához vigyen fel mázat a sablonra, majd helyezze bármely ívelt felületre. Például egy virágot el lehet helyezni egy csészébe úgy, hogy a levelei szétterülnek; pillangók - a könyv hajtogatásán (amikor megszáradnak, csapkodó hatást kapsz).

Hihetetlenül szépek a nagy, terjedelmes cukormázdíszek: cipők, kocsik, házak, tornyok és egyebek. Úgy tűnik, hogy ez lehetetlen, de a valóságban nem így van.ijedős. Ezek a figurák sok különálló részből állnak, amelyeket előzetesen felvisznek a stencilre, megszárítják, majd krémmel összekapcsolják.

Ne feledje, hogy a máz átlagos száradási ideje 12 óra, ezért azt előre fel kell kenni a kész tortára. A sütibe való cukormázhoz is idő kell száradni, különben az omlós tészta egyszerűen összeragad. Jobb, ha egy nappal korábban elkezdi elkészíteni a térfogati vagy előregyártott figurákat, amelyeket előzetesen a stencilre visznek fel, hogy legyen idejük jól megszáradni és könnyen összeszerelhetők. Margóval készítse el őket, mert az alkatrészek nagyon törékenyek és összeszerelés közben eltörhetnek.

Tipikus hibák

Úgy tűnik, minden a recept szerint történt, de a cukormáz nem sikerült? Íme a leggyakoribb hibák, amelyek teljesen tönkretehetik a jegesedést:

1. A citromlevet pontosan a recept szerint kell hozzáadni - egy teáskanál fehérjénként egy tojásból és 150 gramm por. Ha túl sok tojásfehérjét teszel bele, a cukormáz túl törékeny lesz.
2. Óvatosan adjon hozzá porcukrot a kívánt állagtól függően. A túl folyékony massza szétterül a sütésen, túl sűrűt nehéz lesz kinyomni a cukrászzsákból. Állítsa be a cukormáz sűrűségét fehérjével és porral.
3. A cukormáznak levegőre van szüksége, hogy megszáradjon. Ne tegye a díszített terméket vagy a leendő figurák száradó részeit a hűtőszekrénybe - a jegesedés ernyedt lesz és folyós lesz.
4. Ugyanezért ne tegye a masszát krémre vagy nedves kekszre. Ideális alkalmazás száraz kekszekre és süteményekre, előzetesen bevonva alappal - masztix, marcipán,ganache.

Kiegészítők

Nem nélkülözheted a tartozékokat, ha cukormázt készítesz. Ami? Először is - egy cukrászzacskó. A klasszikus, bármilyen sűrűségű királyi cukormázzal lehetetlen kézzel dolgozni, így nem nélkülözheti a cukrászzacskót vagy a fecskendőt. Különböző fúvókák segítségével gyönyörű mintákat hozhat létre, de a máz gyakrabban rajzolódik egyenes vonalakban. Az igazi segítők a jeges ceruzák lesznek, amelyek fecskendőként működnek, de segítségükkel különösen finom vonalak jönnek létre.

Sablonok, szilikon szőnyegek és formák segítenek bonyolult mintás díszítések létrehozásában, amelyeket nehéz kézzel elkészíteni. A mintát vagy annak részleteit sima sütőpapírra is felviheti, miután a leendő termék megrajzolt kontúrjait alá helyezte.

Ékszerek

A professzionális cukrászok valódi műalkotásokat készítenek cukormázból. Nem csoda, hogy királyi cukormáznak hívják – a vele díszített édességek valóban méltóak a királyokhoz. Eláruljuk a mesterek néhány titkát, melyek felhasználásával gyönyörű cukormáz dekorációkat készíthetsz otthon is.

Cookie-k

A cukormázas sütemények és a mézeskalácssütik nagyszerű kezdete az edzésnek. A rajzok lehetnek a legegyszerűbbek és bonyolultak is, sok apró részlettel. A sütibe való cukormáz, aminek a receptje bármi lehet (a homok és a gyömbér jó), kétféle lehet: lágy csúcsok (kontúrokhoz és mintákhoz) és sűrű tejföl állaga(töltéshez).

Ha a süti felületét teljesen ki szeretné tölteni mázzal, körberajzolja a széleit, hagyja egy kicsit megszáradni, és töltse fel puha masszával a többi részt. A kontúr visszatartja, megakadályozva a fésülést. Finom vonalak és minták létrehozásához használjon finom vonalú hegyeket vagy festett ceruzákat.

Királycsipke

A vékony csipke, amely cukormázzal díszíti a tortákat, hihetetlenül gyönyörűen néz ki. Ami? Ez egy nagyon finom kidolgozású ehető mázas dekoráció. Három lehetőség közül választhat:

• Műanyag máz felvitele egy szilikon szőnyegre. Száradás után ez a csipke tetszés szerint hajlítható és fektethető. Nagyon kényelmes vele dolgozni, de nem készíthető klasszikus mázból.
• Csipkeminta rajzolása közvetlenül a torta felületére finom hegyű cukrászzacskó vagy cukormázceruza segítségével.
• Csipke felvitele a sablonra. Szárítás után óvatosan áttesszük a sütéshez.

Jebeg: mesterkurzus

A tortát kupolával borító légi csipke, vagy lufi díszítés nagyon jól néz ki, és úgy tűnik, hogy ezt kézzel nem lehet megcsinálni. Azonban miután megtanult néhány titkot, minden háziasszony képes lesz egy ilyen csodára. Természetesen a cukormáz segít ezen. Hogyan kell főzni? Bemutatjuk a lépésről lépésre szóló utasításokat:

1. Vegyél egy közönséges léggömböt. Mossa ki jól, és fújja fel akkora méretre, ahogyan a végső dekorációt szeretné.
2. Készítse elő a jegesedést a kemény csúcsokra. A lágyabb massza egyszerűen kifolyik, és nem jön ki a minta.
3. Töltsön meg egy zsákot egy finom hegyével vagy egy jeges ceruzával.
4. Vékony elágazó cérnával nyomd ki a cukormázt a golyó felett, csipkét imitálva, teljesen vagy félig fonva a labdát.
5. Hagyja száradni legalább 12 órán keresztül. Ezután szúrja ki a labdát, és óvatosan húzza ki a maradványokat.

Csak egy varázslatos tortadísz van kész!

Következtetés

Ebből a cikkből mindent megtudhat a cukormázról: mi az és hogyan kell elkészíteni. Az egyszerű szabályok betartásával akár otthon is páratlan kulináris remekműveket hozhat létre, amelyek méltóak a legnagyobb dicséretre.