Gyuvech: Bolgár recept (leírás, elkészítés, összetétel). Guvech: recept a télre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A balkáni konyhát bemutatva sok profi szakács azt tanácsolja, hogy ezzel az étellel kezdje. Mi az a gyuvech? Elkészítésének receptjét valószínűleg a legősibb időkben Bulgáriában és a Balkán más országaiban ismerték. A kulináris történészek azt mondják, hogy ez az étel a török konyha befolyásának eredménye a bolgár, román és néhány más régióban.

Egy kis történelem

Meg kell jegyezni, hogy a "guvech" név (az elkészítésének receptjét az alábbiakban adjuk meg) a finomságok egész családjára vonatkozó általánosítás, amelyeket általában különféle méretű speciális agyagedényekben főznek. Úgy tartják, hogy a gyuvech a jahnia egy különleges fajtája, amelyet a török, úgynevezett sült levesekhez hasonlóan készítenek. Más népek nemzeti konyháiban is megtalálhatóak az összetételben hasonló ételek - magyar gulyás, tatár azu. Gyuvech a bolgárok körében magának a tartálynak a neve is, amiben általában főznekétel: tűzálló agyagedény fedővel.

Általános főzési elvek

Ez az étel alapvetően húsból készül. Ez lehet: marha- és borjúhús, sertés- vagy bárányhús, baromfi. Zöldségeket nagy mennyiségben adnak hozzá: cukkini és hagyma, padlizsán és sárgarépa, paradicsom és borsó, burgonya és fokhagyma. Számos változat létezik, nagyrészt a séf kulináris preferenciáitól és fantáziáitól függően.

A húst apró darabokra vágják, a zöldségeket pedig nagyok. A fokhagymát még egész gerezdekkel is teszik. Néha egy ételt darált húsból vagy halból készítenek. Van vegetáriánus gouvech is, melynek receptje kizárólag növényi alapanyagokból áll. Előfordul, hogy az edényt fehérborral öntik, és az edény fedelét a tészta redőnyére helyezik (gyorsfőző hatás). Általában az edényt hosszú ideig főzik, a legkisebb tűzön - sütőben vagy sütőben. Ha kis adagos edényekben - gouvechet -ben főzzük, akkor a végén egy nyers tojást törünk a tetejére (a sárgája legyen egész) minden edénybe külön-külön, és addig sütjük, amíg a tojás elkészül.

Guvech. bolgár recept

Ennek az ételnek az elkészítéséhez fontos összetevő, vagy akár eszköz egy edény vagy több kis agyagedény (guvechet). Adott számú termékhez a gyuvech (bolgár recept) elkészítéséhez 4 edényre vagy egy nagy edényre lesz szüksége.

Hozzávalók

Vegyük:

• kilo sertéshús,
• 6 burgonyaközepes méretű,
• minden padlizsán és cukkini,
• három hagyma,
• három kis édes kaliforniai paprika,
• petrezselyemgyökér,
• fűszerek sóval,
• egy kis növényi olaj.

Főzés

1. Nem túl zsíros sertéshús kockákra vágva (kb. 4 cm-es oldal). Egy serpenyőben növényi olajon pirítsd kérgesedésig.
2. A hagymát csíkokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Aranyszínűre sütjük.
3. A többi zöldséget elég nagyra vágjuk.
4. Egy előkészített tálban mindent összekeverünk hússal és hagymával.
5. Csakba terítjük.
6. Minden edénybe öntsön húslevest vagy vizet úgy, hogy alig fedje el a hozzávalókat. Megszórjuk fűszerekkel. Fedjük le fedőkkel. Ha a főzés egy nagy edényben történik, akkor ugyanúgy járunk el.
7. Melegítse elő a sütőt 180-rao. Az edényeket a sütőbe küldjük, és körülbelül egy órát sütjük. Közvetlenül a döntő előtt nyissa ki a fedőket, és üssen egy-egy nyers tojást minden egyes szeletbe, hogy a sárgája sértetlen maradjon, majd küldje vissza a sütőbe. Addig sütjük, amíg a tojások elkészülnek.

Guvech. Bolgár zöldség recept

Mint már említettük, ez az étel hús nélkül is elkészíthető. A zöldségek pedig bármilyen elérhető lehetőséggel kombinálhatók. Íme az egyik közülük.

Szükségünk lesz:

• 2 padlizsán,
• 2 cukkini,
• 3 édes paprika,
• 5 burgonya,
• 3-5 paradicsom,
• fokhagymafej,
• üvegzöldbab,
• egy pár hagyma,
• kakas és kapor,
• zellergyökér,
• 1 chili,
• másfél pohár száraz fehérbor,
• só.

Főzés

1. Az én tiszta zöldségem. Vágjuk nagy darabokra - szeletekre vagy kockákra. Hagyma – félgyűrű.
2. A zöldségeket véletlenszerű sorrendben egy edénybe (edényekbe) helyezzük, fűszernövényekkel és sóval, borssal megszórva.
3. Töltsön hozzá vízzel elkevert száraz bort, amíg a zöldségeket alig fedi el.
4. Csukja be a fedelet. Lezárható tésztával vagy fóliával.
5. Tedd be a 160-180 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül két órán keresztül ácsorogunk ott.
6. Kapcsolja ki a sütőt, és nyomtassa ki az edényeket.
7. A zöldségek összetétele egyébként változtatható. Például beírhatja a sárgarépát. Az étel elkészítése előtt a padlizsánt sós vízbe kell áztatni egy ideig, hogy feloldja a keserűséget.

török

A Balkán sok országának van saját gouvechje. A török recept kissé eltér a megfelelőjétől. De a legfontosabb az elkészítés módja. És azt is, hogy a padlizsán elengedhetetlen összetevő!

Hozzávalók

Fél kiló bárányhús (helyettesíthető borjú- vagy marhahússal), egy kiló padlizsán, egy kiló édes paprika, egy kiló paradicsom, őrölt csípős paprika - fekete-piros, fokhagyma és só.

Főzés

1. Kerámia edények sütéshez, bárányzsírral bőségesen megkenjük. Vágja fel a filét kockákra, és tegye egy tálba.
2. Édes kaliforniai paprikamegszabadítjuk a szártól és a magvaktól, és félkarikára vágjuk. Fokhagyma - egész gerezd. Mindent a húshoz adunk.
3. Vágja kockákra a padlizsánt. Főzés előtt sós lében kell áztatni, vagy egyszerűen meg kell szórni sóval, és egy órára félre kell tenni, hogy kivonja a keserűséget. Ezután öntsük le a vizet, és mossuk meg a zöldségeket. Adjuk hozzá a teljes tömeghez.
4. A paradicsomot meghámozzuk (forrásban lévő vízzel leforrázzuk), kockákra vágjuk. Bevezetjük a fűszereket és egy kis vizet vagy húslevest.
5. Fedjük le fedővel, és ne túl forrón küldjük a sütőbe. Ott két órát ácsorogunk, hogy minden alaposan megpároljon és megpuhuljon. A főzés utolsó szakaszában hozzáadhat egy pohár ayrant az edényhez, amely különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek. Szóval kész a török gyuvech. A recept, amint láthatja, nem túl bonyolult, az összetevők pedig meglehetősen hozzáférhetőek.
6. Száraz vörösborral tálaljuk.

Télre

A tartósítást kedvelőknek felajánlhatjuk, hogy tekerjék fel a gouvech-et. A téli recept gyakorlatilag nem különbözik a szokásos zöldségtől. Természetesen hús nélkül készül. A zöldséggyuvech (bolgár recept télre) 1 kg kékből, fél kiló paradicsomból, fél kiló hagymából, fél kiló kaliforniai paprikából, 2 sárgarépából, növényi olajból, sóból és csípős chiliből készül.

Kerámiatálban a sütőben pároljuk meg az előkészített zöldségeket, keverjük össze és sózzuk meg. Ezt a hagyományos recepthez hasonlóan fedő alatt tesszük, hogy megpuhuljanak (legalább 1,5 óra). Ezután a forró zöldséggyuvech-et előkészített üvegekbe rakjuk. A téli recept meglehetősen egyszerű, és sok zöldségkonzerválási recepthez hasonlít. Az edényt sterilizáljuk és feltekerjük. Hűvös helyen tároljuk. Télen pedig kinyitunk egy üveget, és örömmel eszünk.