Bolgár sajt: recept, összetétel és fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bulgáriában utazva mindenképpen érdemes megkóstolni valamelyik helyi terméket, ami igazi csemege. A bolgár sajt ma már az egész világon ismert, különösen egyedi íze miatt. Ebben a cikkben pontosan ez teszi ezt a terméket olyan felismerhetővé.

Egy kicsit a bolgár sajtról

Mielőtt a bolgár sajt előnyeiről és ártalmairól, valamint receptjéről beszélne, meg kell értenie, mi ez a sajt. Hazájában, Bulgáriában igazi nemzeti csemegeként tartják számon, amit a helyiek egyenesen "byaloto salamureno szirénának" hívnak. Ha szó szerint lefordítja, akkor megértheti, hogy a bolgár sajt ecetes sajt, amelyet általában tejből készítenek. Sőt, érdemes megjegyezni, hogy a tej különböző lehet, így a gyártók nyugodtan használnak nemcsak tehén-, hanem kecske- és juhtejet is.

Bár a brynza szót a mindennapi életben is használják, a bolgárok teljesen más sajttermékként értik, amelyet az alkalmazott technológia megsértésével vagy olyan esetekben állítanak elő,A Sirene túróval vagy savóval keverve.

Gyártási jellemzők

A bolgár sajt különleges egyedi ízét a gyártás során használt baktériumos kovász adja. Közvetlenül az előpasztőrözött tejhez adják, amely hatása alatt sajtot készít. Az elkészített nyersanyagot gondosan préselik, majd darabokra vágják, amelyeket speciális sós lébe helyeznek. Ebben a sós lében egy hónaptól 45 napig érlelik, így a sajt teljesen telítődik vele, és megtalálja az ízét.

Kóstolási minőségek

Ma Bulgáriában sokféle sziréna létezik, amelyek mindegyike saját speciális összetevők hozzáadásával készül. Ez oda vezetett, hogy fajtától függően ezt a sajtot saját szükségleteink szerint használhatjuk – salátához adjuk, sütjük, sőt, kenyérre kenhető sajtkeveréket is készíthetünk belőle. Típustól függetlenül azonban számos hasonló tulajdonsággal is rendelkeznek - enyhén laza, omlós állag, sós íz, némi savanyúsággal és körülbelül 50% zsírtartalommal.

A bolgár feta sajt alapvetően egy teljesen független termék, de meglehetősen sok nemzeti konyha receptje létezik, amelyek egyik összetevőjeként használják. Egyesek még a sót is abbahagyják a főzés során ezzel a sajttal.

A termék összetétele

A bolgár sajt összetétele meglehetősen egyszerű. Azonban annak érdekében, hogy otthon főzzönkeményen kell majd dolgoznia. A sajt elkészítéséhez speciális élesztőt kell találnia a feta sajthoz (ha nem találja, akkor a sajthoz való élesztővel is meg lehet), teljes tejet, bolgár joghurtot és kalcium-kloridot. Ha meg szeretné találni ezeket az összetevőket, az a legjobb, ha elmegy egy speciális sajtboltba, vagy még jobb, ha Bulgáriában vásárolja meg őket.

Ha úgy dönt, hogy boltban vásárol bolgár sajtot, akkor ügyeljen arra, hogy a készítmény ne tartalmazzon növényi olajokat és tejport, mert ebben az esetben ez a termék csak utánzat, és nincs valódi sziréné íze.

Tápérték

A természetes termékekből minden technológiával készült bolgár sajt kalóriatartalma átlagosan 221 kcal 100 g-onként, hatalmas mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz, de nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. Azonban az összes többi sajthoz képest ez a kalóriatartalom meglehetősen alacsonynak számít, így a sziréna nem okoz nagy kárt az alakban, kivéve persze, ha megfelelő mennyiségben fogyasztjuk.

Főzés sziréna otthon

Nincs egyetlen recept a bolgár feta sajtnak, amely Oroszországban is könnyen elkészíthető, mivel elég nehéz hozzávalót találni. De ha észlelik őket, akkor a későbbi gyártás nem lesz nehéz. Főzéskor azt kell követni, hogy 4 liter jó tejből alapesetben körülbelül fél kilogramm sajtot kaphatunk. Mástól függően azonbanolyan tényezők, mint a tejzsírtartalom vagy a tej minősége, a késztermék mennyisége változhat.

A szokásos tehéntejből házi sziréné készül. A legjobb, ha csak friss terméket használunk, amelyet közvetlenül a tehéntől lehet beszerezni. Ha ez nem lehetséges, akkor a hozzávalók bolti vásárlásakor figyelni kell a pasztőrözés módjára - ne legyen UHT, mivel az ilyen tej nem alkalmas sajtkészítésre.

Feta sajt főzése

Most menjünk közvetlenül a főzéshez:

1. Ha sikerül friss tejet beszerezni, akkor először pasztőröznie kell. Ehhez egy serpenyőbe kell önteni, és 72 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ebben az állapotban körülbelül 20 percig kell főznie.
2. Amint a tejet pasztőrözték, majd lehűtötték, újra fel kell melegíteni, de 33-35 fokos hőmérsékletre, majd hozzáadni az indítót. A bolgár joghurt kiválóan teljesít a szerepében. 1 evőkanálnyi mennyiségben kell hozzáadni literenkénti tejhez.
3. Ezután a véralvadáshoz kalcium-klorid-oldatot kell adni a tej és joghurt keverékéhez (az arány 1:4 legyen, azaz minden liter tejhez körülbelül 6 csepp kalcium-kloridot kell adni. hozzáadva, amelyet ivóvízzel 4-szer hígítottak).
4. A keverék legújabb kiegészítése egy speciális oltós élesztő a sajtokhoz. Minden liter tejhez 4-6 cseppet kell hozzáadnia ebből az összetevőből. Aztán újra mindentjól keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre. A véralvadási folyamat körülbelül 10 percen belül kezdődik, majd másfél óráig tart. A legoptimálisabb, ha ilyenkor körülbelül 30 fokon tartjuk a hőmérsékletet, ezért a leendő sajtot tartalmazó serpenyőt ezen a hőmérsékleten kell a sütőbe tenni, vagy csak letakarni egy meleg takaróval.
5. Az előkészített sajt alapanyagokat szűrni kell. Ehhez tegyünk négy rétegben felcsavart gézet egy szűrőedénybe. Egy serpenyőbe teszik, amelybe a savó fut. A sajtot picit kinyomkodjuk, majd fél óráig hagyjuk lecsepegni. Ezután minden átkerül a formába, amit felülről teherrel lenyomnak pár órára.
6. A már préselt sajtot darabokra vágják, amelyeket egy edénybe helyeznek a későbbi sózáshoz. A sóoldathoz körülbelül 120 gramm só oldódik fel egy liter vízben. A sajtot hűvös helyen, 10-12 fokos hőmérsékleten 45 napig állni hagyjuk. Csak ezután használható.

Előnyök és károk

Valójában a bolgár sajt előnyeit aligha lehet túlbecsülni, mivel nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek segítik az embereket a csontokkal kapcsolatos betegségekből és sérülésekből való felépülésben. Ezenkívül a benne található jótékony anyagok javítják az idegrendszer és a vesék működését. A sokféle hasznos baktérium jelenléte befolyásolja a belek működését, így az emésztési folyamat is előnyös.

A vélemények alapján azonbanA bolgár sajtnak van egy káros oldala is. Először is meg kell értenie, hogy sós lében készül, ezért hatalmas mennyiségű sót tartalmaz. Ellenjavallt gyomor-bélrendszeri, húgyúti és szív-érrendszeri betegségekben szenvedőknek. És laktóz intoleranciában szenvedők sem használhatják.

Következtetés

Ha Bulgáriában utazik, feltétlenül kóstolja meg nemzeti sajtjukat, a Sirene-t. Jelenleg számos hagyományos ételben aktívan használják, különösen egyedi és utánozhatatlan íze miatt. Sajnos nagyon nehéz valódi terméket találni Oroszországban, és még ha saját kezűleg is szeretné főzni, nehéz lesz megtalálni az összes szükséges összetevőt. Ha azonban ez sikerül, akkor nagyon könnyű finom bolgár feta sajtot főzni.