A holland Gouda sajt ínyenc termék

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Gouda sajt tehéntejből készült kemény termék, amelynek zsírtartalma 45-51%. Csak az igazi ínyencek tudják igazán értékelni az igazi fiatal sajt hihetetlen ízét.

Gouda sajt: a teremtés története

A híres sajt eredetének története a holland Gouda városában kezdődött. Évszázadokon keresztül a helyi piacokon árulták az ízletes terméket, majd a 19. század végén elterjedt. Elég sokáig a goudát 12 kg-os nagy fejekben gyártották, de csak most kezdték el gyártani 4,5 kg-ban. Ennek a terméknek az első említése az 1184-es évkönyvekben található, bár Julius Caesar még a gall háború idején is beszélt jegyzeteiben a finom holland sajtról, és megígérte, hogy kideríti a receptjét.

Megjelenés

Sok sajtkészítő azt állítja, hogy a gouda sajt az egyik legkönnyebb és legfeltűnőbb ízű. Kéregének közepesen sűrűnek kell lennie, repedések és törések nélkül. A fej belseje aranysárga, egységes kis lyukakkal.

Hogy néz ki az igazi Gouda sajt (az alábbi fotó), megtudhatod Hollandiában vagy az európai sajtmárkaboltokban.

Minél tovább érlelődik a sajt, annál szárazabb és gazdagabb lesz.

fajták

Természetesen az első sajt teljesen hétköznapi volt, adalékok nélkül. Kézzel, otthon készült. Egy idő után számos sajt jelent meg, amelyet "holland mesternek" neveztek. Az ilyen termék sajátossága az volt, hogy egy egész évig érlelődött, aminek köszönhetően nagyon gazdag íze és illata volt, valamint meglehetősen szilárd állagú. Az ínyencek ezt a fajtát inkább borral vagy más szeszes italokkal fogyasztották.

Hollandiában a gazdák 1297 óta készítenek fűszeres gouda sajtot, melynek receptjét a mai napig követik. Még külön fajként is azonosították - "Burenkas". Ez egy különleges gazdálkodói sajtfajta, amelyet Hollandia-szerte mintegy 300 gazdaság állít elő. Ez a termék pasztőrözött tejből készül, és az egész világon csemegeként tartják számon.

A boltok polcain különféle köményes és mustáros sajtok, gyógynövények és egyéb fűszerek találhatók. Oroszországban az ilyen sajtokat az orosz Gouda védjegy alatt állítják elő.

Megjegyzendő, hogy a "gouda" szó önmagában nem védjegy, így bármely cég és ország saját receptje alapján készíthet ilyen nevű sajtos finomságokat.

Az egyetlen megerősítés, hogy a Gouda sajt Hollandiában készül, a Noord-Hollandse Gouda védjegy, amelyet hivatalosan is bejegyeztek az Európai Unióban. Jelenleg a gouda fajtákra van osztva a készenléti idő szerint:

1. Legfiatalabb – 4 hetes.
2. 8-10 hetes fiatal.
3. 16-18 hetes átlag.
4. 7-8 hónapos – idős.
5. 10-12 hónap.
6. 18 hónapon túl.

Különböző tejtermékek és a fej súlya. Hagyományosan a kész sajt tömege 12 vagy 6 kg. Egyes gyártók azonban minimum 500 grammos tömeggel gyártják, és az ipari gyártás során akár 40 kg terméket is kivesznek a formákból.

A gouda sajt minden fején van egy gyártó pecsétje, amely jelzi az országot, az érlelési időt, a kalóriatartalmat és néhány egyéb jellemzőt. Az ipari sajtokon a bélyeg kerek, a mezőgazdasági sajtokon pedig négyzet alakú.

Holland sajt készítés

A sajtgyártás receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Minden holland családnak megvannak a sajátosságai vagy a termék főzésének titkai. Manapság a gouda sajtot úgy készítik, hogy startert vagy baktériumot adnak a tejhez, amelyet addig melegítenek, amíg a savó el nem válik.

A túrót meg kell mosni, hogy eltávolítsa a savat, amely kellemetlen keserűséget ad a sajtnak. A tej zsírtartalma és minősége közvetlenül befolyásolja nemcsak a késztermék kalóriatartalmát, hanem az ízét is. Ezután a túrót különböző méretű kerek formákba csomagolják, és 2-3 órára prés alá helyezik. A kész fejet először sóoldattal le kell mosni, hogy kéreg alakuljon ki és ízt adjon. A sajtot ezután érlelésre küldik.

Érdekes, hogy 800 évvel ezelőtt friss tejből készítették, és tengervízzel mosták.ennek a terméknek köszönhetően finom krémes íze volt.

Hasznos tulajdonságok

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy 50 gramm sajt elfogyasztása után 500 ml tejet iszunk meg. A többi tejtermékhez hasonlóan minden hasznos nyomelemet tartalmaz, de a speciális "sajt" baktériumoknak köszönhetően könnyebben és gyorsabban szívódnak fel.

A Gouda sajt hasznos a fogyáshoz, kalóriatartalma nem haladja meg a 356 kcal-t 100 grammonként, és a szervezet számára nagyon magas értéket képvisel. A termék B, A, C és D vitaminokat, valamint kalciumot, szelént és egyéb nyomelemeket tartalmaz.

Fontos a sajt megfelelő használata. Szobahőmérsékletűre kell melegíteni, és reggel elfogyasztani – csak így érheti el a termék maximális előnyeit.

De a sokak által annyira kedvelt sajthéjat jobb, ha nem eszik meg. Sok olyan anyagot tartalmaz, amely a sajt érlelése során keletkezik, amelyek nem tesznek jót a szervezetnek.

Gouda sajt: ínyenc vélemények különböző fajtákról

Ma már ritka az igazán jó minőségű és ízletes sajt egy hétköznapi boltban. A modern gyártók megpróbálják csökkenteni a termék költségeit, szinte íztelenné teszik azt.

A polcokon leggyakrabban hazai gyártású gouda sajtot találhatunk, aminek semmi köze a holland sajthoz. Megjelenésében gyakorlatilag üregek nélküli, közepes keménységű.

A legtöbb vásárló az európai gyártású gouda sajtot részesíti előnyben. Ezen termékek árának és minőségének aránya megfelel. Az íztulajdonságok közel állnak a minőségi szabványokhoz.

Ha azonban igazán ízletes és igazi sajtot szeretne megkóstolni, akkor keressen egy jellegzetes védjeggyel rendelkező holland gyártású terméket.