Tinatin Mzhavanadze: receptek grúz otthoni főzéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Tinatin Mzhavanadze Grúzia egyik híres kulináris bloggere. Nem egy kulináris bestsellert írt, ahogy ő maga nevezi műveit. Tbilisziben él és dolgozik.

Könyveiben nemcsak a nemzeti konyháról beszél, hanem Grúziáról is, az országban élő emberekről, a hagyományokról.

Tinatin Mzhavanadze egyik leghíresebb könyve a „Georgia with Taste”. Ebben leírja, hogyan kell főzni lobio, satsivi, khachapuri és más nemzeti ételeket, tanácsokat ad ezek helyes elfogyasztásához, és feltárja mindegyik főzésének titkait.

Delicious Georgia

Tinatin Mzhavanadze a receptjeivel élénken, jellegzetes érzékkel igyekszik átadni a nemzeti ételek ízét.

Ahogy Grúziában mondják, a friss kenyér, a bor és a friss zöldségek alkalmat adnak a barátok és ismerősök összegyűjtésére, de a gyakorlatban természetesen nemzeti ételek bőségével kell tele lennie az asztalnak. Ráadásul a grúz konyha az egyik leghíresebb és leggazdagabb a világon. Legalább egyszer, de mindenkinek ki kell próbálnia.

Ha szeretné megtanulni, hogyan kell igazi grúz ételeket főzni, nézze meg Tinatin Mzhavandze receptjeit, és próbálja meg reprodukálni a kulináris remekműveket az ő tanácsai szerint, szigorúan követve az utasításokat.

Grúz konyha, Tinatin Mzhavanadze

Grúzia minden régiójában megvan a saját eredeti khachapuri receptje. Az adjariaiak sem voltak kivételek, és feltalálták a maguk kettőjét.

Az első szerint elkészített étel sajtos lasagne - achmu -ra hasonlít.

A második fogás nyitott csónak formájában készül, tojással.

Tinatin Mzhavanadze igazi adzsari khachapuri készítéséhez vegyen élesztőtésztát és friss sós sajtot.

Hazánkban a khacsapurit minden kovásztalan tésztás süteménynek nevezik hússal vagy bármilyen más töltelékkel. De ez alapvetően téves, hiszen az igazi grúz khachapuri Tinatin Mzhavanadze szerint egy tortilla sajtos töltelékkel, hiszen a lényeg a névben rejlik. A khachapuri jelentése "túró és kenyér". A kovásztalan tésztán alapuló közönséges pitéket hychinnek nevezik. Az igazi khachapuri méretei teljesen eltérőek lehetnek, alakbeli különbségek vannak. Ismét minden attól függ, hogy melyik régióban sütik.

Ma Tinatin Mzhavanadze Adjarian khachapuriról fogunk beszélni. Csónak formájában vannak kialakítva.

A fő kritériumok, amelyek megkülönböztetik az igazi adzsari khachapurit a többitől

1. A tésztának vékonynak és rugalmasnak kell lennie.
2. A tészta belseje legyen puha, az oldala és a "fülje" pedig enyhén sült ésropogós.
3. A közepe legyen vékony, de ne legyen szakadva.
4. Tészta és sajt – 1:1.
5. Sok töltelék legyen, hogy eláztassa a tésztát, ami harapáskor jól nyújtható.
6. Sütéskor a tojássárgája folyékony maradjon.
7. Egy csónak elfogyasztása után érdemes egy másikat enni – csak ebben az esetben a séf elégedett lesz magával.

Hogyan együnk khachapurit

Semmiképpen ne egyél khachapurit villával és késsel. Csak kézzel! Ellenkező esetben tiszteletlenséget és megvető pillantásokat fog kiérdemelni a grúzoktól.

Első dolgunk az, hogy letépjük a ropogós héját, és összekeverjük a sajtos-tojásos töltelékkel. A végén legyen egy alja, amit feltekerünk és úgy fogyasztjuk, mint egy közönséges palacsintát.

A tésztakészítés évszázados hagyományai

Kevesen tudják, de az első khachapuri tésztája csak vízből és lisztből készült. Még sót sem tettek bele.

Ma számos lehetőség közül választhat. Georgia úrnője kovásztalan vagy akár puffasztott élesztőt készít.

De a hagyományos a joghurton főtt tészta – ez egy hagyományos grúz fermentált tejtermék, amely az élesztőt helyettesíti a tésztában.

Igaz, Oroszországban nem olyan könnyű megtalálni, ezért használhat kefirt, aludttejet vagy egyéb erjesztett tejtermékeket. Az ilyen khachapuri csak forrón finom. Élesztővel megfőzve másnap melegen vagy hidegen is fogyasztható.

Matsoni, tojás, liszt, szóda, kristálycukor, finomsó és napraforgóolaj. Ne adjunk sok lisztet a tésztához, ragacsosnak kell lennie. A dagasztás után 15 percig hagyjuk "pihenni" a törölköző alatt, és csak ezután formázzuk őket csónakká.

Az élesztőtésztát száraz élesztővel és meleg tejjel készítjük, legalább 1 órát állni kell.

Khachapuri töltelék

A Kaukázusban a khachapurit csak fiatal sajtfajtákból készült töltelékkel készítik: feta, mozzarella, adyghe sajt, brynza, suluguni. Két típust használhat egyszerre. Ha a sajt nagyon sós, 2-6 órára vízbe áztatjuk. A régi sajtok forrón megnyúlnak, lehűtve pedig megkeményednek.

Ha csak a régi sajt van kéznél, és már kész is a khachapuri főzésére, keverje össze túróval.

Zöldek és fokhagyma a töltelékben – modern értelmezés, de teljesen elfogadható.

Hozzáadhat nyers tojást.

A khachapuri megfelelő formázása

Miután a tészta megkelt, gyúrjuk át és osszuk ökölnyi kolobokokra.

Minden golyót úgy kell kigörgetni, hogy a vastagsága ne legyen több 30 cm-nél. Jobb, ha kézzel lapítjuk. A közepe legyen vékonyabb, mint a szélei.

A szélektől úgy tekerd fel, mintha sálat tekernél, tenyereddel formálj csónakot, hadd feküdjön le egy kicsit. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

Nyissa ki a közepét, tegye oda a tölteléket, és küldje el 25 percig sütni. A széleit megkenjük tojással. Körülbelül 10 percig sütjük, a sütő jellemzőitől függően. A lényeg az, hogy a tészta kissé megsült. Vegyük ki, verjük bele a tojást a közepébe, hogy a sárgája sértetlen maradjon.

Ha fóliával letakarják, a khachapuri kivehető. Egyébként nem csak süthetők, hanem serpenyőben is süthetők.

Khachapuri élesztővel

Hozzávalók 10 adaghoz:

Tészta:

• 1 kg búzaliszt.
• Evőkanál száraz élesztő.
• Fél csésze meleg tej.
• 4 csésze meleg víz.
• Teáskanál cukor.
• Növényi olaj.
• Fél teáskanál finom só.
• 20 gramm vaj.
• Egy csirke tojás.

Töltés:

• 1 kg suluguni sajt.
• 200g vaj.
• 10 csirketojás.

Főzési folyamat:

1. A már felmelegített tejbe öntjük a száraz élesztőt, a fele kristálycukrot és a félig lisztet. Az egészet egy kicsit összekeverjük, és meleg helyen 15 percig pihentetjük.

2. Hozzáadjuk a maradék lisztet, beleütjük a tojást és a sót. Jól összekeverjük és félretesszük kelni. Öntsünk bele növényi olajat. A tésztának háromszorosára kell kelnie.

3. A töltelék reszelt sajt, vízzel péppé hígítva.

4. Formázz csónakokat, és töltsd meg töltelékkel.

5. Melegítse elő a sütőt 220 fokra, és küldje el a csónakokat 10 percig sütni.

6. Az idő letelte után vegye ki őket, és hajtsa be őket minden khachapuri közepébetojás.

7. Addig sütjük, amíg a tojást vékony filmréteg borítja. Ezután vegye ki a khachapurit, és tegyen mindegyik közepébe egy darab vajat.

Hacsapuri aludttejjel – grúz házi főzés receptje Tinatin Mzhavanadze-tól

Jobb természetesen Matsonit venni.

Hozzávalók a tésztához:

• 200g vaj.
• Egy pohár matsoni vagy bármilyen aludttej.
• Csipet só.
• Fél teáskanál só.
• 300 g liszt.
• Csirke tojás.

Hozzávalók a töltelékhez:

• Csirke tojás.
• 250 g Adyghe sajt.

Főzési folyamat:

1. Olvasd fel a vajat vízfürdőben.
2. Aludttejjel keverjük össze. Só. Keverj össze mindent mixerrel vagy habverővel
3. Egy külön tálban keverje össze a lisztet és a szódát.
4. Fokozatosan keverjen össze két tésztát, anélkül, hogy abbahagyná a verést.
5. A tésztának rugalmasnak kell lennie.
6. Oszd 4 részre, és formálj csónakokat.
7. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük, az oldalát előkenjük tojással.
8. Töltsük meg a közepét tört sajttal.
9. 15 percig sütjük. Ne felejtse el felverni a tojást néhány perccel, mielőtt kikapcsolja.
10. Tegyen egy darab vajat a kész csónakokba.

Khachapuri főzési titkai

Ha úgy dönt, hogy hagyományos grúz khachapurit főz, készítsen joghurtot otthon.

Ehhez keverjen el másfél liter tejet egy pohár kefirrel, és jól csomagolja be. Tegye meleg helyre 6 órára, majd küldje el a masszát a hűtőszekrénybe. Sűrűsödnie kell.

A dagasztás után hagyja „pihenni” a tésztát: rugalmasabb lesz, könnyebbé válik a csónakok formázása, a khachapuri pedig puha lesz és elolvad a szájban.

Ha sós sajtot teszel a töltelékbe, áztatás előtt vágd apró darabokra. Így jobban lesz. Egy nagy darab a közepén sós maradhat, és elronthatja az étel ízét.

A sajtot jobb nem reszelni a töltelékbe, hanem kézzel összetörni.