Tengeri sügér a sütőben: receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tengeri sügér kulináris szempontból nagyon értékes hal. Ez a mélytengeri lakos a skorpiók családjába tartozik. De annak ellenére, hogy megjelenésében a mi folyami süllőnkre hasonlít, ezek a halak még csak nem is távoli rokonok. A tengerek lakójának mérgező mirigyei vannak elrejtve az uszonyok sugaraiban. Igen, és a szokásai, mint egy igazi ragadozó. Ezért az ilyen sügér egyik faját "tengeri farkasnak" nevezik. Az éttermi üzletnek köszönhetően a tengeri sügér népszerűvé vált Oroszországban. Ez egy nagyon finom hal puha hússal. A tengeri sügérek nagy családja azonban nem ér véget. Van köztük a Csendes-óceáni csőrcsőr, a baramenuk és több mint száz faj. Tengeri sügérből halászlé és halászlé készül. Serpenyőben sütve nagyon finom. De ez a cikk a hal főzésének csak egy módjára vonatkozik - a sütésre. Olvasson tovább, és megtudja, hogyan kell főzni a tengeri sügért a sütőben. Válogatást kínálunk a legegyszerűbb és leginkább bevált receptekből.

Hal vágása

Először is emlékeznie kell kbmérgező tüskék a tengeri sügér uszonyain. Ezért, ha saját maga fogott halat, vagy egy tengerparti piacon vásárolta, viseljen kesztyűt. De Oroszország sok lakosa, akik távol élnek a nagy vízterületektől, már feldarabolva kapják a tengeri sügért - fej, uszonyok nélkül és gyakran már lefejtve a pikkelyektől. Milyen halat kapsz? Ha a trópusokon él vagy nyaral, ehet vörös tengeri sügért. Üzleteinkben pedig valószínűleg megvásárolja a Sebastes pinniger faj képviselőjét, a kanárisügért, amelyet az angol nyelvű országokban "narancssárga sziklahal"-nak hívnak. A hal nevét a pikkelyek élénk színe miatt kapta. Igen, és a húsa rózsaszín, gyönyörű. Ha a folyami süllőt nehezen tisztítják, akkor a tengeri sügért nagyon könnyű. Csak mártsa a hasított testet egy tál vízbe, és egy speciális kefével dörzsölje le, hogy eltávolítsa a pikkelyeket a halról. És mielőtt azon töprengnénk, hogyan főzzünk süllőt a sütőben, úgy kell levágni, hogy a fűszerek behatoljanak a hasított testbe, és a tápanyagok benne maradjanak. Mivel leggyakrabban lehetőségünk van fagyasztott tengeri sügér vásárlására, tudnia kell, hogyan kell megfelelően leolvasztani szobahőmérsékletre. Ne tegye a hasított testet forró vízbe. Így a jótékony tulajdonságok átjutnak a folyadékba, a hús íztelenné válik és szétesik. Csak helyezze át a tetemet a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd a konyhaasztalra.

A tengeri sügér sütésének titkai

A tengeri sügér bármilyen főzési móddal finom lesz. Halászlét, fasírtot készítenek belőle, sütik. De az ínyencek úgy vélik, hogy a legfinomabbsülve jön ki. Egy egész lédús rózsaszínű hasított test díszíti az ünnepi aszt alt. A sütőben főtt hal pedig diétásabb és egészségesebb marad: elvégre nem lesz túltelítve zsírokkal, mint sütéskor. És az edényben lévő kalória (ha nem él vissza a zsíros szószokkal) csak 164 egység lesz a termék száz grammjára vonatkoztatva. A süllő sütőben való főzése előtt sekély vágásokat kell vágni a hal oldalán. Ezzel a technikával néhány tengeri sügér csontot alaposan átsütünk, és a pác vagy szósz könnyebben behatol mélyebbre a húsrostokba. De előőrölheti a tengeri sügért. Sütés előtt a halat ajánlatos bepácolni úgy, hogy az oldalát fűszerekkel és citromlével bedörzsöljük. Egyes receptek szerint a süllőt a sütőben főzik, körettel együtt. De ebben az esetben emlékezni kell arra, hogy a tengeri sügér nagyon gyorsan megsül. Ezért a burgonyát, a rizst, a gombát és néhány zöldséget külön kell főzni vagy megsütni, és a munka utolsó szakaszában halhoz kell keverni.

Süllő főzése sütőben fóliában: recept

Ez a tengeri sügér sütésének klasszikus módja. A fóliának köszönhetően a hal nem szárad ki, hiszen az alumíniumdarab a csomagban tartja a gőzt. Úgy tűnik, a tengeri sügér a saját levében, fűszerekkel átitatott. Egy finom ünnepi étel elkészítéséhez 400 gramm halra, egy kis citromra, sóra és tetszés szerinti fűszerekre van szüksége. Vágjuk a tengeri sügért, eltávolítjuk az uszonyokat, a fejet, a beleket és a pikkelyeket. Enyhén szárítsa meg a mosott hasított testet szalvétával. Dörzsölje be sóval és fűszerekkel. A hal oldalain keresztirányban ferdét készítünkbemetszések. A citromot leforrázzuk, és legfeljebb fél centiméter vastagságú karikákra vágjuk. A tengeri sügér oldalán lévő vágásokba citrusszeleteket szúrnak. Csomagolja be a halat fóliába. A csomagot 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 45 percig sütjük. Sütőben, fóliában sütve, a tengeri sügér nagyon puha, mintha párolva lett volna. Ha szereti a sült héjat a halán, ne várjon 45 percet. Fél óra elteltével húzzuk ki az alumínium zacskót, és óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat a gőzzel, vágjuk fel. Küldje vissza a halat további 10 percig sütni.

Finn erdei bogyós szósz receptje

A sütőben sült süllő önmagában is finom. De jobb lenne, ha egy látványos fényes mártást tálalna az ünnepi ételhez. Mellesleg nem csak halakhoz passzol majd, de jól harmonizál a hússteakekkel. A szószhoz száz gramm északi bogyós gyümölcsre van szüksége - vörösáfonyára és áfonyára, valamint 80 g kristálycukorra. Mivel a halakhoz nem lekvárt, hanem mártást készítünk, egy gerezd fokhagyma és friss vagy száraz fűszernövények (bazsalikom, oregánó, petrezselyem) kerül be az összetevők közé. A bogyókat turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón tesszük át. Adjunk hozzá cukrot. Hogy a kristályok teljesen feloldódjanak, a bogyópürét 60 fokra melegítjük. Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a finomra vágott fokhagymagerezdet. Ezt a finn mártást a halhoz külön kell tálalni, kis mártásos csónakban.

Tengeri sügér burgonyával

Továbbra is fontolgatjuk a sütőben használható süllőrecepteket. Ez a recept azért jó, mert egyszerre kapjuk hozzá a főételt és a köretet is. Öt gumót megtisztítunk a burgonyából. Vékony karikákra vágjuk. Két hagymát karikára vágunk. Egy serpenyőben hevíts fel 50 gramm vajat. Átadjuk a fényt. Nem barnulni kell, hanem csak ahhoz, hogy elveszítse a színét és puhává váljon. Tegye át a hagymát egy tepsibe. Fedjük le burgonyaszeletekkel. Felöntjük fél pohár vízzel. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Tíz perc elteltével adjunk hozzá két darabokra vágott hasított halat. Tejszínes paradicsomszósszal nagyon finom a sütőben sült tengeri süllő. Elkészítése rendkívül egyszerű. Csak 150 gramm paradicsompürét kell felrázni egy fél pohár tejszínben. Öntsük ezt a keveréket a tengeri sügérre. 20 percre betesszük a sütőbe. Tálaláskor szórjuk meg az edényt apróra vágott zöldhagymával.

Gombával tejfölben

Ezzel a két összetevővel a sütőben főzve a süllő nagyon ízletes, illatos és puha. Először mozsárban kell összetörni öt borsó szegfűborsot és fekete borsot, néhány csipet sót és egy apróra vágott gyömbérgyökeret. Ezzel a fűszerkeverékkel két levágott tengeri sügér oldalát kell jól bedörzsölni. Felöntjük citromlével, és hagyjuk pácolódni a halat. Ezalatt apróra vágjuk a hagymát, meghámozzuk és durvára vágjuk 300 gramm csiperkegombát. 50 g vajban pirítsd meg először a hagymát, majd a gombát. Most készítsük el a szószt. Öntsön száz gramm sajtot egy hiányos pohár tejfölbe, és üss bele egy tojást. Sózzuk és mindent jól keverünk össze. Most, hogy kész a szósz, beszéljünk a halról. Süssük megnövényi olajat egy percig mindkét oldalra. Csak vörös héjat kell elérnünk, nem pedig a teljes főzést. Kenjük ki a formát olajjal. Oda teszünk hagymát gombával. Helyezzük a halat. Vágjunk két-három paradicsomot szeletekre. Az ülőrudakra helyezzük őket. A formát a sütőbe tesszük, az edénybe öntjük a szószt. 190 fokon negyed órát sütünk.

Vörös süllő filé tejszínben és fehérborban

Két halat vágtunk. A gerinc mentén vágjuk őket. Óvatosan távolítsa el a gerincet a bordacsontokkal. Négy filé darabot kaptunk. Meglocsoljuk őket citromlével, és félretesszük. Két kaliforniai paprika (lehetőleg különböző színű) kockákra vágva. Felöntjük a fehérborral, hogy éppen ellepje a zöldséget. Csomagolja be a tálat fóliába és melegítse fel. A paprika borgőzzel telítődik és nagyon puhává válik. Lecsöpögtetjük és pürévé daráljuk. 50 grammnyi vajat veszünk. Kikenjük vele a tepsi falait, a többit megtervezzük és az aljára helyezzük. A tetejére fektetjük a halfilét. Sózzuk, megszórjuk fűszerekkel, felöntjük fehérborral. Szükséges, hogy elérje a süllő filét. A fóliával letakart formát a sütőbe tesszük. Nyolc percig sütjük 180 fokon. Ezalatt a paprikapürét tejszínnel hígítjuk. Mennyiségüket a szósz kívánt sűrűségének megfelelően állítjuk be. A formában keletkezett levet krémes mártásba öntjük. Belehajtunk még egy tojást és néhány evőkanál lisztet. Keverjük össze a szószt és öntsük vissza a formába. További tíz percig sütjük.

„Ország” recept piros süllőhöz a sütőben

Ennek az ételnek a sikerének fő kulcsa a sóoldat. Biztosan ecetes uborkából kell származnia, nem pedig savanyúból. Vidéki receptnek hívják, mert ízlés szerint adhat hozzá zöldségeket - zöldborsót, paradicsomot, karfiolt, zöldbabot vagy paprikát. Mielőtt megsütné a tengeri sügért a sütőben, vágja fel és vágja részekre. Egy kilogramm halra lesz szükség. Durva reszelőn ledaráljuk egy petrezselyem és egy kis zeller gyökerét. Vágjunk két paradicsomot karikákra. Egy tepsit kikenünk vajjal. A termékeket rétegesen eloszlatjuk az edényen, nem felejtve el minden réteget megsózni. Az aljára reszelt fűszeres gyökereket, majd paradicsomot teszünk. Nyolc kis méretű fiatal hagymát vágunk. Ez az ételünk harmadik "emelete". Tedd rá a haldarabokat. Felöntjük egy hiányos pohár uborkás savanyúsággal. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és fedő alatt negyed órát pároljuk. Ezután a forró levet leszűrjük, és két evőkanál liszttel, csipetnyi szerecsendióval, borssal, ízlés szerint sóval elkeverjük. A szószt visszatesszük a formába. A sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük, és további tíz percig sütjük. Az ételt petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hal rizzsel

Ez egy másik sütőben sült snapper recept körettel. Adhat "második életet" a megmaradt rizs zabkásának, vagy főzhet 300 gramm gabonafélét félig főzésig. A halat nem csak vágni, hanem darálni is kell. 800 gramm csont nélküli húst igényel. Finomra vágjuk két főtt tojást, három 100 g sajtot. Kenjük ki a formát olajjal. Keverjük össze a rizst sajttal. Helyezze a forma felét az aljáraezt a tömeget. Helyezze a filét a tetejére. Befedjük a maradék rizzsel. Meglocsoljuk tojással. Keverjünk össze egy pohár paradicsomszószt és 120 ml tejszínt. Öntsük a szószt a formába, sózzuk meg az edényt. 200 fokon negyed órát sütjük. Kapcsoljuk ki a sütőt. Az apróra vágott bazsalikom zöldjét a formába öntjük. Hagyja az edényt 10 percig főzni a fedél alatt.

Tengeri sügér kéreggel

Ha szereted a rántott halat, akkor ez a recept neked szól. Mielőtt a tengeri sügért a sütőbe küldené, fűszerekben és fehérborban kell pácolni. Ezután olívaolajon puhára pirítjuk a hagymakarikákat. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, húsát a lehető legfinomabbra vágjuk. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Amikor a süllő magába szívta a bor és a fűszerek aromáit, kivesszük a pácból, lisztbe forgatjuk, és nagy mennyiségű növényi olajon aranybarnára sütjük. A hagymát, a paradicsomot és a zöldeket két részre osztjuk. Kenjük ki a formát olívaolajjal. Rakjon rá rétegeket paradicsomból, fűszernövényekből, hagymából. Facsarj ki egy gerezd fokhagymát, sót. Helyezzük a halat. Ezután ismét lerakjuk a rétegeket: hagyma, fűszernövények, paradicsom. Öntsünk pácot (fél pohár). 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fél órát sütjük, rendszeresen öntözzük a halat és a paradicsomot a kiengedett lével.

Néhány utolsó tipp

A vörös sügérrel nyugodtan kísérletezhetsz. Sütőben süthető fóliában és formában is, önállóan vagy körettel, „párnán” vagy zöldséges „takaró” alatt. Ha sütője léggrill üzemmóddal rendelkezik, használhatja - akkor a hal különösen finom lesz. És hailyen program nincs, a süllőt serpenyőben (panírozva vagy nem) süssük aranybarnára, majd tegyük készen a sütőben.