Sertés kolbász: főzési technológia, lépésről lépésre recept, séf tanácsai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Természetesen minden szakácsnak megvannak a saját titkai a sertéskolbász főzéséhez. Vannak, akik szívesebben főznek minimális mennyiségű fűszer hozzáadásával, míg mások éppen ellenkezőleg, szeretnek több fűszert hozzáadni. Használhat darált és darált húst is. Bármilyen receptet is készít, fontos, hogy kövesse az alapvető főzési technológiát.

A megfelelő húsválasztás

Bármilyen húst is választ a házi kolbász készítéséhez, a lényeg, hogy friss legyen.

A sertéshús kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, a disznózsír. Világos árnyalatúnak kell lennie vékony héjjal, ez lédúsabbá teszi az ételt.

Ha a sovány részt választja, a kolbász száraz lesz. Ebben az esetben őrölt disznózsírt vagy magas zsírtartalmú tejszínt adhatunk a darált húshoz.

darált hús főzése

A darált sertéskolbász több lépésben készül:

• Hűtés. A darált hús főzése előtt apró darabokra vágjuk.és legalább egy órára hűtőbe küldjük. A húsdaráló, amelyen a húst darálni fogja, szintén küldje el a hűtőszekrénybe. Ez megkönnyíti az őrlési folyamatot és megőrzi a hús ízét. A hús ne fagyjon meg, elég, ha csak a széle fagy meg. A hús belseje puha maradjon.
• Csiszolás. Kezdje el feldolgozni a húst, amint kivette a hűtőszekrényből. A húst apró darabokra vágjuk. A lehető leggyorsabban darálja meg. Nem sokan tudják, de a hús őrlésének technikája befolyásolja a darált hús állagát. Fontos, hogy a húsdarabokat ne nyomja erővel a húsdaráló nyakába, ez sérti annak szerkezetét és a leendő darált hús minőségét. Ideális esetben, ha a nyak csak negyede van kitöltve. Kövesse a húst a többi hozzávalóval. Hogy mik lesznek, az attól a recepttől függ, amely szerint sertéskolbászt főz.
• Gyúrás. Amikor az összes szükséges hozzávalót megőröltük, adjunk hozzá fűszereket, és folytassuk a darált hús összegyúrását. A legjobb, ha ezt kézzel végezzük. Így a textúra sűrűbbé válik, és a felesleges levegő eltűnik. A darált hús készenlétét úgy ellenőrizhetjük, hogy serpenyőben kis mennyiséget megsütünk. De ne süssük aranybarnára. Ez egy kicsit változtatni az ízlésén. Ezután adjuk hozzá a hiányzó összetevőket. Keverje újra, verje fel és tegye be a hűtőszekrénybe.

Sertésbél kolbászhoz

A sertésbél kétféle lehet: természetes és mesterséges:

1. A természetes sertésbél különböző hosszúságú és átmérőjű lehet. Kiválasztáskor ügyeljen arra, hogy ne legyenek csomók, erek és kellemetlen szag. Fontos, hogy a belek teljes hosszában ne legyenek lyukak vagy szúrások. Ebben az esetben a kolbász eltörhet. A bél színének világosnak kell lennie, sárga vagy szürke árnyalat nélkül. Használat előtt a burkolatot alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Utána hagyd állni pár órát hideg vízben. Ezután a beleket szegmensekre kell szétszerelni, és miután vizet engedett át rajta, ellenőrizze, hogy nincsenek-e lyukak. Ha igen, vágja el a beleket ezen a helyen.
2. A mesterséges héj is eltérő átmérővel és hosszúságú. A gyártás anyagában is különböznek: fehérje, cellulóz vagy poliamid. A sertéshúskolbász otthoni főzéséhez a legjobb fehérjét választani. Elég lesz egy ilyen héjat néhány percig hideg vízben áztatni egy teáskanál só hozzáadásával. Ezután öblítse le folyó víz alatt.

kolbász töltelék

Amikor elkészült a darált hús és a házi sertéskolbász készítéséhez szükséges burkolat, elkezdheti formálni a leendő finomságot.

Nem nehéz megtenni. Elég kicserélni a fúvókát a húsdarálóban és a vágókésben. Annak érdekében, hogy ne képződjön levegő a bél alján, azonnal kösse meg, miután a darált hús elkezd bejutni a héjba. Tartsa fenn a bél átlagos töltési sűrűségét. A túltömött elszakadhat, míg az alultömött a légbuborékok miatt felrobban.

Ha nem rendelkezik kolbászformázó szerszámmal, cserélje ki egy levágott műanyag palack tetejére.

Ha úgy dönt, hogy kolbászt készítgyűrűt, akkor nem kell csomózni, a töltés során azonnal hajtsa össze gyűrűvel.

Hőkezelés

Bármilyen feldolgozási módot is választ, ahhoz, hogy a sertéskolbász lédús legyen, be kell tartania egy bizonyos hőmérsékleti rendszert. A legjobb lehetőség a 80 fok.

Három feldolgozási mód:

• Sütés. Sütőben fóliával vagy anélkül is süthetjük. A második esetben, hogy a kolbász ne legyen száraz, időnként öntse le zsírral vagy olvasztott vajjal.
• Pörkölés. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A készenlétet átlátszó lé jelzi, amely a kolbász átszúrásakor szabadul fel. A finom illatért tegyen egy szál rozmaringot a serpenyőbe.
• Főzés. Tegye a kolbászt lassan forrásban lévő vízbe 20 percre. Adja hozzá kedvenc fűszereit a vízhez, hogy javítsa az ízét.

Mindhárom módszer egyidejűleg is használható.

Müncheni stílusú házi sertéskolbász recept

Hozzávalók:

• Sertéshús - 1 kg. Jobb a merész lapocka részét választani.
• 100 ml víz 1 kg húsra.
• Müncheni fűszerkeverék. 1 kg húshoz 6 g fűszer.
• 20 g só 1 kg húsonként.
• Természetes sertésbél – 2 m 1 kg darált húsonként.

További összetevők (saját belátása szerint adhatók hozzá):

• Száraz mustár.
• Drágám. Jobb hamisítványt használni.
• Citromgyümölcslé.

Főzési folyamat:

1. Kezdésként készítsük el a darált húst úgy, hogy a szokásos módon húsdarálóban ledaráljuk. Használjon 3-4 mm-es lyukakkal ellátott rácsot.
2. Adjunk hozzá fűszereket, és jól keverjük össze.
3. A darált húst turmixgépbe küldjük, felöntjük meleg vízzel, és homogén állagúra tesszük.
4. Készítse elő a beleket.
5. Válasszon 15 mm átmérőjű fúvókát. Kezdje el formálni a kolbászt. 8 cm-enként csomózzunk, és sodorjuk őket karikára.
6. A kész kolbászokat forrásban lévő vízbe merítjük, és csökkentve a hőt puhára főzzük.
7. Miután megsütjük egy serpenyőben mindkét oldalát fűszerekkel és fokhagymával.

"Sör" kolbász

Hozzávalók:

• Sertés darált és apróra vágott sertéscomb - 1/1.
• 2 gramm őrölt szerecsendió 1 kg darált húshoz.
• 2, 5 őrölt fekete bors 1 kg darált húsonként.
• 1 m fehérjehéj.
• Finomított cukor. Alapján - 3 g 1 kg darált húsra.

Főzési folyamat:

1. Ehhez a recepthez többféle darált húst készítünk. Húsdarálóban őröljük, turmixgépben pépesítjük, és késsel 1 x 1 cm-es darabokra vágjuk.
2. Keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze kézzel. Ne felejts el visszaütni.
3. Áztassa vízben a beleket, és vágja 20 cm-es darabokra.
4. Kezdje el a héj kitöltését. Ezt megteheti kulináris késsel vagy húsdarálóval.
5. Ne rohanjon a formált kolbászokat a hűtőbe küldeni. Hagyjafél órát az asztalon szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi számukra, hogy jobban felszívják a fűszereket. Ezután küldje be pár órára a hűtőszekrénybe.
6. Jobb, ha gőz- vagy légkeveréses sütőben sütjük.

Sok recept létezik sertéskolbászhoz. Kísérletezzen, és válassza ki saját egyedi receptjét, amellyel meglepheti családját és barátait.