Recept sertés- és marhaszeletekhez. Klasszikus szelet: lépésről lépésre recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szelet a konyhaművészet legnagyobb alkotása. Mondhatni náluk kezdődik egy kis ember megismerkedése a húsételekkel. Azért is jók, mert hétvégén kicsit többet süthetsz bennük - és több napig sem kell attól tartanod, hogy munkából megérkezve a tűzhelyhez kell állnod, hogy étkezhess egy éhes családot. Néhány háziasszony azonban kerüli a főzést. És nem azért, mert lusták vacakolni a darált hússal: panaszkodnak, hogy a sertés- és marhaszelet receptjét teljes mértékben követve kemény, lapos vagy széteső tökéletlenségeket okoznak. Ebben a cikkben feltárjuk ennek a csodálatos ételnek az elkészítésének bonyolultságát, és néhány érdekes variációt javasolunk belőle.

Trükkök és titkok: mit kell tenni, hogy a szelet finom legyen

Úgy tűnik, hogy valami egyszerűbb - csavarja a húst egy húsdarálóban, és süsse meg örömére. Azonban a pompa ésa végtermék lédússágát, ismernie kell néhány árnyalatot.

1. Elvileg a szeletekhez csak hús és hagyma kell. Vannak receptek, amelyek valójában csak ezek az összetevők, és korlátozottak. Ahhoz azonban, hogy a lé a szeletben maradjon, és ne folyjon ki a serpenyőbe, egy harmadik összetevőre van szükség - kenyérre. A hagyományos változatban - fehér, de használhatunk rozsot is. A kenyeret ki kell szárítani: a friss savanyúságot ad a végeredménynek. Ugyanerre a célra használhatod a reszelt burgonyát, de jobb, ha az alaprecept jól elsajátítása után elkezded az ilyen kísérleteket.
2. Jobb, ha csak saját kezűleg, személyesen kiválasztott friss húsból és közvetlenül sütés előtt készíti a darált húst.
3. Tojást adunk hozzá a darált hús jobb „tapadásához”. Ez azonban megnehezíti is. Ha a burgonyát tojásban használjuk, megszűnik az igény; "kenyér" főzésnél egy kiló darált húsonként legfeljebb egy tojást veszünk.
4. A hagymát érdemes a hússal együtt görgetni, vagy lereszelni - apróra vágva, darált húsban jól érzi magát, a szelet elveszti egységességét.
5. A szeletkészítés sikeressége érdekében a vegyes darált húst le kell verni. Ennek legegyszerűbb módja, ha egy zacskóba teszed, és különböző oldalával az asztalra csapod.
6. Sütésnél fontos, hogy minden megégett darabot eltávolítsunk - akkor a következő szeletek nem ragadnak le, és nem ragadnak rájuk az extra, ronda és íztelen "adalékok".

Most pedig kezdjünk főzni. És kezdjük a normál opcióval.

Klasszikushúsgombóc

A húst egyenlő arányban veszik: a sertéshús kövérebb, a marhahús sovány (és a legjobb a borjúhús). Másfél kiló darált húshoz két nagy vöröshagyma és egy tejbe áztatott, kifacsart cipó harmada jut. Az igazi klasszikus szeletek megvannak fokhagyma nélkül is, de ha fokhagymaimádó vagy, tehetsz bele pár gerezdet. Só és bors - ízlés szerint (nyelve hegyével meg kell nyalnia a darált húst, és meg kell határoznia, hogy van-e elég belőle). Ha szeleteket készül főzni, a lépésről lépésre elkészített recept így fog kinézni:

1. Tegye az apróra vágott húst (mindkét típust) egy húsdarálóba egy kinyomkodott cipóval és hagymával. Grind.
2. Verjük fel a tojást a darált húsba (esetünkben 2-3); gyúr. Só, bors, ha szükséges, adjon hozzá egyéb fűszereket.
3. A darált húsba hajtogatjuk egy zacskóba, és verjük az asztalra.
4. A szeleteket ragasszuk (hogy a töltelék ne ragadjon a kezünkhöz, kissé meg kell nedvesíteni hideg vízzel).
5. Zemlemorzsában vagy lisztben kenjük, és forró serpenyőben kisütjük.

Ez a legjobb a ghível, a disznózsír a második helyen áll, a szagtalan növényi olaj pedig a lista legvégén. Az első old alt nyitott edényben sütjük, a második már a fedél alatt van.

Szeplős szelet

Néhány ember – különösen a gyerekek, a terhes nők és az idősek – nem szereti a „szelet” szagát. Ebben az esetben a sertés- és marhaszelet receptjét találták ki, hogy elkerüljék annak kialakulását. Maga a darált hús hagyományosan készül, de ezzel párhuzamosan egy tojást is felütnek (egy kiló húshoz elég egy),sózzuk, borsozzuk és nagyon vékony omlettet sütünk - mint egy palacsintát. Finomra vágva zavarja a darált húst. Ezzel a kiegészítéssel a szeletek még szaftosabbak, szebbek (mintha sárga "pettyek" lennének mindegyiken) és nemkívánatos szag nélkül.

Fújj szeleteket

Azok számára, akik egészségügyi okokból vagy kisgyermekek jelenléte miatt kerülik a sütést - házi készítésű, sütőben sült sertés- és marhaszelet receptje. A darált hús a klasszikus recept szerint készül, a szeleteket ugyanúgy formázzuk, azonban nem zsemlemorzsában vagy lisztben, hanem búzadarában panírozzuk - így kevésbé tapadnak a tepsihez és jobban megtartják a formáját. Mielőtt a szeleteket egy lapra fektetné, néhány percre fűtött sütőbe kell helyezni, hogy az olaj, amellyel megkenjük, kissé felmelegedjen. A szelet fél óráig a sütőben marad; a főzés felénél fordítsa meg őket, nehogy a teteje kifehéredjen.

Meglepetéssel sütöttem

A sertés- és marhaszelet sütőreceptje bonyolult lehet, és kellemes meglepetésekkel egészítheti ki. Például nagyon apróra vágott vagy őrölt csiperkegombát lehet hozzáadni a kész hagyományos darált húshoz - egy font húshoz valamivel kevesebb, mint 200 gramm. Az ízesítés érdekében apróra vágott kaprot is adhatunk hozzá. A szeleteket ezúttal egy kicsit laposabbra készítjük. Lapra fektetve megkenjük tejföllel, a tetejére paradicsomkarikákat rakunk, és fél órára a sütőbe tesszük. Majd kivesszük, megszórjuk sajttal – és vissza, további öt percig. Ízletes étel!

Gőzszeletek

Egy másik lehetőség, nagyon alkalmas a megfelelő táplálkozás rajongóinak és a fiatal szülőknek. A gőzölős szelet különösen könnyű azok számára, akiknek sikerült lassú tűzhelyet szerezniük. A darált húshoz nem kell semmi különöset kitalálnia – a szokásos is megteszi. Kotleteket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. Fél liter vizet öntünk a készülék edényébe, és a tetejére egy „szűrőedényt” rögzítenek a gőzben történő főzéshez. Az elkészített szeleteket egy rétegben rakják ki (és ez alapvetően fontos!) Ebben. Ha sok van belőlük, akkor tételesen kell főzni. Fél órára be van állítva a „Gőzölés” mód – és menj, olvass mesét gyermekednek. Az ilyen szeletekkel csak a sápadt megjelenést lehet kifogásolni, de ez minden gőzölős ételt megkülönböztet. Az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.

Töltött szelet

Az alapvető kulináris technikák elsajátítása és a kiváló eredmény biztosítása után változatossá teheti és módosíthatja a sertés- és marhaszelet receptjét. Például a darált húshoz adjunk zöldséget (káposzta vagy cukkini), töltsük meg a szeleteket valami finomsággal. Az első dolog, ami eszedbe jut, egy darab fagyasztott vaj: ennek eredményeként a szeleted még puhább és lédúsabb lesz. A jó ízt az apróra vágott tojás hagymával vagy lágy sajttal való tölteléke adja. Az ízkontrasztok és a szokatlanság kedvelői pedig kimagozott asz alt szilvát tehetnek a közepébe – csodálatos ételt kapsz!