Sherry ecet: alkalmazás, analógok és fényképek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Sherry ecet a szőlőecet egyik fajtája. Ez a termék rendkívül népszerű a mediterrán országokban, ahol számos, a régióban élő nép nemzeti ételeinek része. Például a híres spanyol gazpacho kizárólag sherry ecettel készül. Pácok, valamint húsöntetek, saláták és desszertek készítésére használják.

Előzmények és előkészületek

A spanyol Andalúzia tartomány a termék szülőhelye. Itt állítottak elő először ecetet Muscatel és Palomino fehér szőlőből.

Először csak a 15. század elején kezdték el készíteni, és egészen a 19. századig használhatatlan borból készítették. 2000-ben a sherry ecet felkerült a területi eredetű termékek listájára.

Készítse el a következőképpen. A levet szőlőből nyerik, amelyhez gombát adnak. Az erjesztési folyamat speciális tölgyfahordókban zajlik. A hordók térfogata általában eléri az 500 litert. Különleges módon rakódnak egymásra. A különleges elrendezésnek köszönhetően a fiatal sherry kevertegy régebbivel, és így elnyeri az erre az ecetre jellemző kívánt ízt és aromát. Az elit fajták legalább tíz évig ellenállnak. Ezután a folyadékot palackozzák és eladásra küldik.

Kémiai összetétel

Az ecet kalóriatartalma mindössze 19 kilokalória 100 g termékben. Sok hasznos összetevőt tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a fehérje mennyisége pedig rendkívül csekély. Ennek a terméknek egy adagja körülbelül 0,3 g szénhidrátot tartalmaz. Az ecetben lévő vitaminok közül csak C-vitamint találtak, majd kis mennyiségben. De az ásványok meglehetősen széles körben képviseltetik magukat:

• A kálium áll az első helyen, ami a szívizom egészségéért felelős.
• A nátrium és a kalcium segít a csonttömeg felépítésében és a csontritkulás megelőzésében.
• A foszfornak köszönhetően az immunrendszer megerősödik és az anyagcsere normalizálódik.
• Ez a termék kis mennyiségű magnéziumot tartalmaz, amely nélkül nehéz elképzelni az egészséges idegrendszert.
• Az ecetben kis mennyiségű vas is található, ami jótékony hatással van a vérképző rendszerre.
• Cink, mangán és réz kis mennyiségben van jelen.

Ez a finomság sokféle változatban kapható. A fajok különböznek attól a szőlőfajtától, amelyből készült, és az érlelési időtől függően.

Használata

Általában készételekhez adják. A tapaszt alt szakácsok nem tanácsolják ennek nyilvánosságra hozataláthőkezelt termék, mivel íztulajdonságai érezhetően csökkennek és az aroma elveszik. Nagyon jól mutat az első fogásoknál, pácok és szószok részeként. Friss gyümölcs- és zöldségsalátákhoz adják.

A sherry ecet felhasználási területe meglehetősen széles. Segítségével a mediterrán országokban pácolják a húst. A darabot főzés előtt körülbelül három-négy óráig célszerű speciális összetételben tartani. És egy kész húsétel is megnedvesíthető néhány kanál csemege termékkel.

Fokhagymás bolgár bors

A zöldségeket a sütőben elősütjük. A kész paprikát szeletekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk, megsózzuk és megszórjuk szegfűborssal. Ezután a növényi olajat ecettel keverjük, és a kész edényre öntjük. Tetejét finomra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal megkenjük. Ehhez az ételhez zúzott fokhagymát kell adni. Az ecettel együtt ő adja azt az egyedi ízt és aromát a sült paprikának.

Hús sherryecettel

Elkészítéséhez egy kis darab sertéshasra, asz alt szilvára, nyers burgonyára és sárgarépára lesz szüksége. Fűszerként növényi olajat, őrölt borsot és ecetet kell venni. A húst sóval és őrölt borssal előzetesen bedörzsöljük, kissé megszárítjuk és növényi olajban kisütjük. Az enyhén lehűtött edényt ecettel megnedvesítjük, fóliával lefedjük és a sütőbe küldjük. Külön sütjük a burgonyát, a sárgarépát és az asz alt szilvát. A kész húst kicsomagolják, és zöldségekkel és asz alt szilvával kombinálják. Tálalás előtt a sertéshúst apró darabokra vágjuk,ismét sózzuk és megszórjuk borssal.

Mit kell cserélni

A Sherry ecet helyettesíthető más típusú hasonló termékkel. Legközelebbi rokona a balzsam. És ez a termék helyettesíthető közönséges borral. Igaz, színe érezhetően eltér a gazdag sötét sherrytől. A balzsamecet az olasz nemzeti konyha terméke, amelyet Modena és Reggio Emilia tartományokban állítanak elő. Fehér szőlőfajtákat is tartalmaz. Elég sűrű, fűszeres, gyümölcsös illata van.

Ecetanalógok

Nemcsak a balzsamecet, hanem más típusú borecet is helyettesítheti a sherryt. Általában ezek vörös- és fehérborok, valamint balzsamecetek fehér és vörös ecetek. Kívánt esetben a sherry ecet analógját saját maga is elkészítheti. Ehhez száraz vörösborra, egy egész darab fahéjra és tölgy kéregre van szüksége. És a legolcsóbb hazai borecetet is érdemes megvenni a boltban. Ezután az összes komponenst egy üvegedénybe helyezzük, és 4-5 hétig infundáljuk. A házi ecet íze meglehetősen kellemes, és egy ideig helyettesítheti a híres sherryt.

A sherry ecet másik receptje mézet és teljes szőlőt használ. Túléretteknek vagy enyhén sérültnek kell lenniük. A szőlőfürtök nem moshatók, mivel felületükön vadgombák vannak jelen, amelyek miatt illerjedés fog megtörténni. A mézet (cukorral helyettesíthetjük) és a szőlőt enyhén felmelegített, előre ülepített vízbe tesszük. A kapott készítménynek legalább hetven napig kell fermentálnia. Naponta érdemes megkeverni fapálcával vagy kanállal. Ily módon nemcsak az erjedési folyamat erősíthető, de a penészképződés is megelőzhető.

Egyszóval, ha nincs lehetőség a sherry ecet cseréjére, akkor teljesen meg lehet főzni otthon. Íze és aroma természetesen némileg eltér a természetestől, de a tartósítószerek és ízfokozók elkerülhetők.