Miből készül az asztali ecet: összetétel, hasznos tulajdonságok és jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden háziasszony tudja, hogy az ecet nagyon hasznos és egyszerűen szükséges a házban, de kevesen kíváncsiak arra, hogy miből készül. Nézzük meg közelebbről az ecetet: összetételét, hasznos és káros tulajdonságait és szokatlan felhasználási lehetőségeit.

Az ecet…

Az alkoholtartalmú élelmiszer-alapanyagokból ecetsavbaktériumok felhasználásával végzett mikrobiológiai szintézis során a legtöbb ecetsavat tartalmazó termék. Egyszerűen fogalmazva, alkoholos folyadék erjesztésével. Az ecet átlátszó folyadék, enyhe színű vagy színtelen. Leggyakrabban főzéshez vagy háztartási célokra használják. Ahhoz, hogy megértsük, miből készül a közönséges ecet, tudnia kell, hogy az asztali típusát 3–15%-os vizes ecetsavoldat koncentrációban értékesítik.

Az ecet megjelenésének története

Az ecet az egyik legősibb fermentált termék. „Koránál fogva” könnyen felveszi a versenyt a borral.

Az ecet első említése a Kr.e. 5000-es Babilonban található.e. Az ókori emberek datolyából készítettek ecetet, és ezekből a gyümölcsökből bort is készítettek.

Az ókorban az ecetet nemcsak a főzés során használták, hanem fertőtlenítőszerként (fertőtlenítőként) is használták a mindennapi életben, egészségügyi és egészségügyi célokra.

Az ecetet sokszor említi a Biblia, a legrégebbi utalás pedig az Ószövetségben található (4Móz 6:3).

Az, hogy pontosan hogyan készült az első ecet, sajnos nem ismert, de ennek a terméknek egy modern variációját tekinthetjük.

Miből készül az asztali ecet?

A modern asztali ecetet etil-alkoholból és gyártási másodlagos termékeiből állítják elő: alma-, szőlő- és egyéb gyümölcslevek, erjesztett boranyagok.

Létezik szintetikus ecet is, ami gyakrabban kerül a konyhánkba, mint mások. Erről később részletesebben lesz szó.

Asztali ecet és fajtái

Nézzük meg közelebbről, mit használnak a háziasszonyok a konyhájukban. Tehát az alábbiakban az asztali ecetről, tulajdonságairól, fajtáiról és a főzésben és a mindennapi életben való felhasználásáról szól.

Borecet

Szőlőlé vagy bor erjedéséből nyerni. Ennek az ecetnek kellemes íze és illata van a benne lévő észtereknek köszönhetően.

Két típus létezik – piros és fehér. Hogy miből készült ez az asztali ecet, azt részletesen elemezzük.

A fehér leggyakrabban száraz fehérborból készül, amelyhez világos szőlőfajtákat használnak. Ennek köszönhetően az ecet könnyedebb ízű, húsételek és salátaöntetek főzésére használják. Isgyakran cukor hozzáadásával fehér ecetet helyettesítenek a fehérborral a receptekben, hogy csökkentsék az étel költségeit.

A vörösborecet olyan klasszikus szőlőfajtákból készül, mint a Cabernet és a Merlot. Jellegzetes íze és illata van, mert palackozás előtt hosszan érlelik tölgyfahordóban. A vörös ecet kiválóan alkalmas pácokhoz, salátaöntetekhez és szószokhoz.

balzsamecet

Sokan ezt az ecetet tartják a főszerepnek a konyhában, hiszen halpácokhoz, húsételekhez, salátaöntetekhez, levesekhez, sőt desszertekhez is használják. Ez a típus jól illik sajtokhoz, gyümölcsökhöz, és nagy mennyiségben használják az olasz és a japán konyhákban. miből készül? Ez az asztali ecet világos szőlőfajtákból készül, amelyek a legtöbb cukrot tartalmazzák. Először a bogyók természetes erjedésen mennek keresztül, majd 12 évig tölgyfahordókban érlelik, minden évben fokozatosan veszítenek térfogatukból. A hosszú gyártási idő miatt ennek az ecetnek az ára meglehetősen magas.

Malátaecet

Miből nem készül az asztali ecet! Ez erjesztett sörsörből készül, amelyet még nem használtak sörfőzésben. Kellemes illata, friss íze és gyümölcsös íze van. Leggyakrabban az angol konyhában használják, különösen a hagyományos ételeik elkészítésekor. Alkalmas tartósításra, zöldség- és hal pácok készítésére is.

Almaecet

Az almaecetnek enyhe íze van, mertfinom almaborból készül. A franciák és az amerikaiak nagyon szeretik, mert nagy mennyiségben tartalmaz hasznos anyagokat és ásványi anyagokat, baromfihús, hal, tenger gyümölcsei, szószok, esetenként italok készítéséhez használják. Széles körben használják fokhagyma, savanyúság, kapribogyó, mogyoróhagyma és sok más pácolására. Az almaecetet gyakran öngyógyításra is használják. Meleg vízzel hígítható és torokfájás esetén gargalizálható, fáradt izmok esetén megnedvesített ruhával borogatható, sőt vízzel hígítva a hajra permetezve, hogy selymesebb legyen.

Rízsecet

A legnépszerűbb ecet az ázsiai országokban. Több típusra oszlik: fehér, fekete, piros és fűszeres édes.

Rizsborból vagy erjesztett barna vagy fekete rizsből készül.

A fehér rizsecetet leggyakrabban a kínai konyhában használják, mivel édes-savanyú ízt ad az ételeknek. A fekete ecet enyhébb, és szósz összetevőként használják.

A japán konyhát is nehéz elképzelni rizsecet nélkül, mert savanyú ízt és elképesztő aromát ad az ételeknek, ezért rizsöntetként használják sushi és zsemle készítéséhez, szószokhoz, pácokhoz és húsételekhez.

Szintetikus ecet

Nálunk ez a legelterjedtebb ecet, és senki sem kérdezi, hogy miből készült. Valójában azonban ásványi műtrágyák alapján állítják elő földgázból vagy fűrészpor szintetizálásával. Ez az ecet a leggyakoribb a konyhánkban.

Ennek köszönhetően szinte nincs lejárati ideje, és természetes társaitól eltérően nagyon olcsó. Miért szinte nincs időkorlát? Ha üvegben vásárolunk ecetet, akkor valóban egy életen át tárolhatjuk, de a műanyag edények idővel lebomlanak, káros anyagokat bocsátanak ki, amelyek kicsapódnak, így az ilyen ecet eltarthatósága nagyon korlátozott.

A leggyakrabban használt asztali ecet 9%-os, ettől a legtöbb tartósításra szánt savanyúság – teljesen szintetikus!

Salátákhoz, szószokhoz, levesekhez, pácokhoz és péksüteményekhez adják – sütőporként szódával kombinálva. Amikor borscshoz vagy hodgepodge-hoz, vitaminsalátához vagy vinaigrette-hez adjuk, nem gondolunk bele, miből készül az asztali ecet, és veszélyes lehet-e ránk nézve. Bár az Egészségügyi Minisztérium jóváhagyta, jobb, ha csökkenti vagy teljesen elhagyja a használatát, és természetes terméket használ.

Ecet használata a tisztításhoz

Miből készül az asztali ecet, azt már tudjuk, és már az ókorban is felmerült az emberekben az ötlet, hogy fertőtlenítőszerként használják, mert elpusztítja a káros baktériumokat és eltávolítja a zsírt. De a következőképpen használhatod a mai világban:

1. A fehér ruhák izzadtságfoltjainak eltávolításához elegendő, ha mosás előtt 10 percig normál fehér asztali ecetbe áztatja, akkor már nyoma sem lesz.

2. Az ecet képes eltávolítani a rozsdát az apró tárgyakról, ha felforralják, majd jól leöblítik.víz.

3. Ha egy macska vagy macska megjelölt egy területet vagy bútort, mossa le a területet, majd törölje le egy ecetes ruhával, és már csak az illata marad meg. De jobb, ha azonnal megteszi, még mielőtt a macska "aromája" beépülne, különösen az anyagba.

4. Az ecet eltünteti a kellemetlen szagokat a hűtőszekrényből, a szekrényekből és más felületekről, csak törölje le őket egy belemártott ruhával.

5. Az ecet kiválóan eltávolítja a vízkőlerakódást, csak forraljon fel vizet ecettel egy vízforralóban, vagy adjon hozzá egy keveset a mosógép öblítőrekeszébe.

6. Az ecsetek vagy hengerek megszáradt festékének eltávolításához forraljon fel ecetet egy fazék vízben, majd mártsa bele az ecsetet és dörzsölje az alját. A festéknek nyoma sem marad.

7. A cső dugulását megszüntetheti, ha beleönt 180 g szódát és felönt 100 ml ecettel, majd 30 perc múlva forrásban lévő vizet önt a vízforralóra.

8. Ha a serpenyő megégett, a korom eltávolítható. Először tisztítsa meg a felületet szódával, majd öntsön ecetet és hagyja állni 30 percig. Ezután forraljuk fel az edényt vízzel, és az összes korom magától leválik.

A legfontosabb dolog, amit észben kell tartani: munkavégzéskor (különösen 5%-nál nagyobb koncentrációjú termékkel) használjon kesztyűt, mert függetlenül attól, hogy miből készül az asztali ecet, az mégis sav, és korrodálhatja lágyszöveteit.