Hogyan pácoljunk zsírt sós lében – a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Salo egy ukrán nemzeti termék. Előnyeiről már régóta beszélnek. De fontos megérteni, hogy a termék nyers vagy sózott formában is hasznos lehet. Ha serpenyőben sütöd, az többet árt, mint használ.

A cikkben megvizsgáljuk a termék előnyeit és ártalmait, valamint azt, hogyan lehet házilag sós lében pácolni a disznózsírt, hogy az ízletes, meleg és hideg legyen.

Ezen kívül megtanuljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket. Fontos megérteni, hogy melyik disznózsírt vásárolhat, és melyiket jobb a pulton hagyni.

Összetétel

Végtelenül beszélhet a termék veszélyeiről és előnyeiről. Természetesen, ha naponta nagy mennyiségben használod, akkor nem számíthatsz pozitív hatásra a szervezetre. De még a táplálkozási szakértők is azt mondják, hogy kis mennyiségben a sertészsír a hasznos nyomelemek nélkülözhetetlen tárháza, amelyek a szervezet „védőjeként” játszanak. A szakértők úgy vélik, hogy a napi zsírfogyasztás kis adagokban egyszerűen szükséges.

A zsírban nincs szénhidrát, pedig sok a zsír és minimális a fehérje. Akkor miért hasznos?

1. Kevesen tudják ezta termék vitamincsoportot tartalmaz, amely ritkán található meg egy termékben - vitaminok: A, F, D, B, C, E, PP. Sózva a sertészsír nem esik át semmilyen hőkezelésen, ami azt jelenti, hogy szinte a teljes vitaminösszetétel megmarad.
2. A zsír antioxidánsok egy csoportját tartalmazza, amelyek eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből.
3. Foszfor-, cink-, magnézium-, kálium-, kalcium-, kalcium-tartalma miatt a disznózsír nélkülözhetetlen azok számára, akik zord természeti körülmények között élnek.
4. Szakértők szerint a disznózsír tökéletesen párosul az emberi szervezet normális működéséhez szükséges savakkal.

Előny

Mielőtt a disznózsír sós lében történő pácolásáról beszélnénk, határozzuk meg az általa nyújtott előnyöket.

1. Mint fentebb említettük - kiváló antioxidáns (csak nyers formában). A méreganyagok eltávolítása mellett a zsír javítja a látást és rugalmasabbá teszi az erek falát.
2. A zsírsavak javítják az agyműködést, pozitív hatással vannak a szövetek helyreállítására.
3. Növeli a gyomor védő tulajdonságait, mivel beburkolja a gyomor falait és segíti az élelmiszerek emésztését. Ez a tulajdonság különösen hasznos egy lakoma alatt, amikor sok alkoholt isznak.

Kár

A disznózsír fogyasztása nem ajánlott elhízott embereknek, mivel növeli a koleszterinszintet. Ezenkívül a termék káros azok számára, akik krónikus hasnyálmirigy-betegségben szenvednek.

Hogyan válassz zsírt

Természetesen, mielőtt otthon sós lében sóznánk a disznózsírt, megtanuljukválaszd.

Az ideális megoldás a saját zsírja. Amikor pontosan tudod, mivel etették a sertést, milyen körülmények között és milyen egészségi állapotban vágták le.

Más esetekben a következő árnyalatokat kell ismernie:

• Először is, a terméknek frissnek kell lennie. A zsír vastagsága nem lehet több 2,5 centiméternél. Ez azt jelenti, hogy a réteg oldalról vagy hátulról van. Ha a darab vastagabb, akkor azt írja ki, hogy a hashártyából vagy a mellből van levágva. Egy ilyen darab elég kemény lesz.
• A friss termékben a réteg nem tapad a kézhez, lágy rózsaszín színű. A zsír bármely más színe azt jelzi, hogy az állat öreg volt, vagy betegségben h alt meg.
• Szag alapján megkülönböztetheti a vaddisznózsírt a sertéshústól. Az első éles kellemetlen szaga van. Pácolásra nem vihető.
• A zsír bőrének vékonynak és puhának kell lennie. Ezt késsel ellenőrizheti. A pengének könnyen át kell szúrnia. A bőr színének finom rózsaszínűnek vagy sárgásnak kell lennie. A fémjelzés tanúsítvánnyal rendelkező terméket jelöl.

Most, mielőtt megtanulná, hogyan kell a disznózsírt sós lében pácolni, tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelőt.

Népi trükkök

Mielőtt a disznózsírt sós lében pácolná, ismernie kell néhány árnyalatot, amelyek nélkül nem lehet finom.

1. Az első dolog, hogy folyó víz alatt öblítse le a disznózsírt. Ha szükséges, vigye fel a bőrt egy gázégő felett.
2. Sózáshoz a legjobb a durva só használata.
3. Azértahhoz, hogy a zsír lédús legyen, elő kell dolgozni. Ehhez egy ideig forr alt vízben vagy sós lében áztatjuk.
4. Ne feledje, hogy a disznózsír olyan termék, amely gyorsan elnyeli a szagokat. Ha már betette egy zacskóba halakkal vagy bármilyen más, sajátos szagú termékkel, próbáljon meg azonnal megszabadulni tőle. Ehhez áztassa be forr alt vízbe apróra vágott fokhagymával.
5. Minél több só és fűszer, annál jobb! Ne féljünk túlsózni a zsírt, annyi sót és fűszereket szív fel, amennyire szüksége van. A felesleget mindig el lehet takarítani. És ha nincs elég só, akkor a termék egyszerűen megromlik. Ezért, ha úgy érzi, hogy nincs elég só, tégy nyugodtan, és adjon hozzá többet.
6. A sertészsírt legjobb sötét helyen tárolni, ahová nem esik a napsugarak, különben megsárgul.
7. A disznózsír tárolásának legjobb módja a hűtőszekrényben.
8. Ahhoz, hogy a zsír könnyen és vékonyra vágható legyen, előtte tartsa a fagyasztóban.
9. A zsír sózásának meghatározása nagyon egyszerű! A késztermékben a húsréteg elsötétül. Ha rózsaszínű marad, akkor jobb, ha a disznózsírt egy ideig a sós lében hagyjuk.

Ezután fontoljon meg néhány receptet a zsíros sós lében történő finom pácolásáról.

Egy egyszerű recept a disznózsír sós lében történő sózásához

Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Fél kiló zsír.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Bármilyen fűszer ízlés szerint.

Hozzávalók a savanyúsághoz:

• Fél pohárdurva só. Minél több, annál jobb.
• Egy liter forr alt víz.
• Egy marék hagymahéj.
• Egy fej hagyma.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Fűszerek.

Főzési útmutató

Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan lehet zsírt savanyítani fokhagymás sós lében.

Az első lépés. Sólé készítés. Vágja le a hámozatlan hagymát, és küldje el egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Ezután sót, fűszereket és hagymahéjat küldünk. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel és összekeverjük. Tegyük tűzre, és forraljuk fel.

Második lépés. Zsírt főzünk. Amikor a sóoldat felforr, a tüzet csökkenteni kell, az elkészített disznózsírt forrásban lévő vízbe küldjük. Legfeljebb 10 percig kell forralni. A serpenyő után vegye le a tűzről, várja meg, amíg kihűl, és hagyja állni egy napig.

Harmadik lépés. A zsírt fokhagymával lereszeljük. A fokhagymát megtisztítjuk és a legkisebb reszelőn bedörzsöljük, vagy fokhagymanyomóval összetörjük. Egy nap elteltével vegyük ki a zsírt, várjuk meg, amíg a sóoldat kiürül, majd bedörzsöljük fokhagymával és fűszerekkel.

Tedd a darabokat egy zacskóba, és küldd be a hűtőszekrénybe egy napra. Ezt követően áttesszük a fagyasztóba.

Ne feledd! A sózott sertészsírt semmi esetre sem szabad héj nélkül a fagyasztóba tenni, különben a só korrodálni kezdi a jeget, és ez negatívan befolyásolja magát a fagyasztót.

Miután a zsír kissé megdermedt, vágható.

Mifontolóra vette, hogyan lehet gyorsan pácolni a disznózsírt sós lében.

Hagymával vagy fokhagymával, egy szelet fekete kenyérrel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Sólé – a disznózsír sós lében történő sózásának általános receptje

Fél kilogramm zsírhoz számoljuk ki a sólé összetevőit:

• 8 evőkanál durva só.
• Liter víz.
• Egy fej fokhagyma. Jobb a nyár használata.
• 15 db szegfűborsó.
• Teáskanál őrölt bors. Fekete és fehér is használható.
• Pár babérlevél.

Utasítások

Nézzük meg az egyik leggyakoribb receptet, hogy hogyan lehet finoman pácolni a disznózsírt sós lében – sós lében.

Készítse elő a zsírt a sózáshoz. Ehhez kaparja le a bőrt, jól öblítse le folyó víz alatt. Törölje szárazra papírtörlővel. Vágja fel tetszőleges darabokra, de jobb, ha minél kisebbek, hogy kényelmesen ki lehessen rakni őket.

Kezdjük el a sóoldat elkészítését.

Tegyél egy fazék vizet a tűzre. Amíg a víz melegszik, a zsírt tegyük egy üvegbe, amibe sózzuk. Ezt felváltva csináljuk fokhagymával.

Szóval hámozd meg és vágd apróra a fokhagymát.

Az első rétegbe tegye a zsírt, a másodikba a fokhagymát. Ezt felváltva szinte nyakig kell megtenni, de háttal nem, hogy legyen hely a sóoldatnak.

A fokhagyma egy része a serpenyőbe kerül. Az edények sót és fűszereket adnak hozzá. Keverje össze az összes hozzávalót, forralja fel.

Néhány perc múlva öntse fel a zsírtsóoldatot, és fedővel zárja le az üveget.

Küldje sötét helyre legalább három napra. Ha a húsréteg nem sötétedik, hagyja egy kicsit.

A sóoldat leeresztése után a felesleges sót és fűszereket lekaparják, élelmiszerpapírba csomagolják, és a fagyasztóba küldik.

Áttekintettük az egyik receptet, hogyan lehet pácolni zsírt sós lében üvegben. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas, de az eredmény megéri. Az alábbiakban megvizsgálunk egy másik receptet az edénybe sózáshoz, de amelynek elkészítése minimális időt vesz igénybe.

Recept sós lében lévő disznózsír sózásához üvegben "kárpátaljai módra"

A zsírsózás igazi szakértői élnek a kárpátaljai régiókban. Ennek eredményeként a finomság nagyon finom és illatos lesz.

Hozzávalók a sós léhez fél kilogramm már sózott zsír alapján:

• Két csésze forr alt víz.
• Néhány babérlevél.
• Fekete őrölt bors ízlés szerint.
• Egy evőkanál kristálycukor.
• Másfél fej fokhagyma. A legjobb, ha fiatal.
• Pár evőkanál ecet.
• 4 db hagyma.
• Egy evőkanál durva só.
• Két kis sárgarépa.
• Szegfű, amelyet választott.
• Néhány borsó szegfűbors.

Utasítások

Nemcsak finom, de egy gyors recept is a sós lében lévő disznózsír edénybe sózásához.

Hámozza meg és vágja apróra a sárgarépát.

Kezdjük főzni a húslevest.

Töltsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, sót és cukrot. Dobd ki a sárgarépát. Amikor a sóoldat felforr, adjunk hozzá ecetet, és vegyük le a tűzről. Teljesen hűtsük le.

Eközben a szalonnát vékonyra vágjuk, és rétegesen egy üvegbe tesszük, finomra vágott fokhagymával és hagymakarikákkal eltolva.

Öntsük a salót hideg sóoldattal, és tegyük félre néhány órára. Ezután engedje le a sóoldatot. Megvárjuk, amíg a zsír kiürül, és becsomagoljuk élelmiszerpapírba.

Küldje el a fagyasztóba.

A cikk számos receptet megvizsgált a disznózsír meleg és hideg sóoldattal történő pácolásához.

Jó étvágyat!