Főtt sertéshús: főzési receptek. Milyen hús kell a főtt sertéshúshoz? Hogyan pácoljunk húst sertéshúshoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A főtt sertéshús igazi kulináris remekmű, ami egy zsíros, kemencében sült húsdarab. Ez az étel készen is kiválóan alkalmas bármilyen ünnepi asztal díszítésére, vagy előételként sörhöz vagy bármilyen más alkoholhoz.

Tekintsünk meg néhány egyszerű receptet a lédús főtt sertéshúshoz, valamint a főzés jellemzőit.

Hús kiválasztása

Nem titok, hogy egy finom ételhez megfelelő húsdarab kell. Milyen hús kell a főtt sertéshúshoz?

Ha értékes darabot vásárol, ügyeljen a színére – ideális esetben legyen finom vörös vagy rózsaszín árnyalatú. Illatának alig érezhetőnek, állaga közepesen sűrűnek kell lennie. Ha a hús nem tapad az ujjaihoz, az is jelzi annak frissességét, valamint azt, hogy a recept szerint elkészített főtt sertés lédús és nagyon ízletes lesz.

Hús kiválasztottaa fent leírt mutatókhoz képest határozottan fiatal korú, ami azt jelenti, hogy a belőle készült étel lesz a legfinomabb.

Hús elkészítése

Miután kiválasztotta az étel fő összetevőjét, azt megfelelően kell feldolgozni. Ehhez hideg vízzel le kell mosni, majd törölközővel szárítani, vagy természetesen hagyni megszáradni. Abban az esetben, ha a darab túl kövér, a felesleges elemeket késsel lehet eltávolítani. A zsírréteg maximális vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm-t. Abban az esetben, ha filmréteg van a filé felületén, akkor azt is késsel kell eltávolítani, de ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne rontsa el a hús megjelenését.

Pácolás

A főtt sertéshús elkészítésének szerves lépése a fő komponens sós lében történő áztatása. Hogyan pácoljuk a húst? Főtt sertéshúshoz használhat klasszikus pácokat, amelyeket grill vagy sütőben sült sertésfilé főzésére használnak. Előnyben kell azonban részesíteni azokat a pácrecepteket, amelyek a filék fokhagymával való töltésének folyamatát biztosítják a technológiában. A sóoldat elkészítéséhez citromlevet, fűszereket, diót, paprika, mustár és ecet keverékét kell használni. A pácolás fő jellemzője, hogy időtartama legalább 12 óra. A tapaszt alt háziasszonyok szívesebben pácolják, hogy a hús egy éjszakán át álljon.

Sütés előtt minden extra elem, ami benne voltpácoljuk, távolítsuk el a hús felszínéről – elronthatják a kész sertéshús ízét.

Hús kilogrammonként mennyi sót kell használni, amikor pácot készítünk hozzá? Ehhez általában egy teáskanál fűszer is elegendő, azonban bizonyos ízjellemzők mellett a mennyiség növelhető vagy csökkenthető.

Sütés

Az előkészített húsdarab hőkezelését általában léggrillben, sütőben vagy lassú tűzhelyben végzik. Gyakran a sütőbe küldés előtt egy darabot mindkét oldalán elősütnek, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Erre a célra a szakácsok olíva- és növényi olajat egyaránt javasolnak.

Annak érdekében, hogy a filé ne égjen meg főzés közben, gyakran fóliába vagy hüvelybe csomagolják. A sütéshez mindenekelőtt egy fóliát kell több rétegben (3 vagy 4) összehajtani, nagyon szorosan tekerni. Ha a sütéshez hüvelyt választottak, akkor a sütőbe helyezés előtt azt több helyen át kell szúrni - így levegő szabadul fel, és a zacskó nem fog felrobbanni a sütési folyamat során.

Miután a becsomagolt húst a tepsire helyeztük, egy kis vizet is kell önteni az edénybe, hogy az a harmadát elfoglalja. Így a sütési folyamat során gőz keletkezik a szekrényben, aminek köszönhetően a filé minden oldalról egyenletesen sül.

Meddig sül a főtt sertés fóliában? A gyakorlat azt mutatja, hogy a főzési folyamat átlagosan körülbelül egy órát vesz igénybe. NÁL NÉLEgyes esetekben ez akár 70 percig is eltarthat. Ami a sütő hőmérsékletét illeti, azt legalább 180 fokra kell melegíteni. A főzési folyamat sajátossága a hőmérséklet egyenletessége a hőkezelés minden szakaszában.

A lassú tűzhelyben

A marhasonka lassú tűzhelyben történő főzéséhez egy kilogramm pépet kell venni a csonthoz közelebb eső részből. Az összetevőt bőségesen kell dörzsölni egy olyan keverékkel, amelyet önállóan kell elkészíteni. Szükségszerűen tartalmaznia kell: sót, fűszernövényeket, paprika keverékét. Ezt követően több vágást kell vágni az egész darabon, és bele kell tenni egy kis gerezd fokhagymát. Ezt követően a húst egy éjszakára a hűtőben kell hagyni - bepácolódik. A hús táplálása érdekében öntsünk rá 150 ml bort.

Az összes előkészítő eljárás elvégzése után tegyen egy darab húst a multicooker tálba, és süsse mindkét oldalát "Sütés" üzemmódban, amíg aranyszínű kéreg nem képződik rajta. Annak érdekében, hogy a filé ne égjen le, ehhez a folyamathoz növényi olajat kell használni. Ezt követően öntsük rá a pácot, amiben az előzetes előkészítés zajlott.

Most a konyhai eszközökön állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és állítsa be néhány órára. Ebben a formában, zárt fedél alatt éri el a hús készenlétét.

A recept szerint elkészített Bazhenina hidegen ésforró. Az ideális köret számára a zöldségek lennének.

mustárral

Nagyon illatos és zamatos a sütőben (fóliában) sült sertéshús, melynek receptje szerint a pácoláshoz mustárt kell használni. A főzéshez először egy kilogramm darab sertésfilét kell feldolgoznia, és el kell kezdenie a fűszerek elkészítését. Az aromás komplexnek 10 g szárított kakukkfűből, ugyanennyi paprika keverékéből, valamint egy evőkanál konyhasóból kell állnia. Keverjük össze az összes hozzávalót, és kenjük be velük a húst. Egy darabon több apró vágást vágunk, majd mindegyikbe tegyünk egy-egy fél gerezd fokhagymát. Egy evőkanál mustárt kell a filére fektetni, és egyenletesen dörzsölni bele. Most a húst hagyni kell 12 órát pácolódni.

Az összes szükséges előkészület elvégzése után tegyen egy darab sertéshúst alufóliára, tekerje be szorosan, és helyezze a leendő főtt sertéshúst egy tepsire.

Hány fok kell egy étel sütéséhez? Kezdetben a szekrényt 150 fokra kell melegíteni, és ezen a hőmérsékleten egy órán keresztül sütni kell a húst. Ezt követően a hőmérsékletet 180 fokra kell emelni, és ilyen körülmények között a filét készenlétbe kell hozni.

Fűszeres hús gyömbérrel

Elég egyszerű elkészíteni az illatos főtt sertéshúst az itt bemutatott recept szerint. Ehhez vegyünk egy körülbelül 1,5 kg súlyú sertésfilét, és vágjunk bele néhányszor. Most a húst kell bedörzsölni egy válogatott paprika és só keverékével. A bemetszéseknél szükségestegyen apró fokhagymát.

Egy külön tálban készítsünk mártást pár evőkanál (szemcsés) francia mustárból, 3-4 gerezd apróra vágott fokhagyma és reszelt gyömbér gyökérből (kb. 2,5 cm). A húsdarabot egyenletesen és bőségesen lereszeljük a kapott szósszal, majd fóliába csomagoljuk, és egy ideig hűtőben pácoljuk.

Ha a sertéshús megsült, fóliába kell csomagolni, és sütőlapra kell helyezni, és a sütőbe kell küldeni sütni. Az ilyen módon történő elkészítési folyamat 2 órát vesz igénybe.

Buzhenina "piros ingben"

A főtt sertéshús elkészítéséhez az eredetiségével jellemezhető recept szerint egy kilogramm elkészített húst és egy liter paradicsomos savanyúságot kell venni, amely a zöldségkonzerv elfogyasztása után marad.

A sóoldatot öntsük a húsra, és tegyük a masszát a tűzre. Miután a folyadék felforr, a tüzet csökkenteni kell, és az összetevőt egy órán át sötétíteni kell.

Eközben elkészítheti a fűszerkeveréket. Ehhez nyomjon át hat gerezd fokhagymát egy présen, adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat. Keverés után hagyni kell a masszát felfőni, és a főtt húson eloszlatni.

Az összes előkészület után forgassunk egy darab nedves húst egy édes parókába, és csomagoljuk fóliába, küldjük a sütőbe, hogy megsüljön.

Tedd fel az ingujjadat

Nem titok, hogy nagyon finom és illatos főtt sertéshúst lehet főzniujj. Ehhez vegyünk egy megfelelő húsdarabot, amelynek tömege nem haladja meg a 1,5 kg-ot, és pácoljuk be előre elkészített pácban.

Hogyan készítsünk pácot egy ilyen ételhez? Ehhez vegyünk 1,5 liter tisztított vizet, öntsünk bele egy evőkanál fűszernövényt, egy teáskanál őrölt borsot, ugyanennyi paprikát és sót. Az utolsó komponenst úgy kell hozzáadni, hogy a folyadék kissé túlsózottnak tűnjön. Annak érdekében, hogy a sóoldat fűszeres legyen, néhány száraz babérlevelet kell bele tenni. A folyadékot tűzre kell tenni, hagyni forrni, majd szobahőmérsékletre hűteni.

Tegyen egy hideg pácba egy előkészített húsdarabot, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe pácolódni. Amikor a folyamat végén a húst kivesszük a sós léből, őrölt paprika keverékével kell bedörzsölni, és késsel több darabot kell vágni. Tegyünk bele egy fél gerezd fokhagymát.

A húst a sütéshez a hüvelybe kell helyezni, majd mindkét oldalán szorosan megkötni, és tepsire téve küldeni a sütőbe sütni. Mennyi ideig kell főtt sertéshúst sütni hüvelyben? Ez a folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe, de feltéve, hogy a sütőt 190 fokra melegítik. Ennyi idő elteltével a csomagot fel kell vágni, és további 15 percig sütni kell – ezalatt a hús étvágygerjesztő, pirospozsgás kérget kap.

Buzhenina az aerogrillben

Gyakran léggrillt használnak főtt sertéshús főzéséhez. Ahhoz, hogy így főzzön, elő kell készítenie az eredetitpác. Egy külön tálban keverjünk össze egy evőkanál olívaolajat, ugyanannyi sót, egy csokor kaprot és egy fej fokhagymát. Mindezeket az összetevőket egy turmixgépben kell összetörni, és egy körülbelül néhány kilogramm súlyú húsdarabbal kell bevonni. Ebben a formában a filét egy éjszakán át kell pácolni.

A pácolás után tegye a sertéshúst fóliába, szorosan csomagolja be, és másfél órára küldje a sütőbe. A fóliában (sütőben) főtt sertéshús receptje szerint 235 fokon kell sütni.

Főtt sertéshús

A húst főzve is főzheti. Ehhez vegyen egy kilogramm sertéshúst, és óvatosan forgassa bele a húsízesítők keverékébe. Ezt követően a húst be kell vonni egy kis mustárral, és ízlés szerint meghintjük sóval. Most a darabot több műanyag zacskóba kell csomagolni, és a serpenyőbe kell küldeni. Töltse fel az edényt vízzel, tegye a tűzre, és forralja fel a vizet. A főzési folyamatot egy órán keresztül, alacsony lángon kell végezni.

Miután a hús elkészült, le kell hűteni és be kell tenni a hűtőbe. 10-12 óra elteltével a harapnivaló fogyasztható - ekkorra elnyeri a kívánt lédússágot.

Mivel tálaljuk főtt sertéshússal

Buzhenina egy olyan hús, amely kiváló önálló nassolnivalóként. Reggeli szendvicsek készítésére is használható. Köretként a gabonafélék, a zöldségek és a burgonyapüré is nagyszerűek.

A húst szósszal is tálalhatjuk – az is meglesza termék íze a legélénkebb. Ez különösen a sajtból, fűszernövényekből, bogyókból, valamint fokhagymából és tejfölből készült adalékanyagokra vonatkozik. Kiváló tálalási lehetőség a különböző összetevők alapján főzött húsok és mázak kombinációja.