Pasta Amatriciana: lépésről lépésre recept, összetevők, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olasz konyhában minden tészta kötelező kiegészítője a szósz. Teljesen meghatározza az étel ízét. Az olaszok úgy vélik, hogy a tészta nem létezhet szósz nélkül. Minden otthonban tud főzni. Nagy bizalommal kijelenthetjük, hogy Olaszország minden régiója saját szósszal büszkélkedhet. Liguriában pesto, Bolognában bolognai, Lazióban carbonara. Ez utóbbi régióban egy másik szósz is elterjedt - az Amatriciana. Cikkünkben egy fotót és egy tésztareceptet mutatunk be.

Az étel története

A hagyományos olasz szósz nevét Amatrice kisvárosáról kapta, amely a Lazio régióban található. Története több mint 200 évet ölel fel. Az Amatricianát eredetileg grici szószként ismerték, és paradicsom nélkül készült. A főAz összetevők akkor és ma gyakorlatilag változatlanok. Ez sertéspofa és juh pecorino sajt.

Az Amatriciana paradicsomszószt a 18. század végén találták fel. Az első említés 1790-ből származik, és Francesco Leonardi római séf egyik híres szakácskönyvében található.

Az Amatrice Rómával való szoros kapcsolata a 19. század elejére ezt a szószt különösen népszerűvé tette Olaszország fővárosában. Fokozatosan elterjedt az egész Lazio régióban, miközben néhány változáson ment keresztül. A római nyelvjárásban ennek a szósznak a neve matrichanaként hangzik, vagyis az első hangsúlytalan magánhangzó nélkül. Ezen a néven szolgálják fel ma az ételt a főváros olasz éttermeiben.

Szinte minden városnak vagy falunak megvan a maga receptje az Amatriciana tésztához. Egyes helyeken nem használnak hagymát a főzéshez, vagy fokhagymát is adnak hozzá. Különféle sajtokat is használnak, nem csak a klasszikus pecorinót. De ettől az étel nem kevésbé ízletes, lédús és telt lesz.

Klasszikus Amatriciana tésztarecept

Az étel tényleges elkészítése két fő lépésből áll:

1. Tésztafőzés.
2. Paradicsomszósz főzése serpenyőben.

A klasszikus Amatriciana tészta finomabb lesz, ha figyelembe vesszük a következő árnyalatokat:

1. A szószt hagyományosan spagettivel vagy bucatinivel tálalják.
2. Az Amatriciana számára ajánlott fokhagymát nem préseléssel őrölni, hanem apró darabokra vágni és serpenyőben másokkal együtt megpirítaniösszetevők.
3. Pecorino sajt helyett parmezán is használható a szósz elkészítéséhez. Az étel nem kevésbé finom lesz.

Amatriciana tészta hozzávalói

A receptben feltüntetett ételmennyiség az étel két adagjára elegendő. Az Amatriciana tészta a következő összetevőkből készül:

• bucatini - 250 g;
• paradicsom - 400 g;
• hagyma - 1 db;
• sertés szegy - 350 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• erős paprika - 1 db;
• só - ½ teáskanál;
• szemcse bors - 3 db

Ezenkívül bármilyen fűszert használhat ízlés szerint. Például az olasz szószokhoz hagyományosan fokhagymát, bazsalikomot, szerecsendiót adnak. Ennek eredményeként az étel aromásabb lesz.

Amatriciana szósz lépésről lépésre

A főzési folyamat során ajánlatos a következő műveletsort betartani:

1. Az érett és húsos paradicsomot megmossuk, majd keresztbe vágjuk a tetejüket, egy kis serpenyőbe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. 15 perc elteltével a paradicsom héja kézzel könnyen eltávolítható. Vágja félbe a meghámozott paradicsomot, távolítsa el a magokat, és aprítsa fel turmixgépben.
2. A hagymát felaprítjuk egy késsel, és forró olívaolajon megpirítjuk.
3. A sertés hasát vágd apró darabokra, és tedd a serpenyőbe a már majdnem kész hagymával.
4. mozsárban zúzott paprika. Adjuk hozzá a szegyhez a hagymával együtt sóval és egyebekkelfűszerek.
5. Keverje meg a serpenyő tartalmát, és folytassa a főzést további tíz percig.
6. Adjunk hozzá paradicsompürét, és öntsünk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet. Kóstolja meg a sót.
7. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt. Pároljuk körülbelül 2 órán át. A szósznak alig kell forrnia. Figyelje a folyadékszintet. Ha gyorsan elfő, adhat hozzá még egy kis vizet vagy száraz fehérbort.
8. A hosszan tartó gyengülés eredményeként az amatriciana homogén és fényes lesz.

Tányér dekoráció

Ha a szósz már majdnem kész, kezdhetjük a tésztát. A Bucatini ideális ehhez az ételhez - vékony spagetti belsejében lyukas, megjelenésében hosszú tubulusokra emlékeztet. Nekik forraljon fel nagy mennyiségű vizet egy serpenyőben, és adjon hozzá sót. Ezután mártsuk a tésztát forrásban lévő vízbe, és főzzük 8-10 percig folyamatos kevergetés mellett a csomagoláson lévő utasítás szerint.

Tedd a kész bucatinit egy szűrőedénybe, várd meg, amíg a víz lefolyik, és öntsd át a serpenyőbe az Amatriciana szósszal. A tésztát összekeverjük, tányérokra rendezzük és megszórjuk reszelt sajttal. Egy adaghoz körülbelül 20 gramm juh pecorino-t kell venni. Az ételt közvetlenül főzés után és kizárólag forrón tálaljuk.

Spagetti al Amatriciana Yu. Vysotskaya receptje szerint

Egy híres kulináris szakember az alábbiak szerint készíti el az Amatriciana tésztát:

1. Töltsön olívaolajat (1 evőkanál) egy serpenyőbe, melegítse fel, és tegyen rá vékonyra szeletelt szalonnát (100gramm).
2. 1 perc elteltével adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát (2 gerezd) és hagymát (½ db).
3. Sütjük a zöldségeket szalonnával közepes lángon aranybarnára.
4. Adja hozzá a paradicsomot saját levében (250 ml) a serpenyőbe. Keverje össze a majdnem kész szószt, adjon hozzá sót (⅔ h. l.) és egy csipet fekete borsot.
5. Töltsön egy evőkanál növényi olajat egy fazék sós vízbe. Tedd bele a spagettit és főzd al dente-ig.
6. A kész tésztát dobja ki egy szűrőedénybe.
7. Egy serpenyőben keverje össze a spagettit a szósszal, és keverje össze. Tálaláskor szórjuk meg friss bazsalikommal.