Kacsa confit: recept, főzési titkok, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ínyencek szerint a francia konyha már régóta a konyhaművészet igazi klasszikusának számít. Ha van vágy különféle országok ételeinek kipróbálására, sokan úgy gondolják, hogy ezzel kell kezdeni. A legjobb megoldás a kacsa confit lenne. Az ételt az egyik legegyszerűbbnek tartják. Igény esetén még egy kezdő is megbirkózik vele. A főzés és a tálalás titkairól – a cikk későbbi részében.

Mi az a kacsa confit?

A francia konyha rengeteg hagyományos recepttel rendelkezik, amelyek később elterjedtek és igen népszerűvé váltak a világ számos országában. Különleges kifinomultság és nagyszerű ízlés jellemzi őket, és ami a legfontosabb, sok közülük nem igényel különleges készségeket, csak pontosan kövesse az utasításokat, és improvizáljon egy kicsit.

Különös figyelmet érdemelnek a konfitált módszerrel, azaz többlépcsős, saját zsírral, lassú tűzön hosszan tartó gyengélkedéssel készült ételek. Így született meg a kacsa confit receptje,amit sok háziasszony megjegyez.

Ha a történelem felé fordulunk, akkor a konfitálási módszer alkalmazása a különféle ételek elkészítésekor már nagyon régen elkezdődött. A zsír kiváló tartósítószer, amely lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú tárolását. Ezt a tulajdonságot gyakran használták akkoriban, amikor még nem létezett hűtőszekrény. És mivel a kacsazsír szobahőmérsékleten megszilárdul, ez lett a legnépszerűbb módszer az élelmiszerek megromlásának megelőzésére.

Szükséges hozzávalók

Kínálunk egy kacsa confit receptet (fotó a cikkben később), amelyet könnyedén elkészíthet otthon, és felveheti kedvenc ételei közé.

Az alábbiakban lépésről lépésre felsoroljuk az összes titkot, de először elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt. A kacsa confithez feltétlenül meg kell vásárolnia:

• fél kiló kacsazsír;
• 4 kövér kacsacomb;
• pár evőkanál durva tengeri só;
• 2 medvehagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kis csokor friss kakukkfű;
• csokor rozmaring;
• fél teáskanál szegfűbors;
• olívaolaj, ha szükséges.

Lépésről lépésre főzés

A recept szerint elkészített kacsakonfit otthoni elkészítéséhez kövesse a következő műveletsort:

1. Az első lépés a zsír előkészítése. Megvásárolható a boltban, de ha nem találja, akkor magának kell megolvasztania. Ehhez mindent el kell venneda kacsatest legkövérebb részeit, és lassú tűzön pár órán át pároljuk. Sütés közben a zsír fokozatosan szétválik, ezért időnként külön edénybe kell csöpögtetni.
2. Amikor már megvan a megfelelő mennyiségű zsír, különös figyelmet kell fordítani a lábak előkészítésére. Pácolni kell őket. Ehhez először mossuk meg, szárítsuk meg papírtörlővel, dörzsöljük be sóval, tegyük mélyen zárt tálba, és tegyük pár napra a hűtőbe, hogy a hús „felszívjon” elegendő sót.
3. Pácolás után a fölösleges sót, amely fel nem szívódott, meg kell tisztítani.
4. Most pedig térjünk át a kacsakonfit közvetlen elkészítésére. Ehhez vegyen egy vastag aljú és falú serpenyőt, és öntse ki az összes zsírt. Hozzáadjuk a fűszereket, a durvára vágott medvehagymát és a fokhagymagerezdeket. A lábakat zsírba kell meríteni, hogy az teljesen befedje. Lassú tűzre tesszük és 5-6 órán át főzzük.

Igény esetén a kacsát a sütőben is meg lehet sütni. Ugyanakkor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 150 fokot, különben a hús gyorsan megsül, és a konfit nem sül ki.

Narancsszósszal tálaljuk, kacsához illik. Ha szereted ezt a kombinációt, kipróbálhatod a kacsa confitot naranccsal. Sok főzési mód létezik. Vegyünk egyet közülük.

Kacsa naranccsal

• 5 - 6 kacsacomb (az egész combot a combbal együtt kell használni);
• narancshéj (1 db-tól);
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só - 2 tk(jobb a tengert használni);
• pálinka (narancslikőr) - 50 ml;
• friss narancs - 150 ml;
• fűszerkészlet (babérlevél - 2 db, kakukkfű - 4 db, petrezselyem, rozmaring - 1 db);
• rózsabors - 0,5 tk (nem kötelező);
• borókabogyó - 5 db;
• bulb (válasszon nagyobbat).

Keverje össze a borsot sóval és a narancshéjjal. Dörzsölje be a kacsacombokat ezzel a keverékkel, és helyezze egy széles edénybe egy rétegben.

Töltsön pálinkát narancslével. fedjük le fóliával vagy fedővel, és küldjük a hűtőszekrénybe pácolni egy napig, talán kettőig. Annak érdekében, hogy a hús jól pácolódjon, rendszeresen meg kell fordítani.

A kacsacombokat főzés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, papírtörlővel tisztítsuk meg a felesleges fűszerektől és nedvességtől.

Tegye egy rétegben a külső oldalával lefelé egy jól felmelegített széles serpenyőbe. Tartsa közepes lángon 15-20 percig, olvad a zsír. Ne takarja le fedővel.

A hagymát félkarikára vágjuk, a borókabogyót késsel felaprítjuk, fűszerekkel összekeverjük, és megfordítva a kacsához adjuk. Fóliával letakarva másfél-két órán át süssük a sütőben 175 fokon.

Ezután vegyük le a fóliát, és hagyjuk további 40 percig a sütőben.

A felesleges zsírt le kell engedni a kész kacsából.

Tálalás az asztalhoz

A kacsakonfit remekül illik a burgonyához. Készíthetsz burgonyapürét, vagy csak süsd kacsazsírban. Egyéb szezonális zöldségek, sütve vagy főzvegrill.

Az italoktól a kacsáig a legjobb a vörösbort tálalni, lehetőleg szárazon, de félédes is lehetséges. Az ital fogja a legjobban feltárni az étel ízét és aromáját.

Eltarthatósági idő

Amint korábban említettük, a konfitált főzési módszert régóta használják az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére. Ha az ételt a szabályok szerint főzték, sokáig langyosították alacsony lángon, akkor a hűtőszekrényben az eltarthatóság akár 3 hónap.

A hús feltekerhető egy zsiradékos üvegbe, ami tovább növeli az eltarthatóságot, akár egy évig is. De a kacsa fagyasztása nem ajánlott. Ebben az esetben a kiolvasztás után a hús már nem lesz puha, sok íze elveszik.

Hasznos tippek

Íme néhány hasznos tipp a kacsakonfit megfelelő fogyasztásához:

1. Az étel hidegen is fogyasztható, pusztán úgy, hogy puha húst kenünk a kenyérre, mint egy pástétomot. Ha hozzáadunk egy kis zöldet, az csak javítja az ízét. Nos, ha nem szeretné hidegen enni a kacsát, akkor egy normál serpenyőben felmelegítheti, amíg enyhén aranybarna nem lesz.
2. A kacsa főzése után visszamaradt zsírt jobb nem önteni ki. Kiválóan alkalmas egyéb finom ételek elkészítésére. Gyakran használják sütéshez növényi olaj helyett. Az étel kalóriadúsabb lesz, de az íze egyszerűen lenyűgöző.
3. Nagyon fontos, hogy a lábakat a főzés során teljesen ellepje a zsír, mert a recept szerint elsorvad, ekkor a hús rendkívüli puhaságot kap, elolvad a szájban. Ha a megfelelő mennyiségkacsazsír nincs, a hiányt olívaolajjal vagy sertészsírral lehet hozzáadni.
4. A megfelelően főzött kacsakonfitot (a fenti kép) meg kell sütni, finom pirospozsgás héjjal. Ha ez nem így van, ki kell venni a lábast a serpenyőből, és 170 fokos sütőben körülbelül tizenöt percig sütni. Vagy csak serpenyőben sütjük, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.
5. Ha ízekkel szeretnél kísérletezni, akkor a kacsát tálalhatod gyümölcsökből vagy bogyókból álló körettel. A legjobb a savanyú fajtákat választani, mivel a kacsahús enyhén édes. Az étel új ízekkel fog csillogni. Ezenkívül az így elkészített zsíros, magas kalóriatartalmú termék könnyebben emészthető lesz. A legjobb köret a borban párolt alma vagy vörösáfonya, amely egy új étel ízletes kiegészítéseként szolgálhat az étlapon.

Következtetés

Amint látja, a szükséges hozzávalókkal a kacsakonfit elkészítése meglehetősen egyszerű. Természetesen sok időt kell töltenie, de az eredmény megéri. A csodálatos és kifinomult ízeket sok ínyence értékelni fogja. Egyébként sok kacsacombot főzhetsz és fokozatosan fogyaszthatod, mert ez a termék sokáig eltartható. A Confit kacsa a tökéletes főétel az ünnepekre.