Füstölt kacsa: hozzávalók, lépésről lépésre recept fotókkal, árnyalatokkal és főzési titkokkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan főzzünk füstölt kacsát? Milyen alkatrészekre van szüksége? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Csak a „füstölt kacsa” kifejezés már nyálcsillapító. Ennek az ételnek a felejthetetlen aromája az ünnepi asztal fénypontja lehet, és még a legszeszélyesebb ínyenceket is hipnotizálhatja. Íme néhány érdekes füstölt kacsa recept.

Élelmiszer leírása

Valójában sok recept létezik a kacsafüstölésre, de mindegyiknek van úgynevezett alapja: madárkopasztás, mészárlás, pácolás, füstölés. Ez az étel önmagában vagy saláta részeként is tálalható.

Salátáknál előre szüreteljük, mert a füstölt baromfi sokáig eltartható. A füstölt kacsa fő előnye, hogy nagyon étvágygerjesztő, és évszázadok óta nem veszített népszerűségéből.

Ha lakomát szeretnél készíteni az egész világnak, válaszd vagy készítsd el a sajátodatszemélyes módja a kacsaszívásnak, amely nemcsak Önnek, hanem vendégeinek is örömet okoz. Baromfit főzhetsz gyümölcs- vagy zöldségkörettel.

Főzési árnyalatok

A legegyszerűbb recepthez a következőkre van szüksége:

• bors;
• víz;
• fokhagyma;
• szegfű;
• só;
• ecet.

Megjegyzendő, hogy a füstölt házikacsa ilyen pácban még azoknak is tetszeni fog, akik nem szeretik a túl sós ételeket. Szükség esetén eltávolíthat vagy hozzáadhat néhány összetevőt a recepthez. Végül is sokan allergiásak ezekre a termékekre. Ha egy alapvető hozzávalót vesz alapul, elkészítheti saját tökéletes pác receptjét.

Hastest előkészítés

A libákat, kacsákat és más madarakat el kell távolítani a tollazattól, és evés előtt alaposan meg kell mosni. Néha a kacsa tetemét sóval bedörzsölik, és 4 napra hideg helyre küldik.

Ne feledje, hogy ha egy állott madarat választ, annak nem lesz jó íze. Mindig friss kacsát vásároljon, soha ne fagyasztva. Ily módon megmentheti a madár ízértékét.

Annak érdekében, hogy a kacsa jól füstöljön, távolítsa el a felesleges belsőségeket, és öblítse le többször, amíg a víz el nem fogy. Ne felejtse el eltávolítani a kis csontokat és a gerincet. Az elvégzett eljárások után válassza le a húst a kis csontoktól. Törölje szárazra a tetemet egy ruhával, hogy ne maradjon benne víz.

Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a kopasztott tetemet akasszák ráhuzat, hogy a főtt hús ne legyen kemény. Ez a lédús és megfelelően főzött kacsa egyik titka, amelyet a leghíresebb éttermek szakácsai használnak.

Pác

A pác nagyon gyorsan elkészül. Általában szabványos alkatrészek használhatók itt, amelyek minden tapaszt alt háziasszonynak biztosan kéznél lesznek. 1 kg kacsához a következőkre lesz szüksége:

• 0,3g bors;
• 1 liter víz;
• 0,2 g babérlevél;
• só - 100 g;
• cukor - 10 g.

A végső impregnáláshoz egy ilyen pácban a kacsatetemnek legalább három napig kell feküdnie. A kacsának terhelés alatt kell bepácolódnia, ezért nyomja le egy masszív tárggyal. Felakasztás után, hogy halmozzuk a savanyúságot.

Baromfi dohányzás

A dohányzás, mint a kacsafőzés alapvető folyamata lehet hideg vagy meleg. És mégis, az igazi szerelmesek úgy vélik, hogy a forró füstölt kacsa finomabb. Végül is ez a technológia puhává, puhává, sültté és lédússá teszi a húsát.

Ráadásul az ázsiai konyhákban mindig is egzotikusnak számított egy ilyen étel zöldségkörettel. Nem véletlenül kapott ilyen kolosszális elosztást az egészséges és ízletes ételek igazi tisztelői között szerte a világon.

Dohányzó

Füstölt kacsát mindig lehet főzni otthon, például vidéken. Ehhez egy 10 cm átmérőjű csőre és egy fenék nélküli fém hordóra lesz szüksége. Csak egy árkot kell ásnia, annak egyik végén fűrészporral tüzet kell raknia, a másikba pedig hordót kell tennie. Végül képes leszel ránézd meg, hogyan áramlik a tűz füstje a csövön keresztül a hordóba.

Sütés előtt a kacsát néhány réteg gézbe kell csomagolni. A hasított test még ezeken a rétegeken keresztül is teljesen telített füsttel. A hidegen füstölt receptek nagyon eltérőek. De van egy közös jellemzőjük: a kacsát legalább 15 órán keresztül füstölőben kell főzni. Így ellenőrizze a készenlétet: szúrja ki a hasított testet a legvastagabb helyeken egy éles tárggyal. Ha megjelent az ichor, folytassa a dohányzást.

Folyékony füst

A tapaszt alt háziasszonyok tudják, hogy folyékony füsttel nemcsak kacsát, hanem csirkét és halat is lehet füstölni. Ehhez dörzsölje be a kacsát sóval, fűszerekkel és folyékony füsttel, majd állítsa be a sütőben a kívánt hőmérsékletet, és indítsa el a főzési folyamatot.

Ez a füstölt baromfi elkészítési technikája sok időt takarít meg, mivel nem kell állandóan ellenőrizni a készenlétet, mint egy igazi szabadtéri füstölőben.

Egyes háziasszonyok csak azután szívják el a madarat, miután húslevesben megfőzték. Ennek eredményeként a húsa nagyon puha és puha. Amúgy zománcozott vödröt is használhatsz edényként a dohányzáshoz. Csak az alját kell fűrészporral vagy faforgáccsal megszórni. Ezután helyezze a kacsát a rácsra, és fedje le a vödröt. A madarat fedő alatt, nyílt tűzön füstöljük, és ugyanolyan étvágygerjesztő lesz, mint egy hordófüstölőben.

kínai kacsa

Minden nemzetnek megvannak a saját dohányzási receptjei, amelyek harmonikusan illeszkednek a különböző népek kulináris hagyományaiba. Ha Oroszországban élsz,ez nem akadályozza meg abban, hogy kínaiul főzzön például kacsát. Létrehozásához készítsen speciális fűszerek keverékét - wuxiangmen. A hasított testet át kell áztatnia ezekben a fűszerekben, majd füstölni kell. Egy xiangmian létrehozásához vegye be a következőt:

• kassia kéreg;
• csillagánizs;
• szegfű;
• édesköménymag;
• Szecsuáni bors.

Közvetlenül felhasználás előtt fűszerezzük, a hozzávalókat mozsárban őröljük. Ezután keverje össze a fűszereket cukorral és durva sóval, forgassa meg a kacsadarabokat ebben a keverékben, fedje le polietilénnel és küldje hideg helyre 12 órára.

Ezt követően füstölje a madarat egy dohányzóban bármilyen módon: hidegen (12-15 óra) vagy melegen (3 óra). Mindenesetre az étel hihetetlenül finom lesz.

Kacsa a tésztában

Felhívjuk figyelmüket a tesztben házilag füstölt kacsa receptjére. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Először a rozslisztet gyúrjuk kovásztalan tésztává. A sűrűségnek olyannak kell lennie, hogy egy vékony, 0,5 cm vastag réteget ki lehessen nyújtani.
2. A kinyújtott tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, ráhelyezzük a kacsát, és minden oldaláról egyenletes rétegben ragasszuk. Vizes kézzel simítsa el a tésztát, vágja le.
3. Ha pár óra múlva vendégeid lesznek, tedd be a kacsát a sütőbe és süsd 1 órán át, majd küldd el egy-két órára a füstölőbe. Ha az idő engedi, jobb, ha a madarat azonnal a füstölőbe helyezzük 4 órára (forró füstölési módszer).

Tálalás előtt vegye ki a tésztát a kacsából.

Kacsa fahéjjal

Az étel elkészítéséhez vegye be:

• só - 250 g;
• egy pár szegfűrügy;
• fahéj - két evőkanál. l.;
• öt kacsatetem;
• almaecet - 200 ml;
• cukor - 25 g.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. A levágott és megmosott tetemek hátoldalán vágja be, és dörzsölje be cukorral, fahéjjal és sóval (vegye fel a felét).
2. Tegye a madarat egy mély serpenyőbe, és készítsen pácot: forraljon fel almaecetet, oldja fel benne a maradék sót, adjon hozzá szegfűszeget. Forraljuk 5 percig, hűtsük le, szűrjük le, öntsük a hasított testekre.
3. Állítsa a nyomást a tetejére 4 órára.
4. Ezután szárítsa meg a tetemeket, csomagolja vastag papírba, küldje el a dohányzónak.
5. A madár füstölése 3 órán keresztül, amíg teljesen meg nem főtt forró módon.

Ez a recept tökéletes impozáns eseményekhez, hogy a vendégek elégedettek és jóllakjanak.

Főtt-füstölt baromfi

Hogyan főzzünk főtt füstölt kacsát? Vegye:

• egy kacsa;
• három művészet. l. kedvenc fűszerek;
• durva só (1 teáskanál só 1 kg kacsán).

Tedd a következőket:

1. Vágd fel a kacsát, mosd meg és szárítsd meg.
2. Sót keverjünk rozmaringgal, kakukkfűvel, oregánóval, paprikával, fekete borssal, fehér szegfűborssal és erős pirospaprikával.
3. Minden kacsadarabot lereszelünk az elkészített keverékkel, tegyük egy serpenyőbe, és küldjük hideg helyre 12 órára.
4. Ezután töltse meg a kacsát vízzel úgy, hogy a tartalma éppen ellepje. Adjunk hozzá őrölt fekete- és szegfűbors borsot, két babérlevelet,zeller, petrezselyem.
5. Tegye az edényt a tűzhelyre, forralja fel, csökkentse a hőt, és párolja a madarat 10 percig.
6. Vegye ki az edényt, és hűtse le a tartalmát. Ezután tegye a madarat egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet, és egy kicsit szárítsa meg a húst.
7. Most tegyen néhány cseresznye chipset és néhány marék almát a dohányzóba. Helyezzen egy tálcát a tetejére, hogy megvédje a fűrészport a zsírtól.
8. Tegye a kacsa bőrével lefelé a grillre, hagyjon egy kis helyet a darabok között.
9. Zárja be a dohányzót, és indítsa el a füstölési folyamatot. 20 perc elteltével nyissa ki a füstölőt 2 percre, hogy kiengedje a gőzt. Folytassa a füstölés folyamatát alacsony lángon, amíg a kacsa elkészül.

Vadkacsa főzés

Hogyan főzzünk füstölt vadkacsát? Nem nehéz megszerezni ezt a madarat, mivel nem különbözik nagy intelligenciától. Tehát tegye a következőket:

1. Megszabadítja a kacsát a tollaktól, a bélrendszertől és a nyáltól.
2. Most áztassa be a hasított testeket enyhén sós vízbe, és tegyük hűtőszekrénybe néhány napig. Annak érdekében, hogy a hasított test ne engedjen pézsmát, és a hús ne legyen puha, adjon hozzá egy kis ecetet és cukrot a sós oldathoz.
3. Továbbá töltse meg a tetemeket fokhagymával, és ha akarja, akkor kis disznózsírdarabkákkal is. Ennek eredményeként a füstölés után a hús rendkívül lédús lesz.
4. Vágja le a málna, cseresznye, almafák és szilvák lombozatát tartalmazó ágakat. Egy-két borókaágat is tehetünk bele. Használja őket faforgács helyett.
5. Tedd a tetemeket a füstölőbe, főzd 2 órán át kis lángon. A lényeg itt az, hogy izzad a madarat, hogy rendkívüli módon legyenfinom. Ezután tálald ezt a finomságot a vadászasztalodra.

Töltelék és áztatás nélkül is főzhetsz kacsát, de akkor kicsit száraz lesz a kész madár. Végül is ennek a vadnak a húsa nem különösebben lédús. Ebből a kacsából egyébként kiváló káposztaleves és finom borsóleves.