Pörkölt kacsa: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A konyhaművészetben vannak olyan ételek, amelyek valóban világhírűek és népszerűek. A párolt kacsa az egyik ilyen étel. A világ számos konyhájában főzik ilyen vagy olyan formában. A zsenge és fűszeres hús pedig minden bizonnyal a legigényesebb ínyenc ízlelőbimbóinak is tetszeni fog. Nos, készen állsz az indulásra? Akkor kezdjük!

Legegyszerűbb recept

A kacsapörkölt darabolt elkészítéséhez egy jól táplált madárra van szükségünk. Kezdjük a főzést:

1. Melegítse fel jól az olívaolajat egy nagy, vastag fenekű serpenyőben, közepes lángon. Az adagokra vágott kacsát tegyük az edényekbe, és kevergetve 7-8 percig pirítsuk (barnára). Vegye ki a darabokat egy tányérra.
2. Ezután adjunk hozzá hagymát és fokhagymát az edényhez, és pároljuk körülbelül 5 percig, majd adjuk hozzá a fűszernövények, sárgarépa, zeller keverékét, és keverés közben főzzük további 3 percig.
3. Hozzáadjuk a paradicsompürét és pároljuk a masszát 5 percig, majd beletesszük a nagyon durvára vágott burgonyát, és felöntjük csirkelevessel. Tegyük vissza a kacsát a serpenyőbe, és forraljuk fel. Só és bors ízlés szerint.
4. Fedjük le a kacsát fedővel, és csökkentsük a hőt minimálisra, főzzük, amíg a kacsapörkölt megpuhul. És akkor tálalhatod az asztalra!

Pörkölt kacsa borban receptje

A főzéshez szükségünk van: egy közepes méretű kacsatestre (jobb, ha már alaposan megtisztítva és megmosva, zsiger nélkül, de frissen vesszük), pár hagyma, medvehagyma, pár sárgarépa, zeller gyökér, szemes bors, citrom, pár kanál paradicsompüré, növényi olaj a sütéshez, só. A páchoz és a párolt kacsa további elkészítéséhez pedig kell egy üveg száraz vörösbor (vehetsz nem túl drága, de helyettesítőt sem). Fűszerként vegyük például a kakukkfüvet (de használhatsz mást is, amit megszoktál).

Pác

1. Mosd meg és vágd fel a kacsát: vágd fel a hasított testet lábakra és combokra. Távolítson el minden mellhúst. Oszd el mindegyik mellet középen, majd vágd ketté keresztben. Csatlakoztassa le és távolítsa el a lehető legtöbb zsírt a hasított testről. A hát- és nyakcsontokat 2 vagy 3 részre vágjuk. Dörzsölje be a darabokat sóval és borssal.
2. Rendezd el a darabokat és a csontokat egy nagy, mély, rozsdamentes acél serpenyőben vagy öntöttvas sütőben (ha a konyhai készletben van ilyen).
3. A hús tetejére terítse a medvehagymát, sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet és szeletelt citromot.
4. Töltsön vörösbort (száraz), fedje le műanyag fóliával, és hagyja egy éjszakán át a konyhapulton (persze, ha nincsháziállatok, akik meg akarják enni a terméket). Ezalatt a kacsát és a csontokat többször megforgatjuk a pácban.

Pörkölt

1. Vegye ki a kacsadarabokat és a csontokat a pácból (ne öntse, jól fog jönni!), és szárítsa meg.
2. Melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott zöldségeket, fél csésze pácot és egy darált fej fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog, és a zöldségek kezdenek sötétedni. Csökkentse a hőt alacsonyra, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett párolja, amíg a zöldségek egyenletesen megpirulnak (7-8 perc). Vegyük le a tűzről.
3. Tegye a kacsát egy serpenyőbe a tűz fölé, és keverje hozzá a paradicsompürét. Megszórjuk két evőkanál liszttel, és enyhén barnára keverjük. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőből és egy pohár pácot, és forraljuk fel.
4. Fedjük le és pároljuk a sütőben (180 fokra előmelegített) egy órán keresztül.
5. Ha kész a kacsapörkölt, tedd egy szép edénybe, és tálald.

Tippek

• A kacsapörköltet és a köretet előre elkészíthetjük, hogy ne nyüzsögjön az ünnepi étkezés előtt, és hűtőbe tesszük tárolásra. Tálalás előtt pedig alaposan melegítse fel.
• Kínai tészta vagy sima burgonyapüré kiváló köretként szolgál.
• Ehhez az ínyenc ételhez megfelelő bor kell, de nem túl gazdag, mert elborítják egymást. Például Cabernet Sauvignon vagy valami más, jóegy kiegyensúlyozott, de nem túl "fokozatú" bor nagyon jó karakterrel.

Pörkölt kacsa káposztával és rizzsel

A műfaj sajátossága: ennek a madárnak a teteme gyakran zsíros, a rizs pedig nagyon jól felszívja a felesleges zsírt, pihentetve az ételt. A hordós káposzta pedig feltűnően savanyítja az ételt, finom ízt és aromát adva neki. És nagyon-nagyon puha és gyengéd lesz. A kacsapörkölt pedig egyszerűen elolvad az evő szájában.

Egyszerű főzés

Hámozott vöröshagyma sárgarépával (az utolsó három reszelőn), forró olajon megdinszteljük. A kacsadarabokat a zöldségekre kenjük, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk, időnként megkeverve. Só a végén. Utána pedig savanyú (hordós) káposztát kenünk a húsra 200 gramm mennyiségben. Felöntjük egy fél pohár vízzel vagy húslevessel, fedővel letakarva 20 percig pároljuk. Amikor a káposzta megpuhult, 100 gramm rizst szórunk a tetejére, úgy összetörjük, hogy ellepje a lé (ha a káposzta megpuhul szükséges). Fedjük le és pároljuk még körülbelül fél órát. Ennyi – a párolt kacsát tálalhatod az asztalra! Jó étvágyat mindenkinek!