Töltött kacsa – receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A töltött kacsa minden ünnepi lakoma fényes, lédús és felejthetetlen akcentusa. Ahogy a jól ismert orosz közmondás mondja: "A kacsa lábujjtól lapos, lehet vad és udvari, újságos és béna, nagyon okos." Nem véletlenül került ez a madár a vadonból a vidéki udvarokba, mert a kitömött kacsa lesz a gyomor fő ünnepe, amit mindenki nagyon vár.

Alapvető elvek és főzési módszerek

Alma, birsalma és narancs, burgonya és káposzta, hajdina zabkása és gomba – mindez és még sok más jól passzol a kacsahúshoz. A gyümölcsökkel, gombákkal és zöldségekkel töltött, finom kéreggel ellátott töltött kacsa minden ünnepség fő dísze lesz. Oroszországban régóta hagyomány, hogy ezt az ételt különleges alkalmakkor készítik el. Végül is nem hiába mondják: "A madár az asztalon ünnep a házban." A kulináris hagyományok azt javasolják, hogy ebből készítsék el a tölteléketburgonya, hajdina zabkása, káposzta vagy gomba. Ha valami szokatlanra vágyik, töltse meg a kacsát cseresznyével, naranccsal, birsalmával, valamint dióval vagy gombával.

Mielőtt ezt vagy azt a receptet fontolóra vennénk, érdemes megismerkedni a kacsahús néhány tulajdonságával.

Hastest előkészítés

Bőven van zsír a kacsában, ezért vágáskor érdemes eltávolítani a feleslegét. Ez különösen igaz a lábak és a farok közelében lévő területre. Szintén javasolt a bőr eltávolítása a nyakról. A kacsa sokáig sül, ezért célszerű azonnal eltávolítani a szárnyak hegyét - úgyis megégnek. A kacsafarok speciális mirigyeket tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen ízt adnak az ételnek. Ha nem veszi ki, a töltött kacsa megromlik.

A madarat alaposan meg kell tisztítani a tuskóktól és a tollmaradványoktól. Ez nagyon kényelmes a szokásos csipesszel. Fel lehet gyújtani. Ezt követően a kacsát újra meg kell mosni és papírtörlővel szárítani.

Ha a hasított testet teljesen feldolgozták és megtisztították, megkezdheti a töltelék elkészítését. De előtte érdemes megkenni a kacsát fűszerekkel és páccal. Normál só és fekete bors bazsalikommal, curryvel, olasz vagy provence-i gyógynövénykeverékkel megszórva, mindez tökéletesen passzol a kacsahúshoz. Sokan szívesebben tesznek majonézt, tejfölt vagy mustárt a páchoz.

Gulináris szolgáltatások

Természetesen, mielőtt a madarat sokféle töltelékkel töltené, el kell távolítania a belsejétés jól öblítse le. A kacsát megtöltjük, a tölteléket a hason lévő lyukba tesszük, majd erős pamutszállal felvarrjuk. A test tetején lévő lyukat is be kell zárni – csak tekerje be a bőrt a nyaktól befelé, és rögzítse egy cérnával.

Az egész töltött kacsát pecsenyesütőben vagy speciális hüvelyben sütik. Egyszerűen becsomagolhatja a hasított testet fóliába, és elküldheti a sütőbe, megkenve a maradék zsírral. Kívánatos az ételt a sütőben főzni, de senki sem tiltja, hogy ezt lassú tűzhelyben vagy libában tegyük. Az optimális hőmérséklet 200-250 fok. Meddig tart, nehéz megmondani. Általában legalább két óra. A főzés során a töltött hasított testet meg kell fordítani.

Kacsa töltelék

Nem mondható el, hogy a kacsahús minden termékkel barátkozik. Ennek ellenére van egy bizonyos minta, amelyet követni kell annak érdekében, hogy egy igazán ízletes és ünnepi ételt kapjunk. Így például nagyon gyakran hajdina vagy rizs zabkását, valamint burgonyát használnak töltelékként. A kacsát almával és savanyú káposztával töltjük. A diófélék, asz alt gyümölcsök, asz alt szilva, asz alt sárgabarack és mazsola azok az összetevők, amelyek jól passzolnak a kacsahúshoz.

A madarat gyümölccsel és zöldséggel is meg lehet tölteni. Érdemes azt mondani, hogy először párolják vagy sütik. A fő összetevők leggyakrabban a pirított hagyma és a sárgarépa. Az édes paprika egy másik összetevő, amely jól illik a kacsahúshoz. Egyszerűen fogalmazva, nagyon sok lehetőség van a kacsatetemek töltésére. Maradványokcsak válassza ki a legmegfelelőbb receptet.

Töltött kacsa: a legjobb receptek

A savanyú káposzta töltelék mindenképpen megérdemli a háziasszonyok figyelmét, és mindez azért, mert ez az összetevő harmonikusan kiegészíti a kacsahús ízét. Tehát az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Növényi vagy olívaolaj.
• Majdnem egy egész kiló savanyú káposzta.
• Egy marék szárított sárgabarack.
• Két közepes hagyma.
• Két kis alma.
• Közvetlenül maga a kacsatest (kibelezve és hámozva minden kulináris hagyomány szerint).

A káposztát meg kell mosni, és szűrőedénybe kell tenni. A hagymát félkarikára vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amint elkezd jellegzetes árnyalatot szerezni, hozzá kell adni a káposztát, és tovább kell sütni magas hőmérsékleten. Amint a káposzta elkezdi megváltoztatni a színét, leveheti a serpenyőt a tűzről, és a tartalmát egy szűrőedénybe teheti, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.

Hámozzuk meg az almát (héját és magházát), vágjuk apró szeletekre, keverjük össze a káposztával, ezután tölthetjük meg a kacsatetemet és küldhetjük a sütőbe.

Folytatjuk a töltött kacsa receptjeit.

Narancs, alma és rizs

Ez a recept a klasszikus ételek és gasztronómiai kombinációk szerelmeseinek tetszeni fog. Magát a kacsát körülbelül három órán át főzzük. Ebből mindössze 40 percet kell az alapanyagok elkészítésére fordítani. Szükséges termékekfőzéshez:

• Kacsa hasított test (kb. 2 kg).
• 1 csésze rizs.
• 3 közepes alma.
• 2 kis narancs.
• 2 evőkanál olívaolaj (ugyanolyan mennyiségű majonézzel helyettesíthető).
• Piros édes paprika (teáskanál).
• Só, frissen őrölt fekete bors.
• Vaj.
• Egy teáskanál curry.

Először is le kell olvasztani a kacsatetemet. Ezt hűtőszekrényben kell megtenni, nem szobahőmérsékleten. Ezt követően a madarat meg kell tisztítani a toll és a belsőség maradványaitól. Nyugodtan kidobhatja a tüdő maradványait és a felesleges zsírt. Keress egy nagy tűt és egy erős pamutszálat, amellyel felvarrhatod azt a helyet, ahol korábban a kacsa nyaka volt.

Most óvatosan dörzsölje be a madarat sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával, a belsejéről sem feledkezve meg. Amíg a kacsa pácol, tegyünk egy serpenyőt a tűzre, és forraljunk fel benne 2,5-3 liter vizet, sózzuk meg és főzzünk 1 csésze megmosott rizst 90%-ra. Ezután dobja egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.

Sózd meg a grízt, adj hozzá egy evőkanál illatos fűszereket és ugyanannyi vajat. Egy nagy almát meghámozunk és kimagozzuk, apró kockákra vágjuk. A narancsot is hámozzuk meg, és próbáljuk meg minél jobban eltávolítani a fehér szálakat, szintén apróra vágva. Keverjük össze a gyümölcsöket és a rizst. Töltsük meg a kacsát ezzel a keverékkel, és varrjuk fel gyönyörű öltésekkel. Hát ha lehet így hűvös helyen hagyni éjszakára. Reggel a madárnak nagylelkűen szüksége vanmegkenjük olívaolajjal vagy majonézzel, fűszerkeverékkel és sóval.

A megmaradt, előzőleg meghámozott és felaprított gyümölcsöket magas oldalas tepsire öntjük, és közvetlenül rájuk fektetjük a kacsát. Most már küldheti a sütőbe. Az étel elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe. 2 óra elteltével azonban ellenőrizni kell a kacsa készenléti fokát.

Királyi Kacsa

Ez az étel gyorsan eltűnik a tányérról – meglátod. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kacsatest;
• 250 gramm asz alt szilva;
• 2 csirkecomb;
• 1 csirke tojás;
• 10 vékony palacsinta.

Recept körülbelül 20 adaghoz (egyenként 100 gramm). Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe, figyelembe véve az összetevők elkészítéséhez szükséges időt. Ezt az ételt kicsit nehezebb elkészíteni, mint egy almával és naranccsal töltött kacsát, de tényleg megéri.

Lépésről lépésre főzési recept

A kacsatestet az előző receptekhez hasonlóan fel kell olvasztani, meg kell tisztítani minden feleslegtől, alaposan le kell öblíteni és meg kell szárítani. De ez még nem minden. A királyi kacsához királyi megközelítés is szükséges - még mindig el kell távolítani az összes csontot! Nem baj, ha közben a bőr eltörik – közönséges pamutfonállal felvarrható.

A fölösleges kacsáról meghámozva borsozni és sózni kell, a belsejét sem megfeledkezve. Most elkészítheti a darált húst a töltelékhez. Először is 10-15 vékony palacsintát kell sütni. Egy liter tej, 1 csirke tojás, liszt, só és cukor - kész a palacsintátészta! Kis négyzetekre (33 cm) kell vágni, csirkecombokat (bőr nélkül) felaprítani, asz alt szilvát vágni - mindent alaposan össze kell keverni, hozzá kell adni egy nyers tojást és a fűszereket.

Most fel kell varrni a kacsát felülről, és szorosan meg kell tölteni darált hússal, majd teljesen össze kell varrni a kacsatetemet, és egy tepsire helyezni. Az edényt körülbelül két órán keresztül sütjük. Ennyi idő alatt 15 percenként meg kell öntözni a hasított testet kacsazsírral - ez szükséges az étvágygerjesztő kéreg kialakulásához. A kacsa készenlétét éles kötőtűvel vagy nyárssal a hátszín átszúrásával ellenőrizhetjük.

Vegye ki a madarat a sütőből, és hagyja kihűlni. Elkezdheti nyalogatni az ujjait!

A töltött kacsa receptjei nagyon sokfélék lehetnek, de a lényeg ugyanaz – ez az étel minden bizonnyal az ünneplés erős érzetét kelti.