Meg kell-e öblítenem a tésztát főzés után: főzési tippek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A tészta egy egyszerű és egyben sokoldalú köret, amely különböző időpontokban több legénynek is segít, aki úgy döntött, hogy változatosabbá teszi az asztalát, és gombóc helyett tésztát főz, valamint a háziasszonynak, akinek gyorsan és kielégítően kell etetni. nagy család. Azok a fiatal háziasszonyok, akik megteszik az első lépéseket a főzés sokszínű világában, néha tétováznak, hogy főzés után leöblítsék a tésztát, hogy ne tapadjon össze, és jól nézzen ki.

A tésztát csak Oroszországban mossák?

Honnan jött ez a hagyomány Oroszországban: bármilyen tésztát megmosni? És miért van sok olyan javasolt receptben, amely tésztát tartalmaz (ahogy ezt a terméket az olaszok körében szokás nevezni) szükségszerűen a következő sorral: "Főzés után a tésztát meg kell mosni"? Abban az időben, amikorsok ország élvezi a mosatlan al dente tészta ízét, a volt Szovjetunióból származók többször alaposan öblítik le a csap alatt. És egy ilyen kíméletlen és kellemetlen eljárás után serpenyőben vajjal is megsütik. Nem nagyon kérdőjelezik meg, hogy a tésztát ki kell-e öblíteni főzés után. A nagyszülők csinálták, úgyhogy így kell lennie.

Hol vannak a gyökerek

Tudjuk meg, hol vannak ennek a hagyománynak a gyökerei. És miért válaszolnak sokan (különösen a szovjet és posztszovjet időszakban) arra a kérdésre, hogy szükséges-e a tésztát főzés után megmosni, igennel. A helyzet az, hogy azokban az időkben a tésztát megismertették a tömegekkel. A termékek gyártása beindult, és elvileg ezek a termékek olcsó és elérhető termékek voltak a lakosság minden rétege számára. Aztán soha nem tették fel azt a kérdést, hogy a tésztát ki kell-e öblíteni főzés után. Minden nyilvánvaló volt: ha a kifőtt tésztát nem mossuk meg, akkor a végén csak egy főtt tésztagombócot kaphatunk egykori tésztával.

Ha nem mosod - ne egyél

Miért történt? Az egész az alacsony minőségű liszt hibája. Annak érdekében, hogy egy ilyen termék, mint a cérnametélt, mindenki számára elegendő legyen, minden tészta közönséges sütőlisztből készült, ki értené a fajtáit? Egy ilyen termék még főzés közben is túlzott mennyiségű keményítőt bocsátott ki, és a víz (és vele együtt a tészta) zavarossá és csúszóssá vált. Azonnal világossá vált, hogy miért kell a tésztát leöblíteni főzés utánhideg víz - hogy lehűljenek és ne "párologjanak" egymáshoz. Az ismételt mosás hozzájárult az elfogadhatóbb eredmény eléréséhez. És ez után az eljárás után folytatódott a tésztaeposz: valaki olajban kisütötte, valaki köretként tette hozzá egy szelethez vagy egy haldarabhoz, és valaki cukrot öntött rá, ami több olaszt is elborzadna.

Minőség, keményfa

A mi korunkban az üzletek tele vannak ajánlatokkal. Ezért a jobb termékek kiválasztása nem nehéz. A teljes választék közül válasszon durumbúzából készült termékeket. Az ilyen tészta csomagolásán ez szerepel: "Durebúzából". Bár e felirat helyett lehet egy másik: "A csoport" - ezek a termékek sokkal egészségesebbek és ízletesebbek, mint a más típusú lisztből készült termékek. Ebben az esetben nem kell azon töprengeni, hogy a tésztát főzés után megmossák: ezekből a termékekből a keményítő nem szabadul fel, főzés közben a folyadék átlátszó marad. Minden extra öblítés csak elrontja az ízét és lehűti a tésztát. Sőt, az öblítés eltávolít néhány hasznos rostot a termékekből.

A kész termékek szebbé és ízletesebbé tételéhez hozzáadhat egy evőkanál ízesítetlen növényi olajat. Az olajat közvetlenül a felforr alt sós vízbe önthetjük, mielőtt a (jó minőségű) tésztát belemártjuk.

"B csoport" és "C csoport"

Az igazi minőségi tészta árkategóriája természetesen nem lesz alacsony. Jó tészta, és nem éri megtúl olcsó. Egyáltalán nem egy legényedény, vagy olyan termék, amivel szinte mindent meg lehet enni. Az igazi tészta ínyenc étel.

Az „A” csoporton kívül létezik „B” csoport is – ilyen terméket magas üvegességű búza lágy fajtáiból állítanak elő. Az ilyen termékek csomagja kevesebbe kerül, de a minőség egy nagyságrenddel alacsonyabb. És főzés után ezeket a termékeket meg kell mosni, hogy eltávolítsák a felső, enyhén kocsonyás réteget.

De van "B csoportos" félkész termék is – ezek a termékek közönséges sütőlisztből készülnek. Természetesen nagyon puhára főznek, nem túl kellemes ízűek, és jobb lesz, ha ilyen tésztát látva a polcon elhalad mellettük. Még a késztermékek ismételt mosása sem mentheti meg őket a ragasztástól és a forralástól.

A tészták kiöblítése főzés után

A zavaros vizet azonnal le kell engedni a késztermékről. A helyzet az, hogy ha a főtt termékeket egy percig forró vízben hagyjuk, nagy a veszélye: a félkész termék egyszerűen megemésztődik (kipárolódik). A forró környezet eltávolításával a tésztából megakadályozzuk ezt a lehetőséget. Ezután a megfőtt termékeket szűrőedénybe helyezzük. Helyettesítse erős hideg vízsugár alá, és öblítse le egy percig. Most ismét visszatesszük a tésztát a serpenyőbe, és beletesszük pár evőkanál növényi olajat, amelynek nincs íze, hogy omlós maradjon és ne tapadjon össze.

Tészta főzése

A termék főzésére vonatkozó egyedi utasítások mindig a csomagoláson találhatók. Ne felejtsük el, hogy nagyon sok fajta tészta létezik. A főzés fő szabályaira azonban emlékezhetünk.

A termékeket mindig bő vízben főzzük. Az edényeknek, amelyekben a termékeket főzni kell, elég tágasaknak kell lenniük. Ne felejtse el, hogy a félkész termék kissé megnő a főzés során.

A sót csak azután adjuk a vízhez, hogy felforrt – ezt tanácsolják a szakértők, és nem fogunk vitatkozni velük.

A termékeket forrásban lévő sós vízbe öntik. Miután az összes tészta a vízben van, azonnal fel kell keverni, hogy a termék ne tapadjon az edény aljára, és hogy egyenletesen ellepje a forrásban lévő víz.

Fedjük le az edényt, de ne távolodjunk el tőle! A víz hamarosan újra felforr, majd feltétlenül le kell venni a fedőt. A készenlétet villával ellenőrizzük - átszúrjuk a terméket. Ha van benne fehér lisztréteg, mérsékelt lángon főzzük tovább a tésztát. Minden terméktípusnál részletesebb időpontot kell feltüntetni a csomagolásukon.

A kész tésztát csepegtessük le, adjunk hozzá egy kanál növényi olajat, keverjük össze. Kezdheti a kóstolást. Jó étvágyat!