Padlizsán sózása télre: receptek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A hideg, vitaminmentes hónapokra emlékezve a buzgó háziasszonyok a szezonban aktívan készülnek az unalmas téli menü változatosabbá tételére. A padlizsán savanyítása pedig valószínűleg a második helyet foglalja el a népszerűség tekintetében, közvetlenül az uborka utánpótlását követően. Sőt, a kékekből is rengeteg tartósítási recept létezik, a legigényesebb ízlésnek is akad valami. A különféle választék - fűszeres, fűszeres, töltött padlizsán - mindig örömet okoz egész télen.

Száraz sózás

A padlizsán legegyszerűbb téli sózása csak sóval történhet. De finomabb lesz, ha zölddel egészítjük ki. A kaprot és a tárkonyt ideálisnak tartják ehhez a zöldséghez. Minél több fűszernövényt fogyaszt, annál ízesebb lesz az előétel. Azonban nem kell túl buzgónak lenni: a zöldek nem haladhatják meg a padlizsán tömegének felét.

Minden zöldséget hosszában fel kell vágni a hosszának körülbelül kétharmadára, és a szeletet bőségesen megszórjuk sóval. A "kék" egy tartályba van hajtva; minden sort ismét megsózunk és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Néhány nappal később, amikor a zöldség elegendő levet bocsát ki, nyomás nehezedik a munkadarabra. Egy hétig meleg marad; miután áthelyezik a hidegbe, ahonnan szükség szerint esznek.

Sóoldat-módszer

Ismertebb a padlizsán pácolás receptje, amely sós vizet használ. Egész zöldségek is használhatók, de a darabolás felgyorsítja a folyamatot. A kaporos tárkony kiegészíthető tormával és bazsalikommal; fűszereket teszünk a darabokba, és a rétegeket enyhén meglocsoljuk szegfűszeggel és sóoldattal. Ez utóbbit két teli kanál/liter víz arányban készítik, és hidegen öntik. A zöldségek körülbelül egy hónapig „érnek”, és ismét jobb hűvös helyen tartani őket.

Sós padlizsán fokhagymával

Ez a recept a legnépszerűbb a befőzés szerelmesei körében. Gyors, olcsó, fűszeres és hihetetlenül ízletes. Először a szár nélküli „kékeket” blansírozzuk, amihez hét percre forrásban lévő sós vízbe merítjük. Ezután villával több helyen átszúrják, és éjszakára nyomás alá helyezik, hogy kinyomják a felesleges folyadékot. Másnap a sólevet felforraljuk. Neki minden liter vízbe 2-2,5 evőkanál durva sót kell önteni. A zöldségeket úgy vágjuk, hogy "zseb" keletkezzen. Apróra vágott fokhagyma van benne. Oldalra vágva a „kékeket” egy serpenyőbe hajtjuk, meleg, de nem forró sóoldattal felöntjük, és teherrel lenyomkodjuk. Tíz nap - és kész is a finomság. Ha a padlizsánt télre üvegekbe kívánjuk bepácolni, akkor a megadott idő elteltével tartályokba csomagoljuk, egyharmad órán keresztül sterilizáljuk és megcsavarjuk.

Töltött padlizsán

A padlizsán szokásos, mondhatni primitív sózása nem mindenki számára érdekes. De ízletes kiegészítésekkel mindenki számára tetszeni fognak. Az első lépés a már leírt blansírozás, majd a préselés. Ezúttal az elnyomást rövid időre kell beállítani, amíg a többi hozzávaló elkészül.

A második lépés az, hogy a hagymát félkarikára vágjuk és megdinszteljük. Amint áttetszővé válik, egy vékony szál sárgarépát öntünk bele (meg is dörzsölhetjük). Sokan gyökérpetrezselymet is adnak hozzá. A puhára sült zöldségeket sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük és összekeverjük.

A harmadik szakasz a töltelék. Az eljárás hasonló, mint a fokhagymával, csak a vágásokba több tölteléket kell tenni. Annak érdekében, hogy ne essen ki, a padlizsánokat egy cérnával megkötik, majd szorosan üveghengerekbe csomagolják. Két nappal később leöntjük kalcinált, sózott és kissé lehűtött növényi olajjal – és hűvös helyen tároljuk.

Grúz padlizsán

A téli padlizsánsózás népszerű az egész világon. Receptjei talán minden olyan ország kulináris konyhájában megtalálhatóak, ahol ismerik ezt a zöldséget. A grúz előétel joggal tekinthető az egyik legfűszeresebbnek. Az elkészítési folyamat kissé fáradságos, de télen Ön és családja is örülni fog, hogy a háziasszony nem volt túl lusta. A megmosott padlizsánt hosszában kettévágjuk, jól megsózzuk, és pár órára levágva hagyjuk üvegesre.kiszökő nedvesség.

Akkor a feleket jól megsütjük (persze növényi olajban: a vaj nem alkalmas befőzésre). Amíg a kékek hűlnek, húsdarálón vagy kombájnon átpasszírozunk két édes vastag falú pirospaprikát, egy keserűt és egy fej fokhagymát. A masszát borecet hozzáadásával összekeverjük. Ízlés szerint adagoljuk, körülbelül 2-3 evőkanál szükséges. A padlizsánt a vágás mentén egyenletes rétegben megkenjük a keverékkel, és a rétegeket üvegbe hajtjuk. Egy literes edényt fél órán át sterilizálunk, feltekerjük és meleg vízbe csomagoljuk, amíg kihűl.

azerbajdzsáni

A hegyek másik részén saját véleményük van arról, hogy mi legyen a padlizsán sózása. Azerbajdzsánban a csípősebb és egyben csípős változatot részesítik előnyben. Tíz közepes méretű gyümölcs megszabadul a farkától, és majdnem a szár növekedésének helyére vágódik. A padlizsánt körülbelül öt percig puhára főzzük, hűtés és préselés után a magokat eltávolítjuk. A töltelékhez a kaprot, a koriandert, a petrezselymet, a mentát apróra vágjuk - tetszőleges arányban. Ezenkívül egy nagy sárgarépát bedörzsölünk, és egy-két fej fokhagymát nyomunk át. Ide öntik a finomra vágott csípős és édes paprika darabokat zellerszárral is. Mindezt sózzuk, borsozzuk, „csónakokba” töltjük, amelyeket másfél pohár vörösborecettel, vízzel felére hígítunk. Három nap sózás után a padlizsánokat üvegekbe tesszük, és hűtőszekrénybe tesszük.

Moldovai javaslat

Moldovában van szósz,"sárnak" nevezik. Ez egy meglehetősen fűszeres fűszerezés, amellyel halat, zöldséget és húst fogyasztanak. A szósszal pedig padlizsánt sóznak, ettől pedig teljesen finom ízt kapnak a kiskékek. A zöldségeket nagy, de belül durva magvak nélkül érdemes felszedni.

Három kiló padlizsánt vastag karikákra vágunk és kifehérítünk. Ezután nagy csokor kaprot és petrezselymet apróra vágunk. Mindegyik köteg akkora, hogy alig tudod körbetekerni az ujjaidat. Most Mujay van soron: két fokhagymafejet meghámozunk és felaprítunk, bőségesen megsózzuk (két púpozott evőkanál), és összekeverünk egy hiányos pohár növényi olajjal (150 milliliter).

A száraz tégelyeket rétegesen töltik: padlizsán - sáros - zöldek. A nyakat gézzel kötik össze, és a tartályokat sötétben, melegen 2-3 napig távolítják el. Amikor a vett minta kielégítő, a sózott padlizsános edényeket 20 percig sterilizáljuk, eltömítjük és fejjel lefelé becsomagoljuk. A moldovai padlizsáncsavarás egyik előnyös tulajdonsága, hogy egyszerűen egy polcon tárolják a kamrában, az íz és a minőség sérelme nélkül.

Kék + áfonya

Az orosz háziasszonyok azt is tudják, hogyan kell szokatlanul és elegánsan zárni a padlizsánt télre. Az áztatott áfonyával üvegekbe sózni olyan recept, amely minden ízrekordot megdönt. Egy kilogramm padlizsánhoz 300-400 gramm bogyó megy. A fő összetevőt megmossuk, de ezúttal nem blansírozzuk. Egyforma negyedekre kell vágni. Itt az a lényeg, hogy a szem ne hagyjon cserben: a nagyobbak tovább sóznak ki,elrontja az összbenyomást.

A jövőbeli snack edényét sterilizáljuk, padlizsánszeleteket rakunk bele, és egyenletesen öntjük az áfonyát. A sóoldathoz másfél liter vizet melegítenek. Két evőkanál sót oldunk fel benne; forralás után három evőkanál apróra vágott kaprot öntünk, és a serpenyőt csendes tűzön körülbelül öt percig érleljük. Amikor a sóoldat kissé lehűl, edényeket töltenek meg vele, azonnal lezárják és fejjel lefelé a takaró alá rejtik. Tartsa a munkadarabot hűvös helyen. De amikor kinyitod az első üveget, azonnal találsz egy szabad helyet a pincében egy ilyen csodás uzsonnára.

Végezetül emlékeztetünk arra, hogy a főzés inkább művészet, mint kézműves. Így bármelyik recept módosítható és kiegészíthető, még csodálatosabb eredményt kapva, mint amit az eredeti recept ígért. Merj és fantáziálj!