Káposzta sózása otthon télre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A káposztasózás egy nagyon ropogós és puha, édes-savanyú ízű snack elkészítési folyamata. Sok háziasszony jobban szereti, ha van ilyen üres raktáron. Végül is sokféle étel elkészíthető belőle.

Mi a különbség a sózás és a pácolás között

A kezdő hostessek gyakran nem tudják, mi a különbség a sózott káposzta és a savanyú káposzta között. Alapvetően nincs különbség köztük. A káposzta főzési folyamata az, hogy a tejsav hat a zöldségre, és megtörténik a tartósítás.

Ez a sav a zöldségek és gyümölcsök (természetes) fermentációja során keletkezik. Ő adja a készterméknek sajátos ízt, és lehetővé teszi a hosszú távú tárolást.

Bár a folyamat elnevezései eltérőek, ennek a lényege nem változik, a végeredmény pedig ugyanaz.

Melyik káposztát válasszam

A következő fajták a legalkalmasabbak a káposzta házi savanyításához:

• "dicsőség";
• "ajándék";
• "a kereskedő felesége";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Ezek a káposztafajták terjedelmes káposztafejeket alkotnak, és nincs bennüknagyon nagy tuskó. Egy termesztett zöldség tömege 3-3,2 kg. Magát a gyümölcsöt alkotó levelek nagyon közel helyezkednek el egymáshoz, kellően lédúsak és édesek. Magas a szénhidráttartalmuk is.

Az ezekből a fajtákból készült házi káposzta savanyúságok meglehetősen ropogósak és nagyon finomak. 6-8 hónapig problémamentesen tárolhatók.

A sózás alapjai

Ahhoz, hogy a sózási folyamat sikeres legyen, 4 fő feltételt kell szigorúan betartani.

1. A káposztának a megfelelő fajtának kell lennie.
2. A gyümölcsökön nem mutatkozhatnak romlás jelei.
3. Kedvező feltételeket kell teremteni a tejsavbaktériumok megfelelő fejlődéséhez.
4. Tartsa be a munkafelületek megmunkálására vonatkozó szabályokat, és akadályozza meg, hogy a munkadarabbal együtt idegen összetevők kerüljenek a tartályokba.

A pácolt káposztában a kórokozó baktériumok kifejlődésének kizárása érdekében a lehető legnagyobb mértékben el kell távolítani a levegőt a tartályból. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a zúzott terméket rétegesen elhelyezzük, majd tömörítjük. Miután a tartályt "szemgolyóig" töltötte, tegyen fedőt a termék tetejére, és helyezzen elnyomást. Tömítőanyagként térfogati, nehéz kövek használhatók. Csak ügyeljen arra, hogy alaposan mossák és tisztítsák meg őket.

Hogyan történik a sózás

A tejsavbaktériumok +15 és +22,5 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fejlődnek ki. Ez azt jelenti, hogy tárolására konténerek káposztaköveti a házban. Miután a baktériumtartalom elérte a maximumot (általában 3-5 nap után), a tartályt hűvösebb, +4 és +9 Celsius fok közötti hőmérsékletű helyre kell vinni. Ilyen körülmények között a baktériumok szaporodása lelassul és fokozatosan leáll.

A késztermék tárolása

A káposztasózás véget ért, és most már sokáig eltartható a kész termék. Hűtőben, 0-3 Celsius-fok között, nulla feletti hőmérsékleten tárolhatjuk. Ha egy magánházban nem hideg pince van, akkor ez felhasználható erre a célra. A legfontosabb, hogy mindig ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl alacsony vagy túl magas. Az ilyen cseppek elrontják a káposztát.

Szükséges készlet és termékek

A káposzta téli sózása meglehetősen fáradságos folyamat. A fő folyamat a tisztítás, a darabolás és a sózás.

1. A káposztát alaposan megmossuk. A fejről eltávolítják a leveleket, és levágják az összes hibát, valamint a lapok aljának megvastagodott részeit. Ezután már csak egy fehér gyümölcs marad. A többi hozzávalót is megtisztítjuk és mossuk.
2. A zöldségeket általában az asztalra vágják. Ezért meg kell szabadítani a felesleges tárgyaktól, és jól le kell törölni. A káposztát fa vágódeszkán aprítjuk. Elő kell készítenie 2 kést is. Az elsőt vágáshoz, a másodikat aprításhoz használják (éles és széles pengével kell rendelkeznie). Ezenkívül a második szerszám helyettesíthető speciális reszelővel.
3. Azokban az esetekben, amikor a sóoldatot külön készítik, vegye bemegfelelő kapacitás. Szüksége lesz egy edényre is a reszelt káposzta tárolására sóval.
4. A munkadarab lefektetéséhez olyan edényeket használnak, amelyek nem képesek oxidálódni. A legjobb edények fából, üvegből, műanyagból vagy zománcozott edényekből készülnek. Az előkészített és apróra vágott zöldségeket belehelyezzük, fedővel letakarva nyomkodva lenyomkodjuk.
5. Ezt követően üvegedényekbe töltik és lezárják. Egy medencébe helyezik őket, hogy a felesleges kiválasztódott lé összegyűljön benne.
6. Ha megjelenik egy habsapka, távolítsa el egy tiszta kanállal. A legjobb, ha ez előtt felengedjük forrásban lévő vízzel.
7. Minden szakaszban gondoskodni kell a tökéletes tisztaságról. Ehhez mindig legyen kéznél egy speciális vízzel ellátott edény és egy rongy a felület időben történő tisztításához.
8. A sózott káposzta hosszú távú tárolásához az üvegeket jól sterilizálni kell.

A gyors használat érdekében történő sózás esetén az edények egyszerűen kimoshatók szódaoldattal, és forró vízzel kiöblíthetők. Nem kell feltekerni őket, és egyszerűen lezárhatja őket capron fedővel.

Receptek

Most már számos recept létezik a káposzta pácolására télire. Ezért könnyen választhat módszert. Ehhez olvassa el az összetevők listáját, a főzési lépéseket, válassza ki a megfelelő receptet és kezdje el a főzést.

Gyorskáposzta

A káposzta gyors sózása lehetővé teszi, hogy már másnap remek, ropogós savanyúságot élvezhess. Lehetadjuk hozzá levesekhez, salátákhoz, és csak önálló ételként tálaljuk.

A főzéshez szüksége lesz:

• 5 gerezd fokhagyma;
• 2, 5 kg káposzta;
• 300-400g sárgarépa;
• 1 liter tisztított víz;
• 150g kristálycukor;
• 80–100 ml 3%-os ecet;
• 90-110 ml olaj (sovány);
• 30-40g só.

A káposztát a következő utasítások szerint sózzuk.

1. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, és kézzel kicsit kinyomkodjuk.
2. A sárgarépát csíkokra reszeljük és a káposztával keverjük össze.
3. A fokhagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Majd más zöldségekhez adjuk.
4. Mindent alaposan összekeverünk és üvegedényekbe töltünk.
5. A vizet egy serpenyőben forraljuk fel fűszerekkel, ecettel és olajjal.
6. Miután a sóoldatot üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk, és egy napra szobahőmérsékletű helyiségben eltávolítjuk.

Sózás után a káposztát tartalmazó edényt át kell helyezni a hűtőszekrénybe, és ott tárolni.

A recept szerint elkészített blank hűvös helyen elég hosszú ideig, átlagosan 5-7 hónapig tárolható. Ez biztosítja a sós lében lévő ecetet.

Klasszikus recept

A káposzta téli sózási receptjei nagyon népszerűek a háziasszonyok körében, akik maguk készítik elő az előkészületeket.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1, 5-2 kg fehér káposzta;
• 400-450g sárgarépa;
• 140-160 g só (durva);
• 30-50 g cukor.

A klasszikus recept szerinti káposzta lépésről lépésre elkészíthető.

1. A káposztát a felső lapokról meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Tartályba összehajtható és kézzel hajtogatható.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és nagy cellás reszelőn feldaraboljuk.
3. Mindent összekeverünk, és cukorral és sóval ízesítünk.

Ezt követően a zöldségeket alaposan megmossuk, amíg a leve el nem válik, majd fedővel letakarva nyomkodva lenyomkodjuk.

A káposztát tartalmazó edény alá egy nagy tálat kell tenni. Ha az erjedés során a zöldségekből nagy mennyiségű levet bocsátanak ki, az felhalmozódik benne.

Ebben az állapotban mindennek 3-4 napnak kell lennie, és utána kisebb edényekbe rakva hűtőbe lehet tenni.

Káposzta kaporral

A káposzta otthoni sózásának receptjei nagyon változatosak. A fő összetevőhöz nem csak sárgarépa, hanem kaporszem is tehető. Rendkívüli ízt és aromát adnak a készterméknek.

A főzéshez szüksége lesz:

• 3-4 kg káposzta (fehér);
• 400g sárgarépa;
• 100-130g só;
• 30 g szárított kapormag.

Az ilyen káposzta elkészítése meglehetősen egyszerű a következő recept szerint:

1. A felső lapokat eltávolították a fejekről. Miután a káposztát speciális reszelővel csíkokra vágtuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és nagy sejtekkel lereszeljük.
3. Mindenjól keverhető, jól mosható.
4. Kapormagot és fűszereket adnak az előkészített zöldségekhez.
5. Mindent egy zománcozott vagy fából készült edénybe tesznek, és nyomással lenyomnak.

Tehát a káposztának szobahőmérsékleten 3-4 napig kell állnia. Miután a káposztát megsóztuk, üvegekbe töltjük, és hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük.

Amikor a blank erjed, 24 órán belül kétszer át kell szúrni egy fapálcával. Így a keletkező gázok el tudnak távozni, és a káposzta nem erjed.

Ez a kész étel hozzáadható salátákhoz, levesekhez, főételekhez, és egyszerűen tálalható önálló csemegeként.

Sós karfiol recept

A káposzta télre üveges sózása nem csak fehér zöldségekből készíthető. A hostessek gyakran választják színes "testvéreiket".

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1–1,5 kg karfiol;
• 130g sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1–1,5 liter szűrt víz;
• 30g só;
• 30g cukor;
• 3-5 szegfűborsó;
• 1–2 babérlevél.

A szokásos íz eléréséhez paprika és friss fűszernövények keverékére is szüksége lesz a szükséges mennyiségben.

Gyorsan sózza meg a káposztát e recept szerint a következő módon.

1. A leveleket levágjuk a fejről, a virágzatot leválasztjuk és vízzel mossuk.
2. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük 30 másodpercre, hogy megpuhuljanak.
3. A sárgarépát és a fokhagymát meghámozzuk ésfinom reszelőn összetörve. Káposztával, borssal, édes borsóval és babérlevéllel keverve.
4. A vizet egy serpenyőben felforraljuk cukorral és sóval.
5. A zöldeket leöblítjük, felaprítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséghez.
6. Mindent felöntünk lehűtött sóoldattal és összekeverjük.

A káposztát fedővel vagy tányérral (lapos) le kell fedni, a tetejére pedig az elnyomást kell tenni. Így 4-5 napig tárolják 23-25 Celsius-fok nulla feletti hőmérsékleten.

Főzés után kis edényekbe tölthető, és hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre tehető.

Káposzta répával

A káposzta céklás sóoldattal sózva ropogós, kellemes rózsaszínes árnyalatú ételt kaphat. Édes-savanyú ízű, ezért ideális saláták készítéséhez.

Egy étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 3, 5-4 kg káposzta;
• 500g cékla;
• 40-60g tormagyökér;
• 6–7 gerezd fokhagyma;
• 2 liter szűrt víz;
• 10-12 szem szegfűbors fekete bors;
• 4 szegfűszeg;
• 4 babérlevél;
• 140-160g só;
• 100-120 g cukor.

A káposztát a következőképpen savanyíthatja.

1. A káposztát késsel vagy speciális reszelővel közepes méretű csíkokra vágjuk.
2. A céklát meghámozzuk, kis rudakra vagy kockákra vágjuk, majd egy nagy zománcozott edényben összekeverjük a fő összetevővel.
3. A tormát meghámozzuk és apró sejtekkel lereszeljük.
4. A héjat eltávolítjuk a fokhagymáról, és speciális zúzógépen vagy finom reszelőn összezúzzuk.
5. Minden készétel kevert.
6. A vizet egy serpenyőben sóval, cukorral, szegfűszeggel és szegfűborssal felforraljuk.
7. A zöldségeket leöntjük kész sóoldattal.

Tegyen egy kisebb átmérőjű fedelet a tartály tartalmára, és nyomja le nyomva. Ebben a helyzetben a munkadarab 3 napig szobahőmérsékleten van. Ezt követően üvegekbe bontva pincében vagy hűtőben tárolható. A lényeg, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen +7 fölé és ne csökkenjen 0 Celsius-fok alá.

Trükkök

A káposzta sózását friss, kemény zöldségekkel kell végezni. Ezután a kész étel jól roppan.

Minden összetevőt alaposan meg kell mosni. Így az erjesztőedény eltarthatósága és elvesztésének kockázata minimális lesz.

Annak érdekében, hogy a káposzta egyenletesen sózzon, le kell vágni a levelek tömörített tövét. A szárat nem használják, és az aprítási folyamat során levágják.

Ebből a lapból instant téli karácsonyi salátát és vinaigrettet főzhet. Krumplipürével és rizzsel is remekül illik. Egyes hostessek szívesebben sütik az ilyen készítményt hússal, és köretekhez tálalják.

A káposzta sózási módjai meglehetősen változatosak. Annak érdekében, hogy olyan receptet válasszon, amely vonzó a család és a barátok számára, több lehetőséget kell főznie kis mennyiségben. Ezután emlékeznie kell arra, hogy melyik káposzta többminden tetszett. Jövő télen eltűnik a kérdés, hogyan sózzuk meg a fehér vagy színes zöldségeket.