2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A gabonafélék főzéshez való felhasználása speciális képzést igényel. Jobb, ha előre ismeri a folyamat minden finomságát, hogy később ne kelljen kijavítania az elkövetett hibákat. A legfontosabb tisztázni: szükséges-e a rizst főzés után öblíteni, vagy nem szükséges?
Hol kezdjem
A főzéshez a háziasszonynak minden nap más gabonaterméket kell használnia. Leggyakrabban rizs. Köretekhez, levesekhez, salátákhoz és mindenféle meleg ételhez használják. Mindegyiküknél ez a gabona a fő összetevő, ezért feldolgozását bizonyos módon kell elvégezni. Ezzel kapcsolatban a háziasszonyok gyakran felteszik maguknak a kérdést: ki kell öblíteni a rizst főzés után?
A kérdés megválaszolásához először magáról a termékről kell többet megtudnia. A főzés során öt fő rizsfajta ismert:
- Basmati. Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amely hatalmas mennyiségű különféle hasznos anyagot tartalmaz. Igaz, a magas amiláztartalom miatt kólikához, székrekedéshez és elhízáshoz vezethet.
- Vadrizs. Ez is nagyon hasznos, de meglehetősen sajátos ízű.
- Hosszú szemű. Gyakrabban használják köretekhez.
- Közepes szemű. Első fogásokhoz és rizottóhoz különösen jó.
- Kerekszemű. Kásak és pudingok készítésére használják.
Ezt a besorolást figyelembe kell venni a termékek feldolgozási módjának kiválasztásakor. Ezért annak megértéséhez, hogy szükséges-e a rizst a főzés után öblíteni, először el kell döntenie, melyik ételt szeretné elkészíteni, majd válassza ki a megfelelő gabonafélét. Csak ebben az esetben számíthat jó eredményre.
Pudingokhoz és zabkásakhoz
Egyes esetekben a főtt gabonafélék végső feldolgozása csak ronthatja a késztermék megjelenését. Ez megfosztja őt azoktól a tulajdonságoktól, amelyek egy adott ételhez szükségesek. Vegyük például a viszkózus gabonaféléket. Elkészítésükhöz jobb kerek szemű rizst használni. Ennek megvan a maga magyarázata. Hasonló fajtát általában Oroszországban, Olaszországban, valamint Japán és Kína területén termesztenek. Az ilyen szemek több keményítőt tartalmaznak, mint más fajták. Ennek eredményeként főzéskor összeragadnak, és felszívnak egy kis mennyiségű folyadékot. Ezért ezt a fajtát néha "ragadósnak" nevezik. Általában viszkózus zabkását vagy különféle pudingokat készítenek belőle. A főzés során képződő zselét az amilopektin hozza létre, amely a szemek héjában található. Ráadásul zselésítő tulajdonságai már meglehetősen alacsony hőmérsékleten (55-58 fok) megjelennek. Az ázsiai országok lakosai ezt a terméket használják sushi készítésére. Nem kell omlós állagot elérni, így fel sem merül a kérdés, hogy szükséges-e a rizst főzés után leöblíteni. A válasz nyilvánvaló.
Főzési szabályok
A rizs főzése egy különleges folyamat, amelynek számos finomsága van. Például elkészíthet egy ilyen terméket:
- mikrohullámú;
- sütőben;
- egy serpenyőben a tűzhelyen.
Az utolsó lehetőséget a háziasszonyok használják leggyakrabban. De ez neki sem olyan könnyű. Mielőtt kitalálná, hogyan kell főzni a rizst egy serpenyőben, meg kell határoznia, hogy milyen ételhez szánják. Leggyakrabban köret vagy saláta alapja. Ilyenkor párolt vagy hosszú szemű rizst érdemes választani. Ez a két típus teszi lehetővé, hogy igazán omlós terméket kapjon.
Ezt követően meg kell állnia a főzésben ismert két főzési lehetőség egyikénél:
- Rendszeres.
- Előáztatással.
A különbség köztük az, hogy főzés előtt a gabonát fel kell önteni vízzel úgy, hogy a folyadék 2-3 centiméterrel a termék szintje felett legyen. Ebben az állapotban a rizst 1 órán át kell tartani. A nedvesség részben felszívódik, és a gabona mennyisége megnő. Ezután ismét hozzá kell adni a vizet, hogy a szintjük egyenlő legyen, és tűzön fel kell forralni. A láng csökkentése után meg kell várni, amíg a folyadék elpárolog. Ez 10-30 percig tarthat. Összefoglalva, a készterméket tartalmazó tartályt szorosan be kell csomagolni, és 20 percre félre kell tenni. Az első lehetőség megmondjahogyan főzzünk rizst edényben áztatás nélkül. Csak fel kell önteni a gabonát vízzel 1: 2 arányban, és ugyanúgy főzni. Az utolsó szakaszban a terméket langyos vízzel le lehet mosni. De nem kell.
A párolt termék jellemzői
A népszerű gabonafélék sokfélesége különféle elkészítési módokat tesz lehetővé. A kezdő háziasszonyokat gyakran érdekli, hogy a párolt rizst megmossák-e? Ebben az esetben a válasz kétértelmű lesz.
Először is, a rizst főzés előtt meg kell mosni, ha azt szeretné, hogy később ne ragadjon össze. Ez a feltétel minden fajtánál kötelező. Ezenkívül az ilyen eljárást a szokásos higiéniai szabályok írják elő. Valójában a gyári körülmények között a szemeket finom porréteg borítja, amelyet mindenképpen el kell távolítani. Másodszor, a párolt rizs a gyártás során már speciális hőkezelésen esett át, ezért omlós formában szánják. Ez a funkció kiküszöböli a termék főzés utáni öblítését. Egyszerűen nincs szükség ilyen eljárásra. Csak árthat, vizes lesz a köret, üres az íze. Ezért a párolt rizsnél van egy alapszabály: főzés előtt meg kell mosni, de főzés után nem.
Kötelező feltétel
Mindenki, aki legalább egy kicsit is jártas a főzésben, tudja, hogy a főzés megkezdése előtt a rizst meg kell mosni. Ez az eljárás egy kis időt vesz igénybe, de bizalmat ad a kész étel tisztaságában.
CsakElső pillantásra úgy tűnik, hogy a rizsszemek teljesen tiszták. Hófehér színük esetenként megtévesztő, ami részben az őrlésnek, valamint a felületi rétegben lévő keményítőnek köszönhető. Valójában minden gabonaféle szennyeződést visz magával. Ahhoz, hogy ez megbizonyosodjon, csak egy tálba kell önteni, majd egy kevés vizet önteni és jól elkeverni. A folyadék azonnal zavarossá válik. Ez részben keményítő, de főként a gyártásból, tárolásból és szállításból származó mechanikai szennyeződés. Eltávolításukhoz ismételten nedves feldolgozást kell végezni. Elegendőnek tekinthető, ha a megfelelő mennyiségű gabonát 7-szer felöntjük vízzel, majd alapos keverés után lecsepegtetjük. Az első 3-4 alkalommal használhat forró folyadékot, a végső szakaszban pedig hideget.
Zúzott termék
A különböző szakácsoknak megvan a maguk ötlete a bolyhos rizs főzésére. A gyakorlatban a javasolt lehetőségek mindegyike megerősíti létjogosultságát. Vegyük például az egyiket.
A munkához szükség lesz egy rozsdamentes acél serpenyőre, valamint 200 gramm rizsre, 300 milliliter vízre, némi sóra és 30 gramm állati olajra.
Ezután egymás után végre kell hajtania a következő lépéseket:
- Először is meg kell mosni a gabonát. Ismételje meg az eljárást 7-szer a japán szakácsok tanácsa szerint.
- Töltsön rizst a serpenyőbe
- Töltsön fel meleg vízzel. Fordítsa fejjel lefelé a fedelet, és zárja le egy törülközővel, hogy megakadályozza a gőz távozását. Felettakár egy kis terhelést is telepíthet
- Gyújtsa ki a legerősebb tüzet, és várjon 3 percet. A massza erősen forrni fog, ezért jobb, ha mélyebb serpenyőt veszünk.
- Csökkentse felére a lángot, és várjon még 7 percet.
- Csökkentse minimálisra a tüzet, és pontosan 2 percig észlelje.
- Ezt követően a serpenyőt félre kell tenni 10-12 percre.
Az utolsó szakaszban nyissa ki a fedelet, adjon hozzá sót, olajat és jól keverje össze a kását. Tökéletesen omlósnak bizonyul.
Tökéletes kiegészítés
Mint tudod, a rizs nagyon jól illik húshoz vagy halhoz. Ízében és kémiai tulajdonságaiban is tökéletesen kiegészíti ezeket a termékeket. Ezért leginkább köretként használják. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés: hogyan kell főzni a rizst? A köret nagyon gyorsan elkészíthető, ha egy érdekes technikát követsz.
A munkához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- rizs;
- víz;
- só;
- pár gerezd fokhagyma;
- növényi olaj.
Minden munka három szakaszban zajlik:
- Sütjük meg a hámozott fokhagymát olajon egy serpenyőben. Előre vághatja, hogy fokozza az ízét.
- Dobja ki a fogakat, és hevítse fel a grízt illatos olajban, amíg kissé átlátszóvá nem válik.
- A rizst öntsük fel vízzel 1:2 arányban, és főzzük közepes lángon 20 percig. Ezután le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, és egy időre félre kell tenni.
Miután a kész termék egy kicsit alább álltfedővel biztonságosan tányérokra rakható. Egy ilyen köret minden zöldséghez is jól passzol.
Ajánlott:
Hogyan főzzünk finom fekete rizst: receptek és főzési tippek
A fekete (vagy vad) rizsből sokféle étel elkészíthető. Kezdve az egyszerű zabkásával és egészen a süteményekig. Mindez annak köszönhető, hogy némi egzotikum ellenére ez a termék nem sokban különbözik az ismertebb fehér rizstől
Hogyan főzzünk párolt rizst. Hogyan főzzük a párolt rizst omlósra
Az üzletben összezavarodhat a bemutatott áruk sokfélesége miatt. Még az általunk megszokott rizs is más: csiszolt, párolt, vad. Amikor új fajtát vásárolnak maguknak, a háziasszonyok gondolják át, hogyan kell főzni ezt a gabonapelyhet úgy, hogy omlós és ízletes legyen, mert a rizs nemcsak kiváló köret lesz húshoz vagy halhoz, hanem saláták, harapnivalók és pilaf készítésére is alkalmas
Meg kell-e öblítenem a tésztát főzés után: főzési tippek
A tészta egy egyszerű és egyben sokoldalú köret, amely különböző időpontokban több legénynek is segít, aki úgy döntött, hogy változatosabbá teszi az asztalát, és gombóc helyett tésztát főz, valamint a háziasszonynak, akinek gyorsan és kielégítően kell etetni. nagy család. Fiatal háziasszonyok, akik megteszik az első lépéseket a főzés sokszínű világában, időnként kételkedhetnek abban, hogy szükséges-e a tésztát főzés után leöblíteni, hogy ne ragadjon csomóba, és látványosan nézzen ki
Mit főzzünk hajdinával? Hogyan főzzünk hajdinát csirkével? Hogyan főzzünk mártást hajdinához?
Oroszországban az egyik legnépszerűbb gabonaféle a hajdina volt. Mára más gabonafélék és termékek váltották fel. És sok étel receptje egyszerűen elfelejtődik vagy elveszett. De őseink tudták, mit kell főzni hajdinából. Nekik inkább szokás volt enni, mint nálunk tésztát és krumplit. Természetesen nem mindent lehet hagyományos tűzhelyen vagy sütőben elkészíteni, de sok recept meglehetősen megfizethető. Már csak meg kell tanulni, hogyan kell főzni magát a gabonát, majd az ételeket
Hogyan tisztítsuk meg a sertésnyelvet főzés után?
A sertésnyelvből készült ételeket a főzés során diétásnak tekintik. Hogyan tisztítsuk meg a sertés nyelvet főzés után? Ilyen kérdéseket tesznek fel fiatal háziasszonyok, akik először találkoztak belőle főzéssel
