Milyen finom szarvaspecsenyét főzni

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Egy nagy darab húst, amely mindkét oldalán sült, steaknek nevezzük. Elkészítése igazi művészet, melyben számos fontos finomság rejlik. A steakeket általában marhahúsból készítik. A klasszikus változat a másfél évnél nem idősebb fiatal bikák húsának felhasználását jelenti. Általában ezek az Angus és Hereford fajták képviselői. Ennek ellenére a szarvas steak a szakértők szerint semmivel sem rosszabb, mint a marhahús. Különféle módon készítheti el. Vegyünk például néhány eredeti receptet.

Grillezett steak

Tapaszt alt szakácsok úgy gondolják, hogy a legjobb, ha egy őzpecsenyét grillen sütjük. Hiszen, mint tudod, a húst jobban sütjük nyílt tűzön. De előtte 2-3 napig érdemes hűtőben tartani. Ezalatt az erjedés következtében az izomszövet lazábbá és könnyebben feldolgozhatóvá válik. Néha ezt a folyamatot pácolás váltja fel. Ennek eredményeként a hús is puhább lesz, és beplusz illatos. Itt érdemes megfontolni egy nagyon érdekes receptet, amelyhez szüksége lesz:

• szarvassonka;
• 100 ml alma- és asztali ecet;
• 4g mustár;
• fekete bors;
• 1 fej fokhagyma;
• só;
• 50g nádcukor;
• 0,5 csésze almabor és olívaolaj;
• 400 ml paradicsomszósz;
• 2 evőkanál. l. törött chili paprika;
• illatos fűszernövények (bazsalikom, oregánó).

A szarvas steak megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. A sonkát darabokra vágjuk. Jobb vékonyra készíteni őket, hogy a hús jól bepácolódjon.
2. Az üres lapok kissé taszítottak. Így kevésbé merevek lesznek.
3. A többi hozzávalóból főzzük ki a pácot.
4. Tölts rájuk húst, és tedd hűtőbe legalább egy napra.
5. Vegyél steakeket munka előtt fél órával. Szobahőmérsékleten kell lenniük.
6. Sózzuk meg a nyersdarabokat, és enyhén szórjuk meg borssal.
7. Sütjük 3 percig mindkét oldalát. A felületnek megfelelően barnának kell lennie. 60 másodpercenként meg kell fordítani a húst, és meg kell kenni a felületet olívaolajjal. Ettől jobban fog főzni.

Az eredmény egy puha, lédús és hihetetlenül ízletes rénszarvas steak. Köretként szinte bármilyen zöldség illik hozzá.

Steak gombával serpenyőben

Ma sok ínyence van, aki mindenféle hús közül szereti a szarvashúst. Steak receptek, amelyeket ebben ismertetünkcikk segít nekik megtanulni, hogyan kell főzni egy világhírű étel többféle változatát kedvenc termékükből. És ezt nagyon könnyű lesz megtenni. Például a steakeket egy serpenyőben süthetjük gombával, tejszínes szószban. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 600 g őzhús;
• 25 g vaj és szárított vargánya;
• 150 ml tejszín (lehetőleg 20% zsírtartalmú);
• só;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 100 g medvehagyma (vagy póréhagyma);
• fekete bors (őrölt);
• 25 ml balzsamecet és ugyanennyi növényi olaj.

Egy ilyen étel elkészítése egy kis időt vesz igénybe:

1. Az első lépés a gomba beáztatása. Ehhez tegye őket egy tálba, öntsön forró vizet (100 ml), és hagyja állni 10 percig.
2. Ekkor a növényi olajos serpenyőt a tűzhelyre kell tenni. Jól fel kell melegednie. Csak néhány perccel később tegyen rá vajat.
3. A húst gondosan vágja három részre a szemeken. Szerezzen egyenként 200 g-os steakeket. Ezt követően a munkadarabokat sózzuk és borsozzuk meg.
4. A hagymát külön vágjuk fel.
5. Amint az olaj jól felforr és habosodni kezd, tedd a húsdarabokat a serpenyőbe, és süsd mindkét oldalukat 2 percig.
6. Tegye át a kész steakeket egy tányérra, és fedje le egy szalvétával. Nem szabad tekeregniük.
7. Szűrd le a gombát, és vágd durvára.
8. A még forró serpenyőnelőször enyhén megpirítjuk a hagymát 2 percig.
9. Adj hozzá gombát. Dolgozzon együtt ételt még körülbelül 3 percig.
10. Töltsön ecetet és bort a serpenyőbe, majd 30 másodperc múlva adjon hozzá tejszínt. A masszának kicsit forrnia kell.
11. Amint a szósz elkezd buborékolni, vegye le az edényt a tűzről.
12. Tedd bele a húst, és fedd le.

Ez a fajta hús a legjobban adagolt tányérokban, párolt zöldségekkel és burgonyapürével tálalható.

Skót steak

A szarvas húsát kissé keménynek tartják, ezért leggyakrabban különféle szószokkal főzik. A steak lágyabbá tétele érdekében néha friss gyümölcsöt adnak az illatos szószhoz. A boróka használatával pedig kellemes gyantás aromát adhat az ételnek, amely a nyílt tűzön sütésre jellemző. Skóciában a maguk módján szarvaspecsenyét készítenek. A recept a következő fő összetevőket írja elő:

• 300 g rénszarvasfilé (4 db);
• 150 ml tejszín;
• 2 alma (jobb édes és savanyú fajtákat választani);
• 5 borókabogyó;
• 30 g vaj;
• 12g méz;
• só;
• pár evőkanál whisky;
• őrölt bors.

A skót steak főzési módszere a következő lépéseket tartalmazza:

1. A húsdarabokat öblítse le, szalvétával alaposan szárítsa meg, majd forró olajban süsse mindkét oldalát aranybarnára. Tegye át a még forró steakeket egy tányérra, és tartsa melegen.
2. Alma szeletekre vágva,miután eltávolította a magot magokkal. Ugyanabban a serpenyőben süssük meg őket a maradék olajban.
3. A többi hozzávalót összedolgozzuk és jól összedolgozzuk.
4. Önts rá almát, és forrald fel a masszát. Ezt követően az edényt azonnal le kell venni a tűzről.
5. Tedd a steakeket egy edényre, és öntsd fel forró szósszal.

Az ízesítés érdekében az ételt megszórhatjuk petrezselyem és rozmaring keverékéből készült apróra vágott fűszernövényekkel. Az asztalra az ilyen steakeket általában ropogós pirítóssal tálalják.

Szarvas bogyós szószban

A szósz összetételétől függően a kész étel íze változhat. Bizonyos esetekben még magát a húst is kevésbé keményítheti. Az eredeti ízek kedvelői imádni fogják a receptet, amely részletezi, hogyan kell főzni a szarvaspecsenyét áfonyaszószban. Ehhez a beállításhoz a következőkre van szüksége:

• 400g friss őzgerinc;
• 200g friss áfonya;
• só;
• 100 g vaj (bármilyen) és hagyma egyenként;
• őrölt bors és fűszerek.

Egy ilyen ételt lépésről lépésre kell elkészítenie:

1. Először a húst kell darabokra osztani, majd mindegyiket megszórni borssal és sóval.
2. A nyersdarabokat bőségesen kenje meg olajjal. Kívánság szerint bármilyen zsír felhasználható.
3. Sütjük a steakeket egy serpenyőben 4 percig mindkét oldalukon, amíg aranybarna nem lesz. A húst ne felejtse el időnként megfordítani. Tegye félre a feldolgozott élelmiszereket, és takarja le egy szalvétával.
4. A szósz elkészítéséhez egy serpenyőbenadjunk hozzá apróra vágott hagymát és bogyókat. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk fel.
5. Fedő alatt pároljuk a keveréket körülbelül 10 percig, majd turmixgépben őröljük.
6. Tegye vissza a kapott masszát a serpenyőbe. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és lassú tűzön pároljuk addig, amíg a szósz állaga a lehető legsimább lesz. Ügyelni kell arra, hogy a keverék ne égjen meg.

A még meleg steakeket csak friss szósszal kell leönteni, és nyugodtan tálalhatod az asztalra.