Sűrített gyümölcslevek: osztályozás és előállítási technológia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sűrítményt a kényelem kedvéért találták ki, ez egy közbenső fázis a frissen facsart gyümölcslé és a boltok polcait megtöltő, feloldott gyümölcslé között. Az ilyen nyersanyagok hasznossága kétségeket ébreszt a fogyasztókban. Indokoltak?

Gyártástechnológia

A gyümölcslevek előállítási módja és rendeltetése szerint típusokra oszthatók: frissen facsart, közvetlen extrahálású, sűrített és rekonstituált. A tömény gyümölcslevek előállításához el kell távolítani az összes felesleges vizet a frissen facsart gyümölcsléből. Frissen facsart – közvetlenül facsart gyümölcslé, amely nem esett át semmilyen feldolgozáson. A sűrített gyümölcsleveket háromféleképpen állítják elő:

• Elpárolgás. A gyümölcslevet speciális vákuumtálcákba helyezik és felmelegítik. Ne forraljuk fel, hogy a lé összes előnyös tulajdonsága megmaradjon. A párolgás eredményeként mézre emlékeztető viszkózus, viszkózus massza keletkezik.
• Fagyás. A párologtatással ellentétes folyamat, a felesleges víz nem párolog el, hanem megfagy.
• Membrán módszer. A levet egy perforált membránon vezetik át, amely elválasztja a vízmolekulákat minden mástól.

A koncentrátum átvétele után vagy lefagyasztják, vagy pasztőrözik, és befőzik, hogy tovább szállítsák a végterméket gyártó üzembe. Megfelelő tárolási körülmények között 6 hónaptól egy évig is eláll. A különböző gyümölcsök különböző mennyiségű koncentrátumot adnak. A különböző országokban szüretelt gyümölcsök különböző ízeket adnak a koncentrátumnak. Ugyanez vonatkozik a betakarítás évére és a gyümölcsök változatosságára is.

Műszaki adatok (GOST R 52185-2003)

A sűrített gyümölcslevek előállításának feltételeit az állami szabvány határozza meg. A sűrített gyümölcslevek, amelyek műszaki feltételei a szabványoknak megfelelően teljesülnek, a további felhasználás biztonságos alapanyagává válnak. Itt vannak a felhasznált alapanyagokra vonatkozó követelmények. Az azonos fajhoz tartozó gyümölcsökből nyert koncentrált aromás anyagok használata megengedett. Megfelelő GOST jellemzőkkel és biztonsági mutatókkal rendelkező importált nyersanyagok használata megengedett. Természetes és mesterséges színezékek, aromák, tartósítószerek használata a szorbinsav kivételével tilos.

A fogyasztói vagy szállítási csomagolóedényeket hermetikusan le kell zárni, biztosítva a termékek biztonságát a teljes eltarthatósági idő alatt. Az üvegedénybe csomagolt gyümölcsleveket védeni kell a napfénytől és a fénytől. A lejárati dátumokat és a tárolási feltételeket a gyártó határozza meg.

A címkén fel kell tüntetni a gyümölcslé nevét, gyártóját, helyét, nettó tömegét, fogyasztási módját,tápérték, lejárati idő, tárolási feltételek, gyümölcslé típusa - derített vagy nem derített.

Mire valók a sűrített gyümölcslevek? Használja

A sűrített gyümölcslevek nem élelmiszerként való felhasználásra szolgálnak. Ezek egy köztes termék, egy alapanyag. Felújított gyümölcsleveket készítenek belőlük, amelyeket aztán árulnak a boltokban, és zseléhez, lekvárhoz és egyéb termékekhez is adják. Amikor a lé helyreáll, fordított eljáráson megy keresztül - a víz visszatér hozzá. A visszanyerési technológia több szakaszból áll, a koncentrátumot gyorsan felmelegítik, majd gyorsan le is hűtik, steril tiszta vizet, cukrot vagy egyéb édesítőszereket, valamint a sűrítés során elveszett természetes ízeket adják hozzá.

Így készül a jól ismert gyümölcslé, amely bármelyik boltban megvásárolható. Minőségeit tekintve semmiben sem különbözik az egyenesen sajtolt létől, ugyanazokkal a tulajdonságokkal és vitaminkészlettel rendelkezik. Miért használjunk ilyen összetett folyamatot? A sűrített gyümölcslevek kevesebb helyet foglalnak el, mint a frissen facsart gyümölcslevek, így könnyebben szállíthatók és tárolhatók. Ez a technológia megkönnyíti a szállítást más országokból. További előnye, hogy a koncentrátum hosszú ideig tárolható, miközben minden hasznos tulajdonságát megőrzi.

Osztályozás

A sűrített gyümölcsleveket különféle gyümölcsökből állítják elő azokban az országokban, ahol ezek a gyümölcsök nőnek. Ez nyilvánvaló okokból következik be – ez egyszerűbb és olcsóbb. Oroszország esetében az állami szabványmeghatározásra került a gyümölcslé-koncentrátumok listája: vörösáfonya, cseresznyeszilva, málna, cseresznye, körte, homoktövis, eper, alma, áfonya, szőlő, áfonya, áfonya, feketeribizli, szeder, szilva, cseresznye, arónia, ribizli.

A koncentrált gyümölcsleveket a gyártási módszer szerint tisztított (minden szilárd részecskétől megtisztított, átlátszóvá) és nem derített (szuszpenzióval) osztják. A befőzési módszer szerint a sűrített gyümölcslé -18 foknál nem magasabb hőmérsékleten fagyasztható, sterilizálva, nem sterilizálva.

Almalé

Az almalé gyártása a nyersanyagok – egy bizonyos fajta gyümölcsének – begyűjtésével kezdődik. A termelés során a gyümölcsök tisztítását, minőségellenőrzését és a romlott alma eltávolítását végzik. Préseléssel közvetlenül préselt gyümölcslevet kapnak, amelyből koncentrátumot készítenek. A tömény almalé főként párologtatással készül. Először egy centrifugába helyezik, ahol megtisztítják a szuszpenzióktól. Ezután speciális berendezésben felmelegítik, a lé a teljes térfogatának vízéből és a benne lévő aromás anyagok 15%-át elveszíti, amelyeket külön sűrítenek és csomagolnak. Az aromás anyagokat nem tartalmazó nyersanyagmaradványokat enzimekkel derítik, majd szűrőkön engedik át, hogy tiszta levet kapjanak, majd bepárolják, hogy 70% szárazanyagot kapjanak.

Az almalé-koncentrátum vegyszerben gazdagösszetett. Leucin, valin, lizin, szerin, alanin, fenilalanin, tirozin, aszparagin, treonin, aminovajsav, aszparaginsav, glutaminsav aminosavakat tartalmaz. Nagy mennyiségű monoszacharidot tartalmaz, de leginkább amino-nitrogént tartalmaz.

Citromlé

A citromból nem készül koncentrátum, mint más gyümölcsökből. Az úgynevezett koncentrált citromlé folyékony halmazállapotú, és több vállalkozás gyártja és értékesíti otthoni használatra miniatűr műanyag kiszerelésben. Ízéből adódóan a citromlevet kis mennyiségben használják, nincs értelme sűrű koncentrátumot készíteni belőle, és hatalmas tartályokban szállítani.

A friss citrom már erősen koncentrált levet tartalmaz. Hígítatlanul nem használható, az emésztőszervek nyálkahártyájának irritációját és a fogzománc károsodását okozza, mivel szerves savakat tartalmaz. A citromlevet a főzés során saláták önteteként, hús vagy hal fűszerezéseként használják.

Szőlőlé

Friss szőlőből levet préselnek, amit addig szűrnek, amíg átlátszó alapanyag nem keletkezik. A kapott derített léből speciális berendezésekben vákuum alatt koncentrátumot állítanak elő. Ez a módszer megőrzi a szőlő összes előnyös tulajdonságát. A kapott koncentrátumot fém- vagy üvegedénybe helyezik tárolás vagy szállítás céljából. 20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni.

JuiceA sűrített szőlőt nem csak a későbbi hasznosításra használják, hanem a bor-, üdítőital-, édesség- és tejiparban is.

Mítoszok a bolti gyümölcslevekről

Van olyan vélemény, hogy a csomagolt gyümölcslevek nem természetesek, és tartósítószerekkel vagy más vegyszerekkel állítják elő. Ha megértjük a gyártási technikát, amely valójában egyszerű és érthető, az ellenkezőjére következtethetünk: ez nem más, mint mítosz. A sűrített gyümölcslevek természetes félkész termék. A vizet csak az országok közötti szállítás megkönnyítése érdekében távolítják el belőle. És amikor helyreállítják, visszaadják, a gyümölcslé elnyeri eredeti formáját, gyakorlatilag a hasznos összetevők elvesztése nélkül. A gyümölcslevekben az egyetlen engedélyezett tartósítószer – a szorbinsav – biztonságos az emberre. Az akár egy évig tartó aszeptikus csomagolás tartósítószer használata nélkül is segít megőrizni a gyümölcslé frissességét. Ezenkívül a koncentrátumból visszaállított gyümölcslevek megőrzik a gyümölcsök minden előnyét, amelyekből készültek.