Tésztafajták. Olasz konyha receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olasz ételek hihetetlenül népszerűek szerte a világon. Általánosságban elmondható, hogy Olaszország önmagában a tésztával asszociálódik. Valószínűleg nehéz más fogalmat találni, amely ennyire elválaszthatatlanul kapcsolódna az országhoz. Cikkünkben arról szeretnénk beszélni, hogy milyen tésztafajták léteznek, honnan származik és hogyan készül ez az étel.

Egy kis történelem

Van egy legenda, hogy az első tésztát Kínában találták fel, mert több mint 4000 évvel ezelőtt ebben az országban jelentek meg az első tészták. Azt mondják, hogy a tizenharmadik században a híres utazó, Marco Polo, aki ellátogatott Keletre, egy szokatlan, teljesen új receptet hozott magával az ételhez. Így jelent meg a tészta Olaszországban. Aztán idővel az ország minden régiója elkezdte feltalálni a saját tésztatípusát. Egy ilyen gyönyörű legendát az egyik amerikai magazin talált ki. Ez csak a termék amerikai piacokon való népszerűsítése érdekében történt.

Azonban sok tudós úgy véli, hogy a tészta története az első durumbúza tészta megjelenésével kezdődik. És ez az első században volt. BiztosanA tészta receptje akkoriban más volt. Idővel az európai konyhára nagy hatást gyakoroltak az arabok inváziójuk során. Talán az általuk bemutatott tészta lett a tészta előfutára. Egyébként Szicíliában még mindig hihetetlen mennyiségű fűszert tesznek a tésztába.

Kezdetben csak friss tésztát készítettek. De a tizenharmadik században megjelent az első száraztészta. Az akkori kulináris szakemberek azzal az ötlettel álltak elő, hogy a napon szárított tészta tárolható és felhasználható lenne a jövőben. Ráadásul ez semmilyen módon nem befolyásolta az étel ízét.

Tészta hozzávalók

Miből készül az olasz tészta? Elkészítéséhez vízre és lisztre van szükség. De a kapott termék minősége természetesen függ a kezdeti termékek minőségétől. Érdekesség, hogy Olaszországban a törvény szerint csak durumbúzából lehet tésztát készíteni. Semmi köze a közönséges tésztához, ami összetapad.

Friss száraztészta

Az igazi olasz tészták néha megtalálhatók üzleteinkben. Azonban természetesen nincs olyan választás, mint Olaszországban. Bármely olasz szupermarketben kétféle tésztát láthat: száraz és friss. Az elsőt a szokásos polcokon, a másodikat hűtőszekrényekben tárolják. A száraz és a friss közötti különbség a főzés árnyalataiban rejlik.

A friss tésztát főzés után csomagolják, és nem szárítják. A termék eltarthatósága rövid. A felbontott csomagolást mindössze két-három napon belül fel kell használni. Bár ez a tészta drágább, érdemes megkóstolni. Gyorsabban megsül és különleges íze van.

A száraztésztát főzés után megszárítják, majd csomagolják. Kiváló az eltarthatósága. Van tojáskrém is. Tojásból és lisztből készül. Ez a tészta lehet száraz és friss is.

Tésztafajták

Hihetetlenül sokféle igazi olasz tészta létezik. Ha Olaszországba készül, akkor legalább néhányat ismernie kell, hogy ne kerüljön bajba a helyi kávézókban.

Először is tudnod kell, hogy létezik hosszú, rövid tészta sütéshez, kicsi a levesekhez, göndör és töltött tészta. Viszont minden fajta több típusra oszlik. Természetesen egyszerűen nincs lehetőségünk mindegyiket megemlíteni a cikkben, így csak néhányra emlékezünk.

A hosszú tésztát a következő típusok képviselik: capellini, bavette, cérnametélt, spagetti, spagetti, spagetti, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine és mások. Mint látható, a megadott nevek között vannak ismert nevek is.

De a rövid tészta a fusilli, a girandole, a penne, a pipe rigate, a tortiglioni, a maccheroni, a cellentani és mások. Minden fajta alakja különbözik. Mindegyiknek megvannak a saját származási és előkészítési jellemzői.

A tésztához cannelloni (csövek) és lasagne (sütőlapok) készül.

Termékek levesekhez - stelline, anelli, filini.

Az alakos paszta teljes mértékben megfelel a nevének. Az ilyen termékek lehetnek pillangók, masnik, kagylók stb. Ezek közül érdemes kiemelni:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Nos, és az utolsó fajta a töltött tészta: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Sajtváltozat

A sajtos tészta remek ebéd vagy reggeli lehet. Nagyon könnyű főzni. Alapnak használhatod a spagettit. Az ételhez legmegfelelőbb szósz a paradicsomszósz. Bár bármelyiket használhatod. A tésztához 10 ezer szósz közül választhat egyet. És még mennyi mindenféle adalék! A sajtos tészta egy nagyon egyszerű étel, kiváló minőségű makaróniból. Amiket bármilyen sajttal keverünk. Az étel elkészítésének egyszerűsége miatt a legelterjedtebb a háziasszonyok körében.

A főzéshez egyébként nem csak spagettit, de fettuccine tésztát, capellinit stb. is vehetsz.

Hozzávalók:

• spagetti (270 g);
• olívaolaj (három evőkanál);
• fokhagyma (három gerezd);
• zöldek összegyűjtése (kapor, bazsalikom, petrezselyem);
• fekete bors.

A spagetti bármilyen minőségi olasz sajttal elkészíthető. Mehet a kellemes illatú, szemcsés szerkezetű juh pecorino, parmezán stb. Tésztához nagyon jó a Grano Served sajt. Kifejezetten szemcsés szerkezetű, fűszeres ízű. Gyakran vörösborral tálalják.

A tészta elkészítéséhez a kemény sajtot meg kell hámozni, majd lereszelni. Öntsön két liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót (öt gramm liter vízben). A tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. Követni kella csomag utasításait. A tésztát nem lehet túlfőzni.

Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben, majd adjon hozzá fokhagymát. Enyhén megpirítjuk. Ez az olaj ízesítése érdekében történik. Ha a fokhagyma megsötétült, vegyük ki a serpenyőből. A megfőtt spagettit szűrőedényben leszűrjük. Miután egy serpenyőbe tette őket, és keverje össze olajjal. Ezután a tésztát kis lángon öt percig sütjük. A spagettit tányérokra rendezzük, a tetejére sajtot szórunk. A tésztát azonnal fel kell adni. Kihűlés után nem lesz ízletes. Most már tudja, hogyan kell tésztát főzni.

Spagetti darált hússal

A darált húsos tészta nagyon ízletes és kielégítő étel. Nagyon egyszerűen elkészítik, valószínűleg ezért fogadta el sok háziasszony.

Hozzávalók:

• spagetti (430 g);
• paradicsom (240 g);
• sárgarépa (190 g);
• hagyma (140 g);
• darált hús (390 g);
• só;
• növényi olaj;
• bors.

A hagymát vágd fel kellően finomra, a paradicsomot vágd kockákra, a sárgarépát pedig reszeld le. Egy serpenyőben növényi olajon pirítsuk meg először a hagymát, majd fokozatosan adjuk hozzá a sárgarépát és a paradicsomot. A zöldségeket körülbelül öt percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Körülbelül húsz percig főzzük a masszát.

Forraljon fel vizet egy serpenyőben, és forralja fel benne a tésztát puhára. Ezután szűrőedénybe dobjuk, és áttesszük egy lábosba zöldségekkel és darált hússal, összekeverjük és pár perc múlvakapcsold el a tüzet. Tálaljuk a tésztát darált hússal az asztalon zöldekkel együtt.

Tészta tejszínes szószban

Farfalle tészta tejszínes mártásban finom. Külsőleg az ilyen tészta pillangókra vagy masnikra hasonlít.

Hozzávalók:

• pohár tej;
• paszta (245g);
• íj;
• három gerezd fokhagyma;
• tejszín (legalább 20 százalék zsírtartalmú, 145 ml);
• királyi garnélarák (950 g);
• olívaolaj;
• egy sárgája;
• liszt (1,5-2 evőkanál).

Hogyan főzzünk tésztát garnélával krémes mártásban? A recept nagyon egyszerű. Először fel kell forralni a garnélarákot. Ehhez tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a folyadékot. A fagyasztott garnélarákot sós vízbe dobjuk, és körülbelül húsz percig főzzük. Miután leengedtük a vizet és megtisztítottuk a tenger gyümölcseit a kagylótól.

Töltsön olívaolajat egy serpenyőbe, és pirítsa benne a fokhagymagerezdeket aranybarnára. Ezután vegyük ki, és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük legfeljebb három percig, ne felejtsük el megkeverni.

Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, és öntsünk rá egy kanál olívaolajat. Miután elaludtunk tészta.

Egy pohár tejben felverjük a sárgáját, és hozzáadjuk a lisztet. Keverjük össze a masszát, és öntsük egy fazékba garnélával. Ezután lassú tűzön felforraljuk és felöntjük a tejszínnel, a szósznak fokozatosan be kell sűrűsödnie és halvány rózsaszínűvé kell válnia. Miután elkészült a tészta, leöntjük a vizet, és a masszát áttesszük a serpenyőből. Keverje össze a hozzávalókat, és tálalja az ételt az asztalra.

Linguine tészta

Ligvinit vagy linguine-nek is neveziklapított paszta. Kicsit hosszabb, mint a spagetti, de pontosan ugyanúgy főzik - törés nélkül. Általában az ilyen pasztát gyakran használják tenger gyümölcseit tartalmazó ételek főzéséhez.

Hozzávalók:

• királyi garnélarák (17 db);
• koktélparadicsom (270g);
• citrom, paszta (380g);
• fokhagyma;
• petrezselyem;
• bazsalikom;
• olívaolaj;
• fekete bors.

A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki. Amíg a tészta fő, egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát és rárakjuk a meghámozott garnélarákot. Az ételt körülbelül három-négy percig sütjük. Csökkentse a hőt, és adjunk hozzá félbevágott koktélparadicsomot. Pár percig főzzük az edényt, majd levesszük a serpenyőt a tűzről. Ezután keverje össze a tésztát a garnélával és a zöldségekkel, hagyja egy kicsit főni, és tálalja.

Pappardelle gombával és pulykahússal

A Pappardelle egy tészta, amely sokféle tojásos tésztához tartozik. A kész friss termék szélessége elérheti a három centimétert, szárítva pedig a 1,5 cm-t. Ezt a pasztát különféle ételek, köztük levesek készítésére használják.

Hozzávalók:

• pappardelle (230 g);
• gomba (tíz darab);
• főtt pulyka (280 g);
• négy paradicsom;
• izzó;
• mozzarella (115g);
• tejszín (115 ml);
• egy negyed pohár bor (jobb a száraz fehér);
• csirkeleves (3/4 csésze);
• olajolajbogyó;
• Parmezán (45 g);
• liszt (evőkanál);
• szerecsendió;
• fehér kenyér morzsa formájában (kis étkezés);
• st. l. vaj.

A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki. A pulykát darabokra vágjuk. A gombát és a paradicsomot négy részre osztják. A hagymát is apróra vágjuk. Vegyünk egy mély serpenyőt vagy serpenyőt, öntsünk rá olívaolajat és adjunk hozzá vajat. Először pár percig pirítsuk a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát. Öt-hét perc elteltével öntsük fel a bort, és várjuk meg, amíg egy kicsit elpárolog. Ezután öntsük a lisztet és keverjük össze a hozzávalókat, öntsük hozzá a húslevest és a tejszínt, forraljuk fel a masszát anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Hozzáadhat paradicsomot és szerecsendiót is.

További főzéshez sütőedényre van szükségünk. Kenje meg olajjal. A tészta felét összekeverjük az elkészített szósszal, és egy formába kenjük. Ezután hozzáadjuk a pulykát és a mozzarellát. Öntsük az edényt a maradék szósszal. A tetejét megszórjuk zsemlemorzsa és parmezán keverékével. Ezután küldje be a formát a sütőbe, és süsse körülbelül 15 percig.

Tészta tejszínes szószban

A fettuccine tészta sűrű tésztának tűnik. Természetesen semmi közük a termékeinkhez.

Hozzávalók:

• paszta (240g);
• tejszín (240 g);
• csirkefilé (210 g);
• só;
• bors.

Fettuccine az utasításoknak megfelelően elkészítve. Közben egy serpenyőben kemény tejszínt hevítünk, és adjunk hozzá apróra vágott csirkét, borsot és sót. A húsnak először át kell mennie valamennyirefeldolgozása, lehet főzni vagy sütni. A csirkét a tűzön pároljuk. Amíg a szósz el nem kezd bugyogni. Ezután keverje össze a tésztát a hússal és a szósszal, és tálalja.

Spagetti carbonara

A tészta olyan tészta, amelyből sok csodálatos étel készíthető. Receptet ajánlunk a híres ételhez, a spagetti carbonarahoz.

Hozzávalók:

• spagetti (390 g);
• bacon vagy nyers füstölt sonka (340 g);
• olívaolaj;
• négy sárgája;
• parmezán (65 g);
• tejföl (230 g);
• fokhagyma;
• só.

A spagettit az utasítás szerint megfőzzük. A fokhagymát serpenyőben olívaolajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a sonkadarabokat, és körülbelül három percig főzzük. Egy tálban keverjük össze a sárgáját és a tejszínt, adjunk hozzá parmezán borsot és sót. A megfőtt spagettit áttesszük a serpenyőbe, és leöntjük a szósszal. Öt-hét perc elteltével vegye le az edényt a tűzről, és tálalja.

Bolognai tészta

A bolognai tészta az egész világon ismert. Nem olyan nehéz elkészíteni, így ezzel az étellel kedveskedhetsz rokonaidnak.

Hozzávalók:

• paszta (295g);
• egy szár zeller;
• íj;
• sárgarépa;
• sertés és darált marhahús (430 g);
• fokhagyma;
• paradicsomlé (üveg).

Vágja fel a sárgarépát, a zellert, a hagymát, és pirítsa meg a zöldségeket olívaolajon. Kezdje a hagymával, majd adjon hozzá zellert és sárgarépát. A darált húst addig sütjüka felesleges folyadék teljes elpárologtatása. Ezután keverjük össze a húst és a zöldségeket, adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük további tíz percig. Keverje össze a tésztát a darált hússal és tálalja.

Farfalle csirkével

Aranyos pillangók vagy farfalle csirkével és mézzel egy hihetetlenül finom étel.

Hozzávalók:

• paszta (430g);
• csirkecomb (650 g);
• 4 evőkanál. l. vaj;
• szójaszósz (három evőkanál);
• só;
• vaj (25 g);
• olívaolaj.

Főzze ki a tésztát az utasítások szerint. A húst szeletekre vágjuk, és olívabogyó és vaj keverékében kisütjük. Öt perccel a főzés megkezdése után adjunk hozzá mézet és szójaszószt, keverjük össze a hozzávalókat, és pirítsuk készre. Sózzuk, ha szükséges. A méz és a szósz mennyisége is állítható. Adjuk hozzá az elkészített tésztát és 50 ml vizet a serpenyőbe. A masszát körülbelül öt percig pároljuk, majd az asztalra tálaljuk.

Lasagna

Amikor a tésztáról beszélünk, lehetetlen a hegymászásra gondolni. Az étel nagyon finom és étvágygerjesztő. Tészta alapján készítik, téglalap alakú lapok formájában. Az ételhez általában darált húst, paradicsomot és besamelszószt használnak. Először Emilia-Romagnában kezdték el lasagne készítését, később az egész világ értesült róla. Most nehéz találni legalább egy olyan olasz intézményt, ahol ne kínálnának ilyen ételt.

Hozzávalók:

• izzó;
• fokhagyma;
• olívaolaj;
• darált marhahús;
• paradicsompüré (negyed csésze);
• gomba (120 g);
• paradicsom (380g)4
• vörösbor (1/2 csésze);
• parmezán (1/2 csésze);
• lasagna tányérok (380 g);
• petrezselyem;
• egy pohár reszelt kemény sajt;
• pohár tejszín;
• ricotta (120 g);
• tej (két pohár).

A főzéshez előzetesen készítse elő a formát olajjal megkenve. Ezután hagyományosan megpirítjuk a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a darált húst, és további 15 percig főzzük. És csak ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombaszeleteket és a paradicsompürét.

A paradicsomot külön keverje össze a borral. Forraljuk fel őket, és főzzük tíz percig. A folyadéknak részben el kell párolognia. Adjunk hozzá sót, borsot és petrezselymet a masszához.

Most kezdjük el elkészíteni a fehér szószt. Megolvasztjuk a vajat, és lisztet adunk hozzá, legfeljebb egy percig főzzük alacsony lángon, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Vedd le a tűzről az edényt, és öntsd hozzá a tejet. Az egészet jól összekeverjük, és ismét visszatesszük a tűzre. A masszát sűrűre főzzük, hozzáadjuk a ricottát.

Egy tepsibe tegyünk egy lasagne lapot, terítsük rá a darált hús felét, és öntsük le mindent fehér szósszal. Az elkészített reszelt sajtból megszórjuk az edényt. Ismételje meg újra az összes réteget. A tetejére egy lap lasagne. Egy tálban felverjük a tojást a tejszínnel. Ezt a masszát öntsük a lasagnára, és aludjunk el újra sajttal. Süssük az edényt legalább 30 percig. A tetején mindenképpen aranyszínű kéregnek kell megjelennie. Tálalás előtt hagyja pihenni a lasagnét körülbelül 5-10 percig.