Füstölt sertésborda: főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A megfelelően főzött füstölt sertésborda lágy, lédús és illatos. Természetesen célszerű ehhez speciális füstölőt használni, de a grill, és még a hagyományos sütő is megfelelő. Ez azonban némi kellemetlenséget okozhat.

Miért kívánatos dohányzót használni?

A füstölőben a főzőtértől elválasztott tűztér található. Vannak olyan készülékek is, amelyek oldalán tűztér, másik végén pedig szellőző vagy kémény található. A füstölőház másik változata külön részeket tartalmaz a tűz, a folyadék és a főzőtér számára. Mindkét típusú eszköz lehetővé teszi, hogy hőveszteség nélkül hozzáférjen a tűzhöz, hogy feltöltődjön.

Miért nem a sütő ugyanazt az eredményt adja?

Ha használja a sütőt, időnként ki kell nyitnia, és fel kell engednie a felesleges hőt, ami kemény és száraz húst eredményezhet. Ezenkívül a füstölt sertésborda főzési folyamata sokkal tovább tart. A húst általában körülbelül egy órán át magas hőmérsékleten melegítik, majd néhány órán keresztül alacsony hőmérsékleten füstölik. NÁL NÉLIlyenkor előfőzhetjük félig, majd gyorsan főtt-füstölt sertésbordát készíthetünk belőle. Azonban nem lesz füstszaguk. Használhatja a megfelelő ízesítő adalékot is, de a valódi terméktől való eltérés ebben az esetben is érezhető lesz.

Szenes grill használata esetén

Legalább egy faszén grillrács elfogadható helyettesítője egy igazi füstölőnek. Kiváló eredményeket érhet el, ha sertéshúst füstöl a hagyományos elektromos grillen. Még mindig kívánatos a szenet használni, mert így a füstölt sertésborda igazán illatos lesz. A grillezésnél az időjárás is szerepet fog játszani. A külső hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb tényezők. Ezért megköveteli, hogy minden körülmény ideális legyen a választott napon. Az egyetlen megváltoztatható változó a szén mennyisége és típusa. Egyszerre használhat brikettet és klasszikus szenet. A vörösfenyő több hőt ad, de kevésbé ég, így ideális hús pirításához a főzés hátralévő részében. A brikettek hosszabb ideig égnek, és ideálisak lassú főzéshez.

Hogyan készítsünk húst füstölésre?

A füstölt sertésbordák bármelyik receptje azt javasolja, hogy az eljárást a hús előzetes száraz fűszerekkel történő bedörzsölésével kezdje. Ezen a területen egyedül is kísérletezhet. Minden attól függ, mit szeretsz. Ízlés szerint még cayenne borsot adhatunk hozzá. Ha teszeretem a fokhagyma illatát, a fokhagymapor ideális.

A következő fűszerek klasszikusok:

• fokhagymapor;
• őrölt chili;
• hagymapor;
• száraz mustár;
• őrölt szárított gyömbér;
• száraz zúzott bazsalikom;
• cayenne bors;
• őrölt koriander.

Csipet sót is adj hozzá (ez segít megőrizni a hús szaftosságát).

Hol kezdjem?

Kezdje azzal, hogy műanyag fóliát terít az asztalára. Két, egymásra merőlegesen kirakott hosszú lapra lesz szüksége. Helyezze a bordákat a tetejére. A húst szorosan be kell csomagolni, ha végzett a pépesítéssel. A legjobb, ha közvetlenül a bordára szórja a fűszereket olyan mennyiségben, amennyit szeret. Egy másik lehetőség, hogy keverőtálban keverjük össze a különböző fűszereket, majd finoman kenjük a húsra. A bordákat mindkét oldalon fűszerezni kell.

Ezután csavarja be őket szorosan fóliába, és tegye be a hűtőszekrénybe. Célszerű körülbelül 24 órán át áztatni őket. Mint minden húsreceptet, a füstölés előtt körülbelül fél órával vegye ki a hűtőszekrényből.

Hogyan készítsük elő a szenet?

Áztassa be a használni kívánt fát. Érdemes megjegyezni, hogy a tölgy és a cseresznye érdekes aromát ad. Használjon apró fadarabokat, a faforgács a legjobb. Kezdje el az előzetes áztatást, mielőtt tüzet rakna. Másképpellenkező esetben a fa megég, és nem adja meg a kívánt füstölést.

Gyújts tüzet egy faszén grillben brikett segítségével. Győződjön meg arról, hogy az alján lévő lyukak teljesen nyitva vannak. Terítse ki a szenet, amikor szürkévé és hamuvá válik. A rács felhelyezése előtt tegyünk alá valamit, ami megtartja a folyadékot (használhatunk eldobható fóliát). Víz helyett bármi használható, például almalé. Kiegészíti a fafüst aromáját.

Hogyan kezdjük el a bordát?

Először is magas hőmérsékleten kell feldolgoznia a sertéshúst. A borda mindkét oldalán körülbelül 3 percig kell feldolgozni. Most készen áll a faforgács hozzáadására. Tedd rá a fedőt a grillre, és akkor sok füst kezd kijönni. Ügyeljen arra, hogy a fedélen lévő lyuk közvetlenül a hús felett legyen. Így nem bocsát ki hőt közvetlenül a grill, és nem veszíti el azt a hőt és füstöt, amelyet a bordákra szeretne irányítani. A füst mennyisége csökkenni fog, ahogy a nedvesség kiszárad a faforgácsból.

Időnként ellenőrizze a hőmérsékletet. Ideális esetben kicsinek kell lennie, ha a húst egy ideig a grillen szeretné tartani. Az ideális érték 100-110 fok. Ez a jelölés a hátsó lyukak hiányos bezárásával érhető el, ami részben megszakítja a tüzet tápláló oxigénellátást. Használhat a felső szellőzőnyílásba szerelt szondás hőmérőt. Ha a hőmérséklet túl alacsonyra esik, nyissa ki a szellőzőnyílásokat. Miután stabilizáltad, hagyd el a bordákatkét óra felkészülés.

Hogyan határozható meg a készenlét?

Amint a fotón is látható, a forró füstölt sertésbordák külső szélei körül rózsaszínnek kell lenniük. Több füstöt is elérhet több fa hozzáadásával. De ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor kinyitja a grillt, hőt bocsát ki. Ezért ajánlatos a bordákat a legelején hagyni főni, amíg meg nem fő.

Hogyan használjuk a füstölőt?

Ha mégis speciális felszerelést vásárolt, a füstölt sertésborda főzése sokkal könnyebb lesz. Előre főzheti, vagy elkezdheti nyersen főzni – minden az Ön személyes preferenciáitól függ. Az első esetben a dohányzási folyamat gyorsabb lesz.

Mindenesetre illatos és puha sertésbordát kap. Ha megfelelően főzzük, olyan finomak lesznek, hogy nem kell hozzá szósz.

Hogyan főzzünk bordát füstölőben?

Akár főtt-füstölt sertésbordás, akár nyersfüstölt receptet szeretne készíteni, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál paprika;
• 1 evőkanál l. fokhagymapor;
• 1 evőkanál l. hagymapor;
• 1 evőkanál l. chili por;
• 1/2 teáskanál cayenne bors;
• 1/2 teáskanál fekete bors;
• 2,5 kg sertésborda.

Hogyan készül?

Keverje össze az összes fűszert, és alaposan dörzsölje be a sertésborda minden oldalát. Ha nem akarsz kapninyers füstölt termék, főzzük elő a húst 40 percig anélkül, hogy felvágnánk és a csontokat nem választanánk el egymástól.

Melegítse elő a füstölőt 110 fokra. Használjon egy marék faforgácsot, amelyet 30 percig vízben áztatott. Helyezze a bordákat az állványra 3 órára a fenti hőmérsékleten.

Ezután vegyük ki őket a füstölőből, és csomagoljuk be fóliába 1-2 teáskanál almaecettel. Helyezze vissza a bordákat 2 órára ugyanazon a hőmérsékleten. Ezután távolítsa el őket, és bontsa ki a fóliából. Helyezze vissza őket a dohányzóba 1 órára. Ezen a ponton óvatosan mozgassa a széleket, mert nagyon puhák lesznek.

A cseresznyefa a legjobb a dohányosok számára. Enyhe füstöt ad, és édes ízt kölcsönöz a húsnak. Az e recept szerint elkészített füstölt sertésborda kalóriatartalma száz gramm termékre vonatkoztatva 438 kalória. Azt is érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen étel sok zsírt tartalmaz.

Főzhetek füstölt tarját?

A fenti receptek a hús nagyon hosszú feldolgozását sugallják. Egy ilyen termék teljesen fogyasztásra kész, még akkor is, ha a bordákat nyersen füstölték. Így ha füstölt húsokból szeretne levest főzni, akkor nem kell felforralnia őket, csak adja hozzá a többi elkészített hozzávalóhoz. Ellenkező esetben a hús egyszerűen leesik a csontokról.

Akcióban azonban találhatunk fogyasztásra kész füstölt tarját, amierősebbek és rugalmasabbak. Ez egy hidegen füstölt termék, és tovább főzhető. Mennyit kell főzni az ilyen típusú füstölt sertésbordákat? Néhány perc elegendő – ezalatt az étel más összetevői is telítődnek aromájukkal (például leves vagy sült).