Tejfölös-kakaós máz: recept, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mielőtt elkezdené a máz készítését, ki kell találnia, hogy mit nevezhetünk általában máznak. Milyen típusú mázak léteznek? Milyen édességekhez használják? A cikk választ ad ezekre a kérdésekre.

Mi az a cukormáz?

A fagyás (a főzés során) egy bevonat, egy fedőréteg, amely a tortát vagy más édes péksüteményt feszesíti. A modern cukrászdákban körülbelül 15-20 féle különböző mázt használnak.

Megtekintések

Az úrnők professzionális cukrászok mázreceptjeit adaptálják otthoni főzéshez. Fehérje, csokoládé, radírozott, citrom, kávé, rum, pudinghab, főtt, puncs, szörpöt (1, 2, 3, 4, 5 fokos) készítenek. Képzelje csak el, hányféle máz készíthető speciális szerszám nélkül. Ma megtanulsz néhány cukormáz receptet.

Receptcukormáz tejföllel, vajjal, kakaóval

Szóval figyelmébe ajánljuk az első receptet.

Szükségünk lesz:

• vaj (82% zsír) - 100 gramm;
• kakaópor - 4 evőkanál;
• tejföl - 3-4 evőkanál;
• granulált cukor - 3-4 evőkanál.

Főzés:

1. Tegyen egy serpenyőt vagy egy kis serpenyőt a tűzhelyre. Puha vajjal kikenjük. Amikor a vaj kezd olvadni, adjunk hozzá cukrot, keverjük simára.
2. Ezután tegyél tejfölt. Továbbra is keverjük.
3. Utoljára bevezetjük a korábban szitán átszitált kakaóport.
4. Főzzük a keveréket 5-7 percig. Ne feledje, minél tovább főzzük a mázat, annál sűrűbb lesz.

A Glaze használatra kész. Használhatod dekorációnak, de desszertként is fogyaszthatod, nagyon finom.

Kakaós és tejfölös cukormáz receptje

Ezt a receptet ötperces cukormáznak is nevezik. Érdekes lett? Majd írd le, hogyan kell elkészíteni a kakaós és tejfölös cukormázt.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 2-3 evőkanál;
• kakaópor - 2 evőkanál;
• tejföl - 2 evőkanál;
• tej (víz) - néhány evőkanál (ha szükséges).

Főzés:

1. Egy tálban vagy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot, a kakaót és a tejfölt.
2. Küldje el a tűzre és rendszeresenkeverjük össze a masszát. Ahogy a cukor olvadni kezd, folyékonyabbá kell válnia.
3. Forraljuk fel a keveréket. Ha a kapott máz nem elég folyékony, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet vagy vizet.

Csokis cukormáz receptje tejföllel

A máz következő változata jelentősen el fog térni az előző kettőtől, legalábbis az összetevők számában. De ne aggódjon, a lépésről lépésre leírt recept követésével ez ugyanolyan egyszerű lesz.

Szükségünk lesz:

• kakaópor - 1-2 evőkanál;
• porcukor - 1 csésze;
• tejföl (válasszon zsírt) - 120 gramm;
• kukoricaszirup - 1 evőkanál;
• vanília esszencia - 1 teáskanál;
• keserű csokoládé (70% kakaótartalmú) - 100 gramm;
• növényi olaj (szagtalan) - 1 teáskanál.

Főzés:

1. Vegyél egy tálat vagy serpenyőt. Törjük vagy törjük össze a csokoládét egy késsel. Helyezze a csokis tálat a gőzfürdőre. Olvasszuk fel a csokoládét simára.
2. Adjunk vaníliakivonatot és kukoricaszirupot a csokoládéhoz.
3. Amíg a csokoládé olvad, vegyük ki a tejfölt és verjük habosra a porcukorral. Adjuk hozzá a szitán átszitált kakaóport a felvert tejfölhöz.
4. Az olvasztott csokoládét kicsit lehűtjük és fokozatosan (több lépésben) keverjük össze a felvert tejföllel. A máz használatra kész.

Főzési titkok

Vannéhány finomság a máz elkészítésében, tárolásában és használatában.

1. A glazúrt az elkészítés után 15-20 perccel kell felvinni. Ha túlságosan megkeményedik, akkor nehéz lesz egyenletesen bevonni vele a terméket. Ha idő előtt elkészítette a cukormázt, és megszilárdult, melegítse fel egy kicsit a főzőlapon vagy a mikrohullámú sütőben, hogy újra folyékonyabb és rugalmasabb legyen.
2. Ne használjon túl forró cukormázt sem, melegen kell tartania.
3. Az első mázréteget vékonyan vigye fel, kissé átlátszónak kell lennie. Amikor az első réteg megszilárdult, elkezdheti a vastagabb rétegek felhordását.
4. Ha a vajkrémre meleg cukormázt használ, szórjon egy kevés kukoricakeményítőt vagy porcukrot a vajkrém tetejére, hogy vékony réteget képezzen a krém és a cukormáz közé, és egyenletesebben és simábban terítse el a bevonatot.
5. Tejfölös és kakaómázas gyümölcslekvárral/lekvárral, kókuszreszelékkel, diófélékkel, borral, rummal vagy likőrrel párosítható.

Diós-mandulás torta recept

A kakaóporral és a tejfölös mázzal különféle édesipari termékek díszíthetők. Kihűtve tésztaként, kenyérre, zsemlére, palacsintára, palacsintára kenhető.

Vegyünk egy példát a tejfölös és kakaós máz használatára diótortához az eredeti recept szerint.

El kell készítenünk a diómasszát:

• tojássárgája - 10 darab;
• porcukor - 250 gramm;
• kakaópor - 1 evőkanál;
• darált dió - 250 gramm;
• vanília esszencia - 1 teáskanál;
• tej - néhány evőkanál.

Mandulapüréhez:

• tojásfehérje - 10 darab;
• porcukor - 200 gramm;
• fél citrom leve;
• sütemény (zúzott) - 3-4 evőkanál;
• őrölt mandula - 250 gramm;
• vanília esszencia - 1 teáskanál.

Díszítéshez:

• narancslekvár (opcionális);
• kakaós és tejfölös cukormáz.

Főzés:

1. Kezdjük a dióréteg elkészítésével, az lesz az alja. A sárgákat porcukorral addig kell dörzsölni, amíg homogén, buborékos masszát nem kapunk (a sárgájának fel kell világosodnia és térfogata megnő). Fokozatosan öntsük bele az átszitált, néhány evőkanál tejben hígított kakaóport. A kapott masszát összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott diót, a vaníliaesszenciát.
2. A kapott keveréket vajjal vagy növényi olajjal kikent, liszttel vagy kukoricakeményítővel megszórt formába öntjük, és szobahőmérsékleten az asztalon hagyjuk.
3. Most készítsük elő a mandularéteget. A tojásfehérjét a finom szitán átszitált porcukorral fokozatosan verjük fel addig, amíg stabil habot (csúcsokat) nem kapunk.
4. Add hozzá a citromlevet, a vanília esszenciát, a tört keksz sütiket és végül a darált, hámozott mandulát a felvert fehérjékhez. Óvatosan keverje össze a kapott masszát.
5. Az első tetejére kenjük a mandulás-kekszes masszátrétegezzen úgy, hogy a közepén egy kis domb képződjön. Arra van szükség, hogy sütés után egyenletes maradjon a torta felülete, a massza sütés közben összezsugorodik.
6. Tedd a süteményt 170-180 fokos sütőbe, és süsd 50-55 percig. Állítsa be a sütési időt a sütőnek megfelelően. Miután kivette a süteményt a sütőből, tegyük a hűtőszekrénybe (lehetőleg egy éjszakán át). Másnap a tortát leöntjük tejföllel és kakaós mázzal, melynek receptjét fentebb részletezzük.

A tortát a cukormáz felvitele után azonnal tálaljuk. Díszíthetjük friss gyümölcsökkel, bogyókkal, reszelt csokoládéval vagy egész diószemekkel.