2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mielőtt elkezdené a máz készítését, ki kell találnia, hogy mit nevezhetünk általában máznak. Milyen típusú mázak léteznek? Milyen édességekhez használják? A cikk választ ad ezekre a kérdésekre.
Mi az a cukormáz?
A fagyás (a főzés során) egy bevonat, egy fedőréteg, amely a tortát vagy más édes péksüteményt feszesíti. A modern cukrászdákban körülbelül 15-20 féle különböző mázt használnak.
Megtekintések
Az úrnők professzionális cukrászok mázreceptjeit adaptálják otthoni főzéshez. Fehérje, csokoládé, radírozott, citrom, kávé, rum, pudinghab, főtt, puncs, szörpöt (1, 2, 3, 4, 5 fokos) készítenek. Képzelje csak el, hányféle máz készíthető speciális szerszám nélkül. Ma megtanulsz néhány cukormáz receptet.
Receptcukormáz tejföllel, vajjal, kakaóval
Szóval figyelmébe ajánljuk az első receptet.
Szükségünk lesz:
- vaj (82% zsír) - 100 gramm;
- kakaópor - 4 evőkanál;
- tejföl - 3-4 evőkanál;
- granulált cukor - 3-4 evőkanál.
Főzés:
- Tegyen egy serpenyőt vagy egy kis serpenyőt a tűzhelyre. Puha vajjal kikenjük. Amikor a vaj kezd olvadni, adjunk hozzá cukrot, keverjük simára.
- Ezután tegyél tejfölt. Továbbra is keverjük.
- Utoljára bevezetjük a korábban szitán átszitált kakaóport.
- Főzzük a keveréket 5-7 percig. Ne feledje, minél tovább főzzük a mázat, annál sűrűbb lesz.
A Glaze használatra kész. Használhatod dekorációnak, de desszertként is fogyaszthatod, nagyon finom.
Kakaós és tejfölös cukormáz receptje
Ezt a receptet ötperces cukormáznak is nevezik. Érdekes lett? Majd írd le, hogyan kell elkészíteni a kakaós és tejfölös cukormázt.
Hozzávalók:
- granulált cukor - 2-3 evőkanál;
- kakaópor - 2 evőkanál;
- tejföl - 2 evőkanál;
- tej (víz) - néhány evőkanál (ha szükséges).
Főzés:
- Egy tálban vagy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot, a kakaót és a tejfölt.
- Küldje el a tűzre és rendszeresenkeverjük össze a masszát. Ahogy a cukor olvadni kezd, folyékonyabbá kell válnia.
- Forraljuk fel a keveréket. Ha a kapott máz nem elég folyékony, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet vagy vizet.
Csokis cukormáz receptje tejföllel
A máz következő változata jelentősen el fog térni az előző kettőtől, legalábbis az összetevők számában. De ne aggódjon, a lépésről lépésre leírt recept követésével ez ugyanolyan egyszerű lesz.
Szükségünk lesz:
- kakaópor - 1-2 evőkanál;
- porcukor - 1 csésze;
- tejföl (válasszon zsírt) - 120 gramm;
- kukoricaszirup - 1 evőkanál;
- vanília esszencia - 1 teáskanál;
- keserű csokoládé (70% kakaótartalmú) - 100 gramm;
- növényi olaj (szagtalan) - 1 teáskanál.
Főzés:
- Vegyél egy tálat vagy serpenyőt. Törjük vagy törjük össze a csokoládét egy késsel. Helyezze a csokis tálat a gőzfürdőre. Olvasszuk fel a csokoládét simára.
- Adjunk vaníliakivonatot és kukoricaszirupot a csokoládéhoz.
- Amíg a csokoládé olvad, vegyük ki a tejfölt és verjük habosra a porcukorral. Adjuk hozzá a szitán átszitált kakaóport a felvert tejfölhöz.
- Az olvasztott csokoládét kicsit lehűtjük és fokozatosan (több lépésben) keverjük össze a felvert tejföllel. A máz használatra kész.
Főzési titkok
Vannéhány finomság a máz elkészítésében, tárolásában és használatában.
- A glazúrt az elkészítés után 15-20 perccel kell felvinni. Ha túlságosan megkeményedik, akkor nehéz lesz egyenletesen bevonni vele a terméket. Ha idő előtt elkészítette a cukormázt, és megszilárdult, melegítse fel egy kicsit a főzőlapon vagy a mikrohullámú sütőben, hogy újra folyékonyabb és rugalmasabb legyen.
- Ne használjon túl forró cukormázt sem, melegen kell tartania.
- Az első mázréteget vékonyan vigye fel, kissé átlátszónak kell lennie. Amikor az első réteg megszilárdult, elkezdheti a vastagabb rétegek felhordását.
- Ha a vajkrémre meleg cukormázt használ, szórjon egy kevés kukoricakeményítőt vagy porcukrot a vajkrém tetejére, hogy vékony réteget képezzen a krém és a cukormáz közé, és egyenletesebben és simábban terítse el a bevonatot.
- Tejfölös és kakaómázas gyümölcslekvárral/lekvárral, kókuszreszelékkel, diófélékkel, borral, rummal vagy likőrrel párosítható.
Diós-mandulás torta recept
A kakaóporral és a tejfölös mázzal különféle édesipari termékek díszíthetők. Kihűtve tésztaként, kenyérre, zsemlére, palacsintára, palacsintára kenhető.
Vegyünk egy példát a tejfölös és kakaós máz használatára diótortához az eredeti recept szerint.
El kell készítenünk a diómasszát:
- tojássárgája - 10 darab;
- porcukor - 250 gramm;
- kakaópor - 1 evőkanál;
- darált dió - 250 gramm;
- vanília esszencia - 1 teáskanál;
- tej - néhány evőkanál.
Mandulapüréhez:
- tojásfehérje - 10 darab;
- porcukor - 200 gramm;
- fél citrom leve;
- sütemény (zúzott) - 3-4 evőkanál;
- őrölt mandula - 250 gramm;
- vanília esszencia - 1 teáskanál.
Díszítéshez:
- narancslekvár (opcionális);
- kakaós és tejfölös cukormáz.
Főzés:
- Kezdjük a dióréteg elkészítésével, az lesz az alja. A sárgákat porcukorral addig kell dörzsölni, amíg homogén, buborékos masszát nem kapunk (a sárgájának fel kell világosodnia és térfogata megnő). Fokozatosan öntsük bele az átszitált, néhány evőkanál tejben hígított kakaóport. A kapott masszát összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott diót, a vaníliaesszenciát.
- A kapott keveréket vajjal vagy növényi olajjal kikent, liszttel vagy kukoricakeményítővel megszórt formába öntjük, és szobahőmérsékleten az asztalon hagyjuk.
- Most készítsük elő a mandularéteget. A tojásfehérjét a finom szitán átszitált porcukorral fokozatosan verjük fel addig, amíg stabil habot (csúcsokat) nem kapunk.
- Add hozzá a citromlevet, a vanília esszenciát, a tört keksz sütiket és végül a darált, hámozott mandulát a felvert fehérjékhez. Óvatosan keverje össze a kapott masszát.
- Az első tetejére kenjük a mandulás-kekszes masszátrétegezzen úgy, hogy a közepén egy kis domb képződjön. Arra van szükség, hogy sütés után egyenletes maradjon a torta felülete, a massza sütés közben összezsugorodik.
- Tedd a süteményt 170-180 fokos sütőbe, és süsd 50-55 percig. Állítsa be a sütési időt a sütőnek megfelelően. Miután kivette a süteményt a sütőből, tegyük a hűtőszekrénybe (lehetőleg egy éjszakán át). Másnap a tortát leöntjük tejföllel és kakaós mázzal, melynek receptjét fentebb részletezzük.
A tortát a cukormáz felvitele után azonnal tálaljuk. Díszíthetjük friss gyümölcsökkel, bogyókkal, reszelt csokoládéval vagy egész diószemekkel.
Ajánlott:
Tejfölös torta: lépésről lépésre recept fotóval
A tejfölös süteményt desszertnek szokták nevezni, aminek a tortáit tejfölös tésztából sütik és megkenik tejföllel. A klasszikus változatot a szovjet korszakban örömmel készítették el. Négy tortából állt, ezek közül kettő általában csokoládé volt. A tejfölös süteményt ma sem felejtették el, és még mindig szeretik, mert egyszerű és megfizethető, miközben nagyon puha, finom és kellemes ízű. Manapság számos változata létezik egy ilyen csemegének
Tejfölös torta: főzési recept
A legegyszerűbb és legnépszerűbb tejfölös torta receptek fotókkal. A desszert díszítésére szolgáló sütemények, krém és csokoládé cukormáz elkészítési folyamatának lépésről lépésre történő leírása. Valamint sok hasznos tipp kezdő háziasszonyoknak
Fúsgombóc tejfölös szószban a sütőben: recept fényképpel
Sok főzési lehetőség kínálkozik ehhez az ételhez, különféle darált húsokat használnak, és saját héját adják a szószhoz. Melyik? Beszéljünk ebben a cikkben
Tejfölös torta: lépésről lépésre recept
Még a legnépszerűbb és legdrágább sütemény is teljesen ízetlen lehet. Az okok különbözőek: száraz sütemények, szappanízű cukormáz, vagy akár olyan krém, amelyben vaj helyett margarint használtak stb. Ilyen esetekben, hogy ne kockáztasson, és ne dobja ki a pénzt, házi készítésű finom süteményt süthet tejfölön tejszínnel, amely mindenkit meghódít, aki desszertet eszik
Tükör és színes máz a tortán lévő foltok ellen
A tükörmáz méltán tekinthető művészetnek és a szépség mércéjének, ideális formája és szépsége senkit sem hagy közömbösen. De mint minden más műalkotás esetében, a péksütemények díszítése sok időt és erőfeszítést igényel
