Nátrium-guanilát: étrend-kiegészítő formula, hatása az emberi szervezetre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a nátrium-guanilát? Ez a termék káros vagy nem? A kérdések megválaszolásához részletesebben kell foglalkozni ennek az anyagnak a tulajdonságaival. Hosszabb tárolás és hőkezelés hatására sok termék megváltoztatja illatát és ízét. E paraméterek megőrzése érdekében a gyártók gyakran nátrium-guanilátot használnak.

Fontos pontok

Az élelmiszer-adalékanyagok európai kodifikációja az anyagra E627-ként hivatkozik. Külön-külön a vegyületet ritkán használják, főként mononátrium-glutamáttal (E621) vagy nátrium-inozináttal (E631) kombinálják. Éppen ezért az „E” kód nem mindig szerepel a termék csomagolásán. A komplex erősítőt a következő opciók jelzik:

• glurinate;
• ribotide.

A kérdéses anyag kémiai neve 2-szubsztituált nátrium-guanilát (dinátrium-5'-guanilát).

Funkciók beszerzése

A termék szénhidrát (glükóz) mikrobiológiai fermentációjával jön létre. Az alapanyag a cukoripar mellékterméke. Ez a technológia lehetővé teszi a nátrium-guanilát természetes kiegészítőként való besorolását.

Fizikai tulajdonságok

Nátrium-guanilát, amelynek képlete fent van, a következő fizikai tulajdonságokkal rendelkezik (lásd a táblázatot).

Paraméterek	Jellemző
Szín	Fehér
Összetétel	Tapasztalati képlet C10H12N5Na2O8P
Összesített állapot	Kristályok
Szag	Nem
Vízben való oldhatóság	Minor
Összetevő százaléka	Körülbelül 97%
Ízlés	Brackes
Környezeti reakció	Enyhén lúgos (pH 7, 1-8, 5 tartományban)

Csomagolási lehetőségek

A nátrium-guanilátot papír-, polietilén- és fóliatasakokban kínáljuk. Az E 627 adalékanyagok nagykereskedelmi szállítására vonatkozik:

• kartondobozok;
• többrétegű kraftzsákok;
• kartondobok.

Fő alkalmazások

A nátrium-guanilátot az élelmiszeriparban engedélyezték különféle termékek aromájának és ízének módosítása és fokozásaként. Izosinsavval és glutaminsavval együttAz E627 lágyságot és pikáns ízt kölcsönöz az ételeknek, kedvezően hangsúlyozza az aroma természetességét. Ezt az étrend-kiegészítőt a gyártás során használják:

• szelet, gombóc (húsfélkész termékek);
• füstölt és főtt kolbász;
• burgonya chips, kruton;
• ketchup;
• különféle fűszerek;
• tenger gyümölcsei és szárított hal;
• instant tészta, csomagolt levesek;
• fagyasztott pizza;
• szójaszószok;
• gomba, zöldség, halkonzerv;
• alkoholos italok (vodka).

E627 növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, kiváló antioxidáns.

Emberi hatás

A nátrium-guanilát engedélyezett az EU-országokban, Japánban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszországban és Kínában. Ennek az anyagnak a szervezetre gyakorolt hatása az adagtól függ, ezért sok orvos engedélyezi az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékek (mérsékelten) használatát.

E szerves adalékanyag mennyisége összesen nem haladhatja meg az 500 mg/kg-ot. Maga az anyag nem veszélyes az emberre, ha a megengedett dózist nem lépik túl.

Az orvosok megjegyzik, hogy az allergén nem a nátrium-guanilát. Az emberi szervezetre gyakorolt hatás csak az anyag egyéni intoleranciájával függ össze.

A szervezetre gyakorolt negatív hatást jelző tünetekként megkülönböztetik:

• fejfájás;
• fulladás;
• csalánkiütéshez hasonló bőrkiütés;
• gyomorégés;
• magas vérnyomás.

A nátrium-guanilát tilos a bébiételekben. A csecsemőkre gyakorolt ártalmasságát néhány kísérlet meghatározta. Az E627 volt az oka a gyermekek fokozott aktivitásának, de globális vizsgálatokat nem végeztek.

Hatás a terhes nőkre

Annak ellenére, hogy nincs pontos információ a nátrium-guanilát magzatra gyakorolt hatásáról, az orvosok azt javasolják a kismamáknak, hogy tagadják meg az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékeket.

Ez a vegyület allergiás reakciókat, asztmás rohamokat, álmatlanságot, kiszáradást okozhat.

Az étrend-kiegészítővel való visszaélés gyomor-bélrendszeri zavarokhoz vezet.

Hogyan maradjunk egészségesek

A dinátrium-guanilát szerves vegyületnek számít. Hatását sejtszinten fejti ki. Az E627 részt vesz az anyagcsere folyamatokban, így az adagját nem lépheti túl.

A vegyület a toxicitás második kockázati csoportja, de sok fejlett gazdaság engedélyezte az élelmiszeriparban való használatát.

A nátrium-guanilát 1 évesnél fiatalabb gyermekek általi használata nem kívánatos. Ezenkívül a kiegészítő nem ajánlott köszvényben szenvedőknek, mivel a vegyület az anyagcsere folyamatok eredményeként purinokat képez.

Fő hibák

Az E627-tel végzett néhány kísérlet eredményeként a tudósok be tudták bizonyítani ennek negatív hatását.anyagcsere-folyamatokhoz szükséges anyagok. Túlzott használata esetén a következő negatív hatásokat azonosították:

• allergénként viselkedik;
• quincke-ödéma, magas vérnyomás, allergiás bőrreakciók megjelenését provokálja;
• a gyomor-bélrendszer gyengülése (emésztési zavar, hasmenés, puffadás, görcsök).

Az E627 használatának hasonló hatásai a következő tünetek: apátia, álmatlanság, fejfájás, étvágytalanság, kiszáradás.

Ne feledje, hogy még ha ez a módosítószer nincs is a termék címkéjén, nem lehet biztos abban, hogy a termék nem tartalmazza. Egyes gyártók "elfelejtik" feltüntetni az E627-et az összetételben, félrevezetve a vásárlót.

További információ

A nátrium-guanilát ellenáll a külső tényezőknek. Még ha a hőmérsékleti rendszer megváltozik, megtartja tulajdonságait, és nem omlik össze. Kivételt képez az E627 foszfátokkal történő melegítése. A magas foszfátaktivitású termékek gyártói ezt az adalékanyagot a termék hőkezelése után adják hozzá.

Amellett, hogy javítja az érzékszervi jellemzőket, ez a vegyület jó tartósítószer tulajdonságokkal is rendelkezik. A termékbe helyezve többszörösére növelhető az eltarthatósága.

Nincs megerősített információ arról, hogy a guanilátot tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztásával függőség alakulna ki. A veszély abban rejlik, hogy amikor a gyártó ezt a vegyületet használja, akkor Ön is megtehetikétségbe vonja a vásárolt termék minőségét.

Az E627-hez kapcsolódó korlátozások és ellenjavallatok kiterjedt listája miatt nehéz megmondani, hogy az adalékanyag valóban veszélyes az emberi egészségre. Tiszta formájában a gyártók ezt a vegyületet csak drága élelmiszerek gyártására használják, feltüntetve mennyiségi tartalmát.

A dinátrium-guanilát tápértéke nulla. A világ vezető gyártói:

• Ajinomoto japán gazdaság;
• Kínai Wenda cég;
• Japán (Takeda) és indonéz (CJ Corporation) gyártása.

Az E627 ízlelőbimbókra gyakorolt hatása többszöröse a glutamátokénak. 0,5 g anyag hozzáadásával visszaállíthatók a termék kiváló érzékszervi tulajdonságai, amelyek a hosszú távú tárolás vagy hőkezelés során elvesztek. Például könnyen elfedheti a régi kolbász vagy az avas vaj kellemetlen ízét.

Összegzés

Az élelmiszer-adalékanyag (E627) nem veszélyes, de nagyon kellemetlen következményeket okozhat a szervezetben. Egy idő után krónikus betegségekké válhatnak.

Annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit ennek a vegyületnek a negatív hatásaitól, alaposan tanulmányoznia kell a vásárolt termék összetételét, és nem szabad visszaélnie az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékekkel.

Az élelmiszerbiztonságot befolyásolni nem tudó hétköznapi embereknek kell keresniükolyan termékek, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat.

Mi vonzza a vásárlókat a gyorséttermek iránt? Ízletesebbnek tűnik, mert gyártói leveskoncentrátumok, félkész húskészítmények, E627 fűszerek íz- és aromája megváltoztatására használják. Természetesen senki sem beszél ezek teljes elhagyásáról, de korlátozni kell a használatukat.