Nátrium-inozinát (E631): hatása az emberi szervezetre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A nátrium-inozinát természetesen előfordul az állatok és halak húsában. umami íze van, ezért használják az élelmiszeriparban. A nátrium-inozinát ízfokozóként az E631 jelű termékekben található meg. Nincs negatív hatása a szervezetre, és még terhes nőkre sem árt.

Miből van az E361?

A nátrium-inozinát az inozinsav nátriumsója. Részecske molekuláris képlete: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Más nevek:

• nátrium-ribonukleotid;
• Dinátrium-inozinát.

Az anyag természetes eredetű szerves kémiai vegyület. Az élelmiszeriparban ízfokozóként használják. Ez az inozin származéka, amely egy purin nukleozid, míg az inozin a tRNS-ben található, ami azt jelenti, hogy részt vesz a genetikai anyag replikációjában és új sejtek képzésében.

Az inozin is részt vesz aAMP termelése, amely a sejtekben zajló folyamatok energiahordozója. Ezért olyan anyagokkal van dolgunk, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak az élő szervezet sejtszintű működésében.

A nátrium-inozinát tiszta formájában színtelen kristályok vagy szagtalan fehér por, vízben jól oldódik.

Gyakran használják ízfokozóként a mononátrium-glutamát mellett. 50:50 arányú kombinációjukat nátrium-ribonukleotidnak nevezik. A nátrium-guaniláttal ellentétben a nátrium-inozinát íze kevésbé kifejezett.

Dinátrium-inozinát és vegetarianizmus

Az inozin-dinátrium megtalálható az állatok húsában és halában. Leggyakrabban ezekből a forrásokból nyerik ipari felhasználásra. Lehetőség van inozinát előállítására tápiókakeményítő fermentálásával is, ezt az eljárást több gyártó is alkalmazza. A legtöbb nátrium-inozinátot tartalmazó elkészített étel nem vegetáriánus. Ha azonban ezt a tápióka-kiegészítőt használják, a csomagolás valószínűleg azt jelzi, hogy a termék vegetáriánusok számára készült.

Használja termékekben ízfokozóként

A nátrium-inozát, akárcsak a guanilát, az adenilát és a glutamát, az emberi szervezetben megtalálható természetes anyag. Mint minden említett, íze olyan, mint az umami, az öt alapíz egyike. Leírható: "leves" vagy "hús". Tartós zsíros benyomást hagy a nyelven. Az umami íz a glutamin karbonsav-anionjának felfedezéséből származikspeciális receptorsejtek jelennek meg az emberi nyelven. Egyes ételek intenzív umami ízűek (pl. parmezán sajt, nagyon érett paradicsom), amelyek jelenlétüket ezeknek a szabad vegyületeknek a nagy mennyiségének köszönhetik.

Az élelmiszerben lévő inozinát a következőket tartalmazza:

• szardellapaszta (300mg/100g),
• szardínia (193mg/100g),
• makréla (215mg/100g),
• tonhal (286mg/100g),
• lazac (154 m /100 g),
• tőkehal (44mg/100g),
• garnélarák (92mg/100g),
• csirke (201mg/100g),
• sertéshús (200mg/100g),
• marhahús (70mg/100g).

E631 tartalom élelmiszerekben

Amint említettük, a nátrium-inozinát ízfokozóként használt élelmiszer-adalékanyag. Az élelmiszer csomagolásán az E631 szimbólum alatt található.

Nátrium-inozát E631 hozzáadva:

• por szószok,
• laza fűszerek,
• szójaszósz,
• élelmiszer-koncentrátumok,
• szeletek és húskonzervek,
• alacsony sótartalmú ételek.

Leggyakrabban dinátrium-guaniláttal vagy mononátrium-glutamáttal kombinálva adják az élelmiszerekhez. Szerepe az umami íz hozzáadása vagy a termék ízének fokozása.

Nátrium-inozinát: hatások az emberi szervezetre

Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szerint a dinátrium-inozin, a DNS-t és RNS-t építő szervezetek sejtjeiben gyakran előforduló anyag, -teljesen biztonságos a használata. A nátrium-inozinát szervezetre gyakorolt hatása ártalmatlan.

A fenti okok miatt biztonságos adagolása sincs meghatározva. Ezenkívül az elemzések szerint az inozinát, guanilát és adenilát étrend-kiegészítőként történő átlagos napi bevitele 500-szor alacsonyabb, mint az élelmiszerekben természetesen előforduló ezen anyagok bevitele.

Mivel a dinátrium-inozinát egy purin anyag, a magas húgysavszinttel rendelkezőknek és a köszvényben szenvedőknek korlátozott mennyiséget kell bevinniük belőle. Ez a korlátozás azonban esetükben minden húskészítményre vonatkozik. Az inozin-dinátrium terhesség alatt problémamentesen fogyasztható.

Az ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) szerint az E631-et tartalmazó komplex kiegészítő hasznos a koraszülöttek táplálásában. Az újszülöttek gyorsabban híznak, pszichomotoros funkcióik vannak, a bélrendszeri problémák megszűnnek (kólika, puffadás).

A nátrium-inozinról kimutatták, hogy jótékony hatással van a lipidanyagcserére, a vérképzésre és a májműködésre.

De ez nem jelenti azt, hogy ezzel az étrend-kiegészítővel javítani fogja egészségét, ha gyakran fogyaszt kolbászokat és sült krumplit. Az ilyen típusú élelmiszerekben lévő mennyisége elég kicsi ahhoz, hogy az E631-ből bármilyen előnyhöz jusson.

Ez az étrend-kiegészítő könnyen felszívódik a szervezetben, és csak kis mennyiség ürül ki a vesén keresztül.

Az ízfokozó nem allergiás, nem mérgező, nem karcinogén.

Fogyasztás nagybanaz E631 étrend-kiegészítő mennyisége nagyon ritkán okoz mellékhatásokat a gyomor-bél traktusból: hasmenés (székrekedés gyermekeknél), egyéb emésztőrendszeri betegségek. Az ezt tartalmazó termékek fogyasztását a vesebetegségben szenvedőkre kell korlátozni.

Az ízfokozó gyártói E 631

A GIORD (Szentpétervár) egy jól ismert oroszországi cég, amely a Glirinat komplex ízfokozót gyártja E631 hozzáadásával.

A globális piacon a dinátrium-inozinátot tartalmazó ízfokozók gyártói a következők:

• Wenda (Kína).
• BRENNTAG GmbH (Németország).
• Ajinomoto (Japán).

Ha az E631 adalékot főzés közben használja, tökéletesen helyettesítheti a sót, különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. A dinátrium-inozinátot tartalmazó termékek felmelegítése során elveszíti tulajdonságait. A tapaszt alt szakácsok csak az ételek hőkezelésének végén adnak hozzá élelmiszer-adalékanyagokat.

Ne feledje azonban, hogy az E631-et nagyon gyakran adják az alacsony minőségű termékekhez, mivel általában minden ízfokozónak el kell fednie a nem megfelelő minőséget.

Most már tudja, mi az a nátrium-inozinát, káros-e az E631 az emberekre vagy sem.