Tükör és színes máz a tortán lévő foltok ellen

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha nincs mód sütemények és egyéb házi készítésű sütemények bonyolult dekorációinak elkészítésére, a cukormáz segít. Az édesipari komponens valódi műalkotássá varázsolja a péksüteményeket. Különböző típusúak: csokoládé, tükör, ganache, cukor. A lista elég nagy, mert különféle alapanyagokból készíthetünk cukormázt. Választása az ízektől, az összetevőktől, az elkészítési időtől és az elkészítés bonyolultságától függ.

Tükörmáz

Az ilyen díszítéshez nagy szakértelmet és sok éves gyakorlatot igényel. A tükörmázat joggal tekintik művészetnek és a szépség mércéjének, ideális formája és szépsége senkit sem hagy közömbösen. De mint minden más műalkotás esetében, a péksütemények díszítése sok időt és erőfeszítést igényel. Az ilyen máz a felületről kapta a nevét, amely a követelmények teljesítése esetén valóban tükörnek tűnik. De a már kész édesipari termék szállítása és darabolása során óvatosnak kell lennie. A vastag film könnyen megrepedhet.

Főztükörmáz készíthető fehér és étcsokoládéból. A fehéret a legtöbb esetben élelmiszerfestékkel együtt használják, hogy színes masszát kapjanak.

Tükörmáz előkészítése

Hozzávalók:

• Zselatin - 15g
• Sűrített tej - 125 ml.
• Szirup - 200 ml.
• Csokoládé – 2 tábla (180 g).
• Ivóvíz - 100 ml + 75 ml zselatinhoz.
• Cukorhomok - 200g

Főzési sorrend:

1. Áztasd a zselatint meleg vízbe, amíg meg nem duzzad.
2. Mikrohullámú sütőben sütjük a szirupot, és keverjük össze a cukorral. Tegye ezt a keveréket vízfürdőbe.
3. Állandó keverés mellett a cukrot teljesen feloldódott sziruphoz öntjük.
4. Vegye le a szirupot a tűzről és hűtse le.
5. A kihűlt sziruphoz adjuk a megduzzadt zselatint és a sűrített tejet, és alaposan keverjük össze.
6. Ha a máz elkészítéséhez élelmiszerfestékre van szükség, ebben a szakaszban adjuk hozzá a masszához, és keverjük egységes színig.
7. A törött csokoládét vízfürdőben olvasszuk fel, keverjük össze sziruppal, és keverjük össze turmixgéppel.
8. A kész masszát 10 órára hűtőbe kell tenni.
9. A sütéshez ugyanez a lépés javasolt. Fagyott állapotban a felület simává válik, és a kész kompozíció egyenletesebben fedi.
10. Hűtőszekrény után melegítsük fel a tükörmázat 30 fokra, verjük újra, és gyorsan öntsük a masszát a péksüteményekre anélkül, hogy tovább simítanák.
11. Megfagyáshozmég néhány órára a hűtőbe kell tenni.

Pentek – desszertek dekorációjaként

Ha nincs lehetőség és tapasztalat a tükörkompozícióval való munkavégzésben, de van vágy, megkönnyítheti a folyamatot, és a házi készítésű tortákat színes cukormázzal díszítheti, hogy elkenődik a tortán. A főzési folyamat természetesen könnyebb lesz, de a dekoráció szépsége ettől nem fog fakulni. Ennek a módszernek az összetevői megegyeznek a tükörmáz összetevőivel. A különbség az alkalmazási technikában rejlik.

Ha a tükörmázzal való munka során odafigyelést és ügyességet igényel, akkor még egy kezdő szakács is megbirkózik a szennyeződésekkel. Elég bekapcsolni a fantáziát. Az evőeszközök segítségével könnyen lehet foltokat készíteni a színes cukormázból a tortán. A folyamat végén a tésztát is ki kell venni a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Eredeti recept

Az alábbi recepthez színes cukormázhoz a tortán lévő szennyeződések ellen, ami egyébként alacsony költséggel jár, mindössze három összetevőre van szüksége:

• napraforgó finomított szagtalanított olaj - 40 ml;
• fehér vagy étcsokoládé - 130 g;
• ételszínezék.

Színes cukormáz készítésének folyamata a torták elkenődésére:

1. Először fel kell olvasztani a csokoládét vízfürdőben. Fontos, hogy folyamatosan keverjük.
2. Miután a vajat bele kell önteni a csokoládéba, és folyékony masszáig keverni.
3. Adjon ételfestéket a kompozícióhoz, és keverje össze turmixgéppel.
4. Tegye a kapott cukormázt egy cukrászzacskóba.
5. A kihűlt tortát állvánnyal ellátott rácsra kell helyezni.
6. A desszerthez a kompozíciót a széle mentén, foltok formájában kell felvinni.
7. A maradék masszát eloszthatjuk a sütőfelületen.

Így nem nehéz az otthoni színes cukormáz elkészítése süteményekhez. Kívánság szerint bármelyik cukrász megkaphatja a kívánt összetételt, csak gondosan be kell tartania a főzési technológiát, figyelembe kell vennie az összetevők mennyiségét, és minden sikerülni fog!