Rózsás torta. Torta díszítés. Krém rózsáknak a tortán

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Rózsa torta – kicsit régimódinak hangzik, nem? A gasztronómiai trendek azonban most fordulatot vettek, és visszatértek a jól elfeledett régihez, számos új elemmel kiegészítve.

Az utóbbi időben a cukrászmesterség intenzív fejlesztésen esett át. Hozzáférhetőbbé vált, immár lépésről lépésre ismertté vált a komplex sütemények elkészítésének folyamata. Bármely üzletben megvásárolhatja a szükséges termékeket, valamint a szükséges cukrászati kellékeket.

Ezzel együtt elkezdtek megjelenni a késztermékek díszítésének különféle módjai - ez a francia iskola minimalizmusa, és a "rusztikus" irányzat gazdagsága, és még sok más. Sokak számára azonban a "születésnapi torta" fogalma erősen a krémrózsákhoz kötődik, akárcsak a szovjet időkben. Aztán az ízük kétséges volt, mivel a GOST-recepteket zsírral és cukorral töltötték fel, hogy növeljék az eltarthatóságot. Igen, ha minőségi termékeket használunk, akkor nagyon finom, de ugyanakkor túlságosan is kielégítő. A gasztronómiai bőségnek köszönhetően a rózsakrémet a tortán halványíthatod, kifejezőbbé teheted. Ebben a cikkben recepteket adunk, és számos technikát ismertetünk ehető rózsák készítésére édességek díszítésére.

A dekoráció világtrendjei. Még több rózsát a rózsaistennek

A krémszínű rózsákat tiszta, kifejező megkönnyebbülés jellemzi – minden szirmot látnia kell. Ez számos korlátozást támaszt a krémmel kapcsolatban, mivel nagyon sűrűnek és stabilnak kell lennie. Tehát felejtsd el a tejfölt és a habokat - a szirmok elmosódnak, mielőtt "összegyűjtött" formában látnád őket. Az alábbiakban ismertettük a legnépszerűbb krémtípusokat a rózsa készítéséhez.

A tejszínes cukrászdíszítés ma már rendkívül népszerű az úgynevezett malajziai technikának köszönhetően. Alapja a tiszta rügyek, amelyek egyetlen összetételűek. A dekorációban a legfontosabb a harmónia, nem csak egy kosár virág. Minden árnyalat visszhangozza egymást, és egyetlen képet mutat. Ombre üdvözlöm. Azok a kézművesek, akik remekműveket készítenek, mint az alábbi képen is, bizonyára sok információt átnéztek a botanika témájában.

Alapeszközök

Természetesen szüksége lesz egy cukrászzacskóra. Eleinte nem költhet pénzt drága szilikonra, hanem egy eldobhatóval - tartós és tökéletesen tartja a krémet. Ezenkívül fúvókákat kell vásárolnia a szirmokhoz. Műanyagból és rozsdamentes acélból készülnek. Javasoljuk az utóbbi szedését, mert ezek nyújtják a legjobb enyhülést. A rózsa csalik a következők:

• "Hurok". Egyszerre egy szirom mozgatására szolgál. A méretválaszték meglehetősen széles, amely lehetővé teszi a kész virágok méretének változtatását, így különböző krémszínű rózsákat hozhat létre.



• "Egy nyitott rózsa". Egy fogazott fúvóka segítségével, forgó mozgással, viszonylag nagy átmérőjű rózsákat alkot. A legnépszerűbb sütemények díszítésére.
• Speciális fúvókák. Egy sor félhold alakú hasítékkal rendelkeznek, amely lehetővé teszi, hogy egyetlen kattintással rózsát kapjon a cukrászzacskón. Igen, kapsz lusta tortarózsákat, de okosan néznek ki.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a krémvirágok törékenyek és könnyen szennyeződnek, közvetlenül összeszerelés után, a tortára való felhordás előtt enyhén megfagynak – megkeményedik és kényelmesebbé válik a használat.

A krémvirágok készítéséhez speciális eszközt használnak, amely vizuálisan hasonlít egy kis, széles fejű, fordított körömhöz – kényelmesen tartható és forgatható, egyenletesen elosztva a szirmokat a virág felületén.

Ennek eredményeként a rózsás torta a következőképpen kerül összeállításra: minden virágot külön-külön készítenek és lefagyasztanak, majd a végső csokrot a torta felületére állítják össze, és további apró elemekkel (levelek, gallyak, bibe stb.).

Svájci habcsók

A habcsók a cukorral felvert tojásfehérje általános neve. Tegyen különbséget az olasz, a francia és a svájci habcsók között. Elkészítésükben különböznek egymástól, az összetétel változatlan marad. A svájci habcsókot hagyományosan édesipari termékek díszítésére használják, mert teljesen biztonságos – a fehérjét hőkezelték. Stabilitása és látványos megjelenése miatt nagyon gyakran használják rózsák krémjeként a tortán. Szóval készüljünk:

• tojásfehérje - 6 darab;
• cukor - 300 gramm;
• citromsav - csipetnyi;
• vanillin, rum vagy más ízesítő – ízlés szerint.

A kapott krém havas színű, nem sárgul, így tökéletes az Ön számára, ha fehér rózsás tortát szeretne kapni.

Hogyan főzzek?

A tejszínt vízfürdőben főzzük.

Tegyél a tűzre egy edény vizet, míg egy kisebb tálban keverd össze a tojásfehérjét citromsavval.

Kezd el verni a tojásfehérjét, amíg világos habot nem kapsz.

A mixer futása közben kezdje el hozzáadni a cukrot a fehérjékhez.

A masszát egy percig verjük, majd vízfürdőbe tesszük.

Jó mixerrel az óramutató járásával megegyező irányba forgatva dolgozzuk fel a masszát 7-9 percig - erős, fényes lesz.

Vegye ki a tálat a vízfürdőből, adjon hozzá ízlés szerint aromát, és addig verje, amíg a krém kihűl. Ez minden! Ha piros rózsás tortát szeretnél, akkor nyugodtan színezd a svájci habcsókot száraz vagy zselés festékekkel.

Ennek a krémnek a dekorációja még szobahőmérsékleten is elviseli a tárolást, ellentétben a többi vajas krémmel.

Svájci habcsók vajkrém a mutatós rózsákért

Aki a habcsók ízét "üresnek" tartja, annak azt javasoljuk, hogy készítsen belőle teljes értékű vajas krémet - ehhez vegyen egy fenti adaghoz 450 gramm lágyított jó vajat.minőség.

Részletekben adjon vajat a már felvert fehérjékhez, minden alkalommal jól felverve. A kapott krém légies, intenzív krémes ízű lesz. A sikeres krém fő feltétele, hogy a vaj és a habcsók azonos hőmérsékletű legyen! A krém feltüntetett arányaiból sokat kapunk, így nyugodtan kettéoszthatjuk a termékeket. Ezzel a vajkrémmel nem csak egy tortát lehet díszíteni rózsákkal – lehet vele tortát rétegezni, ekléreket tölteni stb.

Krémsajt

Egy ma nagyon divatos krém, ami az Államokból érkezett hozzánk. Összetétele első ránézésre talán elgondolkodtató, de a gyakorlatban csodálatos állaga és finom íze van. Vegye:

• túró (nem feldolgozott!) - 510 gramm;
• porcukor - 150 gramm;
• vaj - 175 gramm;
• ízesítő - rum, vanília, citrom stb.

Főzés

Ennek az obszcén krémnek a receptje egyszerű.

A lágy vajat habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és az ízesítőt.

A mixer működése közben kezdje el adagokban hozzáadni a jól lehűtött krémsajtot a vajhoz, hogy minden alkalommal pelyhes állagot kapjon.

Ennyi.

A sajtban lévő só és a porcukor kontrasztja intenzív és kifejező ízt kölcsönöz a krémnek. Színezésre kiváló. A sűrűsége miatt könnyen formázhatunk rózsaszirmokat. Használja ezt a krémet, és a torta virágkosara lesznem csak szép, de finom is.

Light Cream Cream

Nem szeretnek krémmel dolgozni, ha összetett dekorációról van szó – megolvadnak, folynak, és nem tartják meg formájukat. Használja receptünket, és könnyedén készíthet vajkrémes rózsákat:

• legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 500 ml;
• porcukor - 100 gramm;
• zselatinlap - 1 db.

Nincs recept önmagában, csak áztasd a zselatint hideg vízbe 5 percre, ezalatt melegítsd fel a tejszínt 60 fokra.

Adjunk zselatint a krémhez, és alaposan keverjük simára.

Hagyja teljesen kihűlni a krémet, és tegyük hűtőbe egy éjszakára a végső stabilizálás érdekében.

A tejszínt verd kemény habbá, keverd hozzá a porcukrot, és már mehet is!

Aki nem fél a kísérletezéstől: bogyós habcsók albuminon

Nagyon-nagyon ízletes krém és nagyszerű lehetőség egy nem zsíros, enyhe, intenzív ízű krém elkészítésére. Málnakrémes rózsákat szeretnél? Megkapod őket! Vegye:

• albumin (száraz fehérje) - 34 gramm;
• magozott málnapüré - 340 gramm;
• víz - 100 gramm;
• cukor - 300 gramm.

Csináljuk meg

Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, tegyük kis tűzre, és forraljuk fel.

Párhuzamosan keverje simára, és keverje fel az albumint a málnapürével.

Melegítse a szirupot 120°C-ra oC.

A keverő működése közben öntse belebogyómassza forr alt szirup.

A keveréket addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl.

A kész krém sűrű, fényes, gazdag málnaízű lesz. Szerettei csodálkozni fognak, amikor bogyós rózsa tortát szolgálnak fel.

Ne szabjon határt a fantáziájának – bármilyen pürét használhat.