Mely élelmiszerek tartalmaznak ellenálló keményítőt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg hallott már a szénhidrátkorlátozásról. A keményítő pedig nem kapcsolódik az egészséghez. Ez azonban nem csak káros, hanem hasznos is. Ez rezisztens keményítő, vagy rezisztens. Jótékony hatásait és forrásait a cikk ismerteti.

Mi ez?

A rezisztens keményítő olyan termék, amely ellenáll az emésztőnedveknek. Emészthetetlen a neve is. A fő emésztési folyamatok a vékonybélben zajlanak, ahol a normál keményítő emésztődik. A rezisztens keményítő a növényi rost tulajdonságaival rendelkezik, és kissé emészthető. A szervezetből hiányoznak az azt lebontó enzimek.

Egy ilyen termék a jótékony bélmikroflóra – a mikrobióma – tápláléka. Ez egy összetett szénhidrát, amely változatlan formában halad át a vékonybélből a vastagbélbe, ahol a baktériumok fermentálják az élelmiszerben lévő rostokkal, hogy értékes termékeket – rövid szénláncú zsírsavakat – szabaduljanak fel. A legértékesebb a vajsav - butirát. Táplálékkal látja el a bélsejteket és a jótékony mikroflórátgyulladáscsökkentő és rákellenes hatás.

Nyitás

A tudományt a keményítők értékes tulajdonságai érdeklik, beleértve a rezisztenseket is. Több évtizeddel korábban különös figyelmet fordítottak rájuk. A rosszindulatú béldaganatokat tanulmányozó tudósok azt találták, hogy néhány kelet-afrikai népnél és törzsnél csökkent a bélrák előfordulása.

Ezeknek az embereknek kis mennyiségű rostot tartalmaztak az étrendjükben, ami abban az időben a bélrák megelőzésének fő eszköze volt. És sok magas keményítőtartalmú étel volt. Ezek a kukorica, banán, édesburgonya, jamgyökér. E népek között kevesen szenvedtek cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben. Később kiderült, hogy ennek oka ezekben a termékekben a magas rezisztens keményítőtartalom. Később megnőtt az érdeklődés iránta, felfedezték nagy fontosságukat és sokrétű szervezetre gyakorolt hatásukat.

Keményítőfajták

Mely élelmiszerek tartalmaznak ellenálló keményítőt? Erről még lesz szó. Ennek az összetevőnek a besorolását is figyelembe kell vennie. Az élelmiszerekben található keményítőrezisztens típusok a következők:

1. Az első a gabonafélékben van jelen – egészben és durva őrléssel, magvakban, hüvelyesekben, gyökérnövényekben. Ellenáll az emésztésnek, mivel rostokkal társul.
2. A második a burgonyakeményítőben, nyers burgonyában, zöld banánban van. A szervezet hőkezelés után megemészti. De utána a keményítő nem tekinthető rezisztensnek, és nem képes táplálni a jótékony mikroflórát.
3. A harmadik főttben vankeményítőtartalmú ételek hűtés után: burgonyában, fehér és barna rizsben, zabpehelyben. Gazdag tésztákban, hüvelyesekben, gyökérnövényekben is. Teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyerekben található.
4. A negyedik típus a kémiailag módosított keményítő. Kukoricából készül. A terméket termékek, félkész termékek készítésére használják.

Egy egészséges embernek csak az első háromféle rezisztens keményítőt szabad ennie. Csak ezek képesek pozitív hatást gyakorolni a szervezetre.

Hasznos tulajdonságok

A rezisztens keményítő egy nagyon értékes anyag, amely számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik:

1. A jótékony bélmikroflóra fenntartása és a kórokozók elnyomása. A butirát, amely a jótékony baktériumok enzimei által a rezisztens keményítők lebontása során szabadul fel, táplálék számukra. Jótékony mikroflóra alakul ki, gátolja a kórokozók szaporodását.
2. A bélsejtek táplálkozása. A butirát képes telíteni ennek a szervnek a sejtjeit, ráadásul ez a fő energiaforrás.
3. Részvétel a vércukorszint szabályozásában. Ez a legfontosabb tulajdonság. A rezisztens keményítők "lassú" szénhidrátok, amelyeket bakteriális enzimek bontanak le. Jelenleg vizsgálják az anyag vércukorszintre és inzulinra gyakorolt hatását. Azt találták, hogy ennek a komponensnek az élelmiszerekben való jelenléte alacsony arányban normalizálja a cukrot és növeli az inzulinérzékenységet. A keményítők ezen hatása fontos, mivel megelőzibetegségek és az általános egészség megőrzése.
4. Karcsúsítás. A roston és a fehérjén kívül ez a komponens stabil telítettséget és minimális kalóriát biztosít. A szervezet 1 g ilyen keményítőből 2 kcal-t kap, az emészthetőből pedig 4,2 kcal-t. A rezisztens keményítők részt vesznek a zsírraktárak cseréjében.
5. Javítja az ásványi összetevők felszívódását és biológiai hozzáférhetőségét. A szükséges anyagok, mint a kalcium és a vas kötött állapotban vannak jelen, ezért nehezen emészthetők. Az ember gyakran tapasztal hiányt ezekből az összetevőkből. A keményítő fermentációja során a bél mikroflóra biztosítja az ásványi anyagok normál felszívódásának feltételeit.
6. Növelje az immunitást. A butirát táplálja a bélnyálkahártya sejtjeit. Ezt a szervet pedig az immunrendszer fontos részének tekintik, hiszen nyálkahártyájában több immunsejt található, mint az egész szervezetben.
7. Javítja a bélmozgást. A rendszertelen székletürítés, a székrekedés vagy a hasmenés csökkenthető, ha rezisztens keményítőt adunk az étrendhez. Szükséges a bél jótékony mikroflórájának fenntartásához, amely szükséges az egészséges emésztéshez. A jótékony baktériumok védelmet nyújtanak a hasmenés ellen, lehetővé teszik a megfelelő széklet kialakulását.
8. A bélrák megelőzése. Ez egy másik fontos oka annak, hogy ellenálló keményítőt tartalmazó élelmiszereket együnk. A bélsejtek DNS-ének károsodása és mutációi miatt rákos sejtek jelennek meg. Megállapítást nyert, hogy a butirát vastagbélbe történő folyamatos bevitelével a megváltozott sejtek önpusztító programja indul be.

Ezek a tulajdonságok a megfelelő értékkel vannak ellátvarezisztens keményítő használata. Nem minden terméknek van ilyen hatása. Ez az összetevő létfontosságú a szervezet számára.

Ennyi a jó tulajdonsága a rezisztens keményítőnek. Kiderült, hogy használatának köszönhetően az ember megőrzi egészségét, megvédi magát a különféle betegségektől.

Hogyan lehet feltölteni?

Mely élelmiszerek tartalmaznak ellenálló keményítőt? Hasznos a burgonya és a rizs. De csak forrald fel őket, majd tedd a hűtőszekrénybe néhány órára. Ez vonatkozik a hüvelyesekre és más keményítőtartalmú élelmiszerekre, például tésztákra. A burgonyapürét és a sült burgonyát nem szabad kiiktatni az étrendből, csak hűteni kell.

Figyelembe kell venni, hogy ahogy az alkatrész felmelegszik, újra normálissá válik és elveszti tulajdonságait. De a főtt és hűtött ételeket nem kell hidegen fogyasztani. A legjobb, ha enyhén melegen fogyasztjuk őket. Az étel önmagában is felmelegedhet szobahőmérsékletre. A hideg étel hasznos a túlsúly esetén, a szervezet több kalóriát költ a fűtésre.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak ellenálló keményítőt ezeken kívül? Neki van még:

• zabpehelyben;
• teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyér;
• gyökérnövények – csicsóka, édesburgonya, manióka.

Az orvosok szerint a rezisztens keményítő nagy előnyökkel jár a szervezet számára. Gyakrabban kell babot enni. A rezisztens keményítőn kívül minőségi növényi fehérjét tartalmaznak. De néhány ember számára a hüvelyesek puffadáshoz vezetnek. Nak nekjobban emészthetők, főzés előtt áztassuk egy éjszakára vízbe.

Az indiai és ázsiai konyhákban az asafoetida fűszert használják, amely megkönnyíti a hüvelyesek emésztését. De Oroszországban is árulják. A hüvelyesek tökéletes összhangban állnak a nem keményítőtartalmú zöldségekkel, fűszernövényekkel, főzhetsz hozzá zöldség- és hússalátákat.

Egyéb források

Sok ez az összetevő az éretlen banánban, nyers burgonyakeményítőben. Éretlen gyümölcsök és keményítők fogyasztása nem mindig kívánatos, de a zabpehely turmixokhoz hozzáadható. A még éretlen banán hozzáadható gyümölcssalátákhoz.

A burgonyakeményítőt megengedett az ételekhez adni. 1 evőkanállal célszerű használni. l. naponta, növelve az adagot 3 evőkanálra a legjobb hatás érdekében. Ha ezt rendszeresen megtesszük, a jótékony hatás 1-2 hét után jelentkezik, amikor is sok butirát halmozódik fel a belekben. 1 st. l. keményítő, 8 g rezisztens keményítő van, és szinte nincs emészthető szénhidrát. Be kell tartani a normát - napi 40-45 g, és a túladagolás fokozott gázképződéshez vezet.

Kiváló megoldás a rezisztens keményítők természetes formájának bevitele. Ezért főtt rizst, burgonyát, hüvelyeseket, éretlen banánt, gyökérnövényeket kell enni. Hasznos saláták lencsével, babbal, burgonyával. Ezek a termékek nemcsak keményítőt, hanem rostot és mikrotápanyagokat is tartalmaznak. Ha kevés van az étrendben, érdemes növelni a mennyiséget, több nyers és feldolgozatlan élelmiszert fogyasztani. Azutánrezisztens keményítők és növényi rostok kerülnek a szervezetbe.

1 közepes zöld banánban körülbelül 15 g ez az anyag, 100 g nyers zabpehelyben - 10 g. Ennek a komponensnek a legjobb hatása búzakorpával kombinálva érhető el. Ez szükséges a rezisztens keményítő lassabb erjesztéséhez és magasabb koncentrációjához.

Hol található még az alkatrész? A hajdinában rezisztens keményítő található, ami egyenértékű a rosttal. Fermentálja a belekben található jótékony baktériumokat. Ennek eredményeként terápiás, rövid szénláncú zsírsavak szabadulnak fel.

Definíció

A rezisztens keményítő meghatározására szolgáló módszer a jód és a keményítő kölcsönhatása alapján kék vegyület felszabadulásával. Ezután megtörténik az elemzés előkészítése. A Lugol-oldat készül: 2 g kálium-jodidot és 1,27 g jódot kell feloldani 150 ml-es pohárban 100 ml desztillált vízben.

Az elemzés abból áll, hogy egy csepp Lugol-oldatot csepegtetünk a termék friss vágására. A kék vagy fekete-kék szín megjelenése keményítő jelenlétét jelzi a termékben.

Diéta

Az ilyen keményítővel az a probléma, hogy a természetes élelmiszerekben a szokásoshoz képest nagy mennyiségben van jelen. A babban, zöldborsóban és más hüvelyesekben is sok ez az összetevő. A fehérjediéta során a keményítőrezisztens hasznos összetevő lenne. A lényeg, hogy a hozzá tartozó termékeket rendszeresen fogyasszuk.

Általában az a szabály, hogy a nyers ételek ellenállóbb keményítőt tartalmaznak, mint a sült vagy sült ételek, és a sült ételek ellenállóbbak, mint a keményítőkülönbözik a párolt vagy főtttől. Ez megerősíti, hogy a zöldségeket gyorsan és egyszerűen kell főzni az egészséges keményítő és vitaminok megőrzése érdekében.

A rezisztens keményítőben gazdag étrend lehetővé teszi, hogy a szervezetet ezzel a hasznos anyaggal telítse. Csak egyszerű szabályokat kell betartania:

1. Jó baktériumok pótlása. Ideálisak erre a fermentált zöldségek: savanyú káposzta, kimchi. A probiotikus kapszulák is hatásosak.
2. Vajat kell használnia. Vajsavat tartalmaz, amely szintén fontos a vastagbél normál állapota szempontjából.
3. Szükséges az „állati rostok” növelése – a mikroflóra számára hasznos termékek. Ez a hal, csirke, belsőség bőre.
4. Lassan növelje az oldható rosttartalmú élelmiszerek, például a zeller, a kelbimbó, a spárga bevitelét.
5. Az ellenálló keményítőt burgonyalisztként kell tesztelni. Először használjon napi 2 evőkanálnyit, majd idővel növelje a bevitelt 3-4 evőkanálra. kanalakat. Vízben vagy zsíros joghurtban hígítható.

A komponens pozitív hatására nő az inzulinérzékenység, csökken a vércukorszint, javul a gyomor-bél traktus állapota. Ezután kipróbálhatja az összetevő más forrásait is: feketebab, zöld banán, kesudió, földimogyoró.

Felhasználási feltételek

A burgonyakeményítő egy olcsó termék, amely hagyományos üzletekben megtalálható. Egyes termékekben azonban, ahol jelenléte fel van tüntetve, "burgonyát" tartalmazhatLiszt". Ezért fontos, hogy olvassa el a csomagoláson található összetételt. Ha burgonyakeményítőt vásárol, meg kell győződnie arról, hogy az nem GMO, és bioburgonyából készült.

A terméket szószok, pörköltek, levesek, pudingok és pudingok sűrítésére használják. Gluténmentes és húsvéti pékárukhoz is használják. Ha burgonyakeményítőt használnak forró folyadék sűrítésére, ügyeljen arra, hogy ne forralja fel.

Krumplikeményítő helyett választhat burgonyalisztet. Kifejezett ízű, nehéz állagú. A nyílgyökér keményítőt hasznos helyettesítőnek tartják, amely számos értékes tulajdonsággal rendelkezik. A nem GMO kukorica termék gluténmentes és tápanyagokban gazdag. Legjobb a tejtermékek sűrítésére használni. És a nyílgyökér jobban kölcsönhatásba lép a savas folyadékokkal. A kukoricakeményítő és a nyílgyökér használható burgonyakeményítő helyett 1:1 arányban.

Ez a keményítő mindenkinek jó?

Nem fogyaszthatja mindenki. Irritábilis bél szindróma esetén korlátozni kell az oldhatatlan élelmi rostok, és ezáltal a rezisztens keményítők bevitelét.

Így ez a komponens nem csak egy értékes anyag rosttulajdonságokkal. Szükséges a bél belső környezetének állandóságának fenntartása.