Szőlőszesz: előállítási technológia, receptek és gyakorlati alkalmazás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szőlőszesz előállítása a világ szinte minden olyan országában működik, ahol nincs alkoholtilalom. Száraz borból készül, melynek erőssége 8-10 fok körüli. Az alapanyag kétszer desztillált.

Produkciós ismertető

Győződjön meg arról, hogy az illóolajokat is lepárolják, amelyek kellemes aromát kölcsönöznek az alkoholnak. De meg kell szabadulni a fúvóka szennyeződéseitől. Ez általában a "farok és a fej" elválasztásával történik.

Hogyan szerezzük be a legjobb minőségű szőlőpárlatot? Ehhez a lepárlás után csak az átlagos alkoholmennyiséget használjuk fel. A „fejben” túl sok az illékony fermentációs termék, ami negatívan befolyásolja a végterméket, a „farok” pedig tele van fûzelõolajjal.

Öregedési folyamat

Az eredmény szőlőszesz, több mint hetven fokos erősségű. Ezt a terméket tölgyfahordókban érlelésre küldik. Az eljárás után a folyadék színt, jellegzetes ízt és aromát kap. Az ízét pozitívan befolyásolja az oxigén általi oxidáció, amely áthatol a pórusokonfa.

Egyes gyárakban tölgyfaforgácsot adnak az italhoz az érlelés során. De csak az alacsony minőségű olcsó konyak gyártói engedhetik meg maguknak. Az érlelés során a szőlőpárlat egy része elpárolog. A franciák azt mondják, hogy angyalok viszik el. Ebből az következik, hogy a nagy expozíciójú alkohol előállításához a nyersanyagnak kezdetben maximális erősségűnek kell lennie.

Szőlőszesz és konyak

A fent leírt technológia oda vezet, hogy a nemes alkoholos konyak összetételében nem etil-, hanem konyakalkoholt tartalmaz. Az íze sokkal jobb, és sokkal egészségesebb az emberi szervezet számára.

Szőlőpárlatból készítsen konyakot. Blendet készítenek, vagyis több it alt kombinálnak egymással. Ha a konyak csak egy szőlőpárlatot tartalmaz, akkor ez az ital még pálinkának sem nevezhető. Ez csak konyak.

Az italon lévő csillagok száma a keverékben lévő legfiatalabb szeszesital életkorától függ. Egyébként a GOST szerint a konyakhoz használt szőlőpárlatnak kezdetben, az érlelés előtt legalább 86%-os erősségűnek kell lennie. Ha a keveréket igazi profi készítette, akkor évjárattól és a termés minőségétől függetlenül minden alkalommal ugyanaz a konyak készül.

Házi

Most sajnos a házi készítésű konyak receptjeiben le van írva a holdfény "nemesítésének" technológiája. De a szőlőből készült házi alkohol sokkal finomabb és egészségesebb, bárgyártási folyamata kicsit bonyolultabb. Természetesen nehéz felvenni a versenyt a francia mesterekkel, de nagyon is lehet méltó it alt készíteni.

A szőlőpárlat természetesen szőlőből készül. A muskotály fajtákat élénk aromájuk miatt ideális anyagnak tartják ilyen esetekre. De ha helyesen követi a technológiát, csodálatos it alt kaphat ugyanattól a Lydiától, Isabellától, Dove-tól vagy Stepnyaktól. A fő feltétel a teljesen érett bogyók. Nem ajánlott szőlőpárlatot készíteni olyan fajtákból, mint a Cabernet, a Saperavi és a Kakhet. A magas tannintartalom miatt az ilyen bogyókból származó erős alkohol keménynek bizonyul.

Szőlőpárlat készítése

A jó minőségű házi alkohol készítéséhez szüksége lesz:

• harminc kilogramm szőlő;
• két és fél kilogramm cukor (nem kötelező);
• négy liter víz;
• tölgyfából készült hordó vagy csapok.

Fontos! A cukor és a víz mennyisége hozzávetőleges. Minden attól függ, mennyire lédúsak és cukrosak a bogyók. Ha a szőlő édes, akkor általában megteheti anélkül, hogy további édességet adna hozzá. De például az északi régiókban a gyümölcsök leggyakrabban magas savasságúak, és az ilyen bogyókból nagyon kevés szőlőalkoholt nyernek otthon cukor hozzáadása nélkül. Bár az ipari termelésben cukrot egyáltalán nem adnak hozzá. Az adalékanyagok pontos arányát az alábbiakban, magában a szőlőalkohol-receptben számítjuk ki.

Boranyag elkészítése

Ahhoz, hogy otthon konyakpárlatot kaphasson, kétszer, jobb esetben háromszor kell a fiatal bort egy holdfénylepárlón keresztül előzni. De ehhez először magát a bort kell elkészítenie.

Ehhez a bogyókat először el kell választani a bordáktól, majd a magokkal együtt össze kell törni. A szőlőt nem lehet megmosni, mert vadborélesztő van a héján. Ha lemossák, akkor az erjedési folyamat nem indul el. Ha a gyümölcsök túl szennyezettek, száraz törlőkendővel törölje le őket. Ha a bogyókat már megmosták vagy eső után szüretelték, akkor ahhoz, hogy a szőlő erjedjen, kovászot vagy bolti borélesztőt kell hozzáadni.

A kapott folyadékot széles szájú műanyag vagy zománcozott edénybe öntjük. Ebben a szakaszban hozzáadhat cukrot (1 kg 10 literenként). Hét és fél kilogramm bogyóhoz egy liter vizet adunk hozzá. Jól keverjük össze.

Ezután a tartályt négy napra sötét meleg helyiségbe kell küldeni. Annak elkerülése érdekében, hogy a szúnyogok megtámadják a jövőbeni bort, a tartályt gézzel vagy tiszta ruhával kell lefedni. Fél nap elteltével a folyadék felületén pép képződik, amely leállítja az erjedési folyamatot. Hogy megszabaduljon tőle, a sörcefrét naponta kétszer-háromszor meg kell keverni egy fabottal vagy kézzel. Annak érdekében, hogy az ital ne savanyuljon el, az első naptól kezdve keverni kell.

Erjesztési folyamat

A megadott idő után az erjedés első jeleinek meg kell jelenniük. A cefre habosodni és sziszegni kezd, az összes pép felemelkedik és felálljellegzetes illata kifejezetten hallható. Ideje tehát szűrni a folyadékot. Óvatosan le kell engedni a levet, és alaposan ki kell préselni a pépet sajtruhán vagy ruhán keresztül, de óvatosan, hogy ne sértse meg a csontokat. A törköly most ledobható.

A cefret üveg- vagy műanyagpalackokba öntik. Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat során szén-dioxid képződik és hab képződik, így a tartályokat legfeljebb 70 százalékban töltheti meg gyümölcslével.

Az edényekre vízszigetelő anyagot kell felvinni, vagy lyukas orvosi kesztyűt kell felhúzni. A tartályt sötét helyiségbe helyezzük. A levegő hőmérsékletének 18-27 fokon belül kell lennie. Az erjedési folyamat 20-40 napig tart. Amikor a vízzár abbahagyja a bugyborékolást vagy a kesztyű leengedi, a bor készen áll. Erőssége 10-14 fok lesz.

Szeszlepárlás

Először is el kell távolítani az üledéket a fiatal borról úgy, hogy rongyon át szűrjük. Ezután hajtsa át a holdfényen maximális sebességgel. Ezután minimális mennyiségű káros anyag szabadul fel. Túl korai még frakciókra oszlani. Az alkohol kiválasztása leáll, ha annak erőssége harminc fok alá csökken. Ezután meg kell mérni az alkohol erősségét.

Győződjön meg róla, hogy kiszámolja a tiszta alkohol arányát. Ehhez meg kell szoroznia az erőd által kapott folyadék mennyiségét a megosztott változatban. Például, ha 4 liter 68 fokos desztillátumot kap, akkor a számítás így fog kinézni: 40, 68=2, 72 liter tiszta alkohol. Ezután a kapott desztillátumot vízzel 20 fokra hígítjuk.

A második lepárlás során le kell választani a „fejet”, azaz a tiszta alkohol tíz százalékát (a mi helyzetünkben ez az első 270 gramm), kiválasztani és felönteni. Ez a frakció feleslegben tartalmaz káros anyagokat, például metanolt és acetont. A szelekció akkor ér véget, mint legutóbb, amikor az erőd harminc fok alá süllyed.

Ahhoz, hogy valóban jó minőségű terméket kapjunk, egy harmadik lepárlásra van szükség. Az it alt ismét 20 fokra hígítjuk, és a gépbe küldjük. Itt is el kell különíteni az első frakciót, de most már nem 10, hanem 4 térfogatszázalék a tiszta alkohol. És a kiválasztás megtörténik, mielőtt az alkohol erőssége nem csökken 45% alá. A "farok" 45%-tól 30%-ig használható otthoni célokra, de konyak készítésére nem alkalmas.

Otthonos idősek

Ahhoz, hogy a házi boralkohol úgy nézzen ki, mint a konyak, ragaszkodni kell a tölgyhez. Kétféleképpen lehet megtartani. Az első lehetőség egy tölgyfahordó vásárlása és az ital tárolása. De bizonyos okok miatt ezt a módszert nagyon ritkán használják. Sokkal egyszerűbb a tölgyfaforgácsot használni, és ez a módszer olcsóbb is. Megvásárolhatja vagy elkészítheti otthon. A fának legalább ötven évesnek kell lennie. A friss fát tíz percig forrásban lévő vízzel leöntjük, majd a vizet lecsepegtetjük, és az anyagot ismét beáztatjuk, csak hideg vízben körülbelül fél óráig. Ezután a fának meg kell száradnia.

Tíz-húsz centiméter hosszú csonkot kell használnia. Körülbelül öt milliméter vastagságú "chipekre" van osztva. A hosszt úgy kell kiszámítani, hogy minden csap illeszkedjenkonyak infúzióhoz való tartályban. Leggyakrabban három literes üvegeket használnak. Minden üvegbe legalább húsz zsetont kell tennie. Mielőtt a párlatot érlelésre küldené, tiszta vízzel hígítani kell, hogy szilárdsága ne haladja meg a negyvenkét fokot. A kiömlés után az üvegeket fel kell tekerni és sötét, hűvös helyen egy évig, lehetőleg egy évig a padlón kell hagyni. A házi készítésű konyakot nem ajánlott három évnél tovább tölgyfafüleken tartani.

Karamellizálás

Ez az eljárás kihagyható. Csak színt ad az italnak, és egy kicsit lágyabbá teszi. Az a tény, hogy még egy évnyi otthoni tölgyhez való ragaszkodás sem ad nemes konyakszínt. Érdemes megjegyezni, hogy ez az eljárás minden konyak ipari gyártásánál kötelező, még a francia, sőt a grúz konyak esetében is. Az, hogy mennyi karamellt adunk hozzá, mindenki személyes dolga. A szabvány ötven gramm három literenként. A karamellszirupot otthon is nagyon egyszerű elkészíteni. A szirup hozzáadása után az it alt körülbelül egy hétig kell főzni.

Házi készítésű konyak palackozása

Kívánatos minden otthon előállított erős alkoholos it alt, beleértve a szőlőszeszt is, vattán átszűrni. Mindent, ezután már csak egy megfelelő edénybe kell önteni, és elkezdeni kóstolni.

Szőlőalkoholból készült italok

A pálinka olyan ital, amelynek története nem teljesen ismert. Az ókori Rómában, Kínában, Görögországban erős alkoholt gyártottak, de a pálinka csak a XII. században jelent meg, és már a XIV.

A bor lepárlása kezdett hosszabb ideig tartani, és nem romlik a szállítás során. Használat előtt egyszerűen vízzel hígítani kellett. De gyorsan kiderült, hogy ha tölgyfahordóban tárolja a desztillált bort, az sokkal érdekesebbé válik, mint az eredeti termék. És így megjelent az ital – pálinka.

Ezután a Cognac tartományban gyártott pálinkát konyaknak hívták. Az alma- vagy körtepálinkát Calvadosnak hívják. De most nem róluk van szó. A világ szinte minden országának van saját nemzeti itala, amelyet szőlőpárlatból készítenek. Franciaországban konyak, és Gasconyban, Armagnacban gyártják. Görögországban szeretik a Metaxát, valójában ugyanaz a pálinka, csak szerecsendió borral hígítják, és ragaszkodnak az illatos gyógynövényekhez. A bolgár pálinkát Pliska-nak hívják. Vannak olyan italok is, amelyekhez nem borból, hanem süteményből (pépből) készítettek alkoholt. Ezek az olasz grappa, a grúz chacha és a balkáni pálinka.