Gorgonzola sajt: az előállítási technológia finomságai, ízjellemzők, gasztronómiai kompatibilitás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sajt nem csak a legfinomabb és legegészségesebb élelmiszer. A fajták megértéséhez, az íz és utóíz árnyalatainak értékeléséhez, annak ismeretéhez, hogy mikor milyen fajtát szolgálnak fel, milyen ételekkel, italokkal kombinálják, az asztali etikett és a konyhaművészet fortélyainak mély ismeretét igényli. Nem mindenki tud azonnal értékelni egy különleges aromát, egy adott fajtát, például a kéksajtot. Más fajtákhoz szó szerint hozzá kell szoknia. Mások pedig az első kóstolás után kedvenc csemegévé válnak.

olasz csoda

A Gorgonzola sajt az egyik ilyen kulináris remekmű. Az olasz nemzeti konyha gyermeke, már a középkorban feltalálták, és a mai napig szilárdan és magabiztosan tartja a leghíresebb erjesztett tejtermékek élét, a kéksajtok rangsorának első helyén.

Ezt a sajtot először az északnyugat-olaszországi Lombardia tartományban főzték. A nevet pedig egy Milánóhoz nagyon közel fekvő kisváros tiszteletére adták neki. Gorgonzola sajt a jellegzetességeivel, azonnalfelismerhető fűszeres ízt régóta gyártanak Novarában, Paviában és Lombardia más városaiban, kielégítve az ínyencek tömeges csemege iránti igényét. Igaz, olasz csodának számít!

Gyártási jellemzők

A termék alapja kizárólag tehéntej, egy csepp kecske- vagy juh-adalékanyag nélkül. A savanyításhoz speciális enzimet adnak hozzá. Amikor a tej besűrűsödik, enyhén felforraljuk, és a kádakból a túrómasszát a hígított kendővel bélelt formákra mozgatjuk, hogy a savó jól kifolyjon. Amikor a sajtfej elér egy bizonyos sűrűséget, megfordítják. Ezt 2 hét alatt 4 alkalommal kell elvégezni. Mivel a Gorgonzola sajt penészes, penicilla gombakultúrát adnak az érlelésre kész félkész termékhez.

Előzetesen, a keménység érdekében a termék fejét sóval bedörzsöljük. A spórák mély vetést adnak, növekednek, behatolnak a sajtba zöld-kék penészcsíkokkal. Természetesen nem a szokásos - jelezve, hogy az étel már régen lejárt, hanem a nemes ételt. Egyébként nagyon szépnek tűnik, márványmintára emlékeztet. A Gorogonzola sajt elég gyorsan - 2 vagy 4 hónap alatt - teljesen készen áll. A különbség a fajta fajtáihoz kapcsolódik. A terméket "fiatalon" fogyasztják - lágy állagú, gyenge aromájú, kissé édeskés. És érlelt - sűrű állagú, fűszeres-fűszeres ízű. Húsa tiszta fehér vagy rózsaszínes-krém színű. A tetején gorgonzola sajt (a képek képet adnak a megjelenéséről), vöröses héjjal. A kész fejeket gondosan fóliába csomagolják, hogy távol tartsák a levegőt és megakadályozzák a túlzott penészképződést. A mennyisége azonban nem befolyásolja az ízt!

Használati szabályok

Az etikett szerint az elit sajtokat desszertként szolgálják fel. Édességgel, gyümölccsel, csokoládéval jók. Gorgonzolát kávé mellé is kínálják – ezt a divatot a franciák vezették be. Kísérőitalként a vörösborok alkalmasak hozzá - sűrűek, édesek és félédesek. Mivel a penészes sajtunk fűszeres ízű, ezért étkezés előtt előételként is használják - étvágygerjesztő, bőséges gyomornedv-elválasztás. Remek töltelék lesz belőle egy sajttálba és a főasztalra. Az élelmiszer-fogyasztás köre azonban jóval szélesebb a fentieknél. Hiszen ennek alapján készülnek krémlevesek, szószok tésztaételekhez, ugyanaz a hagyományos olasz tészta és még sok más.

A termék előnyei és hátrányai

Gorngozola - a sajt nem csak nagyon finom, de egészséges is. A termék egyetlen negatívuma a meglehetősen magas zsírtartalom. Ezért a finomságok fogyasztásának korlátozása a túlsúlyos emberek, a magas koleszterinszint. Ez az első. Másodszor, a penész magas százaléka miatt a termék a bél mikroflórájában változásokat okozhat. Igaz, ha minden nap eszik és jelentős adagokban. Ugyanezen okok miatt a Gorgonzola sajt nem ajánlott terhes nőknek és szoptatós anyáknak. Hogyan kell cserélni, kérdezed. A bevett szakácsok úgy vélik, hogy elolvadt"Viola" vagy "Dor-Blue". Az íze nagyjából ugyanaz, de ezeknek a sajtoknak több diétás tulajdonságuk van.