Desszertbor vörös és fehér, édes, dúsított, szőlő. Desszertborok: nevek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

A desszertbor szigorúan meghatározott fókuszú ital. Már a neve is ezt mondja.

Alkalmazási szabályzat

Az életben gyakran vannak beszélő nevű termékek. Ez két okból is nagyon kényelmes. Először is mindig világos, hogy mi forog kockán. Másodszor pedig garancia van a választás során elkövetett hiba lehetőségére. Valójában a desszertbort semmilyen nemzetközi osztályozás nem erősíti meg. Ilyen koncepció csak Oroszországban létezik. Maga a név alapján desszertként vagy bármilyen étel után szokás használni. Vannak, akik tévesen úgy vélik, hogy a „desszert” előtag azt jelenti, hogy ezt a terméket valamilyen desszerttel (gyümölcsök, édességek stb.) együtt szolgálják fel. Minden pont az ellenkezője. Világosan emlékezni kell arra, hogy a desszertbort soha nem szabad más étel mellé tálalni. Ez teljesen elfogadhatatlan. Önmagában egy külön étel, amely nem tűr semmilyen adalékanyagot. Használat előtt a következőket kell tennie:

1) Először hűtse le, lehetőleg 10-15 fokra.

2) Ezután öntsük egy speciális dekanterbe.

3) Éscsak ezután tálald az asztalra egy kis ("madera") pohárral kiegészítve.

Az ilyen bort kis mennyiségben (legfeljebb 150 milliliterben) szabad inni, lassan, minden kortyot élvezve.

Termékfunkció

Összetételét tekintve a desszertbor bizonyos tulajdonságokkal rendelkező termék. Ide tartozik minden természetes vagy szeszezett bor, amely a következőket tartalmazza:

• cukor - 2-35 százalék;
• alkohol – 12-17 százalék.

Egy időben a következő kategóriájú borokat készítették a volt Szovjetunióban.

A desszertborok feltételes besorolása a Szovjetunióban:

n/n	Terméknév	Cukortartalom grammban/100 cu. cm (%)	Alkoholtartalom, térfogatszázalék (% vol.)
1	Félédes	5-12	14-től 16-ig
2	Édes	14-től 20-ig	15-től 17-ig
3	Liquor	21-35	12-17

Ezekhez a borokhoz általában különleges szőlőfajtákat használnak. És csak akkor takarítják be, amikor a bogyó eléri a maximális érettségét. Ilyenkor rendkívül magas a cukor mennyisége, ami különösen fontos egy igazán ízletes italhoz. Ezen kívül a borászok, hogy javítsa az ízéta nyersanyagok (pép) különféle előkezelési módszereit alkalmazza. Általában felmelegítik, ragaszkodnak vagy enyhén erjesztik. Mindez lehetővé teszi a jó bor ízének, színének és aromájának harmonikusabb kombinációját.

Vörösborok

A felhasznált szőlőfajtától függően a desszertborokat fehérre és vörösre osztják. Mindegyik egyedi a maga módján. A vörös desszertbor általában sötét szőlőfajtákból készül. Ezek közé tartozik: Saperavi, Isabella, Cabernet és fekete muskotály. Az elkészült ital gazdag vörös színű és kellemes jellegzetes illatú. Ez a bor kissé sűrű és meglehetősen édes ízű. Itt az elkészítésének technológiája játszik fontos szerepet. Az érett (néha enyhén rothadt) szőlőt tél elején szüretelik. Az első fagy után a bogyók belsejében lévő víz jéggé alakul, és a gyümölcslé marad az egyetlen folyékony frakció. Ezután a nyersanyagot összetörjük. A kapott sörcefrét (kivont gyümölcslevet) erjesztik, és három-négy napig ragaszkodnak a péphez (bogyóhéj). Néha a legjobb íz és szín elérése érdekében a pép rövid távú 75 fokos melegítését alkalmazzák. Ezután ismét lehűtjük és présen átengedjük, és a mustot 20-30 napig erjedni hagyjuk. Ezután már csak alkoholt kell hozzáadni, és a terméket hordókba öntheti. Bennük a bort legalább három évig érlelik, majd palackozva raktározásra, majd értékesítésre küldik. A Cahors az egyik leghíresebb desszert vörösbor. Gyülekezeti italként ismertebb és gyártjáka Krím-félszigeten, Azerbajdzsánban, Üzbegisztánban és Örményországban a legjobb gyárakban.

Fehér folyékony desszert

Hasonlatosan a desszert fehérbor világos szőlőfajtákból készül. A technológia többi része változatlan marad. Az összes köztes szakaszon áthaladva a nyersanyag fokozatosan borostyán-arany színű illatos itallá válik. Az ital sajátos íze és aromája bizonyos szőlőfajtáknak köszönhető (Tokay, Muscat). Sok ilyen bort előkeveréssel állítanak elő. Teljesen különböző boranyagok keverésével egyedi íz, kívánt tónus és egyedi illat érhető el. Ez különbözteti meg az ebbe a kategóriába tartozó borokat a hagyományos asztali vagy száraz boroktól. A FÁK-ban az ilyen termékek gyártásával foglalkozó egyik legnagyobb vállalkozás a Massandra egyesület. Ott termelnek fehérbort: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay és mások. Lágy harmonikus ízük, jellegzetes aromájuk és finom, markáns utóízük jellemzi őket. A borokat legalább két évig tölgyfahordóban érlelik. Ez az idő elegendő a kívánt jellemzők eléréséhez.

Beszédnevek

A desszertborok nagyon népszerűek az utóbbi időben világszerte. A nevek általában a nyersanyag típusát vagy azt a területet jelzik, ahol ezt vagy azt a terméket gyártják. Például a "Muscat" azt mondja, hogy az ital elkészítéséhez egy különleges, White Muscat nevű szőlőfajtát használtak. BűnösségA „Bastardo”, „Kokur” és „Pedro” története ugyanaz. De az "Aranymező" bort állami gazdaságnak nevezik, amelynek területén szőlőültetvények találhatók, ahol többek között a híres Alicante fajta nő. Ő az, akit ennek a csodálatos, kellemes bársonyos aromájú, enyhe csokoládé illatú ital alapanyagául használnak. Ezzel szemben Tokaj nemcsak szőlőfajta, hanem Magyarország városa, valamint a fehérborok termővidéke is.

Ezen kívül a név az ital típusát is megadhatja. Például a szeszezett desszertbor termékek közé tartozik a sherry, a portói, a marsala és a Madeira. Innen ered sok bor neve: krími sherry, fehér portói, Madera Massandra. Egy ilyen termék bolti vásárlásakor azonnal kiderül, hogy milyen termékről van szó.

Arany középút

A gazdag választék között kiemelt helyet foglalnak el az édes desszertborok. Ők azok, akik a jóváhagyott osztályozásban köztes helyet foglalnak el a likőr és a desszert minőségű félédes borok között. Ez egy meglehetősen energiaigényes termék, 100 grammja körülbelül 160,2 kilokalóriát tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat (0%), fehérjét (0,2%) és vitamint pedig olyan kis mennyiségben, hogy akár figyelmen kívül is hagyható. Ugyanakkor számos makro- és mikroelemet, valamint B-vitamint tartalmaz, a koleszterin hiányával és az alacsony nátriumtartalommal együtt mindez a termék pozitív tulajdonságainak tudható be. De vannak negatív tulajdonságai is, mint plalkohol és magas vércukorszint. Mindez a termék használatának korlátozását jelzi. Sok embercsoport (cukorbetegek és különféle gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők) óvatosan használja, és ritkán vegye be étrendjébe. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a bor általában hozzájárulhat a rák kialakulásához az emberi szervezetben.

Érdekes részletek

Az alkohol olyan termék, amelyből nemcsak vodka, whisky, konyak, hanem különféle likőrök és likőrök is készülnek. Emellett a világ borászai által használt összetevők egyike a szeszezett desszertborok készítéséhez. Ez egy meglehetősen népszerű termék. Mint tudják, minden szeszezett bor erős és desszert italokra van osztva. Ezért minden desszert (félédes, édes vagy likőr) bort dúsítanak. Ezt megerősíti a gyártási technológia és az alkohol kötelező jelenléte a készítményben. Oroszországban az ilyen borokat csak a tizenkilencedik század végén kezdték el készíteni. Piaci megjelenésük igazi forradalommá vált a hazai borászat történetében. Mi adja a termék alkoholt? Kiderült, hogy a sörcefre-erjedés szakaszában történő bevezetése megállíthatja a folyamatot. Ennek eredményeként a cukor egy része fermentálatlan marad. A szakértők megtanulták ellenőrizni ezt a jelenséget, és a késztermékben előre meghatározott cukor- és alkoholtartalmú borokat kapni.

DIY

Kiderülthogy maga is készíthet desszert szőlőbort. Ehhez szőlőre, cukorra, valamint egy kis időre és türelemre lesz szükség. A folyamat technológiája meglehetősen egyszerű:

1. Szőlőfürtök válogatják ki és különítsék el a bogyókat az ágaktól.
2. Tegye a terméket egy széles tálba, alaposan gyúrja össze, és hagyja ebben az állapotban normál szobahőmérsékleten 4 napig.
3. Nyomja ki az erjesztett terméket.
4. Adjon közönséges vizet a kapott léhez (2:1 arányban).
5. Töltsön oda cukrot (2,5 kilogramm 10 literenként).
6. Töltsd a folyadékot üvegekbe, és húzz mindegyikre egy háztartási gumikesztyűt. Eleinte nagyon fel van fújva. A termék akkor tekinthető késznek, ha maga a kesztyű leesik. Most a bor szűrhető és kóstolható. Ha nincs elég cukor, akkor a következőket kell tennie:

1) Öntse a késztermék egy részét egy külön tálba.

2) Melegítsük fel kicsit, és adjunk hozzá cukrot.

3) Keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

4) Adja hozzá a kapott készítményt az eredeti keverékhez.

Most már csak tiszta üvegekbe kell tölteni az elkészített bort, szorosan lezárni és még 1 hónapig állni hagyni. A kész termék minden bizonnyal kellemes meglepetést okoz majd a házi borásznak.