Bécsi kolbász: összetétel, kiválasztás, recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kolbász nem nevezhető a modern gondolkodás termékének. Távoli őseink már tudták, hogyan kell a húst ledarálni, fűszerekkel és belsőségekkel keverni, és kimosott bélbe tenni. Így néztek ki a modern kolbász távoli ősei. Az őket híressé tevő és ma is használatos kolbászrecept pedig Johann Georg Laneré. A terméket 1805-ben mutatták be a nagyközönségnek Bécsben. Igaz, Frankfurtnak hívták őket, onnan költözött el a híres hentes – a recept szerzője. Bár minden más furcsa helyen bécsi kolbászként ismerik.

Miért nehéz kiválasztani őket?

A GOST, amely az élelmiszerek gyártására vonatkozó szabványokat diktálja, egyértelműen szabályozza a kolbász összetételét. Alapjuk hús (sertés, marha, bárány), belsőség legyen. Ezenkívül a készítmény tartalmazhat tojást, tejet, lisztet, keményítőt és fűszereket. Valamint néhány olyan anyag, amely fokozza az ízt. Az előírások szabályozzák a só, keményítő és egyéb mesterséges adalékanyagok megengedett maximális mennyiségét. Növényi összetevők - szója, pálmaolaj - tilos. De a GOST nem vonatkozik minden típusú kolbászra, csak néhányra. NÁL NÉLKülönösen a bécsi kolbászok készülnek az előírásoknak megfelelően. Ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy spóroljanak az alkatrészeken. Ennek eredményeként vásárolhat olyanokat, amelyek nem is tartalmaznak húst.

Termékinformáció

Vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkén található információkat. A bécsi kolbász, melynek összetétele marha-, sertéshúsból, sóból és fűszerekből áll, a legjobb minőségűek. Mivel a gyártók néha nem tüntetik fel a teljes összetételt a csomagoláson, a vásárlás előtt alaposan meg kell fontolnia a terméket.

Milyennek kell lennie egy minőségi terméknek

A megjelenés megmondja, hogy megvásárolja-e ezeket a bécsi kolbászt vagy sem. Például a gyanús sápadtság jelezheti a csirkehús hozzáadását. A túl telített szín a kompozícióban található festékek nagy számát jelzi. A fényes felület kondenzátumcseppekkel magas nedvességmegtartó adalékanyag-tartalmat jelez. A nagyon sokáig tárolt kolbász csúszóssá és ráncossá válik.

A minőségi alapanyagokból készült ízletes bécsi kolbász vásárlásához átfogóan kell mérlegelnie azokat. Az ideális termék kellemes lágy rózsaszín vagy világos bézs színű. A kolbász ne legyen rövid és vastag, vagy éppen ellenkezőleg, szükségtelenül hosszú és vékony. A minőségi terméknek nincsenek kitöltetlen részei vagy üregei. A megfelelő kolbásznak natúr burkolattal kell rendelkeznie, amely nem ragadós és nem csúszik tapintásra.

Eltarthatósági idő

Bécsi kolbászhűtve kell tartani. A kifejezés a burkolat és a csomagolás típusától függ. A természetes héj lehetővé teszi, hogy három napig megőrizze a termék összes tulajdonságát. Az átlátszatlan poliamid ezt az időt hat napra növeli. Akár három hétig vákuummal zárva.

Vásárlói vélemények

Kevesen látogathatják el Ausztria fővárosát és kóstolhatják meg, milyen finom a bécsi kolbász. A szokásos üzletekben vásárlók véleménye nagyon különbözik egymástól. Ezek a vásárolt termékek minőségétől függenek. Vagyis az ízétől, a természetes összetételétől, az alapanyagok minőségétől.

Főbb hátrányok, amelyekkel a vásárlók szembesülnek:

• sok mesterséges adalékanyag,
• szója jelenléte;
• felesleges só;
• a víz elszíneződik forralva;
• az integritás elvesztése főzés közben.

A natúr bélben lévő kolbász egyébként főzés közben szétrepedhet, ezért ezt jobb elkerülni. Csak nagyon forró vízbe kell mártani egy időre (legfeljebb 5 percre), majd ki kell húzni.

Ausztriában és Németországban a kolbászokat kevés jéggel készítik, ami rendkívül lédússá teszi őket.

Főzési recept

A bécsi kolbász, amelynek kalóriatartalma 294,08 kcal/100 g termék, önállóan is elkészíthető. Ebben nincs semmi nehéz, de bízni fog a minőségükben.

Ehhez 0,5 kg sertés- és szalonna, 0,3 kg borjúhús (marhahús), három vöröshagyma, fél pohár tört kekszet és ízlés szerint fűszerek szükségesek(szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, őrölt bors).

A húst nagyon apró darabokra kell vágni, sózni, zsemlemorzsával összekeverni és fűszereket kell hozzáadni. A szalonnát először fel kell főzni, majd felaprítani, apróra vágott hagymával összekeverni és növényi olajon megsütni. Amikor a keverék kihűlt, keverje össze a hússal, és alaposan keverje össze az összes hozzávalót.

A kapott darált húst szorosan meg kell tölteni speciális kolbász- vagy vékonybélbéléssel. Ezzel az előkészítés befejeződött, csak forralni kell őket. A főzési idő körülbelül fél óra.

A modern kolbászoknak számos receptje van. Ezért az üzletben kínált teljes kínálatból kiválaszthatja a legkielégítőbb személyes ízlési preferenciákat. Vagy kedveskedjen családjának házi húskészítményekkel.