Bécsi rétes - recept. Hogyan kell főzni a bécsi rétest hússal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki tudja, hogy a rétes bécsi nemzeti jelkép, az ország egyfajta névjegykártyája. Ropogós, illatos, a legédesebb almás töltelékkel és körülötte tejszínhabbal, egy gombóc fagyl alttal díszítve. A desszert gyorsabban elfogy, mint a fagyl altnak ideje elolvadni… Ha azt nézi, ahogy a szakácsmester elkészíti a tésztát a réteshez, úgy tűnik, az elkészítése olyan trükkös, mint a bécsi keringőt táncolni: könnyűnek és gondtalannak tűnik., de egy kezdő nem tudja megismételni. Nos, mindenesetre megpróbáljuk. Ugyanakkor elmesélünk néhány érdekes történetet erről a leveles tésztából készült osztrák desszertről.

A témával kapcsolatos eredet és viták

Bár az osztrákok hevesen tagadják, a törökök találták fel a bécsi rétest. Ők találták fel a legvékonyabb élesztőmentes tésztát a baklavához. Egyébként szinte minden oszmán fennhatóság alatt álló ország átvette a török tapasztalatokat, ami csak még egyszer jelzi, hogy őrülten finom ez a finomság. Moldovában és Romániában most egy vertuta, Görögországban - bugatsa, Magyarországon pedig -retesh. Bárhogy is legyen, a legrégebbi írott receptet egy 1696-os szakácskönyvben találták meg. A milhramstrudel a kéziratban említett étel neve. Ez egy túrós és tejszínes szószos tekercs, amelyet hagyományosan közvetlenül a serpenyőn tál altak. Mivel Ausztriában drága volt a mandula és a mazsola, a szokásos török tölteléket almára cserélték. Így született meg a klasszikus recept.

A dicsőség pillanata

A rétes az édesszájúak helyi kényeztetése maradt volna, ha nem egy körülmény. 1814-ben európai diplomaták gyűltek össze Ausztria fővárosában a bécsi kongresszuson, hogy aláírják a Napóleon feletti győzelemről szóló közös nyilatkozatot. A hivatalos rész után szokás szerint bankett következett. Mivel valahogy nem volt comme il faut ilyen alkalomra francia süteményeket az asztalra tenni, úgy döntöttünk, osztrák süteményekkel kedveskedünk a vendégeknek. A könnyű ropogós tésztából készült, gyümölcsös töltelékkel, egy szelet friss almával és egy gombóc vaníliafagyl alttal, tejszínhabbal tál alt kávéval tál alt bécsi rétes pedig mindenkit annyira magával ragadott, hogy minden vendég magával ragadta ennek a finom desszertnek a receptjét. az országukat.

rétesfajták

Az osztrák desszert ilyen szédítő sikere után különböző országokban kezdtek megjelenni változatai. A Habsburg Birodalmon belül pedig minden városban elkészítették a rétesüket. Körtével és csokoládéval, mákkal és kandírozott gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel, túróval, mazsolával és dióval. Ha Lvivben jár, ne felejtse el kipróbálni ezt a barackos töltelékkel és finom vaníliaszósszal körülvett tekercset. A zookernbenÖregzsidó ez készül a legfinomabb. Tévedés azt gondolni, hogy a rétes mindig desszert. Vannak cukrozatlan tekercsek is: káposztával, hallal, burgonyával. A bécsi húsos rétes nagyon népszerű a németek és az osztrákok körében. Nos, a műfaj klasszikusa a következő: almás vagy cseresznyés töltelék tejszínhabbal és egy golyó krémfagyl alt.

Alapozás előkészítése

De nem számít, milyen tölteléket választunk, ebben az ételben a tészta játssza a főhegedűt. És nem kell Paganininek lenni ahhoz, hogy mesterien játssza ezt a hangszert. Egy ropogós, de puha tekercshez nem kell más, mint a magas gluténtartalmú liszt és egy kis hozzáértés. Utóbbit is idővel beszerzik. Szóval kapaszkodjunk. Szitáljuk át háromszáz gramm lisztet, üssünk bele egy tojást, adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat és egy csipet sót. Lassan elkezdünk önteni egy hiányos pohár meleg vizet. És gyúrjuk a tésztát a bécsi réteshez. Kenje meg a mézeskalács embert növényi olajjal, csomagolja fóliába, és tegye meleg helyre egy órára. Ezt az időt a töltelék elkészítésére fordíthatjuk.

Bécsi rétes: alma recept

Csak így hívják. Csak azt szokás mondani, hogy alma. Valójában a mazsola, a rum, a dió, a fahéj is belefér a klasszikus töltelékbe… Ezt az étvágygerjesztő tölteléket úgy kezdjük el elkészíteni, hogy száz gramm mazsolát öntünk két nagy kanál rummal. Miután a mazsola fél órát megduzzad, két kanállal összeturmixoljukolvasztott vajat, még egy kis zsemlemorzsát és egy zacskó vaníliás cukrot. A klasszikus bécsi rétes almának kemény, zöld, savanyú fajtákat kell választania. Négy darabot meghámozunk, és a pépet kockákra vágjuk. Egy negyed citrom héját levágjuk, a levét kicsavarjuk. Keverje össze a citromot az almával.

Bécsi rétes hússal

Ennek a forró ételnek a tölteléke nagyon egyszerű. Készítsen elő egy font borjú- vagy sertéshúst és darált marhahúst – jobb egyedül, nem bízva a szupermarket termékekben. Adjunk hozzá sót és borsot. Ez az egész rövid idő. Van egy másik recept - lungenstrudel. A sertéstüdőt finomra kell vágni, hagymával, tojással és egy csipet majoránnával megpirítani. A húsos rétest azonban egészen más módon készítik el. A tésztát kihúzzuk, a tölteléket tekercsbe tekerjük. Ezután a rétest feldaraboljuk, és negyed órát állni hagyjuk. Egy magas oldalú serpenyőben vagy egy serpenyőben süssünk aranyszínűre két apróra vágott hagymát. Öt kockára vágott burgonyát főzzünk meg marhahúslében. Kevés folyadéknak kell lennie. Amikor a burgonya félig megfőtt, hozzáadjuk a hagymát és a rétesdarabokat. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk fél órát, utána megesszük, mint a szibériai galuskát, húslevessel.

A legnehezebb rész

A réteskészítés legnehezebb szakaszának megkezdése - a tészta kinyújtása. Mindenképpen szövet kell. Vehetsz tiszta lapot. Sok osztrák családban ezt az anyagot évekig tárolják, sőt külön is mossák. Letakarjuk vele az aszt alt, megszórjuk liszttel. Nyújtsuk ki a mézeskalács emberkét tortává. Módszeresen kortyolgatva a szélek súlyát, addig növeljük, míg vékonyra nem válik. Rázzuk, billegtetjük egyik oldalról a másikra - ha volt elég sikér a lisztben, a tészta ne szakadjon szét. Arra törekszünk, hogy nagyon vékony, 50 x 70 cm-es selyempapírhoz hasonló réteget kapjunk, amit szövetekre fektetünk és olvasztott vajjal megkenjük. Nos, most megformázzuk a bécsi almás rétest. A tészta téglalap hosszában, a szélétől kb. 15 cm-rel hátralépve, zsemlemorzsával és vaníliás cukorral csíkozunk. A tetejükre citromos almát helyezünk. Ezután szórjuk meg "kissé részeg" mazsolával. A legtetején egy marék pörkölt apróra vágott dió, egy kanál fahéj, egy pohár cukor. Finoman emelje meg a tészta szélét, és zárja le a tölteléket, akár egy takarót. A kiszabadult anyagot mindkét végén megfogjuk és felemeljük, a töltelékes tészta szélét kényszerítve tekercsre csavarjuk.

Sütés és "tartozékok"

Helyezze a csavart rétest vajjal kikent tepsire, varrással lefelé. A farkokat megcsavarjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék. A tekercset megkenjük olvasztott vajjal. A sütőt elő kell melegíteni 175 fokra. A bécsi rétest kb 30-40 percig sütjük. Hagyjuk kicsit kihűlni remekművünket, szórjuk meg porcukorral, tálaljuk fagyl alttal, tejszínnel, bogyós gyümölcsökkel. Különleges vaníliaszószt is készíthetünk hozzá. Melegíts fel fél pohár tejet. Oldjunk fel benne egy zacskó vaníliát. Tovább melegítjük a tejet, és amikor felforr, fokozatosan adagoljuk bele8 g keményítő. A keverék fokozatosan sűrűsödik. Tartsd még egy kicsit a tűzön, majd hűtsd le, add hozzá a felvert sárgáját és keverd össze. Ezt a szószt hidegen, forró rétessel tálaljuk.