Régi konyak. Konyak érlelés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Technológiát tekintve maga a konyakgyártás az egyik legbonyolultabb és legrendesebb terméknek számít világszerte a szakértők által. A konyak tölgyfahordós érlelése ennek a folyamatnak a legfontosabb szakasza. Mind az íz gazdagsága, mind a kapott termék finom aromája attól függ. A régi konyakok nagyon drága italok. Költségük meghaladhatja a hét-nyolcezer dollárt üvegenként. Franciaországban például a régi konyak 6,5 éves vagy annál idősebb italok. A legdrágább évszázados "Henry the Fourth Dudognon" konyakot pedig 2009-ben kétmillió dollárért adták el, amelyről hivatalosan is bekerült a rekordok könyvébe. Az italhoz illő - a tartály kialakítása. Az üveg gyémántokkal és más drágakövekkel volt díszítve, és platina és arany ötvözetéből készült (összsúly négy kilogramm).

Konyak érlelés

Maga a folyamat nagy forradalmi jelentőségét a XVIII. században fedezték fel.háború idején Franciaország és Anglia között. Aztán a brit flotta blokkolta a franciák kikötőit. Lehetetlenné vált a konyak és egyéb italok exportja. A konyakot hosszú ideig tölgyfahordókba öntötték tartósítás céljából. A borkereskedők a futamidő lejárta után észrevették, hogy maga az ital is sokkal finomabb lett, íze, aromája élénkebb lett. Ekkor kezdték el a borászok speciális hordókban érlelni a dupla lepárlású konyakpárlatokat, majd összekeverésükkel keveréket alkotnak.

Tölgyfahordók

A régi konyakot kizárólag tölgyfahordóban érlelik. Úgy gondolják, hogy a kiváló minőségű italok akár 500 különböző összetevőt is tartalmazhatnak. Nem minden fából lehet ezeket a hordókat elkészíteni. Az erre a célra alkalmas tölgyek kora 80 év feletti. Hagyományosan (Franciaországban) a Tronce és Limousin erdőkből származó tölgyeket szednek, közepestől durva szeműig, magas tannintartalommal. A borászok pedig kétszázéves tölgyfából készült hordókban őrzik a legrégebbi konyakot. Maga a tartály szögek nélkül készül, belülről gondosan kiégetik. Az égett felület képes felszabadítani a glükózt, ami finom édeskés utóízt ad a leendő italnak.

Maga a folyamat

A bor kettős lepárlásával friss, akár 70 fokos pálinkás alkoholt állítanak elő. Színtelen, éles ízű, kevés az illata. De a tölgyfahordókban való hosszantartó érleléssel arany színt kap, lágyul, ízt és sajátos aromát szerez. Az alkoholt hordókba öntik, nem alákarakterlánc, bizonyos űrt hagyva maga után. Ez szükséges az ital oxidációjához szükséges feltételek megteremtéséhez. A tartályokat nyelvek tömítik el, kívülről viaszosak és több rétegben vannak felszerelve.

Az öregedés első évei

A hordó anyagából a tanninok alkoholokká alakulnak át. Ugyanakkor az alkoholok vanília ízt és borostyán színt kapnak. Az idő múlásával az ital még jobban besötétül, lágy ízű lesz, virágok és gyümölcsök aromáival, néha még fűszeres árnyalatokkal is.

Pincemester

A főszakember figyelemmel kíséri a folyamatot, és eldönti, hogy kell-e szeszesit alt tölteni a jellegzetes „régi” jegyekkel rendelkező, régebbi hordókba, a pince felső rekeszéből a pince felső rekeszéből át kell-e helyezni a hordókat konyakkal az alsóba vagy satu fordítva (különböző páratartalom van). Így nyernek szerkezetet és lágyságot az alkoholok.

Az erőd gyengítése

Szőlőszesz, hordóba rakva, kezdetben 70 fokos erősségű. Aztán van egy természetes folyamata a gyengülésének. De ez általában meghaladja az előírt 40-45-öt. Ezután a konyakot vízzel hígítjuk (desztilláljuk). A kapott keveréket egy hónapig vagy tovább hordókban érleljük. Ezt követően a konyak készen áll, és elküldjük turmixolásra. Aztán - palackozott.

Konyak fokozatossága

Az alkohol divatjának nevezni való jog akkor válik meg, ha legalább két évet tölgyfahordóban, megfelelő tárolási körülmények között tölt. Ennek az italnak a maximális kora elvileg nincs korlátozva, de a borkészítés mesterei hajlamosak azt mondani, hogy hordóban több mint 70 évig érlelhető.pincének nincs értelme.

Nemzetközi skála (francia):

• két éves - V. S.;
• három éves - Superior;
• négy éves - V. S. O. P.;
• öt éves - V. V. S. O. P.;
• hat éves - X. O.

Az európai hagyományok szerint a 6, 5 év feletti konyak már nem minősül besorolásnak, és kollekciós terméknek minősül.

Szovjet léptékű

A közönséges konyakok érlelési éveit csillagok jelzik: egy év - egy csillag és így tovább. A drágább évjáratú konyakoknál a következő, már ábécésorrendű megnevezéseket fogadjuk el. CV - hat év vagy több. KVVK - nyolc vagy több év expozíció. KS - több mint tíz. Cognac 20 éves - OS. Mit jelentenek ezek a betűk? Itt minden egyszerű. "K" - konyak. "VVK" - kiváló minőségű kivonat. "KS" - régi konyak. Az operációs rendszer nagyon régi. A 25 éves és annál idősebb konyak gyűjthetőnek minősül. Így a palackon lévő betűket látva megtudhatja a korát. A hagyomány szerint az úgynevezett „aranyöregedés” konyakot az időzítés szempontjából optimálisnak tartják - 4 év. Sztavropolban még a spanyol konyakpárlatból készült konyakot is elnevezték, amelynek finom édeskés utóíze van a méznek és a virágoknak.

Konyak

Amúgy megemlítjük, hogy csak a francia és egy bizonyos tartományból származó konyak nevezhető a nemzetközi jognak. Így például orosz konyak exportálásakor ezt a szót nem szabad feltüntetni a címkén. Egy másik dolog belső használatra való, és akkor csakOrosz. Örményországban ez a probléma könnyebben megoldható volt: a francia cég "összetörte" magának az ital gyártását, importált alkoholkeveréket importálva. Így az örményből valójában Perrier márkájú francia konyak lett. Ez jogot ad arra, hogy nemzetközileg is ezen a büszke néven nevezzék – Cognac.

francia Hennessy konyak

Az egyik legrégebbi és leghíresebb konyakház a "Hennesy". A termelés volumene több mint ötvenmillió palack évente. Az első hely a világon, ahol korcsolyákat árulnak. Vajon Richard Hennessy ír tiszt ilyen sikerre gondolt, amikor 1745-ben nyugdíjba vonult, és Cognac tartományban telepedett le, ahol megkezdte saját italgyártását? A történelem hallgat erről. Csak annyit tudni, hogy Lajos király udvarmesterei nagyon szerették márkás konyakot, évtizedekkel később pedig egész Európa tudott a Hennessy márkáról.

Mítoszok a százéves konyakról

Az egész probléma az, hogy a szakértők szerint a konyak tölgyfahordóban legfeljebb 70 vagy 80 évig élhet. Vagyis a legrégebbi italnak elméletileg csak ilyen érlelésűnek kellene lennie. Hogyan magyarázzuk el?

Idővel a konyak elpárolog, ami csökkenti a fokát. A borászat mesterei előszeretettel mondják, hogy az angyalok veszik ki a részüket az istenek italából. Ennek a folyamatnak is van egy kritikus pontja. A konyakvárat egyébként Franciaországban törvény szabályozza - legalább negyven fokos (ritka kivételektől eltekintve néhány háznál, szintén a törvényekben). Tehát a minimális erősség elérésemaximum 80 év után következik be. A vissza nem térő pont túllépése után az ital a szabályok szerint már nem tekinthető konyaknak (vagyis már negyven fok alatt van).

De mi a helyzet a hírhedt centenáriummal? A helyzet az, hogy a hordós érlelés után a konyakot speciális, nagy térfogatú üvegtartályokba öntik - bonbonokba, ahol tárolják őket, elérve az ilyen előrehaladott kort. De ennek a folyamatnak semmi köze a hordós érleléshez. A bonbonokban az ital mértékének csökkenése, de az érlelés folyamata is felfüggesztett! Ezért ha százéves konyakról beszélünk, fiatalabb korú, de a hátralévő időre üvegedényben, szalmával fonott italra gondolnak.

Egy másik lehetőség, hogy fiatalabb konyakkal hígítjuk magasabb fokon, hogy megkapjuk a hőn áhított negyvenet. Ezzel a módszerrel egy igazán régi it alt vesznek, és egy fiatallal dúsítják. Ennek eredményeként a vásárlók igazán régi keverékeket kapnak újabbakkal keverve. Ugyanakkor a gyártónak tilos száz éves kort feltüntetni a címkén.

Tapaszt alt sommelier-k azt tanácsolják, hogy vegyétek be, ha valóban egy nagyon régi, 50 éves kollekciós konyakot szeretnétek kipróbálni. Ha több, akkor még egy tapaszt alt kóstolóval sem lehet összehasonlítani a kollekciós italok ízminőségét. Ugyanakkor ne felejtse el a legnemesebb it alt használni az etikett szabályai szerint: nagy, lekerekített poharak, rövid szárral, kis adagok, megfelelő uzsonna. Mindez a sikeres terítéssel kombinálva csak kiemeli a titokzatos lényeget ésa régi konyak finomítása. Az ital mellé csokoládé és szivar, valamint egy kellemes beszélgetés a jó barátokkal valami kellemes és magasztos dologról.