Régi orosz konyha: ételek nevei, receptek, fényképek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A 16. századi és későbbi régi orosz konyha érdekes és szokatlan ételekről volt híres, amelyek közül sok még mindig nagyon népszerű hazánk lakosai körében. A továbbiakban az anyagban több, már-már elveszett receptet is figyelembe veszünk, amelyek ma már meglehetősen könnyen megvalósíthatók.

Robbanás

Ma egy ilyen ital "uzvar" néven is megtalálható. Ez az ital az ősi orosz konyha története szerint egyfajta szárított gyümölcsökből készült zselé. Hagyományosan karácsony estéjén szolgálták fel. Szükséged lesz:

• 100 gramm szárított körte;
• 100 gramm szárított alma;
• 100 gramm asz alt szilva;
• két és fél liter víz;
• cukor vagy méz.

Főzés

A feltüntetett arányok szerint ebből az italból négy adagot kell kapnia. Íme a teendő:

• Minden szárított gyümölcsöt gondosan ki kell válogatni, hogy ne legyen különbségidegen törmelék.
• Ezután tegye őket egy mély serpenyőbe, és fedje le vízzel. Addig keverjük, amíg az összes hozzávalót el nem fedi a víz.
• Most tegye le a fedőt a tálra, és hagyja állni egy éjszakán át.
• Másnap reggel gyújtson egy kis tüzet a tűzhelyen; vegyük le a fedőt, helyezzük rá az edényt, és időnként megkeverve forraljuk fel.
• Ezután a régi orosz konyha húslevesét még 15 percig kell főzni.
• A hátralévő idő alatt kóstolja meg az it alt, és adjon hozzá cukrot vagy mézet (ízléstől függően).
• Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a tartalmát szobahőmérsékletre hűlni három órán keresztül.
• Miután az ital elérte a kívánt hőmérsékletet, szűrje le egy külön edénybe, és tálalja.

Tavranchuk

Egy meglehetősen szokatlan régi orosz ételrecept, amely mind a világi, mind a szerzetesi asztalon megtalálható. A legendák szerint húsból, halból és gombából készítették. Olyan ételeket is tettek bele, mint a savanyúság, a zeller és a fehérrépa. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

• kilogramm marhahús;
• egy pohár kenyérkvasz (lehetőleg savanyú és házi készítésű);
• három hagyma;
• fokhagymafej;
• két babérlevél;
• hat borsó szegfűbors;
• öt szál petrezselyem;
• só.

Egy főzés

Az ősi orosz konyha receptjének lényege hosszúa fő összetevőt (húst) kis mennyiségű folyadékban elnyomni. Maga a főzési útmutató így néz ki:

• A hagymát meg kell hámozni, megmosni és tollakra vágni.
• Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk vékony szeletekre.
• Öblítse le a húst, törölje szárazra papírtörlővel, és vágja nagy darabokra.
• Melegítse fel a serpenyőt olajjal, és tegye bele a marhahúst. Ezután a fő összetevőt gyorsan megsütjük.
• Most az előkészített agyagedénybe egy réteg húst, hagymát és fokhagymát kell a tetejére tenni. Váltogasd, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
• A legtetején babérlevél és bors található.
• Ezután az összes tartalmat fel kell tölteni kvasszal.
• Ebben a szakaszban fel kell melegíteni a sütőt 180 fokra, és bele kell helyezni az edényeket a munkadarabbal. Főzzük a jelzett hőmérsékleten három órán keresztül, a negyedik órában a hőmérséklet 160 fokra csökkenthető. Ügyeljen arra, hogy a tartalom ne száradjon ki túlságosan.
• Mielőtt felszolgálna egy ilyen érdekes ételt az ősi orosz konyha könyveiből, meg kell szórni apróra vágott petrezselyemmel. Különféle savanyúságokat, fűszernövényeket, rozskenyeret is érdemes hozzá tenni. Nem szükséges hozzá köret, de ha akarod, bármilyen gabonapehely megteszi.

Pigus

Elég gyakran megtalálható "bigus" néven. Ez az ősi orosz konyha receptje még valamivel népszerűbb volt, mint a világhírű káposztaleves. Érdemes megjegyezni, hogy ennek a pörköltnek a pontos receptje a mai napig gyakorlatilagnem őrizték meg. Vannak azonban olyan feldolgozott lehetőségek, amelyeket otthon is elkészíthet. A továbbiakban az anyagban elemezünk néhányat.

Az első a standard recept lesz. Az étel elkészítéséhez a következőket kell elkészítenie:

• kilogramm húsborda;
• 300 gramm káposzta;
• 300 gramm savanyú káposzta;
• egy sárgarépa;
• hagymafej;
• másfél teáskanál kömény;
• két babérlevél;
• fekete bors;
• só.

Pigus főzés

Amint azt korábban említettük, ezek a receptek nem mindegyike az eredeti pontos másolata. De nagyon is lehet ízletes és illatos ételt kapni, ha minden arányt és lépést szigorúan betartanak:

• Öblítse le a húst, és törölje szárazra papírtörlővel;
• Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal, és tegye bele a bordákat. Aranybarnára kell főzni.
• Ezt követően egy pohár vizet öntünk a serpenyőbe, és fedővel lefedjük. Ezután a tartalom egy órán keresztül párás állapotban marad.
• Ekkor a sárgarépát meg kell mosni és közepes reszelőn lereszelni.
• Hámozza meg a hagymát, öblítse le és vágja karikákra. Ezeket viszont negyedekre kell osztani.
• Mindkét összetevőt hozzáadjuk a húshoz. Mindent még 10 tíz percig kell pörkölteni.
• Ebben az időben, az ősi orosz konyha receptje szerint, egy friss fej káposztát (300 gramm) kell felaprítani.
• Ezután jelenteni kell a többi terméknél. A kömény és a babérlevél felét is hozzáadják.
• Felső rétegegy réteg savanyú káposztát rakunk ki. A maradék fűszereket rászórjuk.
• Ezután ismét öntsünk bele egy pohár vizet, majd fedővel lefedjük, és további fél órán át pároljuk. Ekkor időnként meg kell keverni az edényt.
• Mielőtt kirakod az összes hozzávalót a serpenyőből, és az asztalra tálalja ezt az ősi orosz ételt, érdemes megkóstolni, hogy eldöntse, kell-e további összetevőket hozzáadni vagy sem. A preferenciáktól függ.

Fogyasztáskor az étel legyen friss, forró, és lehetőleg körethez tálaljuk. De ez nem kötelező.

Pigus burgonyával

A régi orosz konyha másik receptje (a fotó a cikkben található), amely segít az étel helyes elkészítésében. A megvalósításhoz elő kell készítenie:

• négy közepes burgonyagumó;
• 200 gramm savanyú káposzta;
• két közepes méretű hagyma;
• négy darab medvehagyma;
• egy sárgarépa;
• egy borsóhüvely;
• kapor ága;
• paradicsompüré (teáskanál);
• babérlevél;
• olaj ételek sütéséhez.

Lépésről lépésre főzés

A régi orosz konyha receptjének otthoni újraalkotásához csak kövesse az összes lépést. Az alábbiakban felsoroljuk őket:

• Mosd meg a sárgarépát és dörzsöld le durva reszelőn.
• Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikára. Ezeket viszont negyedekre kell osztani.

• burgonya ismegmossuk, meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
• Melegítse fel a serpenyőt olajjal, és tegye rá a sárgarépát és a hagymát. Mindkét hozzávalót aranybarnára sütjük.
• Ekkor nyomd ki a savanyú káposztát, és tedd a serpenyőbe, amikor elkészült az első adag zöldség.
• Most minden hozzávalót rendszeresen össze kell keverni, és addig kell sütni, amíg a káposzta sötétarany színűvé nem válik.
• Ezután fel kell vágni a kaprot és a medvehagymát.

• Ezt követően a burgonyát és a babérlevelet jelenti a serpenyőben. Mindent megtöltünk vízzel, és jól összekeverjük.
• Ezután hozzá kell adni egy kanál paradicsompürét, és újra össze kell keverni. Az ősi orosz konyha gyakorlatilag kész ételét le kell fedni, és további 20 percig párolni kell, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.
• Ebben a szakaszban az előkészített zöldeket hozzáadjuk a serpenyőhöz. A malacot forrón tálaljuk, érdemes hozzá tejfölt vagy salátát tenni.

És még egy lehetőség

Ebben az esetben a sertéshúsból készült régi orosz konyha receptjét elemzik. Létrehozásához a következő termékeket kell elkészítenie:

• 400 gramm hasított sertés;
• fél kiló fehér káposzta;
• 400 gramm savanyú káposzta;
• hagymafej;
• egy sárgarépa;
• 150 gramm asz alt szilva;
• babérlevél;
• fűszer ízlés szerint.

Sertésétel készítése

A régi orosz konyha receptjének megfelelő elkészítéséhez,kövesse az összes arányt és lépést a szigorúan meghatározott sorrendben:

• A húst meg kell mosni, papírtörlővel szárítani és közepes méretű darabokra kell vágni. Vagy ami a legjobban megfelel Önnek.
• Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt, és olaj nélkül meg kell sütni. Három percig magas hőn kell tartani, majd átlagosan további 15 percig, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ne aggódj amiatt, hogy megég a sertés. A vaj helyettesítésére alkalmas az általa kiválasztott zsír.
• Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra, amelyeket ezután ketté kell osztani.
• Ezután hozzáadják a húshoz, és puhára főzték.
• A sárgarépát meg kell mosni, meghámozni, lereszelni, és a többi hozzávalóval, babérlevéllel és fűszerekkel együtt a serpenyőbe kell adni. Mindent további öt percig pirítunk.
• A megadott idő után adjon savanyú káposztát a többi termékhez. Az egészet összekeverjük, lefedjük és 15 percig pároljuk.
• Ezalatt az idő alatt a fehér káposztát darabokra kell vágni, és a megadott idő elteltével hozzáadni a serpenyőhöz. Keverje újra az összes terméket, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak, majd fedje le és főzze még egy órán át, rendszeres keverés mellett.
• Az ősi orosz konyha ezen ételének elkészítésének utolsó lépése az asz alt szilva feldolgozása. Fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és hagyni kell ázni.
• Amint letelt a fent jelzett 60 perc, az utolsó hozzávalót is beletehetjük a serpenyőbe, keverjük össze újra az egészet, és hagyjuk párolni további 20 percig. Utánakapcsolja ki – és már szolgálhat is.

Pőzött fehérrépa

Az ősi orosz konyha egyik fő terméke volt, időnként helyettesítette a húst, halat és még a gabonaféléket is. Jelenleg azonban túl kevés elképzelés létezik arról, hogyan lehet ezt a zöldséget főzni. Ennek ellenére néhány elkészítési módja meglehetősen releváns. Az egyik megvalósításához szüksége lesz:

• két karalábé (ha nagyon kicsi zöldséget használunk, akkor érdemes négyet vagy ötöt venni);
• evőkanál víz;
• hagymafej;
• két evőkanál napraforgóolaj;
• csokor friss fűszernövény;
• só.

Rápafőzés

Az otthoni főzés során a fehérrépát gyakran használják a burgonya helyettesítésére a levesekben. Ebben az esetben a következőket kell tennie:

• A zöldségeket alaposan meg kell mosni, meghámozni és csíkokra vagy karikákra vágni. Ha több apró darabot használ, akkor nem is tudja őket vágni.
• Töltsön a jelzett mennyiségű vizet annak az edénynek az aljába, amelyben az ételt sütni fogja.
• Ezután tedd az elkészített edénybe az apróra vágott karalábét, adj hozzá fűszereket és sót (ha jónak látod, ezt nem írja elő a recept).
• A sütőt 165 fokra kell felmelegíteni.
• Ezután az edényt tepsire kell helyezni és egy órán keresztül sütni.
• Amint az étel elkészült, át kell tenni egy salátástálba. De ez a recept az ősi orosz konyha nemvéget ér.
• Ezután hámozd le a hagymát a héjáról, öblítsd le és vágd félbe a karikákat.
• A zöldeket is megmossuk és apróra vágjuk.
• Töltsd mindkét hozzávalót a fehérrépába, önts a tetejére napraforgóolajat, sózd meg és jól keverd össze. Az ételt főételként vagy hal köretként is tálalhatjuk. Valójában pontosan a hallal való kiváló kombináció miatt váltják fel gyakran a burgonyát fehérrépával.

Jur

Egy meglehetősen szokatlan recept, ami a belőle származó sajátos íz és illat miatt feledésbe merült. A probléma a főzéshez használt zabpehelyben rejlik. A lényeg az, hogy feldolgozás után az élesztőhöz hasonló aromát kap. Ennek ellenére az ételt hosszú élettartamú levesnek is nevezik, ezért érdemes továbbra is odafigyelni rá. A főzéshez elő kell készítenie:

• 800 gramm zabpehely;
• két pohár víz.

Jura főzési folyamata

Érdekes módon maga az étel nagyon édesnek bizonyul, és általában a zselé ízére és megjelenésére hasonlít. Régen olyan hozzávalókkal tál alták, mint a méz, viburnum, különféle bogyók, vaj vagy szárított gyümölcsök. A desszert a következőképpen készül:

• A vizet fel kell melegíteni, de nem forralni.
• Ezt követően fokozatosan el kell kezdeni az elkészített zabpehelybe önteni. Ebben az esetben mindkét összetevőt alaposan össze kell keverni, hogy ne képződjenek csomók, és a massza homogén állagú legyen.
• A kapott masszát le kell takarni, és három órára meleg helyre kell tenni, hogy kialakuljonopara.
• A megadott idő elteltével a tartalmat sajtrongyon keresztül egy másik tepsibe kell szűrni.
• Ebben a szakaszban a sütő 170 fokra melegszik fel. A munkadarab bele van helyezve.
• Addig kell főzni, amíg sűrű zselének nem tűnik. Ne felejtse el időnként megkeverni a tartalmat.

A kész desszert tejjel is tálalható. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a jur (különféle adalékanyagok nélkül) jót tesz a gyomor-bélrendszernek. Ebben a tekintetben időszakonként olyan emberek is használhatják, akik betartják a speciális diétát.

Cherry Jelly

Az ősi orosz konyhában ezt a fajta pudingot bor hozzáadásával készítették, és nagyon sokáig népszerű volt. A pontos receptek azonban elvesztek, és az étel népszerűsége fokozatosan elhalványult. De jelenleg még mindig vannak olyan lehetőségek, amelyek közel állnak az eredeti recepthez. Próbáljuk meg előadni az egyiket, fel kell készülnie:

• három pohár cseresznye;
• másfél pohár kristálycukor;
• fél pohár fehérbor;
• fahéj (preferenciától függően, de nem kötelező);
• szegfűszeg (ugyanúgy, mint a fahéjnál).

Aszpik főzés

A meglehetősen egyszerű és az eredeti recepthez közel álló recept ellenére nem szabad elfelejteni, hogy ez csak az egyik sejtés arról, hogy mi lehetett ez az étel eredeti formájában.

• Három pohárból kettő, kimagozott cseresznye.
• ElkészültÖntsük a bogyókat cukorral, és hagyjuk állni két órán át. Ha mégis úgy dönt, hozzáadhat egy kis fahéjat és szegfűszeget ehhez a két hozzávalóhoz.
• Ezután át kell dörzsölni a kapott keveréket egy szitán, és össze kell keverni egy pohár cukorral. Öntsön ugyanabba a masszába fél pohár fehérbort.
• A kapott keveréket öntsük fel kevés forrásban lévő vízzel, és jól keverjük össze.
• Ezt az eljárást követően hagynia kell kifőzni.
• Ezután kimagozzuk a maradék cseresznyét.
• A lehűtött keveréket óvatosan áttehetjük egy mélyedénybe.
• Elkészített bogyók is kerülnek oda.
• Újra mindenkit hagynak hűlni.
• Kész zselé keksszel tálalva.

Eredmények

Ez csak néhány a régi orosz konyha otthoni receptjei közül, amelyek elvesztek és teljesen vagy részben helyreállították. Például a következő ételek nem szerepeltek az anyagban:

• Leves zöldekkel, zöldségekkel, hallal és zúzott jéggel. Régen ezt az önálló ételt botvinyának hívták.
• Fish calla. Távolról sültre hasonlít, csak különböző halfajták felhasználásával.
• Böjti fehérrépa ragu. Szintén gyakran találkoztunk az ókori Oroszország asztalain.
• Sült hattyú.

A receptek közül sok teljesen elveszett, létezésükről csak különféle irodalmi művekből vagy szótárakból lehet tájékozódni.