Szíriai konyha: történelem, ételek nevei, receptek, leírás fényképekkel és szükséges hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szír konyha sokszínű, és az arab, mediterrán és kaukázusi népek kulináris hagyományainak keveréke. Főleg padlizsánt, cukkinit, fokhagymát, húst (gyakran bárány- és bárányhúst), szezámmagot, rizst, csicseriborsót, babot, lencsét, fehér- és karfiolt, szőlőleveleket, uborkát, paradicsomot, olívaolajat, citromlevet, mentát, pisztáciát, mézet használ. és gyümölcsök.

Milyen ételeket használnak?

A szír konyha a mezze néven ismert rágcsálnivalók széles skáláját alkalmazza. Általában arab kenyérrel tálalják a főétel előtt, majd kávét, édességet és gyümölcsöt. Ennek az országnak a kulináris hagyománya figyelemre méltó, mivel számos receptje a középkorból származik. Amint a cikkhez csatolt fotón látható, a szíriai konyhának van egy bizonyos esztétikája.

Tabbouleh saláta és krémes hummus, jól ismertezen az országon kívül a hagyományos mezze kulcsfontosságú elemei. Főételként a kibbeh a legismertebb. Fő eleme a darált bárány- vagy marhahús, gazdagon fűszerezve és bulgurral keverve.

A szíriai ételek általában sósak, fűszeresek vagy savanyúak. A főzési folyamatban a só bőséges felhasználása mellett a pácolt sajtokat széles körben használják itt. A citromlé ugyanolyan népszerű, mint az összes mediterrán ételben. Szíriai ételekben is használják a szömörcet, egy vörös fűszert, amely citromos ízt ad a salátáknak és a húsoknak.

Ez a cikk néhány érdekes szíriai receptet tartalmaz, amelyeket otthon is megismételhet. Ezek az ételek régóta ismertek nemzetközi szinten, és a világ éttermeiben szolgálják fel őket.

Tabbouleh

Ez az egyik legnépszerűbb szíriai étel. Fő összetevői a petrezselyem és a bulgur. A Tabbouleh-t tálalhatjuk hummusszal, szendvicsekre vagy önmagában előételként. Ez a fajta mezze otthon is könnyedén elkészíthető körülbelül harminc perc alatt. Elmondhatjuk, hogy ez a szír konyha ismertetőjegye. Az alábbiakban bemutatjuk a fényképes receptet, és ehhez szüksége lesz:

• 1/4 csésze bulgur;
• 4 csésze petrezselyem, finomra vágva;
• fél csésze menta, apróra vágva;
• 6 csokor zöldhagyma, finomra vágva;
• 3/4-1 pohár citromlé;
• fél csésze olívaolaj;
• fokhagyma, darált (opcionális);
• 4 paradicsom, kemény és érett,kockára vágva;
• 1 teáskanál só (opcionális);
• 1 teáskanál fekete bors.

Egy népszerű snack főzése

Mossa meg a petrezselymet folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződést vagy a műtrágya maradványait. Enyhén rázza fel a zöldeket, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.

Áztassa a bulgurt vízben körülbelül 20 percig. Ezután adjuk hozzá a gabonát és egy csésze forrásban lévő vizet egy kis tálba. Konyharuhával letakarjuk, és a grízt puhára dagadjuk. Ez még körülbelül 20 percet vesz igénybe.

A bulgur áztatása közben a zöldségeket megmosással és feldarabolással készítsük elő. A petrezselymet, a mentát és a hagymát felaprítjuk. Tedd félre ezeket az összetevőket. Ha szeretné, ezt a nemzeti szír ételt kiegészítheti további brokkolival vagy uborkával.

Szűrő segítségével engedje le a vizet a bulgurról. Papírtörlővel nyomja le a felesleges folyadék eltávolításához.

Keverje össze a bulgurt, a petrezselymet, a mentát és a zöldhagymát egy nagy tálban. Préseljük ki és szűrjük a keverékbe körülbelül ¾ csésze citromlevet. Kóstolja meg és állítsa be ízlése szerint az étel savasságát.

Adjon hozzá olívaolajat, sót és fekete borsot ízlés szerint. Fokhagymanyomó segítségével táblázat formájában adjunk hozzá néhány gerezd friss fokhagymát. Tegyünk a keverékbe négy kockára vágott paradicsomot, óvatosan keverjük össze a többi hozzávalóval. Ezután fedjük le a tálat, és hagyjuk a tabouleh-t hűlni fél órát. Hidegen tálaljuk.

Híreshummus

Ez egy nagyon népszerű és hagyományos étel a szíriai konyhában. Az alábbiakban bemutatjuk a fényképes receptet, és meglepően egyszerű. Bármilyen ételhez tálalhatod, de kenőcsként is használhatod. A mezze elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 250 gramm csicseriborsó;
• 150 ml tahini;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 liter víz;
• étkezési só;
• 1/2 teáskanál kömény;
• 1/2 teáskanál paprika;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál petrezselyem (aprított);
• lé egy citromból;
• 1/2 zöld chili (apróra vágva).

Hogyan készítsünk klasszikus hummust?

Ez a szíriai konyha étele így készül. Vegyünk egy nagy tálat, és tegyük bele a csicseriborsót. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy 2 centiméterrel ellepje. Hagyja éjszakára. Reggel a szemek puhának és puhának tűnnek.

Tegye az edényt a tűzhelyre, és adja hozzá a csicseriborsót és a vizet. Adjunk hozzá még egy kis vizet, és melegítsük magas hőmérsékletre. Amikor a tartalom forrni kezd, sűrű hab kezd felemelkedni. Távolítsa el egy kanállal, és dobja ki. Ezután csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, fedje le a serpenyőt nem teljesen, és hagyjon egy kis lyukat. Forraljuk másfél óráig, ha szükséges, főzés közben adjunk hozzá még vizet. Főzéskor a csicseriborsónak nagyon puhának és puhanak kell lennie. Egy kanállal össze kell törni.

Tegyen két kanál csicseriborsót egy tálbaés tedd félre. Ezután tegye a maradék szemeket egy turmixgépbe. Zárja le a fedelet, és addig pürésítse, amíg egy meglehetősen sima tésztát nem kap. Adjunk hozzá paprikát, majd köményt, apróra vágott chilit és petrezselymet.

Fajd ki a citrom levét, miközben folytasd a keverést. Ezután adjunk hozzá tahinit, sózzuk, és verjük tovább. Öntsön hozzá egy kis vizet, hogy megnedvesítse a keveréket. Addig keverjük újra, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik. Ügyeljen arra, hogy a só és a citromlé mennyisége megfeleljen ízlésének. Ezt követően kész az étel.

Tegyen két nagy kanál humuszt egy tálalótányérra. Ezután egy kanál hátuljával szétterítjük, hogy egy mélyedés legyen a közepén. Tedd bele a fenntartott két gombóc csicseriborsót.

Mezze dióval és pirospaprikával

Ez a szíriai recept nagyszerű módja annak, hogy ízek széles skáláját szerezze be. Ráadásul minél több különböző növényt és zöldséget eszel, annál egészségesebben működik az emésztésed. Ehhez az egészséges snackhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 pirospaprika, kockára vágva;
• 3 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj;
• 150 gramm dió, pörkölt;
• csokor koriander vagy petrezselyem;
• só és bors.

Hogyan kell csinálni?

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Sütőpapíros tepsire tesszük a paprikaszeleteket, és meglocsoljuk olívaolajjal. A sütő tetején 30 percig sütjük, majd a többi hozzávalóval turmixgépbe tesszük és felaprítjuk. Adj hozzá többetdió, ha nagyon sűrű masszát szeretnénk. Tálaljuk a mezzét friss ropogós zöldségszeletekkel, például sárgarépával, zellerrel, káposztával vagy bébicukkinivel. Kívánság szerint ezt az előételt tortillára vagy kekszre kenhetjük.

Kibbeh

A szíriai konyha áttekintése nem lenne teljes a fő húsétel receptje nélkül. Ahogy fentebb említettük, a kibbeh egy darált húsból készült étel fűszerekkel és gabonafélékkel. Különféle húsfajták használhatók hozzá, a marhahústól a kecskehúsig és a tevehúsig. Az egyik legjobb lehetőség a darált marhahús és bárány kombinációja. Tehát a következőkre lesz szüksége:

• 500 gramm darált marhahús;
• 500 gramm darált bárány;
• hagyma fele, apróra vágva;
• 1 nagy marék petrezselyemlevél, éles késsel apróra vágva;
• 3 tk száraz bulgur;
• 1 teáskanál frissen őrölt fehér bors;
• 1 evőkanál fűszerkeverék;
• 1 teáskanál narancspaprika pehely;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• hummus és tabule a tálaláshoz.

Hogyan kell elkészíteni?

Ez a szíriai konyha étele így készül. Helyezze a darált húst egy közepes tálba, és dobja rá a hagymát, a petrezselymet, a sót, a fehér borsot, az ételízesítőt és a borspehelyet. Addig keverjük, amíg az összes hozzávaló homogén masszává nem válik.

Kibbeh nyársra való készítéséhez öntsön olívaolajat egy sekély tálba, és mártsa bele a kezét, hogy ne ragadjon rájuk a hús.

Vegye a nyársat a bal kezébe (ha jobbkezes vagy, és fordítva - ha balkezes). Kézzel kikanalazzuk a kibbeh keverékből egy golyót, és egy nyárs hegyével a közepébe szúrjuk, amíg a darált hús 3 cm-re nem kerül a szúrás helyétől. Ugyanezzel a kézzel formázzuk a kibbeh-ből kolbászt úgy, hogy az egyenletesen rágördüljön a nyársra. A nyárs alján még 3 cm-t szabadon kell hagyni. Ne legyen túl vastag a darált réteg. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a kibbeh egyszerűen nem sül meg benne. Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a maradék keverékkel 15-20 nyárs megtöltéséhez.

Melegítse elő a grillsütőt, vagy készítse elő a grillsütőt. Süssük a kibbeh-t három oldalról (azaz kétszer megfordítva) oldalanként 3-4 percig, vagy amíg meg nem pirul. Ha többször megforgatja a húst, fennáll annak a veszélye, hogy kiszárad. Azonnal tálaljuk hummusszal és tabbouleh-val. Grill hiányában a kibbeh sütőben és serpenyőben is elkészíthető.

Baklava

Ezek édes desszertsütik vékony tésztarétegekből, apróra vágott diófélékkel töltve, és sziruppal vagy mézzel édesítve. Ennek az édes szíriai ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2-3 csésze dió vagy pisztácia;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 teáskanál narancshéj;
• 1 teáskanál rózsavíz;
• 350 gramm ghí vagy olvasztott vaj.

Sziruphoz:

• 440 grammcukor;
• 250 ml víz;
• citromlé egy gyümölcsből;
• ½ teáskanál narancsszirup;
• ½ teáskanál rózsavíz.

Szíriai desszert főzése

Enyhén törje össze a diót egy konyhai robotgépben. Tedd őket egy tálba, és keverd össze cukorral, narancshéjjal és rózsavízzel.

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra. Egy 20 x 30 cm-es tepsit kikenünk ghível vagy olvasztott vajjal. Kenjük meg egy réteg dióvajjal, majd kenjük meg bő olajjal. Folytassa az összetevők rétegezését, amíg az összes paszta el nem fogy, majd kenje meg olajjal a tetejét.

Óvatosan vágja szeletekre a baklavát. Öntsön még olvasztott vajat a tetejére, és süsse körülbelül 55 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Közben elkészítjük a szirupot. Keverje össze a cukrot, a vizet és a citromlevet egy serpenyőben alacsony lángon, keverje össze, hogy a cukor feloldódjon. Forraljuk fel, majd főzzük 15 percig, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a narancsszirupot és a rózsavizet. Az elkészített szirupot a forró tésztára öntjük. Ez a finomság másnap különösen ízletessé válik, amikor jól átitatjuk szirupban. Azonban melegen is tálalhatod.