2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Először is érdemes megjegyezni, hogy a tartár nem csak egy szósz, amelyet ma már minden szupermarketben árulnak. Ez a szósz tatárra (francia konyha) vonatkozik: keményre főtt sárgája, zöldhagyma és sovány olaj (esetleg uborka és fűszernövények), amelyet hagyományosan hal- és húsételekhez tálalnak. A tatár kiváló második étel a húsból vagy halból, szinte nyersen főzve. A tonhal tatár még inkább nem étel, hanem olyan mód, amellyel nyers halat tálalhatsz az asztalra. És ez vonatkozik a francia konyhára is. Nézzünk meg közelebbről néhány receptet az elkészítéséhez.
Tonhal tatár
Pontosan ez az opció, amikor a szósz ugyanazt a nevet kapta az azonos nevű ételről. A francia szakácsok egykor azt gondolták, hogy a nyers húst vagy a különleges módon főzött tenger gyümölcseit ilyen „majonézzel” töltik meg. Addig ez az étel egyáltalán nem volt gall, etimológiájában és eredetében jól láthatóak a tatár gyökerek. Ésfőként nyers húsból – marha- vagy lóhúsból – készült. És a legenda szerint már Franciaországban felmerült az ötlet, hogy halból (vagy tenger gyümölcseiből) főzzék, nyers formában is. Ez az új arculat a tengerparti területekhez is társult, ahol bőséges volt a h altermék. Ily módon a nomádok ételei ínyenc ételekké váltak – a haute cuisine igazi ínyenceivé. Nem mentek el mindenféle öntet és szósz mellett, ami a francia szakácsokra annyira jellemző (például a tartárszószt mára ipari gyártásba kezdték, és szinte nemzeti büszkeség). A tonhalból, lazacból és más halfajtákból készült tatár szilárdan elnyerte a finomságok szerelmeseinek szívét. És nem csak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez egy vizuális segédeszköz egy teljesen szerény étel finomsággá alakításához.
Tonhal tatár. Avokádó recept
Szükségünk lesz: tonhalfilé - körülbelül fél kiló, két édes paprika, egy avokádó gyümölcs, egy csokor zöldhagyma (kb. 100 gramm), egy csokor koriander, néhány mentalevél, fél lime, pár evőkanál olívaolaj, fűszerek és tengeri só.
Főzés
Az étel elkészítése nagyon egyszerű és gyors. A tonhalat apróra kockára vágjuk (nagy húsdarálóban is felapríthatjuk). Bors és avokádópép is. Öntsön mindent egy tálba, és alaposan keverje össze, de túlzott buzgalom nélkül, nehogy az egészből káosz legyen. A zöldeket fel kell vágni, és hozzá kell adni az előzőleg elkészített masszához. Az egész edényt felöntjük a gyümölcs feléből kifacsart lime levével. Tonhal tatár avokádóvalkész. Ha túl nyájas lett az étel, akkor is tehetünk bele lime levet, borsot, sót – saját elképzeléseink szerint. És zölddel bélelt tányéron tálaljuk az asztalra. Tálald az ételhez az azonos nevű szószt, amit magad is elkészíthetsz (erről egy kicsit később lesz szó).
Hasznos tippek a háziasszonynak
Egyébként ha nincs kéznél (vagy a legközelebbi szupermarketben) lime és avokádó, akkor a hozzávalókat - rendre - citrommal és friss uborkával lehet helyettesíteni. És tengeri só a szokásos sziklán. Ennek íze persze kicsit változni fog, de az étel megőrzi eredetiségét és pikantériáját.
Tatár tonhal
Belátása szerint veszünk egy kiló tonhalfilét, ötven gramm pisztáciát, néhány kapribogyót, szárított paradicsomot, citromot, néhány evőkanál növényi olajat (lehetőleg olívaolajat), sót és borsot.
Főzés
A tonhalfilét egészen apró kockákra vágjuk, de úgy, hogy ne alakuljon ki a zabkása. Egy konyhai mozsárban törjük össze a pisztáciát meghámozva. Facsarjuk ki a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá olívaolajat. A paradicsomot és a kapribogyót apró kockákra vágjuk. Tegye az összes hozzávalót egy megfelelő edénybe, és keverje össze. Formázz brikettet, és tedd zölddel díszített tányérra.
Tonhal helyett lazac
Néha, még a boltok modern halpolcain is elég ritka a friss tonhal. Az ára (főleg, ha az atlanti közönségről beszélünk) is hagy kívánnivalót maga után a kellemesebb ajánlatokhoz. Sokkal megfizethetőbbenyhén sózott lazac, amiből jó tatárt is lehet készíteni. Az összes hozzávalót a második recept szerint hagyhatjuk. De a tonhalat lazacra cseréljük. Azt is érdemes kisebb darabokra vágni, de nem pépesre, és az eredeti recept szerint összekeverni a többi hozzávalóval. Ezután kis formákba oszlatjuk a masszát, és fél órára hűtőbe tesszük. Közben a fekete kenyérből a formák méretéhez igazodó köröket vághatunk ki. Hűtőben való kihűlés után pedig (ennyi idő alatt a massza megakad és kicsit megkeményedik) - a tartármasszát a formából egy darab kenyérre fordítjuk, és ilyen pikáns formában tálaljuk.
szósz
Egyes szakácsok joggal gondolják, hogy egy ételben a szósz a legfontosabb. Az azonos nevű tartármártás is könnyen elkészíthető. Veszünk 2 főtt és 1 nyers tojássárgáját, fél pohár olívaolajat, egy csokor zöldhagymát, néhány gerezd fokhagymát, néhány kimagozott olajbogyót, ecetes uborkát, fél citrom (vagy lime) levét, borsot. Mindezt egy turmixgépben keverjük össze, és tetszés szerint sózzuk. Tálaljuk tonhal tartárral egy külön tálban.
Ajánlott:
Tonhal-burgonyasaláta: Hozzávalók és receptek
A tonhal nem csak egy kiadós és ízletes hal, hanem vitaminok és ásványi anyagok tárháza is, amelyek annyira szükségesek szervezetünk számára a holtszezonban, amikor az ember hiányában szenved. Az olajban tartósított termék megőrzi jótékony tulajdonságait, bármely szupermarketben könnyen megvásárolható. Ezért a tonhalral és burgonyával készült saláták nagyon népszerűek
Sárgafarkú tonhal – finomság vagy nem?
A sárgafarkú tonhal saláták, meleg ételek és még konzervek kedvelt összetevője. Lehetséges otthon kulináris remekművet készíteni ebből az összetevőből? Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat a boltban, és milyen fűszerek illenek hozzá a legjobban?
Ceviche: lazac, lazac, tonhal recept. perui konyha
A kiadvány a perui konyha receptjeiből válogat. Megtanulod, hogyan készíts saját ceviche-t a rendelkezésre álló hozzávalókból
Tonhal recept – tésztában sütve és sütve
A sült, sült vagy főtt tonhal receptje csodálatos ételeket készíthet mindennapi asztalra és ünnepi alkalmakra. Ez a makrélafélékhez tartozó hal rendkívül hasznos - a bőségesen található telítetlen zsírok segítik az agy és a szív működését, tisztítják az ereket
Hering tatár: egyszerű főzés
A nyers nyers húsevés ötlete a kulináris történészek szerint a nomádéké, a mongol-tatároké (egyesek egyébként itt egyenes analógiát vonnak le az étel nevével). Valószínűleg ez igaznak tűnik, de a modern konyhatudomány még mindig hagyományos észak-francia ételnek tekinti ezt az ételt. A heringtatár pedig valójában a mediterrán konyhához köthető
