Francia tészta: recept és főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A francia péksütemények főzése határozottan nem a türelmetleneknek való. A nagyszámú konyhai készülék ellenére, amelyek nagy segítséget jelenthetnek, ez a folyamat nem gyors. Ahhoz, hogy a zsemle puha és ízletes legyen, be kell tartania néhány kötelező szabályt.

Mi az a francia croissant?

A croissant osztrák eredetű vajas leveles sütemény, amelyet félhold formájukról kaptak. Ezeket a termékeket puffasztott élesztőtésztából sütik. A tésztát vajjal rétegezzük, többször egymás után kinyújtjuk és hajtogatjuk, majd laminálásnak nevezett technikával lappá nyújtjuk. Az eljárás réteges és finom textúrát eredményez, amely elolvad a szájban.

A félhold alakú kenyeret a reneszánsz óta készítik, és már az ókorban is készülhettek ilyen piték. A croissant már régóta az osztrák és francia pékségek és cukrászdák alapanyaga. Az 1970-es évek végén az előregyártott, fagyasztott, előre formált, de nem sült tészta gyártása megfordult.gyorsételekbe, ami nagyon gyorsan megsüthető. A croissant egyértelműen a francia válasz volt az amerikai stílusú gyorsétteremre, és ma a francia pékségekben és cukrászdákban értékesített croissant 30-40%-a fagyasztott tésztából készül.

Változatos finomságok

A nyers kifli tésztát bármilyen praliné, mandulapüré vagy csokoládé köré is tekerhetjük sütés előtt. Ezen kívül bármilyen finomra vágott édes és cukrozatlan töltelék is hozzáadható a termékekhez. A croissant-ok tölthetők szárított gyümölccsel, például asz alt sárgabarackkal vagy mazsolával, vagy friss gyümölcsökkel, például almával. Franciaországban és Spanyolországban ezeket a zsemléket általában töltetlenül árusítják, és vaj nélkül fogyasztják, de néha mandulával is megkenik. Az Egyesült Államokban néha édes tölteléket használnak, a meleg croissant pedig megtölthető sonkával és sajttal vagy fetával és spenóttal.

Oroszországban a termékeket természetes formában, vagy csokoládéval, sajttal, mandulával vagy vajkrémmel töltve árusítják. Németországban a croissant-t néha nutellával vagy marcipánnal töltik meg.

Főzési funkciók

Talán a legfontosabb tanács azoknak, akik francia leveles croissant-t készítenek, hogy ne siessék el a folyamat egyetlen aspektusát sem. Meg lehet állítani az egyik szakaszban, majd folytatni, de minden lépést helyesen kell végrehajtani. Egyes műveletek kombinációja bonyolultnak tűnhet, de a végén lágy és finom péksüteményeket kapsz.

Az egyik alapvető szabály, hogy a fülledtség, a magas hőmérséklet és a páratartalom soha nem engedifőzze a francia péksüteményt a megfelelő módon. Ha meleg helyen él, ez nehéz lehet. Ha rendelkezik légkondicionálóval, az év bármely szakában megteheti.

Mire van szüksége?

A francia süteményrecept szerint a következőkre lesz szüksége:

• 250 gramm sütőliszt;
• 1 l. h. só;
• 35 gramm cukor;
• 10 gramm friss élesztő (vagy 5 gramm száraz instant élesztő);
• 115 gramm víz;
• 25 gramm olvasztott sótlan vaj.

Rétegek létrehozásához;

• 125 gramm sótlan vaj;
• 1 egész tojás.

Cukorsziruphoz:

• 100 gramm víz;
• 50 gramm cukor.

Hogyan készüljünk fel a folyamatra?

Először is készítenünk kell egy sablont a vaj elkészítéséhez. A francia leveles tészta receptje szerint a tésztában egész rétegként kell használni.

Hajtson félbe egy A4-es papírt (C5 méretű). Helyezzen egy nagy darab sütőpapírt a közepére. Hajtsa a sütőpapírt a C5-ös papír felé középen kétszer balról jobbra, majd jobbról balra, majd kétszer fentről lefelé. Most be kell csomagolnia a C5 lapot. Hajtsa a széleit a sütőpapír köré.

Hajtsa ki a kapott mintát, és távolítsa el a C5 lapot, majd tegye félre a sütőpapírt későbbi használatra.

Hogyan készítsünk vajat?

A francia élesztőtészta receptje szerint a vajnak zsírosnak kell lennie. Ennek legalább 82%-át kell tartalmaznia. Minél keményebb egy csomag vaj,annál több zsír van benne. Használja a sótlan fajtát. Ha van 250 gramm vajad, akkor átlósan vágd fel. Pontosnak kell lenned, mert két, akár 125 g-os darabot kell kapnod.

Ezután vágja a kapott blokkokat hosszában egyenlő rétegekre. Rakd össze őket, hogy lapos téglalapot kapj. A félretett sütőpapírt kihajtjuk, és a közepén egy rétegben megkenjük a vajat. Hajtsa vissza a papírt a korábban elkészített méretre, azaz a C5-ös lap köré. Fordítsd meg úgy, hogy a behajtott oldalak hátul legyenek. Enyhén lapítsa el a vajat sodrófával.

A következő lépés az olaj finom benyomása a négy sarokba. Ügyeljen arra, hogy ne szúrja ki a papír széleit. Tekerjük fel, és óvatosan nyomkodjuk össze, hogy vékony réteg legyen egyenletes vastagságban. Ha az olajblokk készen áll, helyezze be a hűtőszekrénybe.

Hogyan kezdjünk el főzni?

A francia tészta receptje megköveteli, hogy a lehető legjobban koncentráljon. A vajat felolvasztjuk, egy tál vízbe öntjük, és hagyjuk kihűlni. Az olvasztott vajat valamivel könnyebb használni, ha már kissé megkötött, de kényelmesebb folyékony formában mérni a mennyiséget. Ahogy lehűl, felemelkedik a víz felszínére, és kissé megkeményedik, így könnyebben lehet vele dolgozni.

Egy külön tálban keverje össze a száraz hozzávalókat. Nagyon fontos, hogy az élesztő ne érjen hozzá a sóhoz, ezért ne tegyük bele azonnal. Használja az edény alját egy mélyedés készítéséhez. Öntse bele az előkészített folyékony összetevőket - először egy kicsit, és keverje össze mindent,majd hozzáadjuk a többit. Csak most adja hozzá az élesztőt.

Óvatosan keverje össze az összetevőket az egyik keze ujjaival. A keveréknek tartalmaznia kell az összes nedves összetevőt, és sűrű palacsintatésztának kell lennie. Miközben a hozzávalókat keverjük, fokozatosan adjunk hozzá egy kevés lisztet. Amikor a francia tészta sűrű állagú, gyorsan hozzákeverjük a maradék liszthez. Gyorsan, de túlzott keverés nélkül dolgozzon, hogy megakadályozza a folyadék szétterülését. Késsel vágd több helyen, majd formáld vissza egy golyóvá.

Hogyan kell helyesen gyúrni?

Ez a francia zsemletészta recept bonyolultnak tűnik, de csak türelemre van szükséged. Ezt követi a dagasztás folyamata, kb 10 perc folyamatos tevékenység szükséges. Itt komolyan meg kell erőltetnie az izmait. Told el magadtól a tésztát és told vissza. Forgassa el három ujjal, miközben tartsa az alját, és mozgassa előre-hátra magától. Amikor sima és rugalmas lesz, a tenyerével gömbölyítsük. Utána ujjainkkal összenyomkodjuk a tésztát, és a széleit a közepe felé hajtjuk. Ismételje meg ezt a műveletet többször.

Csomagolja be a francia tésztát műanyag fóliába. Tedd a hűtőszekrénybe legalább 30 percre.

Hogyan tegyük ki?

Tegyen egy kis lisztet egy asztalra vagy egy nagy táblára. A tésztát kivesszük a hűtőből, és az előkészített felületre helyezzük. Rajzoljon egy téglalapot a lisztrétegre, hogy láthatóvá tegye, hol fog hengerelni a munkadarabot.

Vegye le a tésztát egy sodrófával, és egy kicsit lapítsa elfelület. Hajtsa újra félbe az A4-es papírt. Ez a teszt hosszának és szélességének meghatározására szolgál. A francia croissant tésztareceptje a következő paramétereket igényli.

A tekercselt lap szélessége A4-es legyen, plusz a hüvelykujj mérete mindkét oldalon. Hossz - A4 plusz az A4-es papír hosszának valamivel több, mint fele. Sodrófa segítségével nyújtsuk ki. A lehető legegyenletesebb tészta érdekében tartsa a kezét a sodrófa közepén, ne a végén.

Olaj hozzáadása

Vegye ki a vajat a hűtőből, és hajtsa ki a sütőpapír tetejét úgy, hogy a vajas lapot továbbra is csatlakoztassa. Helyezze a tészta aljára. Csomagolja ki a vajat, fordítsa meg és távolítsa el a sütőpapírt, hagyja a tetején.

Körülbelül egy negyed tésztaréteg hosszát számolja ki, és csomagolja be olajjal. Ezután tegye ugyanezt a másik oldalon. Majd félbehajtjuk, az olajjal átitatott feleket egymásra téve. Enyhén nyomja meg a széleit, hogy lezárja az olajat a belsejében. Tegyünk még lisztet az asztalra, és helyezzük rá a tésztát.

Egy sodrófa segítségével finoman ütögesse végig a tésztát. Ez segíti az olaj eloszlását benne. A tésztát a közepétől fel-le tekerjük. Tekerje fel a közepétől, majd ugyanúgy lefelé.

Hajtsa végre, hogy úgy nézzen ki, mint egy könyv. Csomagolja be műanyag fóliába.

Tedd hűtőbe vagy fagyasztóba attól függően, hogy milyen gyorsan szeretnéd elkészíteni. Le kell hűtenilegalább egy óra.

Mi a teendő lehűlés után?

Enyhén nyomja meg a tésztalap széleit a lezáráshoz. Sodrófával koppintson a teljes felületére. Nyújtsa ki újra. Hajtsa a felső harmadát fentről lefelé, majd az alsó harmadát alulról felfelé. A széleknek érinteniük kell, de nem fedniük kell egymást. Óvatosan kinyújtjuk, ismét műanyag fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük.

Hogyan készítsük elő a termékek formázásához?

Godorja ki úgy, hogy a sodrófa hossza kisebb legyen, mint a réteg szélessége. Mielőtt folytatná, győződjön meg arról, hogy a tészta nem tapad a padhoz. Adjunk hozzá lisztet, ha szükséges. Hajtsa be minden oldalról, mint egy borítékot, hogy a szélei érintkezzenek, de ne fedjék egymást. Megszórjuk liszttel, és ismét kinyújtjuk téglalap alakúra. Ha egyenetlen, vágja le a széleket sodrófával.

Hogyan vágjunk croissant-ra?

Nagyon fontos, hogy éles késsel vágjunk, hogy kiegyenlítsük a széleket. Ne húzza át a kést a tésztán. A tészta jobb oldalától kezdve, balról dolgozva, a felső hosszú szélén jelöljön ki. A megjelölt jeleknek megfelelően vágja be a tésztát a jobb alsó sarokhoz, és vágjon ki háromszögeket.

Ha készen van az összes figura, vegye ki az egyes darabokat, és finoman húzza meg, hogy egy kicsit hosszabb legyen. Ezután az alsó két sarkot kissé behajtjuk, ahogy a recepthez mellékelt fotón is látható. A francia tésztának rugalmasnak kell lennie, így ez az eljárás nem okoz nehézséget.

Óvatosan tekerje fel a kiflit. Próbálja meg a rétegeket a lehető legjobban lenyomni. Ügyeljen arra, hogy a háromszög utolsó vége a tepsi üres része alatt legyen, különben sütés közben kigördül.

A termékeket kenje meg tojással, és hagyja 2-3 órán át 25 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Nagyon fontos, hogy a tojásréteg csak a kiflik felületére kerüljön, a szélére ne. Ha érintkezik a szélekkel, a tészta elkezd kibontakozni. Ez az egyik alapvető követelmény a francia leveles croissant receptjéhez.

Hogyan kell sütni?

Előre melegítse elő a sütőt 200 Celsius-fokra, és süsse a kifliket 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ha ezt megteszi, készítsen gőzt a sütőben úgy, hogy vizet permetezzen a sütő egészére, vagy vizet adjon a sütő alján lévő forró serpenyőbe.

Hogyan készítsünk cukorszirupot?

Készítsen cukorszirupot 100 gramm forrásban lévő víz és 50 gramm cukor összekeverésével. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Kis ecsettel kenjük meg a kifliket az elkészített sziruppal, amint kivesszük a sütőből. Használja takarékosan, hogy a tárgyak ne ázzanak be.

Hogyan oszthatjuk el a főzést több napra?

Tagadhatatlan, hogy a francia élesztős tésztás zsemle receptje hosszadalmas folyamat. Ahhoz, hogy a legjobbat tedd, időre van szükséged. Szerencsére van mód errenéhány lépést minden nap, ezzel időt takaríthat meg. Ez a következőképpen történik:

• 1. nap - készítse elő a vajat, csomagolja papírba, tegye be a hűtőbe.
• 2. nap – Készítse elő a tésztát, és tegyen rá vajat. Csak tekerjük fel és tegyük hűtőbe.
• 3. nap – Nyújtsa ki néhányszor a rétegeket, tekerje fel, és tegye be a hűtőbe.
• 4. nap – végezze el a rétegek utolsó dagasztását. Hely a hűtésre.
• 5. nap – Formázza meg a darabokat.
• 6. nap – szünet!
• 7. nap – Ellenőrizze a tésztadarabokat, kenje meg tojással, süsse meg és szórja meg cukorsziruppal.

Ha jól csinálja, az eredmény meg fogja lepni. Szánjon időt a fenti utasítások és lépések maradéktalan követésére, és egy adag csodálatos klasszikus francia croissant-t kap.